平時(shí)飲食中很多肉類都是人們非常喜歡的,豬肉、牛肉、羊肉、魚肉及水產(chǎn)類,都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素及某些維生素的食物。從營養(yǎng)價(jià)值方面看,這些肉類有許多相似之處,但同時(shí)它們也有各自的特點(diǎn)。
1、動物內(nèi)臟
動物的內(nèi)臟中,肝臟的絕大多數(shù)營養(yǎng)成分比一般瘦肉高,但因?yàn)楹休^高的膽固醇,中年人以少吃為好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質(zhì)含量高,脂肪、膽固醇含量低的食品,結(jié)締組織柔軟、細(xì)嫩,味道鮮美,容易消化。
2、魚肉
魚肉質(zhì)松軟細(xì)嫩,容易咀嚼消化、吸收。魚肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及相互間的比都和人體相似,是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。魚肉的無機(jī)鹽以磷、鉀含量較多,用小魚做成的酥魚或魚粉,含鈣很豐富,可防止骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化癥。
3、蝦
蝦性味甘溫。蝦皮中含豐富的鈣及其他微量元素。海參中不含膽固醇,含有大量膠原蛋白和硫酸軟骨素,具有抗衰老、補(bǔ)腎養(yǎng)血、除濕利尿的功效。上述含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物不但美味可口,而且還有一定的藥用價(jià)值,中年人可根據(jù)自身需要,選擇適合的肉類。
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