熬小米粥放堿好嗎

小米粥加堿，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性淀粉，就是為了消化速度慢一點，餐后血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區(qū)別呢?所以說，在這種情況下，往小米粥加堿，不會對膳食營養(yǎng)平衡產(chǎn)生任何好的作用。

人體血液的酸堿性，和所吃的食物是酸味還是堿味毫無關系。煮小米粥放堿對于預防慢性病沒有好處，因為加堿只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好;加堿還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對于預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫(yī)生囑咐食用一些加堿的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加堿。

熬小米粥放堿的作用

煮粥加堿的另一個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮。加點堿，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對于家庭生活是有幫助的，對于預防胃病也有一定意義。

為什么煮粥要加堿?。這是因為堿能促進淀粉吸水糊化，促進淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。堿能夠使糧食中的蛋白質(zhì)較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，會破壞食物中的大多數(shù)維生素，尤其是B組維生素，加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。從健康出發(fā)最好不要煮粥加堿。

煮稀飯可以放堿嗎

煮稀飯可以放堿，以“小米粥”為例。做法如下：

主料：小米50g

輔料：食用堿2g

步驟：

1.小米淘洗干凈。

2.鍋中放足量水燒開加入小米，攪一下鍋，防止粘底。

3.開鍋后要不停地攪拌才能濃稠。

4.加入一勺食用堿，增加粘稠度，也更容易熟。

5.待米成花狀時，就可以出鍋了。

6.稍涼盛起食用。

熬大米粥放堿好嗎

小米粥已經(jīng)成為了我們很多朋友一日三餐的必備食物，多喝一些小米粥可以有效地幫助我們調(diào)理自身容易出現(xiàn)的腸胃疾病，在小米粥中放一些堿也可以有效地幫助我們做出來的小米粥更加粘稠，口感會更好，大家一起來熟悉一下煮小米粥放堿好嗎及注意事項吧。

從營養(yǎng)學的角度來說，煮粥加堿實在是得不償失。食用堿有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說，泡發(fā)各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠。但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。這樣想來，加堿煮粥實在是得不償失。但是，也有一部分人認為，煮大米粥不宜加堿，煮玉米粥時應該加點堿。因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維生素是結合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。針對這種說法，我也談談我的看法。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點堿。
煮小米粥放堿是一種非常不錯的選擇，還可以在小米粥中放一些糖，可以幫助我們做出來的小米粥更加美味，想必現(xiàn)在大家都已經(jīng)心動了吧，心動不如行動，趕快去試著做一做美味的小米粥吧，大家一定會愛上小米粥的。

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