美酒地理丨亳州：臣縣故令南陽(yáng)郭芝，有九醞春酒

亳州名酒代表：古井貢、高爐家等

“出門二月已三月，騎馬陳州來(lái)亳州。暮雨桃花此客館，春風(fēng)燕子誰(shuí)家樓”在明代文學(xué)家王九思的筆下，亳州豪情又婉轉(zhuǎn)。它是3700多年前商湯王的建都之地，它是三國(guó)時(shí)期魏國(guó)的陪都，也是世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一。

亳州，別稱嵇方、譙城，隸屬安徽省。安徽省人民政府網(wǎng)顯示，2019年，亳州市白酒產(chǎn)量為131433.4千升，比上年增長(zhǎng)4.8%。

亳州的釀酒史可追溯至5000多年前。早在距今5000多年的新石器時(shí)代，亳州便已是先民聚集之地。在尉遲寺遺址、傅莊遺址等諸多先民遺跡中，出土了近萬(wàn)件飲酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等器具。說(shuō)明早在5000多年前，亳州已經(jīng)有了釀酒活動(dòng)，而且酒的產(chǎn)量可觀。

自春秋起，當(dāng)?shù)厝司陀霉啪嗜劸?，此后釀酒業(yè)相沿不絕。東漢建安元年（公元196年），曹操將家鄉(xiāng)譙縣（今屬亳州）所產(chǎn)的九醞春酒進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，曹操還曾作《上九醞酒法奏》：中說(shuō)：“臣縣故令南陽(yáng)郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，……”北朝賈思勰所著《齊民要術(shù)》詳細(xì)介紹與研究了九醞酒法，并推廣相關(guān)釀造工藝。他系統(tǒng)總結(jié)了當(dāng)時(shí)的釀酒工藝，認(rèn)為皆受到九醞酒法的啟發(fā)。

宋朝，亳州酒課（稅）在十萬(wàn)貫以上，居全國(guó)第四，釀酒業(yè)興盛可見(jiàn)一斑。亳州的釀酒作坊一直很多，在明朝萬(wàn)歷年間，減店（今古井鎮(zhèn)）一帶有四十多家；清代酒業(yè)也很發(fā)達(dá)，減店酒（古井貢酒在宋、明、清時(shí)的叫法）在明代已成貢酒。亳州糟坊很多，所以建了酒坊公所，在1925年孫殿英禍亳前，亳州城內(nèi)有大小酒作坊一百余家之多。

曹操被敬奉為古井酒神，每年秋天古井貢酒都會(huì)隆重舉行祭祀酒神活動(dòng)。

據(jù)史書(shū)記載，古井貢酒的前身是“九醞春酒”，為曹操令手下人釀造。古井貢酒以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格，四次蟬聯(lián)全國(guó)白酒評(píng)比金獎(jiǎng)，在巴黎第十三屆國(guó)際食品博覽會(huì)上榮獲金夏爾獎(jiǎng)。

好水好土，才能釀好酒。亳州市位于安徽省西北部，地處華北平原南端，屬平原地帶。氣候處在暖溫帶南緣，屬于暖溫帶半濕潤(rùn)氣候區(qū)，季風(fēng)明顯，氣候溫和，光照充足，雨量適中，無(wú)霜期長(zhǎng)，四季分明，氣候適宜釀酒。

而且亳州水源充足且水質(zhì)好，亳州市轄區(qū)內(nèi)流域面積10平方公里以上河道367條，50平方公里以上河道72條，100 平方公里以上河道42條，分屬淮河水系和洪澤湖水系。

新京報(bào)記者 鄭明珠 圖片 古井貢酒官方微信公眾號(hào)截圖

編輯 徐晶晶 校對(duì) 陳荻雁

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