三招教你放心選購好豬蹄

三招教你放心選購好豬蹄

豬蹄作為一種非常有營養(yǎng)的食物，而且豬蹄里含有非常多的膠原纖維，對于我們女性朋友的皮膚也是非常有好處的，那么豬蹄都有哪些好處呢?

豬蹄的保健功效

在人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮肢干燥，出現(xiàn)皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使細胞保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚干癟起皺;同時增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質具有一定的鎮(zhèn)定作用，可以緩解困擾老年人的神經衰弱、失眠等癥狀。

　　三招教你放心選購好豬蹄

1、看顏色，察蹄子。

正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發(fā)紅。

浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄，對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。

2、摸一摸，黏不黏。

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏;沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。

3、湊近點，聞氣味。

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

其實，市場上除了有用火堿、雙氧水等浸泡出來的豬蹄，還有用火堿、雙氧水等浸泡出來的雞爪、豬肚。它們的特點差不多，都是顏色白凈，個頭大，買的時候要當心。

兩款豬蹄食譜：

(1)豬蹄豆湯

原料：豬蹄500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。

做法：將豬蹄在開水中炸一下，洗凈，黃豆在水中泡一會兒。在高壓鍋內放人黃豆、豬蹄、姜片同婉20分鐘。放人蔥花、鹽，調味可食。

(2)香酷豬蹄

原料;豬蹄1只，老醋1湯匙，老姜1塊，干辣椒2個，醬油、蒜、糖(冰糖更好)適量。

做法：豬蹄去毛，剁成小塊，嬸一下去除血水，洗凈;姜切大塊拍扁，和豬蹄一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜(整粒)、干辣椒、少許醬油和1匙醋翻炒;加水沒過所有材料，煮至豬蹄軟爛，加循，收汁。

買豬蹄是前蹄好還是后蹄好

一、豬的前蹄好還是后蹄好

在買豬蹄的時候，我們往往不知道該買前蹄還是后蹄，有的甚至分不清前蹄和后蹄。那么豬蹄的前蹄和后蹄有什么區(qū)別？買前蹄好還是后蹄好呢？

簡單的從外觀上區(qū)分的話，豬前蹄是呈直形，而豬后蹄是呈彎形，大家在購買的時候可以從這點來區(qū)分。

從營養(yǎng)上來說，豬蹄的前蹄和后蹄沒多大區(qū)別，同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，都有強筋壯骨的功效。

從特點上來說，豬前蹄的肉比較多，骨頭比較少；而豬后蹄則是肉少骨多。

豬蹄前后蹄肉骨分布的不同，也為我們該買前蹄還是后蹄提供了一大依據(jù)。打算吃肉的，可以考慮前蹄；如果是燉湯的，則肯定就是后蹄比較好了！

二、豬肉的挑選方法

1、首先是看顏色

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

2、氣味鑒別

新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。

3、怎樣判斷豬肉新鮮不新鮮

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。

不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

4、彈性鑒別

新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復原，肉面無黏液感。變質豬肉指壓后凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。

5、巧識注水豬肉

取普通軟紙1片，緊貼于瘦肉部分，1分祌后揭下，因正常肉內不含游離水，故軟紙不濕，只沾油膩，易揭不易爛；而注水肉中含游離水，紙片很快變濕，容易揭爛。

另外還可以用手摸瘦肉，正常豬肉應有黏手的感覺，這是因為豬肉的體液有一定的黏性。注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性。 而且正常豬肉外表干燥，瘦肉組織緊密，顏色略微發(fā)烏。而注水豬肉則表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色也較淡。

6、是否含有瘦肉精

鑒別豬肉是否有瘦肉精的簡單方法，是看豬肉是否具有脂肪油，如該豬肉在啤下就是瘦肉而無脂肪油，則改豬肉就很可能含有瘦肉精。而外觀看，含有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分界，脊柱兩側的肉略有凹陷。

7、怎樣鑒別病害豬肉

豬有幾十種人畜共患病，所以病死豬肉是不能吃的。在市場上怎么判斷病害豬肉呢？正規(guī)的定點屠宰場有嚴格的檢疫，不會將病害豬肉上市，一些不法私屠濫宰者會出售病害豬肉。所以，消費者在購買豬肉時，首先是要看是不是正規(guī)定點屠宰場屠宰的豬肉，其次是對豬肉進行感官鑒別。下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征。

豬囊蟲肉：俗稱痘豬肉，用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等（生長期不同）痘粒。在囊液中有一個白色的頭節(jié)，就像石榴籽。

豬瘟病肉：在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結（俗稱“肉棗”）都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。

豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

選購豬蹄羊蹄要注意哪些事項（買豬蹄要注意什么）

選購豬蹄羊蹄要注意哪些事項

選購豬蹄羊蹄要注意哪些事項

選購豬蹄羊蹄時，從四個方面可以判斷生鮮食材是不是被火堿處理過：

聞氣味：

羊蹄等生鮮肉制品都帶有腥味和膻味，而如果沒有這些特有的氣味那就要注意了，就可能是被火堿處理過。

看顏色：

一般用火堿處理過的羊蹄、豬蹄等都是?白白胖胖?的，不僅顏色上很白，在體積上也比一般的食材要大。

摸表面：

沒有經過處理的羊蹄、豬蹄表面會有黏糊糊、油膩膩的感覺，而一旦經過火堿處理，就變成特別滑了，就好像表面用過洗衣粉一樣。

摳里層：

除了在表面摸一下，還要再摳一摳羊蹄的里層，沒有經過火堿處理過的很勁道有彈性，而處如果很容易摳爛，也就是老百姓平時說的?糟?了，就說明可能用火堿處理過。

本文地址:http://www.soujuw.cn/nvxingys/200076.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 餐桌上4種食物堪比避孕藥

下一篇: 女性如何選擇避孕方法