鴨肪
(《別錄》)
【異名】鶩肪(《別錄))。
【來源】為鴨科動物家鴨的脂肪油。動物形態(tài)詳"白鴨肉"條。
【采集】取鴨脂肪,熬熟去渣,貯存罐內(nèi),放置陰涼處。
【性味】甘,平。
①《別錄》:"味甘,無毒。"
②《千金食治》:"味甘,平,無毒。"
【功用主治】《別錄》:"主風(fēng)("風(fēng)"一作"氣")虛寒熱,水腫。"
【選方】①治瘰疬汁出不止:鴨脂調(diào)半夏末敷之。(《永類鈐方》)
②治蚯蚓瘺:鴨脂三兩,胡粉二兩,巴豆(去殼,細(xì)研,去油盡)半兩。上三味,先櫧脂,入二味末調(diào)如膏。每日三、五度,涂瘡上。(《圣濟總錄》鴨脂膏)
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1.鴨肉
鴨肉的性味甘咸而平和,有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效,治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等癥,白毛烏骨者,被認(rèn)為是補養(yǎng)虛勞的圣藥。然而腸風(fēng)膨脹、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否則滯氣、滑腸:脾胃虛弱者,腹瀉、腳氣、脾脹,及手術(shù)后恢復(fù)期間,傷口未愈合,體力未恢復(fù)之際亦不宜吃鴨肉。
民俗食療法有以老鴨同豬蹄同煮,補氣而增胖,適合體虛弱、攝食少、不長肌肉者進食;與雞同煮,則治血暈頭痛。
小便不利欲通水道,宜用青頭雄鴨,如果要治虛勞祛熱毒,則宜烏骨白鴨。由于鴨子本為水禽,溫中補虛扶陽利水為其本性,男性陽氣不振,或患有水腫的人,食之都很適宜。
2.鴨血
鴨血性味咸寒,有補血、解毒效益,治療癆傷吐血,以熱酒調(diào)服鴨血即見效,古人還有以鴨血來解鴉片毒。一般是以酒沖飲或熱飲,亦有外用敷治的。
月經(jīng)期間潮熱、胃口不開、不思茶食,取白鴨之血,溫酒調(diào)服;或喝飲白鴨血,早、晚餐前約飲用100毫升左右,可治中風(fēng)。
平常家常菜也常利用鴨血豆腐,即鴨血令其冷卻凝固,水煮熟如豆腐狀,炒韭菜或酸菜,或煮酸菜鴨血湯,都有開胃暖中、促進食欲之作用。
3.鴨頭
鴨頭在坊間有專門鹵味或鹵水煮,一般都當(dāng)零食啃食,其實鴨頭另有食療功效,可通利小便,去水腫,并治面赤、煩躁、喘急。
4.鴨肪
鴨肪即鴨的脂肪油,取得后熬熟去渣,儲存在冰箱內(nèi)備用。鴨脂的性味甘平,多用于外用藥,以鴨脂調(diào)和半夏粉末,可敷治瘰疬腫脹而膿發(fā)不出。也有些飯店用烤鴨后出的油做成鴨油蔥花餅,味道蠻不錯。
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