人均每天喝1公斤酸奶
保加利亞酸奶呈凝固狀,潔白而柔滑細(xì)膩,將酸奶盒倒置也不會傾瀉出來。喝保加利亞酸奶一般不加糖,初入口感覺很酸,但仔細(xì)品嘗,頓覺香濃可口,回味無窮。對保加利亞人來說,一日三餐可以不吃肉,但酸奶可是必不可少的。
據(jù)當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)調(diào)查顯示,保國人一天能喝三四罐400克裝的酸奶,人均每月消費(fèi)的酸奶達(dá)28千克,是全世界酸奶消費(fèi)最多的國家。而在保加利亞的各大超市里,酸奶柜臺無論是品種還是顧客都是最多的。因?yàn)槭軞g迎,所以保加利亞酸奶的牌子也多用“爺爺愛”、“奶奶樂”等諸如此類的牌子。
保加利亞人除了直接飲用酸奶外,還將酸奶用來做菜或者甜點(diǎn)。記者剛到保加利亞時,當(dāng)?shù)嘏笥芽倳扑]記者吃用酸奶做的塔拉多拉湯、白雪公主沙拉和酸奶冰淇淋。塔拉多拉湯其實(shí)就是酸奶黃瓜湯,以稀釋后的酸奶和切成細(xì)末的黃瓜和迷迭香混合而成,是夏季的解暑佳品。白雪公主沙拉的成分和塔拉多拉湯差不多,只是制作工藝有所不同,其中的酸奶不是被稀釋,而是被擠去大量水分,然后團(tuán)成乒乓球大小,四個一組,表面再撒上少許核桃末。保加利亞朋友說,白雪公主沙拉與其他用沙拉醬作的沙拉相比,熱量低、綠色健康,保加利亞人非常喜歡,所以才給它起了個如此美麗的名字。至于酸奶冰淇淋則是以酸奶為主要材料,加上糖、蜂蜜、果仁或水果制作而成的,是最受歡迎的甜點(diǎn)之一。
酸奶讓保加利亞人長壽
保加利亞有三寶:玫瑰花、葡萄酒,還有酸奶。其中酸奶可以算歷史最悠久的。古時候,在保加利亞的國土上生活著色雷斯人以放牧為生,平日里食羊肉,飲羊奶。裝在皮囊里的羊奶常常在日照、氣溫、體溫的作用下變酸,呈濃稠狀。這樣的飲料不但對人體無害,且別具一番風(fēng)味,這就是最初的酸奶。他們稱其為“奶酒”。據(jù)說成吉思汗征戰(zhàn)四方時,曾把“奶酒”作為將士們飲食的一部分,就因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富,有益健康。
酸奶不僅給保加利亞人帶來了美味,還帶來了健康。保加利亞人的長壽老人比例在同地區(qū)中最高,各種疾病的發(fā)病率也相對較低。早在上個世紀(jì)初,俄國著名科學(xué)家米奇尼科夫在研究了世界30多個國家人口壽命情況后發(fā)現(xiàn),保加利亞的百歲老人比例最高。他發(fā)現(xiàn)保加利亞人的膳食結(jié)構(gòu)里,飲用酸奶的數(shù)量居各國之首。保加利亞的一名醫(yī)學(xué)家格里戈羅夫聞悉后,經(jīng)過多次試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)保加利亞酸奶中含有一種特殊的益生菌,這種菌在酸化鮮奶的同時使奶稠化而不變質(zhì),促進(jìn)腸胃中食物殘?jiān)姆纸夂臀?,還能分解乳蛋白,抑制腸胃中致病菌的生長。這種菌后來被命名為“保加利亞乳酸桿菌”。而現(xiàn)在的高品質(zhì)酸奶里幾乎都少不了保加利亞乳酸桿菌的身影。
2006年,為紀(jì)念格里戈羅夫的發(fā)現(xiàn),人們在其故鄉(xiāng)特倫市建起了酸奶博物館。博物館坐落在一個名叫冷泉的村莊里。博物館是根據(jù)格里戈羅夫出生的房子——一座典型的保國二層民居改建。參觀者一踏入博物館,就進(jìn)入了保加利亞酸奶的世界。一樓展廳陳列各種保國百姓盛家釀酸奶的器皿,二樓展廳有現(xiàn)代化工廠加工酸奶的流程工藝模型。展廳的墻上掛滿了與保加利亞酸奶有關(guān)的各種圖片。
酸奶歌曲流傳廣泛
據(jù)說,在以前保加利亞幾乎家家戶戶都會自釀酸奶。姑娘出嫁前必學(xué)的一個課程就是自制酸奶,婆婆還要對兒媳婦的酸奶打分。如果做得不好,兒媳婦就要被送回娘家,等學(xué)成之后才能回來與丈夫團(tuán)聚。雖然現(xiàn)代化生活節(jié)奏很快,很多年輕人不再自己制作酸奶,而是從超市購買,但不少老年人還堅(jiān)持在家自己制作酸奶。在保加利亞的一些地方每年還舉行酸奶博覽會,酸奶愛好者們熱火朝天地進(jìn)行家庭酸奶制作大賽,吸引了大批旅游者。保加利亞人還專門為酸奶寫了首歌廣為傳唱:“噢,酸奶啊酸奶,凡飲君者身體壯。少年飲了百病不侵,老年飲了返老還童……”
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