兔肉
(《別錄》)
【來(lái)源】為兔科動(dòng)物蒙占兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉。
【動(dòng)物形態(tài)】①蒙古兔,又名:草原兔、跳貓。
體形中等,長(zhǎng)約45厘米,尾長(zhǎng)約9厘米。體重一般在2公斤以上。耳甚長(zhǎng),有窄的黑尖,向前折超過(guò)鼻端。尾連端毛略等于后足長(zhǎng)。全身背部為沙黃色,雜有黑色。頭部顏色較深,在鼻部?jī)蓚?cè)面頰部,各有一圓形淺色毛圈,眼周?chē)邪咨h(huán)。耳內(nèi)側(cè)有稀疏的白毛。腹毛純白色。臀部沙灰色。頸下及四肢外側(cè)均為淺棕黃色。尾背面中間為黑褐色,兩邊白色,尾腹面為純白色。冬毛長(zhǎng)而蓬松,有細(xì)長(zhǎng)的白色針毛,伸出毛被外方。夏毛色略深,為淡棕色。
棲息于平原、荒草地、山坡灌叢、丘陵平原、農(nóng)田和苗圃等處。棲居地常因季節(jié)不同,食物條件的改變而有所遷移。一般無(wú)固定洞穴,白天常在較隱蔽的地方挖臨時(shí)的臥穴。以青草、嫩枝、樹(shù)皮、蔬菜及谷物、豆類(lèi)等農(nóng)作物為食。分布黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏、山西、河北等地。
②東北兔,又名:草兔、山兔、黑兔子、山跳子。
體形較大。耳較短,向前折不達(dá)到鼻端。尾短。頭部和身體背面為棕黑色,由黑色長(zhǎng)毛與淺棕色毛相間。兩側(cè)顏色較淺,黑色針毛較少。頭部色較深,頸下黃棕色。尾背面黑灰色。腹面灰色。夏毛顏色較深。有時(shí)也出現(xiàn)全黑棕色的個(gè)體變異。
主要棲息于針闊混交林中,亦在平原、荒草地、河谷灌叢等地活動(dòng)。一般無(wú)固定巢穴,產(chǎn)仔時(shí)才有一定住所。白天棲居于灌木叢、雜草或樹(shù)根下,晚間出來(lái)活動(dòng)覓食。主要以樹(shù)皮、嫩枝、草本植物為食。分布東北地區(qū)。
③高原兔,又名:灰尾兔、長(zhǎng)毛兔。
體形較大,毛長(zhǎng)而蓬松。耳長(zhǎng),向前折時(shí)顯然超過(guò)鼻端。全身背部為暗黃灰色,毛細(xì)長(zhǎng)而略帶波紋。臀部全為灰色細(xì)毛,中央較深而兩側(cè)較淺。頭部尤其是鼻部中央顏色較深,面頰部及眼圈周?chē)^淡。頸背呈淺棕灰色,頸腹部都為黃灰色。腹毛純白色。前肢為極淺的棕黃色,后肢外側(cè)棕色,足背白色。尾背方有一很窄的暗灰色區(qū)域,尾兩側(cè)為白色,并有灰色毛基。
一般棲息在海拔較高的高山草甸及草原地區(qū)。無(wú)固定洞穴,白天常在草叢中活動(dòng),吃植物性食料。分布四川、云南、甘肅、青海、西藏等地。
④華南兔,又名:短耳兔,粗毛兔。
體形較小。耳短,向前折不達(dá)到鼻端。尾亦短,不及后足之一半。四肢較細(xì)。全身毛色較深,為黃褐色,并雜有黑色長(zhǎng)的針毛。額臉部色較淺,鼻的兩側(cè)各有一淺色區(qū),向后伸延直達(dá)耳基部。兩煩處生有長(zhǎng)的黑色針毛。耳廓邊緣色較淡,耳端部無(wú)明顯黑尖。腹部及四肢內(nèi)側(cè)為黃白色。四肢外側(cè)為黃棕色。尾背面為黃棕褐色,尾腹面為淡黃色。
棲息于農(nóng)田附近的山坡灌叢、雜草地、墳田等處。晝夜活動(dòng),無(wú)固定洞穴。以草本植物的綠色部分、樹(shù)苗和嫩葉為食,尤喜食麥苗、豆苗及蔬菜。分布安徽、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、湖南等地。
⑤家兔
個(gè)體的變異很大。一般頭部及耳較野兔為短,后肢亦然。毛色亦有多種變異,通常以純白色者為多。耳尖無(wú)黑色。
以蔬菜、谷類(lèi)、果類(lèi)及青草為食。全國(guó)大部地區(qū)均有飼養(yǎng)。
以上幾種動(dòng)物的皮毛(兔皮毛)、血(兔血)、骨(兔骨)、頭骨(兔頭骨)、腦(兔腦)、肝(兔肝)亦供藥用,各詳專(zhuān)條。
【性味】甘,涼。
①《別錄》:"味辛,平,無(wú)毒。"
②《食療本草》:"味酸,性冷。"
③《綱目》:"甘,寒。"
