建盞與巖茶到底搭不搭

本文中的宋朝建盞圖片主要摘自于杭州的“大肉莊”平臺(tái)

建盞原產(chǎn)地就在巖茶隔壁。如果去武夷山旅游或訪茶，能看到很多商鋪在賣建盞。那按常理，用建盞喝巖茶應(yīng)該毫無(wú)違和感吧？

這其實(shí)是個(gè)一直有爭(zhēng)議的話題。我的觀點(diǎn)是，他倆并不搭。容我娓娓道來(lái)

建盞的檔次與巖茶不搭嗎

首先，是因?yàn)榻ūK這種茶器的檔次不行嗎？非也非也。

建盞按釉色分為兔毫、油滴、曜變等等。

在諸多茶器里頭，建盞達(dá)到了國(guó)禮級(jí)別，在以前那次金磚五國(guó)會(huì)議上，贈(zèng)送了建盞禮盒給參會(huì)的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人們，導(dǎo)致淘寶上外觀低仿的69.9元包郵款大賣了一陣。

日本方面亦提供了強(qiáng)有力的佐證。建盞是象征將軍身份的儀式化道具，譬如德川家族的傳家寶。我懷疑德川家康睡覺時(shí)是否會(huì)抱著建盞入眠方能安然地面對(duì)自己的殺戮之心。

幾只品相甚好的宋朝建盞在當(dāng)代被日本政府認(rèn)定為國(guó)寶，特別是曜變釉，完整的僅存于日本，中國(guó)目前僅有殘品，使得日方具備較強(qiáng)的話語(yǔ)權(quán)。

日本國(guó)寶，曜變盞

我國(guó)的曜變盞殘片

建盞的效用與巖茶不搭嗎

既然不是檔次的原因，那么是因?yàn)榻ūK的效用與巖茶不搭嗎？

關(guān)于建盞的能預(yù)防貧血、舒緩神經(jīng)這類保健功效，我不涉及，因?yàn)槲也欢?/p>

關(guān)于建盞可以軟化茶湯，讓茶湯更加柔軟甜順的說法，這個(gè)是有科學(xué)依據(jù)支撐的。但它的軟化程度如何是一個(gè)爭(zhēng)議話題。如果盲品對(duì)比喝，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)軟化程度被過度宣傳了

其實(shí)建盞軟化茶湯的話題，和柴燒杯軟化茶湯，和銀壺鐵壺軟化水質(zhì)，是同一個(gè)范疇，挺復(fù)雜的，本文不做進(jìn)一步分析。

關(guān)于建盞可以激發(fā)茶的香氣，這是爭(zhēng)議最大的地方。我覺得，激發(fā)香氣僅特指某些蒸青工藝的綠茶，并且要配合行為動(dòng)作，譬如日本抹茶中的上乘貨。

關(guān)于建盞能保溫蓄熱、提升口感的說法，我贊同，它在最早發(fā)明的原理上就有這個(gè)重大特點(diǎn)，才能比肩宋朝那么多厲害的窯口。

我們來(lái)追溯源頭，看看宋朝時(shí)的建盞是咋回事。

宋朝時(shí)的建盞與茶搭嗎

搭的。但這事兒也有一番隱秘的真相

宋朝貢茶是北苑龍鳳團(tuán)茶。這是一種綠茶。那時(shí)巖茶還沒誕生。

宋朝是瓷器技藝大爆發(fā)的朝代，有許多窯口。其中有所謂五大名窯：汝、哥、官、定、鈞?，F(xiàn)在我們知道，這五大的說法是有問題的。但不管怎樣，絕大多數(shù)窯口生產(chǎn)的喝茶器具不是像建盞這樣黑乎乎的，那建盞憑啥異軍突起呢？

仁宗時(shí)的重臣蔡襄第一個(gè)站出來(lái)大力推薦使用建盞。我以前寫過一篇講蔡襄的文章： 仁宗和徽宗對(duì)北苑貢茶的要求有何不同？

蔡襄和群臣之間的關(guān)系圖之一，還有之二…

蔡襄寫有《茶錄》，他評(píng)論各地窯口時(shí)說道：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫……”

后來(lái)宋徽宗在《大觀茶論》中說道：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶色也?！?/p>

