蓽撥為較常用中藥。始載宋《開(kāi)寶本草》,原名蓽菝。
來(lái)源:為胡椒科多年生草質(zhì)藤本植物蓽撥的未成熟果穗。
產(chǎn)地:印尼、越南、我我國(guó)云南亦有產(chǎn)。
性狀鑒別:果穗呈圓柱狀,有時(shí)稍彎曲,長(zhǎng)約2~5厘米,直徑5~8毫米,少數(shù)帶有1~2厘米長(zhǎng)的果柄。外表面黃棕色或深棕色,由多數(shù)細(xì)小的瘦果聚集而成,排列緊密整齊形成交錯(cuò)的小突起,小瘦果略呈圓球形,直徑約1毫米,質(zhì)堅(jiān)脆,斷面稍發(fā)紅或帶白點(diǎn)。清香,味辛辣。
以身干肥發(fā)色黑味濃者為佳。
主要成分:含胡椒堿,另含揮發(fā)油。
功效與作用:祛風(fēng)、散寒、鎮(zhèn)痛、消腫。
性味:辛、大溫。
歸經(jīng):入胃、大腸經(jīng)。
功能:溫中散寒。止痛。
主治:脘腹冷痛,嘔吐酸水,鼻淵牙痛。
臨床應(yīng)用:用于胃寒嘔吐及腹痛、蓽撥和姜、厚樸配伍,可治療胃寒吐涎、吐酸水及心腹冷痛等,與細(xì)辛、檀香、延胡索、高良姜、當(dāng)歸配伍,可治療心絞痛。
用量:1.5~3g。
處方舉例:蓽撥3g、雄黃1g、冰片1g、共為細(xì)粉,用少許敷在痛苦牙上可治療牙疼。
注:1、含胡椒鹼4%~6%,揮發(fā)油1%。
2、過(guò)去進(jìn)口蓽撥有兩種:①泗水蓽撥,主產(chǎn)于印尼的泗水。表面棕褐色,條順直。谷粒狀小突起物緊密,香氣濃。質(zhì)佳。
②安南蓽撥,主產(chǎn)于越南。表面棕紅色,條彎曲,谷粒狀小突起物疏松,香味淡,質(zhì)次。
云南產(chǎn)的蓽撥,性狀氣味與泗水蓽撥相似。品質(zhì)較佳。
蓽茇引作調(diào)味品,并被列入芳香類(lèi)調(diào)味品,主要取其矯味增香作用,與八角茴香、小茴香、肉桂、丁香、孜然、高良姜、咖喱、玫瑰花、桂花、芝麻等作成復(fù)合性調(diào)料,或用于較長(zhǎng)時(shí)間的腌制,使其味滲透到原材料的內(nèi)部后,再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等法烹制。且常用于粵菜鹵水和重慶火鍋料的配方。作為烹飪調(diào)料,在福建、云南、廣西、廣東等地用之稍多。
蓽茇與胡椒同用,可作牛肉、羊肉、鹿肉及海洋魚(yú)肉的調(diào)料,如蓽茇、砂仁、陳皮共研碎,納入大黃魚(yú)魚(yú)腹中,再加入胡椒粉及大蔥、食鹽、醬油等佐料,可腌制出味道鮮美的魚(yú)肉。
另外,蓽茇粉尚可添加在甜點(diǎn)中,配入水果汁液或部分蔬菜烹調(diào)中和乳制品中。但蓽茇在普通百姓餐廚中尚不常見(jiàn),不宜大量、長(zhǎng)期使用。
蓽茇主含胡椒堿、揮發(fā)油等成分。對(duì)白色及金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用,具有調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動(dòng)、抗胃潰瘍等作用。但因辛燥之性較大,味略帶麻,蓽茇使用不如胡椒普遍,即臨床使用中尚不屬很常用的中藥。
蓽茇配方進(jìn)入中藥湯劑,僅用1.5~3g。治療蟲(chóng)牙疼痛,可單用研粉擦牙,或與胡椒等分研粉,做成芝麻大小的丸粒,塞入齲齒孔中,有較好止痛效果。
蓽茇內(nèi)服不宜過(guò)量、久服,古代藥物學(xué)著作中曾指出“久服定泄真氣,令人腸虛下垂”;“多用令人目昏”。當(dāng)代中藥學(xué)著作中稱(chēng):“陰虛火旺者忌用”、“孕婦、兒童慎用?!?/p>
1.辛夷:性溫味辛,歸肺、胃徑,因它辛散溫通,芳香走竄,上行頭面,善通鼻竅,因治鼻淵頭痛要藥,同時(shí)只要適當(dāng)配伍它偏寒偏熱均可應(yīng)用,內(nèi)服外用都有較好的療效蓽撥:溫中、散寒、止痛。
2.蓽撥:以干燥近成熟或成熟果穗入藥,為鎮(zhèn)痛健胃藥,味辛大溫,無(wú)毒。有溫中、散寒、下氣、止痛的作用。
3.白芷:白苜別名香白芷、芳白芷、澤芬等,為傘形多年生草本植物生產(chǎn)于東北、華北、浙江、四川等地根供藥用,有祛風(fēng)散濕,活血止痛作用。
