甘薯
(《綱目》)
【異名】甘儲(《南方草木狀》),山薯(《農(nóng)政全書》)。
【來源】為薯蕷科植物甘薯的塊莖。
【植物形態(tài)】甘薯
多年生藤本,高約5米。地下有肉質(zhì)塊莖,呈球形,肉白色,有甜味。莖圓柱形,被微毛。葉互生,近圓心形殘廣圓心形,長8.5~12厘米,寬13~20厘米,紙質(zhì),先端有驟短尖,基部心狀耳形,或深圓彎入,全緣,下面被柔毛,有脈11條自基部發(fā)出;具長柄,長約13.5厘米,在葉柄基部有刺2個,對生?;ㄐ?,單性,花被裂片6。蒴果,有翅3。
我國南方有栽培。
【化學(xué)成分】蛋白質(zhì)2.3克%,脂肪0.2克%,碳水化合物29克%,粗纖維0.6克%;胡蘿卜素1.31毫克%,硫胺素0.12毫克%,核黃素0.04毫克%,尼克酸0.5毫克%,抗壞血酸30毫克%;灰分0.9克%,鈣18毫克%,磷20毫克%,鐵0.4毫克%。
【性味】《綱目》:"甘,平,無毒。"
【功用主治】《綱目》:"補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰,功同薯蕷。"
紅薯是一種常見而且很便宜的食材,但卻是世界衛(wèi)生組織評選的“十大最佳蔬菜”冠軍。
紅薯的特殊功效,體現(xiàn)在以下幾個方面:
1、藥食同源。
中醫(yī)認為,紅薯味甘、性平,歸脾、腎經(jīng),有補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰之功效,使人“長壽少疾”。
紅薯中含有60%至80%的水分,有豐富的維生素、胡蘿卜素、鈣、鉀、鐵等微量元素。
紅薯已被營養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用,營養(yǎng)均衡的食品。
2、防止便秘
紅薯含有豐富的膳食纖維,有利于腸胃蠕動,減短有害物質(zhì)滯留在腸道的時間,能使人順暢排便,還有利于排除宿便。
3、美容養(yǎng)顏
日本國立癌癥預(yù)防研究所公布的一項研究結(jié)果指出,紅薯中含有的一種特殊成分——脫氫表雄酮,這種激素可以保持皮膚彈性、延緩衰老。
4、有助于減肥
紅薯還是一種理想的減肥食品。有數(shù)據(jù)顯示,每100g鮮紅薯里面僅僅只含0.3g的脂肪,能產(chǎn)生440千焦熱能,約為大米的1/3。
因此,紅薯是油脂的低脂肪、低熱量的食品,并且紅薯飽腹感強,一般不會造成過食的現(xiàn)象。
5、抗癌
?飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。美國生物學(xué)家發(fā)現(xiàn),在紅薯中的成分能夠用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。?
紅薯雖好,要使它發(fā)揮最佳的保健功效,必須科學(xué)合理地食用。建議熟食,且不要過量。
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1.紅薯有益于心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡,維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。
2.紅薯有抗糖尿病作用
日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平;研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項臨床研究發(fā)現(xiàn),2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后,其胰島素敏感性得到改善,有助于控制血糖。
紅薯已被營養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用,營養(yǎng)均衡的食品,它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一,而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌33约t薯有益于人體健康,并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多,以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。
3.紅薯預(yù)防肺氣腫
美國堪薩斯大學(xué)一項動物實驗發(fā)現(xiàn),吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低,容易發(fā)生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫,可能與他們?nèi)粘o嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預(yù)防肺氣腫。
4.紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷,起一定的抗癌作用。
常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
5.紅薯有減肥作用。
很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜,怕吃多了會發(fā)胖,但研究表明紅薯是低脂肪低熱能的食物,同時能有效地阻止糖類變?yōu)橹?,有利于減肥健美,防止亞健康和通便排毒。
6.紅薯是長壽食品。
中國有兩個長壽之鄉(xiāng),究其原因是兩地農(nóng)民常以番薯作主食之故;目前,日本、美國等國家已把番薯作為嬰幼兒的輔助食品;番薯所含一種類似雌性激素的物質(zhì),對保護人體皮膚、延緩衰老有一定作用。
紅薯,也有叫它山芋、白薯、地瓜、紅薯、甘薯的,地方不同叫法不一。紅薯的營養(yǎng)豐富,味美可口,它不僅有淀粉、糖類、粘液質(zhì)、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C、A等多種維生素成分,而且還能做藥醫(yī)治多種疾病。紅薯性味甘、平、無毒,常吃有健脾胃、補虛乏、益氣力、通乳、消腫、去毒等功效。
如果把去了皮的紅薯搗爛外敷可治乳癰、瘡潰爛。一天換幾次,二、三天便可治愈。
煮食紅薯湯,可治濕熱疸、習(xí)慣性便秘。
瓜曬干研磨成粉加白糖、用開水沖熟食用,可治口干咽痛。紅薯的藤和葉也是藥品。
加食鹽炒黃的紅薯藤100~150克,用開水煎沖服,可治腹痛、腹瀉。
鮮紅薯葉100克和適量的冬瓜同煮,可治糖尿病。
但應(yīng)注意,紅薯和胃酸結(jié)合后能產(chǎn)生氣化酶,致使腹脹返酸,如有這種情況,可吃少許咸菜,便可防止腹脹和返酸。
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