【歸經(jīng)】《本草求真》:"入肝,大腸。"
【功用主治】補(bǔ)中益氣,涼血解毒。治消渴羸皮,胃熱嘔吐,便血。
①《別錄,:"主補(bǔ)中益氣。"
②《千金食治》:"止渴。"
③《本草拾遺》:"主熱氣濕痹。"
④《綱目》:"涼血,解熱毒,利大腸。"
⑤《本經(jīng)逢原》:"治胃熱嘔逆,腸紅下血。"
【用法與用量】?jī)?nèi)服:煎湯或煮食。
【選方】治消渴羸瘦,小便不禁:兔一只,剝?nèi)テぷξ迮K等,以水一斗半煎使?fàn)€,骨肉相離,漉出骨肉,斟酌五升汁,便澄濾,令冷,渴即服之。(《海上集驗(yàn)方》)
【名家論述】《綱目》:"今俗以兔肉飼小兒,云令出痘稀,蓋亦因其性寒而解熱耳。故又能治消渴。若痘已出及虛寒者宜戒之。劉純《治例》云,反胃結(jié)腸,甚者難治,常食兔肉,則便自行,又可證其性之寒利矣。"
兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經(jīng); 具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;
可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
唐福坤:“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”,是古人對(duì)飛禽走獸類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)作用與保健價(jià)值的精確概括,并給予兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高度評(píng)價(jià)。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明,兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩、味美香濃、久食不膩。具有高蛋白(含蛋白質(zhì)21~23%)、高賴(lài)氨酸(賴(lài)氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%)、高消化率(達(dá)85%)、高煙酸(高達(dá)12.8毫克/百克);低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點(diǎn)。
一是兔肉的蛋白質(zhì)高于其他肉類(lèi)。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸,是完全蛋白質(zhì)。同時(shí),兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸。長(zhǎng)期食用兔肉,可增進(jìn)健康,具有強(qiáng)身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專(zhuān)家據(jù)此稱(chēng)為“長(zhǎng)壽肉”。
二是兔肉肌肉纖維細(xì)嫩,容易消化。據(jù)測(cè)定,兔肉的消化率可達(dá)85%以上,高于其他肉類(lèi)。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補(bǔ)品。專(zhuān)家據(jù)此稱(chēng)為“保健肉”。
三是兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類(lèi),而磷脂含量高于其他肉類(lèi)。經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉,人血液中膽固醇不會(huì)升高,從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以,兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時(shí),兔肉磷脂含量高,尤其是卵磷脂含量高,易被消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充人大腦組織細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)素,有利于健腦益智,因此,專(zhuān)家認(rèn)為兔肉是兒童、少年的益智食品,并能防止老年人患老年癡呆癥。據(jù)此稱(chēng)為“益智肉”。
