蘇州“橫涇燒酒”傳承傳統(tǒng)工藝弘揚千年蘇酒文化

名揚中外的被譽為“上有天堂，下有蘇杭”的蘇州市，不管從歷史淵源還是現(xiàn)代社會各個方面的發(fā)展，都充滿著令人炫目的光環(huán)。單說釀酒行業(yè)，也具有數(shù)千年歷史的輝煌。然而由于種種原因，卻造成了近數(shù)十年白酒行業(yè)的真空或斷代?！皺M涇燒酒”獲準了蘇州市白酒生產(chǎn)許可證填補了蘇州市數(shù)十年來無白酒的空白。在邁進新時代的今天，“橫涇燒酒”定會與時俱進，重新步入輝煌

“橫涇燒酒”的由來

“橫涇燒酒”的起源，據(jù)史料記載，要追溯到公元前2100年的夏禹時期，經(jīng)過之后歷朝歷代的衰落起伏，延續(xù)至今，詳情總結(jié)如下：

一、夏禹時期

相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒?！秴问洗呵铩吩疲骸皟x狄作酒”。一說“儀狄作酒醪（lao），杜康作秫酒”。這里是講他們作的是不同的酒。“醪”，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的“醪糟兒”,性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶,可見儀狄是江南釀酒的祖先。這里提到的“醪糟兒”，正是“橫涇燒酒”即糟燒白酒的主要材料，從而分析得出“橫涇燒酒”的起源遠遠早于春秋時期。

二、春秋時期

春秋時期，吳國（蘇州古稱）的釀酒業(yè)已初具規(guī)模，吳人飲酒已成風氣，《說苑·正諫篇》就有“吳王欲從民飲酒”的記載。吳王夫差還在吳國橫山之趾（今橫涇鎮(zhèn)一帶）建造了一座酒城，集國內(nèi)名酒匠工于此，治麹（qv）釀酒，名聲傳于天下,被后人稱為苦酒城，其遺址到明朝時仍然存在。明朝人高啟曾到此訪遺，留詩一首，其詩云：“酒城應(yīng)與酒池通，長夜君王在醉中。兵入館娃猶未醒，越人宜賞釀夫功?！皺M涇酒”就是因建在橫涇之地而得名。因為當時是吳國唯一的釀酒城，故又稱“吳地老酒”、“東吳老酒”、“橫金老酒”（古時候橫涇稱為橫金

三、唐朝時期

蘇州酒業(yè)一度繁榮于盛唐時期，并留下了“大酒巷”的釀酒遺跡?！秴强D經(jīng)續(xù)記》卷下記載：“大酒巷舊名黃土曲，唐時有富人修第其間，植花濬池，建水檻風亭，醞美酒以延賓旅，其酒價頗高，故號大酒巷?！背藙氽E之外，唐時蘇州城市內(nèi)外早已酒肆遍布，青簾高掛，酒香四溢，呈現(xiàn)出一派酒業(yè)興旺的景象。

杜牧《送沈處士赴蘇州李中丞招以詩贈行》詩云：“溪橋向吳路，酒旗夸酒美；白居易《楊柳枝詞》亦云：“紅板江橋青酒旗，館娃宮暖日斜時?！?/p>

四、宋朝時期

宋朝時，蘇州酒業(yè)進一步擴張，產(chǎn)業(yè)規(guī)模有了新的增長，蘇州名醞——“橫涇酒”得以聲名遠播。

梅堯臣《九月五日得姑蘇謝學(xué)士寄木蘭堂官醞》詩云：“公田五十畝，種秫秋未成。杯中無濁酒，案上唯丹經(jīng)。忽有洞庭客，美傳烏與程。言盛木蘭露，釀作甕間清。木蘭香未歇，玉盎貯華英。正值菊初拆，便來花下傾。一飲為君醉，誰能解吾酲。”

蘇軾《次韻趙德麟雪中惜梅且餉柑酒》詩云：“偶逢白墮爭春手，遣入王孫玉斝（jia）飛?！抖赐ゴ荷吩娫疲骸敖衲甓赐ゴ海裆煞蔷?。……瓶開香浮座，盞凸光照牖(you)。”

五、元明清時期

到了元代，橫涇始釀制燒酒，通稱“糟燒”或“土燒”，以后以“橫涇燒酒”在民間傳播流行。《蘇州府志》《清嘉錄》《吳門表隱》等舊方志皆有記載。

明清時，橫涇燒酒在江、浙一帶頗有名聲。燒酒生產(chǎn)又擴展在新郭、橫塘、蠡墅諸村、唯亭一帶。民國時期，橫涇西南（現(xiàn)渡村、浦莊、采蓮）一帶40%的農(nóng)戶釀酒。

清代乾隆年間《吳縣志》中記載：“新郭、橫塘、蠡墅諸村，比戶造釀糟燒為業(yè)，橫金、下保、水東人并為釀工，遠近皆用之?！蓖砬鍟r期，新郭、橫塘、蠡市諸鄉(xiāng)，比戶造酒，而其釀酒人，多自橫涇而來，故有橫涇燒酒之說。