4.千里香:主要是提高香味,促進(jìn)食欲。
5.香果:香果通常是以完整的果?;蚴悄コ煞蹱顏?lái)銷(xiāo)售,干燥的果粒保存期比粉狀產(chǎn)品的較長(zhǎng),而且在要用時(shí)才用果?,F(xiàn)磨成的粉末也比較香。
是藥三分毒!每樣用多少和你所制作的東西多少相結(jié)合,但是每樣不要超過(guò)100克,主要是提高香味,芳香走竄,干燥的果粒保存期比粉狀產(chǎn)品的較長(zhǎng),內(nèi)服外用都有較好的療效。都屬于中藥,歸肺,性溫味辛一般用于做鹵水 。
鹵水配方?
原料:
1.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8個(gè),肉豆蔻6個(gè),草豆蔻6個(gè),香葉20片,丁香10克,羅漢果3個(gè),蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克
2.老母雞3000克,金華火腿3000克,干貝250克,里脊肉10斤,豬棒骨10斤
3.清水60斤
4.小洋蔥750克,南姜400克,大蒜150克
5.色拉油1500克
6.廣州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金標(biāo)生抽王1500克,美極鮮醬油170克,魚(yú)露300克,老抽500克,蠔油250克,味精150克,鹽250克,雞粉150克
制作:
(1)1料用紗布包鍋,放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用;
(2)2料中除干貝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘,撈出洗凈備用;
(3)將原料345和以上備用兩種熬一小時(shí)。
擴(kuò)展材料:
市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種,比較常見(jiàn)的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
用香料制作的鹵料保存方法
1.經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后,會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾,以此來(lái)保證質(zhì)量。
2.經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠,雖經(jīng)過(guò)濾,但還需"清掃",即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用,吸去雜質(zhì),變得清澈,
講究一些的還要用瘦肉茸對(duì)進(jìn)行"清掃"。但需注意,每鍋清掃的次數(shù)不能過(guò)多,以免失去鮮香味。
3.浮油要經(jīng)常打掉,最好使表面只保留薄薄的一層"油面子"。否則,油脂過(guò)多,容易變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致 。
4.在不使用時(shí),應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi),令其自然冷卻,且不要隨意晃動(dòng)。另外,桶底還應(yīng)墊上磚塊,以保持底部通風(fēng)。若是夏天,必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫(kù)中存放。
在長(zhǎng)期不用時(shí),也應(yīng)時(shí)常從冷庫(kù)中取出燒沸,冷卻后再放入庫(kù)中。
蓽撥功能:溫中散寒,下氣止痛。用藥禁忌:1、實(shí)熱郁火、陰虛火旺者均忌服。2、《本草衍義》:多服走泄真氣,令人腸虛下重。3、《綱目》:辛熱耗散,能動(dòng)脾肺之火,多用令人目昏,食料尤不宜之。
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