宋徽宗力挺建盞中的兔毫

蔡襄率先提出以色、香、味來(lái)綜合評(píng)比茶葉，是茶葉審評(píng)最早的啟蒙老師。他提出“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳”，也是第一個(gè)為斗茶比賽制定標(biāo)準(zhǔn)的人

我說的直白些，建盞其實(shí)就是當(dāng)時(shí)最適合進(jìn)行茶葉客觀審評(píng)和斗茶賽使用的茶具。我們當(dāng)代使用的審評(píng)和斗茶賽茶具如下圖，十幾塊錢一套，了解一下

方便給茶葉打分的最客觀的茶具

但，大家知道，宋朝的文人階層很講究文化和藝術(shù)。十幾塊錢折算到當(dāng)時(shí)才幾個(gè)銅板的茶具怎么上得了臺(tái)面。于是，既想客觀評(píng)價(jià)，又要藝術(shù)美感，只能使用建盞了。

宋朝盛行點(diǎn)茶法，在點(diǎn)茶之前，有時(shí)候還需要熁（xié）盞。所謂熁盞，就是先把茶盞在火上烤熱，然后進(jìn)行后續(xù)的操作，有些類似咱們當(dāng)代的溫杯步驟。如果拿個(gè)汝窯的放火上烤，想象一下這個(gè)酸爽

而且建盞胎壁厚，很適合直接在火上烤。后續(xù)的保溫性能也比較強(qiáng)，就好比秋冬天想燒菜的保溫效果好的話用砂鍋

從斗茶的角度，由于有的比賽圍觀的吃瓜群眾較多，當(dāng)時(shí)還沒發(fā)明眼鏡，所以用黑色的建盞能更容易讓大家看清楚淺色的茶湯狀態(tài)。宋朝的北苑貢茶點(diǎn)出來(lái)的茶湯偏黃綠色，茶的泡沫則是雪白色的。

此圖作為想象北苑貢茶茶湯的粗糙參考

斗茶有核心指標(biāo)，譬如要觀察茶沫的豐富程度與茶沫消散前的持久能力。建盞的顏色和它的紋理，不管是油滴還是兔毫還是其他類型的建盞，都能夠讓人更為直觀地觀察到茶沫的狀態(tài)，相當(dāng)于藝術(shù)化的刻度尺。

從刻度尺的功能去欣賞它，別有一番趣味

此外，建盞的胎壁厚實(shí)，易保溫，也能增加茶沫的持久度，所以建盞成為了宋朝斗茶神器

和其他的盞比起來(lái)，建盞較深較寬，這樣容易翻出白色湯花，使用茶筅攪拂茶湯時(shí)也不妨礙用力擊拂。宋朝時(shí)用建盞往往需要標(biāo)配一個(gè)底托，這個(gè)托是當(dāng)中有圓孔的，方便建盞嵌在托上面，助力穩(wěn)固性，便于用力使用茶筅。

建盞和底托。拍賣市場(chǎng)第五貴的建盞。

不同類型的建盞，在斗茶上的適用性也不同。譬如，曜變存世的最少，它是否符合宋朝皇家的審美仍有存疑，畢竟宋朝時(shí)恐怕也沒幾個(gè)人見過曜變。所謂“稀有”，是把雙刃劍，油滴與鷓鴣斑也相對(duì)稀少。

皇帝、文人、大眾通吃的兔毫盞，是宋朝建盞的主流。因?yàn)橥煤恋墓鉂珊图y理最適合斗茶。

拍賣第二貴的建盞

如果咱不斗茶呢，純粹只是享受生活，那么其他名窯們可以露臉了

米色青瓷杯

據(jù)專家說，這種屬于不飽和灰色的莫蘭迪色系。不管怎樣，感覺用它喝茶要放松多了。再曬一張圖。

花口碗

真是好看

忍不住再曬一張。

龍泉梅子青茶碗

底部用焗釘補(bǔ)過，來(lái)看一下口沿特寫，令人神往

雖然建盞原產(chǎn)地和巖茶是隔壁鄰居，但兩者在古代錯(cuò)失了交手的機(jī)緣。宋末天下大亂，建盞停止燒制，技藝就此失傳。是的，建盞是斷代的。直到1957年宋朝漁山窯的窯址出土，使得古董樣本開始有規(guī)模化的積累，然后以逆向工程的方式進(jìn)行研究，于1979年正式恢復(fù)建盞的燒制技藝。

