麥芽糊精是糖嗎

麥芽糊精不屬于糖類，主要是將淀粉進(jìn)行預(yù)糊化后的產(chǎn)物，因?yàn)榫哂羞m當(dāng)?shù)酿ざ?，而且吸濕性比較小，一般不會結(jié)團(tuán)，溶解性比較好，具有很好的增稠和乳化作用，又容易被人體吸收，而作為一種食品填充劑和增稠劑應(yīng)用在食品生產(chǎn)當(dāng)中。

麥芽糊精的作用

1、麥芽糊精是屬于碳水化合物，能為人體提供日常所需的能量

2、麥芽糊精由于具有很強(qiáng)的增稠和乳化效果，在飲品中添加能夠增加稠度、改善口感、吸收異物和延長保質(zhì)期的作用。

3、用于抑制褐變反應(yīng)，如果食品當(dāng)中存在大量的還原糖和蛋白質(zhì)時(shí)，經(jīng)過高溫處理，容易發(fā)生褐變反應(yīng)，如果在食品中添加一定量的麥芽糊精能夠有效降低褐變反應(yīng)的發(fā)生。

4、用作承載體，并具有保鮮的作用。麥芽糊精的水溶液是沒有味道的，并且有很強(qiáng)的結(jié)合和粘合作用，被作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保證被承載物質(zhì)的純正風(fēng)味。同時(shí)，由于很強(qiáng)的成膜性能，可用于水果的保鮮。

5、還可以用于配置功能食品，麥芽糊精很容易被人體吸收，運(yùn)動員、病人、嬰幼兒等服用的功能性食品當(dāng)中也會添加麥芽糊精，如無蔗糖奶粉、運(yùn)動飲料中。可以使這些產(chǎn)品的體積膨脹、而且不易結(jié)塊、沖調(diào)性更好，能夠有效地提高其營養(yǎng)價(jià)值。

除了以上的作用以外，麥芽糊精還有其他的許多作用，被廣泛用于食品生產(chǎn)當(dāng)中。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang_11/126028.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 食用馬虎眼草的注意事項(xiàng)

下一篇: 糖參的食用方法