白鴨方

白鴨方

處方 : 白鴨1只（去毛腸，洗），飯半升。

功能主治 : 水氣，脹滿浮腫，小便澀少。

用法用量 : 以飯、姜、椒釀鴨腹中縫定，如法蒸，候熟食之。

摘錄 : 方出《肘后方》卷四，名見《普濟方》卷一九三

白鴨湯如何做

三豆白鴨湯 [日期：2005-06-02] 來源： 作者： [字體：大 中 小] 配方：赤小豆50克 綠豆50克 蠶豆50克 白鴨1只 姜5克 蔥5克 鹽5克 大蒜10克 紹酒10克 制作：1．把三豆洗凈，去雜質(zhì)，用清水浸泡2小時；白鴨宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥切段。 2．把三豆、白鴨、姜、蔥、大蒜、紹酒、鹽放入燉鍋內(nèi)，注入清水1500毫升。 3．把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時即成。 食法：每日2次，吃鴨肉喝湯，隨意吃三豆。 功效：補氣血，消腹水。用于肝硬化腹水患者。

腌制白鴨怎么腌

做法一?主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來烤）?腌料：鹽1小匙?淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻?做法：?1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天；?2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了）?3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時；?4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）??5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；?6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。?做法二?1.用熱水把鴨子內(nèi)外洗燙潔凈，?2.用布或紙巾把鴨子內(nèi)外差干，?3.在鴨子內(nèi)外先涂上可樂（有糖，皮易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創(chuàng)意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。?4.掛干（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮干燥如鼓面，易脆）。?5.放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了.

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