四是兔肉含碳水化合物高于其他肉類(lèi),并含有豐富的多種維生素,尤其是煙酸含量高,是豬、牛、羊肉的3~4倍。煙酸(尼古丁酸)又名抗癩皮病維生素。若缺乏煙酸,會(huì)使皮膚粗糙,發(fā)生皮炎。因此,經(jīng)常吃兔肉,能使人的皮膚細(xì)膩白嫩,保持容顏嬌美,專(zhuān)家據(jù)此稱(chēng)兔肉為“美容肉”。
五是兔肉中無(wú)機(jī)鹽含量高。據(jù)測(cè)定,兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2~3倍,有利于兒童骨骼發(fā)育,因此,兔肉是兒童、孕婦、產(chǎn)婦、老年人及病人的天然補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)佳品。
六是兔肉除具有自身的風(fēng)味外,與其他肉類(lèi)相比,具有很好的兼容性。許多消費(fèi)者認(rèn)為:兔肉和什么肉一起烹調(diào)就是什么肉的味道,從不搶占其他肉的原味。同時(shí),兔肉瘦肉含量高,與其他任何肉混合加工,可提高加工產(chǎn)品的瘦肉比例。加之兔肉本身含熱量低,正好滿(mǎn)足人們追求健康對(duì)低熱量食品的消費(fèi)需求。
性味
甘,涼。
①《別錄》:"味辛,平,無(wú)毒。"
②《食療本草》:"味酸,性冷。"
③《綱目》:"甘,寒。"
歸經(jīng)
《本草求真》:"入肝,大腸。"
功用主治
補(bǔ)中益氣,涼血解毒。治消渴羸皮,胃熱嘔吐,便血。
①《別錄,:"主補(bǔ)中益氣。"
②《千金·食治》:"止渴。"
③《本草拾遺》:"主熱氣濕痹。"
④《綱目》:"涼血,解熱毒,利大腸。"
⑤《本經(jīng)逢原》:"治胃熱嘔逆,腸紅下血。"
兔肉在國(guó)外被稱(chēng)為“美容肉”。其性味甘涼,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。
具有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用,可長(zhǎng)期食用,又不引起發(fā)胖,是肥胖者的理想食品。
若久病體虛,氣短乏力者,可用兔肉加淮山藥、黃芪、枸杞濃煎,服之。
兔肝性味甘苦,能補(bǔ)肝明目,可治療目痛、目暗、目赤等癥
兔腦性溫,將其搗碎外敷,可治療水炎燙傷、皮膚皸裂及凍瘡。
兔尿可治勞疳眼、去浮翳。
《食物本草會(huì)篡》指出,兔肉能“補(bǔ)中益氣,治熱氣濕痹,止渴健脾。去小兒痘瘡。涼血解熱毒,利大腸”。
兔肉·藥膳食療
【簡(jiǎn)介】本品為兔科動(dòng)物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔和家兔的肉。
【功用】滋陰潤(rùn)燥,補(bǔ)中益氣,清熱涼血。主治陰液不足,煩渴多飲,大便秘結(jié),形體消瘦等;脾胃虛弱,食少納呆,神疲乏力,面色少華等。
【性味歸經(jīng)】性涼、味甘。人牌、胃、大腸經(jīng)。
【用量用法】?jī)?nèi)服:煎湯或煮食。
【進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用】1.肝腎兩虛,消渴多飲,小便頻多,形體消瘦,頭暈眼花,腰腳酸軟,須發(fā)早自,大便燥結(jié) 芝麻兔:
兔1只,黑芝麻30克,蔥白、花椒、鹽、味精、麻油各適量。將黑芝麻淘洗干凈,炒香。洗凈的免肉放人沙鍋,加清水適量和蔥白、花椒、食鹽,先用武火煮沸,再用文火燉煮l~2小時(shí),以肉熟爛為度。然后投人鹵水鍋中,用文火繼續(xù)煨燉1小時(shí)左右,撈出晾涼。將味精和麻油調(diào)勻,涂在兔肉表面,再撒上黑芝麻。佐餐食用。
2.脾虛氣弱,身倦乏力,納谷不香,面色少華,皮膚紫瘢等;老年人及心血管疾病、高脂血癥等患者的保健食品 陳皮兔肉:兔肉250克,陳皮5克,精鹽、蔥、姜、料酒、花椒、干辣椒、醬油、醋、辣油、白糖。