清柳商賢《橫金志》記載：“燒酒出在橫金（涇）者為貴，宜水性也！其成品酒無色透明，香氣四溢，味純正，飲后不頭疼，不口干，在太湖流域，從前是吳縣上榜的著名物產(chǎn)之一，馳譽四方?！?/p>

清代道光年間，酒行牙商（古時的中介商人）創(chuàng)辦了醴（li）源公所，設(shè)在胥門外窯弄；到同治年間，蘇州桃花塢有一吳姓的商人，開設(shè)第一家燒酒行，號“吳萬順”；以后至光緒三十四年（1908年），全城區(qū)已有“吳萬順紹記”、“錢義興成記”等多家酒號店坊，主兼營“橫涇燒酒”及外地燒酒等品牌。

“橫涇燒酒”起始的時代，說法不一，除了始于元代的記載以外，還有文獻記載稱“橫涇燒酒”的歷史要追溯到宋代。對于這兩種說法，因時代久遠已無法考據(jù)。

六、近現(xiàn)代時期

蘇州市近代釀酒業(yè)的歷史，應(yīng)該從1905年（光緒三十年）開始，由紹興鐘家硤（xia）村人金士洪等三人，合伙在蘇州創(chuàng)辦第一家釀酒坊，名為“同興昌”，開設(shè)地點就在婁門,年產(chǎn)酒一百多缸（每缸酒六百斤）。兩年后該酒坊因故停業(yè)；1913年，由金士洪之子金家學(xué)，經(jīng)人資助，在虎丘山下的山塘街綠水橋堍（tu）開設(shè)“金復(fù)興”酒坊，年產(chǎn)酒二百缸；1915年擴大規(guī)模，遷址于山塘街青山橋浜，年產(chǎn)酒五百缸。自此以后，又有多家酒坊陸續(xù)開張，如“金泉和”、“鴻源”等等達到七十余家，可謂盛極一時，享譽江南。然而，在上世紀中后期，因為多種原因，造成了蘇州白酒行業(yè)的中止和斷代。

被選為貢酒譽滿京城

乾隆年間“橫涇燒酒”曾作為貢品被送往清廷。乾隆皇帝品嘗后大加贊賞，頓時在皇室以及官場上，以能喝上“橫涇燒酒”而成為時尚，由此被機敏的商家抓住時機，大量的“橫涇燒酒”引進京城。

不同時期獲得的美譽

乾隆年間“橫涇燒酒”曾作為貢品送入清廷，譽滿京城（2011年5月27日《蘇州日報》）；1908年，在奉天舉辦的華產(chǎn)商品陳列會上，蘇州的“福貞”酒即“橫涇燒酒”代表江蘇省名產(chǎn)參展；1915年，美國舊金山“巴拿馬——太平洋國際博覽會”（簡稱巴拿馬賽會）上，蘇州“錢義興”的各種酒包含“橫涇燒酒”獲金牌獎?wù)拢?934年，江蘇省物品博覽會上，蘇州吳縣“燒酒”以特產(chǎn)物品參展；1963年，全國第三屆評酒會上，蘇州“醇香”酒榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎；2009年，“橫涇燒酒”制作技藝收入?yún)侵袇^(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

與眾不同的制作工藝

“橫涇燒酒”，是蘇南地區(qū)聞名遐邇的傳統(tǒng)白酒，經(jīng)過長時間的發(fā)展和沉淀，釀制技術(shù)不斷提升，所造出的美酒不同時期都獲得極高的美譽。制作技藝流程是這樣的：選米——浸米——蒸飯——攤涼——拌藥——洛缸——發(fā)酵——壓榨——自然固態(tài)發(fā)酵——粉碎——拌隴糠——上甑（zeng）——吊酒——取酒——封缸——貯存——三年以上才為成品。而其他白酒的制作方法，沒有進行壓榨后再經(jīng)過自然固態(tài)發(fā)酵，所以“橫涇燒酒”具有獨特的制作方法，味道也明顯不同。

常說“名酒所在，必有佳泉”，故“橫涇燒酒”除了在釀造工藝上有獨到之處外，還離不開橫涇地產(chǎn)的稻米和太湖水清純潔凈的因素。

“橫涇燒酒”的傳承人

“橫涇燒酒”從民間小作坊、小規(guī)模生產(chǎn)、大規(guī)模生產(chǎn)到中止，再到恢復(fù)，期間反反復(fù)復(fù)，轉(zhuǎn)換頻繁，故文獻記載到清朝末期的生產(chǎn)技藝傳承人不詳。即使“橫涇燒酒”就在各個歷史時期的官方通用的名稱，也存在有好多種，但“橫涇燒酒”的俗稱在民間的流傳卻沒有中斷。

當下公認的“橫涇燒酒”制作技藝的傳承人，是從袁阿四老師傅開始，到他的親傳徒弟徐家榮師傅，再到2019年，郭曉波先生得到徐家榮師傅的認可，給于唯一傳承人的身份，其他再無任何人。傳承人這么孤單，這么落寞，還是與數(shù)十年的中止斷代有莫大的關(guān)系。