當(dāng)代，由于建盞和巖茶產(chǎn)地距離太近，所以從營(yíng)銷角度完全可以理解互相推薦共謀賺錢的動(dòng)機(jī)。

最后的論斷是啥

我來(lái)小結(jié)一下建盞與巖茶不搭的理由：

01

建盞不可能給巖茶的香氣加分。對(duì)于器型敞開式且容量較大的建盞，甚至是給巖茶香氣減分。

當(dāng)代建盞為了迎合市場(chǎng)需求，開發(fā)出容量小、收口窄些的新款式，但受制于原料和工藝基礎(chǔ)，不可能做成薄胎，新款器型的聚香能力仍難以比肩市場(chǎng)上大把的瓷杯。而且這樣反而會(huì)削弱建盞的特色。

周瑩女士在一次茶會(huì)上展示龍井碗泡法，我覺得是對(duì)建盞的合理用法。

02

軟化茶湯，有一定效用。但，如果沖泡巖茶用的純凈水和礦泉水正常的話，軟化效用不算明顯，以及其實(shí)沒有必要，會(huì)干擾一款特定巖茶的口感特色。

對(duì)于某些普通巖茶，用建盞喝確實(shí)能起到讓原本粗糲的茶湯顯得溫柔些的錯(cuò)覺，助力營(yíng)銷。特別是那些移植到武夷山的閩南高香品種和當(dāng)代雜交出的香氣很直白的品種，用建盞削弱一點(diǎn)它們的香氣并沒關(guān)系，但讓水路細(xì)膩的錯(cuò)覺相當(dāng)加分，譬如奇蘭、佛手、金觀音、黃玫瑰等等。

03

建盞發(fā)明的初衷是針對(duì)淡色的綠茶，而巖茶湯色較深，無(wú)法和建盞形成對(duì)比色的視覺效果。但我反而覺得這一條并不要緊，巖茶的美妙主要靠嗅覺味覺和體感，我閉眼用心感受都行，不用看茶湯。

04

建盞的保溫性能，適合綠茶，尤其是低溫沖泡的蒸青工藝綠茶如日本抹茶。對(duì)于巖茶而言，沒有保溫的必要。

05

建盞的藝術(shù)性。這個(gè)屬于個(gè)人喜好。所以，如果有人喜歡用建盞喝巖茶，你不由分說地嘲笑對(duì)方，那也不妥。

建盞的藝術(shù)性有多個(gè)視角，我舉一個(gè)例子。類似紫砂壺的包漿，建盞也有養(yǎng)盞的說法。在經(jīng)常高溫沖泡的情況下，建盞的釉表層的鐵逐漸被氧化，并和巖茶里的微量元素起輕微的反應(yīng)，于是建盞的釉面慢慢會(huì)形成一層致密的氧化膜，呈現(xiàn)出七彩效果。

當(dāng)然，七彩的藝術(shù)性你喜不喜歡是很個(gè)人的私事。此外，我偷偷告訴大家，用鳳凰單叢或熟普，也能同樣的時(shí)長(zhǎng)養(yǎng)出七彩色。養(yǎng)的速度比用綠茶快多了

文末做個(gè)廣告，一款有點(diǎn)小貴的品茗杯。浙江余姚燒制的秘色瓷。那兒是古代越窯的范圍，法門寺出土的秘色瓷是越窯燒制的，法門寺那批實(shí)物讓專家們第一次確定古書上的秘色瓷到底是啥色澤。

容量30ml，手工拉胚，不是市場(chǎng)普貨，用它品飲巖茶、臺(tái)灣高山烏龍、鳳凰單叢都是極好的。

260元一支，包含一個(gè)木盒包裝。

文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，所有權(quán)歸原作者所有，大道家園只作為存儲(chǔ)空間，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們進(jìn)行刪除。

本文地址:http://www.soujuw.cn/guoxue/135515.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 曹操明知?jiǎng)涫怯⑿郏瑸楹尾粴⒘藙浞础ぁぁ?/span>

下一篇: 八路軍初入東北三省，武器非常匱乏，蘇···