味精、麻油各適量。將宰殺、洗凈的免肉切成肉丁,放人碗內(nèi),加人適量精鹽、菜油、蔥段、姜片和料酒,拌勻,腌制30分鐘。陳皮用溫水浸泡10分鐘,切成小塊。將鐵鍋用武火加熱,倒人適量菜油,燒至七成熱時(shí),投人干辣椒,炸成棕黃色,再放人免肉了,炒至肉色發(fā)白,加人陳皮和適量花椒、蔥節(jié)、姜片,繼續(xù)翻炒,待兔肉丁干酥后,烹人鮮湯、醬油、醋、辣油、白糖和味精,收干汁液?;穑苌下橛?。佐餐食用。
3.陰虛燥熱,口渴多飲,消谷善饑,形體消瘦,舌燥心煩;陰虛血熱,吐血、便血 兔肉湯:兔1只,食鹽、味精各適量。將宰殺洗凈的兔肉切塊,放人沙鍋,加清水高出肉面,先用武火煮沸,再用文火煨燉2~3小時(shí)。待兔肉熟爛、湯汁稠濃后?;?,加鹽、味精調(diào)味。兔肉當(dāng)點(diǎn)心食用,湯汁代茶,口渴即飲。
4.脾胃氣虛,食欲不振,氣短自汗,頭暈心悸,面色萎黃,紫瘢暗淡,反復(fù)出現(xiàn) 紅棗燉兔肉:兔肉500克,大棗50克,料酒、蔥白、食鹽、味精各適量。
將宰殺洗凈的兔肉切成小塊,大棗洗凈,與兔肉一并放在瓦鍋內(nèi),加人沸水適量及料酒、食鹽、蔥白。將瓦鍋放在蒸鍋內(nèi),隔水蒸燉1~2小時(shí),以免肉和大棗熟爛為度。加味精調(diào)味。當(dāng)點(diǎn)心食用。
【注意事項(xiàng)】兔肉性偏寒涼,凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食
兔肉是可以做成各種美味佳肴的一種肉類(lèi),除了可以做成美味佳肴以外,還能夠做成一些治病的食療方,這對(duì)于改善一些病癥有獨(dú)特的效果,很多朋友對(duì)于兔肉的治病食療方可能不是很清楚,接下來(lái),將為大家詳細(xì)的介紹,希望能對(duì)各位有所幫助。
治消渴羸瘦:準(zhǔn)備一只兔,去皮爪內(nèi)臟,洗凈煮湯,口渴時(shí)服用,非常適合體質(zhì)虛弱瘦弱的人進(jìn)行滋補(bǔ)。
治脾虛氣弱、頭暈心悸:準(zhǔn)備半斤兔肉,五十克淮山,二十五克枸杞,二十五克黨參,二十五克黃芪,十顆大棗,同煮湯食用。每日1次,出現(xiàn)脾虛氣弱、頭暈心悸的患者可以經(jīng)常服用本方進(jìn)行緩解。
治病后體弱:準(zhǔn)備一斤兔肉,二十五顆紅棗,同煮湯,加適量油鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)血作用,非常適合病后體弱的人群服用進(jìn)行滋補(bǔ)調(diào)理。
治肺癌放療期間痰中帶血絲者:準(zhǔn)備半斤兔肉切絲,四十克百合洗凈,十五克田克(打碎),將三者放入鍋中,加適量冷水,用小火燉熟,加鹽調(diào)味后,飲湯或佐餐食用。本方可以清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃。
治胃癌熱嘔大便隱血的患者:兔1只宰殺后,剝皮去內(nèi)臟,剁成塊,撒上鹽、胡椒粉,腌漬入味。山藥500克去皮,胡蘿卜150克去皮,蔥頭150克去皮,放入油中炸上色,撈出。兔肉放入熱油中,煎成金黃色,撈出,放入燜鍋里,加入紅葡萄酒75克,雞清湯適量,燜至八成熟時(shí),放入山藥等,加鹽等調(diào)口味即成。服用本方可以補(bǔ)中益氣、涼血解毒。
紅棗煮兔肉:準(zhǔn)備一斤兔肉,三十顆紅棗,同煮湯,加適量油鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)中益氣,滋陰養(yǎng)血作用。紅棗煮兔肉營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)效果極佳,適用于病后體弱,過(guò)敏性紫癜。
以上介紹的這些關(guān)于兔肉的食療方是非常具有藥理作用的,對(duì)于輔助緩解一些病癥的效果是非常理想的,當(dāng)然也不能完全指望這些食療方來(lái)進(jìn)行治療病癥。一般來(lái)說(shuō),這些兔肉的食療方起到的作用是輔助的,但是收獲的滋補(bǔ)調(diào)理效果是非常不錯(cuò)的。
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