徐家榮師傅不但把“橫涇燒酒”的制作工藝傾囊相授給了郭曉波先生，還把通過他申請獲得的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護單位一并轉(zhuǎn)給了郭曉波先生注冊的“蘇州蘇醉文化傳媒有限公司”。郭曉波先生為了能將“橫涇燒酒”推廣出去，遂又注冊了一家“蘇州吳井橫涇燒酒股份有限公司”。幾經(jīng)努力，終于取得了白酒生產(chǎn)許可證，從此結(jié)束了近數(shù)十年蘇州無白酒的歷史。

郭先生在蘇州經(jīng)商多年，對白酒具有特別的興趣。當他聽說偌大的蘇州地區(qū)沒有一個白酒品牌時，不禁心潮澎湃，苦思良久，終于做出決定——為蘇州能有自己的白酒品牌而甘愿奉獻其下半生的青春年華。

2018年，當他打聽到蘇州當?shù)亍皺M涇燒酒”的歷史淵源和一些現(xiàn)實存在的情況時，“就如同上天給了我一個絕好的機會一樣！”郭先生如此感嘆地說。從此他就全身心地投入到了搶救、恢復(fù)、挖掘和研究“橫涇燒酒”的工作中來。根據(jù)幾個月努力收集到的很多有關(guān)資料，郭先生于當年就投資創(chuàng)辦了一家“橫涇燒酒”酒文化館，用以宣傳“橫涇燒酒”酒文化，《蘇州日報》和《姑蘇晚報》都進行了專題報道。

到了2019年，經(jīng)過多方面的查找，郭先生終于認識了“橫涇燒酒”制作技藝的傳承人徐家榮師傅。從徐師傅這里，他才知道“橫涇燒酒”已經(jīng)申遺成功，這下更增強了他的信心。

徐家榮師傅公示郭曉波先生為“橫涇燒酒”第三代技藝傳承人

徐師傅看到郭先生對“橫涇燒酒”的傳承這么執(zhí)著，這么用心，又經(jīng)過對郭先生的品行進行考察，認為郭先生做人正直，做事誠心誠意，就毫不猶豫地收其為徒，把“橫涇燒酒”的全部制作技藝毫不保留地傳授給了他，同時還公開宣布，郭先生為“橫涇燒酒”唯一的第三代傳承人。得到了徐師傅傳承人身份的認可，郭先生更是躊躇滿志，立即進行了科學(xué)的規(guī)劃，并投入了大量的資金。為此，郭先生說：“截止今年6月份，我先買了一家酒廠，買了一百多噸原酒，又創(chuàng)建了一家新的酒文化館，占地三千平方米；圍繞這個“橫涇燒酒”的傳承和發(fā)展，我又創(chuàng)辦了幾家銷售公司；我還租賃了一個700平方米的倉庫；租賃了300多平方米的辦公場所；開了兩家專賣店；還在蘇州市桃花塢開了第三家酒文化館；還研究開發(fā)了很多新產(chǎn)品，數(shù)量多達2萬箱；廣告宣傳投入數(shù)百萬元；總投資計算下來，大約三千萬元?！?/p>

郭先生請著名畫家在酒文化館繪制“橫涇燒酒”的歷史

對“橫涇燒酒”的希冀

郭曉波先生是1977年出生，原籍河南孟津人，多年前來到蘇州并落戶，不用說早已是一名成功的商人，而現(xiàn)在則又成了蘇州市吳中區(qū)“橫涇燒酒”制作技藝的傳承人、蘇州市“蘇州蘇醉文化傳媒有限公司”和子公司“蘇州吳井橫涇燒酒股份有限公司”的實際控制人?！白觥畽M涇燒酒’的事太多太復(fù)雜，涉及想不到的方方面面，讓我感到了巨大的壓力，本來烏黑的頭發(fā)，在第一年就變得灰白相間了。熟人看到我，無不驚奇地說我變化如此的大，衰老得這么快！”“第二年因為查找資料，寫宣傳文章，補充資料進行推廣（現(xiàn)在網(wǎng)頁上面的資料90%都是我寫出來的），才40來歲的我就戴上了200度的老花鏡?！惫壬粺o感慨地繼續(xù)說道“為了‘橫涇燒酒’能傳承下去，我先是愁白了頭，后是熬毀了眼！”

郭曉波先

“在此，我要感謝大力支持我的蘇州市吳中區(qū)臨湖鎮(zhèn)和文體教育服務(wù)中心的各級領(lǐng)導(dǎo)，同時也希望得到吳中區(qū)文物管理委員會非遺辦各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持！”郭先生補充道。祝愿郭先生能如愿以償，使蘇州市唯一傳承下來的白酒制作技藝能夠順利地傳承下去！使唯一獲準能夠生產(chǎn)白酒生產(chǎn)許可證的公司順利運行，盡快讓千年“橫涇燒酒”進入蘇州的尋常百姓家！使蘇州人民能喝到自家門口生產(chǎn)的白酒，品嘗到“橫涇燒酒”獨特的味道！也希望郭先生能得到當?shù)卣鞴懿块T的支持，畢竟傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是國家提出“文化強國”戰(zhàn)略的一部分，是大家共同的責任！

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