火腿
(《藥性考》)
【異名】熏蹄(《東田縣志》),蘭熏(《宦游筆記》),南腿(《本草求原》)。
【來源】為豬科動物豬的腿腌制而成。動物形態(tài)詳"豬肉"條。
【性味】①《藥性考》:"咸,溫。"
②《綱目拾遺》:"味咸甘,性平。"
【功用主治】健牌開胃,生津益血。治虛勞怔忡,胃口不開,虛痢,久瀉。
①《藏藥秘訣》:"生津,益血脈,固骨髓,壯陽,止泄瀉,虛痢,蓐勞,怔忡,開胃安神。"
②《藥性考》:"開胃寬膈,病人宜之。"
③《綱目拾遺》:"陳芝山云,和中益腎,養(yǎng)胃氣,補(bǔ)虛勞。"
④《隨患居飲食譜》:"補(bǔ)脾開胃,滋腎生津,益氣血,充精髓,治虛勞怔忡,止虛痢泄瀉,健腰腳,愈滑瘡。"
【用法與用量】內(nèi)服:煮食或熬湯。
【宜忌】《隨息居飲食譜》:"外感未清,濕熱內(nèi)戀,積滯未凈,脹悶未消者均忌。"
【選方】①治久瀉:陳火腿腳爪一個,白水煮一日,令極爛,連湯一頓食盡。(《救生苦海》)
②下氣、療噎、腹痛,或三、四日不止:火腿肉煎湯,入真川椒在內(nèi),撇去上面浮油,乘熱飲湯。(《綱目拾遺》)
1、火腿可以直接吃,火腿是我國的傳統(tǒng)特色美食,為腌制或熏制的動物后腿(如牛腿、羊腿、豬腿等)。
2、一般來說火腿是可以生吃的,因?yàn)槠湓陔缰苹蜓频倪^程中,會將所含的病原微生物殺滅;而在制作完成后,由于火腿對于病原微生物來說屬于缺水、高鹽分的不適合生長之環(huán)境,因此病原微生物通常不會在火腿上滋生。
3、因此,火腿可以生吃也可以烹煮做熟之后再吃,根據(jù)個人喜好選擇即可。
4、不過,吃火腿時要注意適量食用,不宜多吃。因?yàn)榛鹜鹊柠}分較高,如果大量食用,會導(dǎo)致人體攝入過多的鹽,增加出現(xiàn)高血壓的風(fēng)險,對心腦血管的健康不利。
肘花火腿健康嗎?
什么食材吃撐了都不健康,適量吃都可以補(bǔ)充營養(yǎng)。肘花火腿也一樣。
肘花火腿可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)和提高免疫力等作用,所以炒肘花火腿受到了大家的喜歡,下文介紹一下洋蔥炒肘花火腿的家常做法。
(1)取一半肘花火腿切成片,備用。
(2)將剝了皮的洋蔥用清水淋一下,并切成小塊,備用。
(3)燒鍋倒油燒熱,下入洋蔥翻炒一下。
(4)接著,加點(diǎn)醬油翻炒至洋蔥斷生。
(5)然后,合入肘花火腿翻炒翻炒。
(6)最后,加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味炒勻,即可。
營養(yǎng)價值
1火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì);
2火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過發(fā)酵分解,各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
3火腿肉性溫,味甘咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;
4可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
5江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能,現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
加工的肉類食品(火腿腸等) 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽,故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。此外,由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有,火腿等制品大多為高鈉食品,大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高,造成血壓波動及腎功能損害。
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