正確選用胡椒粉有利于老人的健康

由于工藝的不同，胡椒粉可分為白胡椒粉及黑胡椒粉兩種。其中的白胡椒粉是將胡椒果實先用鹽水浸潰后再曬干，然而去除果皮后碾成粉末；黑胡椒粉是用摘下的胡椒果實直接曬干再碾成粉末，由于其顏色呈灰棕色，相對于白胡椒粉顏色較深，故而得此名。

胡椒含的特殊成分是胡椒堿、胡椒新堿、胡椒油堿、胡椒醛、二氫香芹醇、隱品酮、氫化石竹烯等140種成分，它們所具有的特殊香味和辣味，成為廣受歡迎的調(diào)味品。它有健胃、促進胃腸蠕動，增加食欲，加速血液循環(huán)，解毒消炎，在夏天可祛暑，冬天有祛寒通氣的作用。在喝湯、吃面條時撒些胡椒粉，不但口味更佳，并會感到胃里發(fā)暖，即有曖胃作用；胡椒與羊肉同煮，有去臍作用；對腥味較大的炒鱔糊、燴魷魚等菜肴，吃之前拌些胡椒粉有很好的去腥作用；煮熟的豬肚常有一股異味，若只加蔥、姜、酒等調(diào)味劑仍很難將異味除盡，而加了胡椒粉效果就非常好；齲齒引起的牙痛，可用白胡椒粉放在齲齒洞里，即能止痛；打嗝時，用鼻子嗅胡椒粉會引起噴嚏，打噴嚏后就會停止打嗝。

質(zhì)量好的胡椒粉搖晃后粉末像塵土一樣松軟，劣質(zhì)胡椒粉會呈小塊狀，它很可能是已受潮或摻入了淀粉或辣椒粉的。胡椒不宜放得太久，也不能受潮，因為它很易孳生霉菌，且會產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素。胡椒性燥、熱，味辛。對胃熱、陰虛的人會助火傷身，肝火偏旺或陰虛體熱的人不宜多食。

你應(yīng)購買新鮮的胡椒粉，在每次使用后應(yīng)蓋緊瓶蓋，防止受潮。

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