名揚中外的被譽為“上有天堂,下有蘇杭”的蘇州市,不管從歷史淵源還是現(xiàn)代社會各個方面的發(fā)展,都充滿著令人炫目的光環(huán)。單說釀酒行業(yè),也具有數(shù)千年歷史的輝煌。然而由于種種原因,卻造成了近數(shù)十年白酒行業(yè)的真空或斷代?!皺M涇燒酒”獲準了蘇州市白酒生產(chǎn)許可證填補了蘇州市數(shù)十年來無白酒的空白。在邁進新時代的今天,“橫涇燒酒”定會與時俱進,重新步入輝煌
“橫涇燒酒”的由來
“橫涇燒酒”的起源,據(jù)史料記載,要追溯到公元前2100年的夏禹時期,經(jīng)過之后歷朝歷代的衰落起伏,延續(xù)至今,詳情總結(jié)如下:
一、夏禹時期
相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒?!秴问洗呵铩吩疲骸皟x狄作酒”。一說“儀狄作酒醪(lao),杜康作秫酒”。這里是講他們作的是不同的酒。“醪”,是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的“醪糟兒”,性溫軟,其味甜,多產(chǎn)于江浙一帶,可見儀狄是江南釀酒的祖先。這里提到的“醪糟兒”,正是“橫涇燒酒”即糟燒白酒的主要材料,從而分析得出“橫涇燒酒”的起源遠遠早于春秋時期。
二、春秋時期
春秋時期,吳國(蘇州古稱)的釀酒業(yè)已初具規(guī)模,吳人飲酒已成風氣,《說苑·正諫篇》就有“吳王欲從民飲酒”的記載。吳王夫差還在吳國橫山之趾(今橫涇鎮(zhèn)一帶)建造了一座酒城,集國內(nèi)名酒匠工于此,治麹(qv)釀酒,名聲傳于天下,被后人稱為苦酒城,其遺址到明朝時仍然存在。明朝人高啟曾到此訪遺,留詩一首,其詩云:“酒城應(yīng)與酒池通,長夜君王在醉中。兵入館娃猶未醒,越人宜賞釀夫功?!皺M涇酒”就是因建在橫涇之地而得名。因為當時是吳國唯一的釀酒城,故又稱“吳地老酒”、“東吳老酒”、“橫金老酒”(古時候橫涇稱為橫金
三、唐朝時期
蘇州酒業(yè)一度繁榮于盛唐時期,并留下了“大酒巷”的釀酒遺跡?!秴强D經(jīng)續(xù)記》卷下記載:“大酒巷舊名黃土曲,唐時有富人修第其間,植花濬池,建水檻風亭,醞美酒以延賓旅,其酒價頗高,故號大酒巷?!背藙氽E之外,唐時蘇州城市內(nèi)外早已酒肆遍布,青簾高掛,酒香四溢,呈現(xiàn)出一派酒業(yè)興旺的景象。
杜牧《送沈處士赴蘇州李中丞招以詩贈行》詩云:“溪橋向吳路,酒旗夸酒美;白居易《楊柳枝詞》亦云:“紅板江橋青酒旗,館娃宮暖日斜時?!?/p>
四、宋朝時期
宋朝時,蘇州酒業(yè)進一步擴張,產(chǎn)業(yè)規(guī)模有了新的增長,蘇州名醞——“橫涇酒”得以聲名遠播。
梅堯臣《九月五日得姑蘇謝學(xué)士寄木蘭堂官醞》詩云:“公田五十畝,種秫秋未成。杯中無濁酒,案上唯丹經(jīng)。忽有洞庭客,美傳烏與程。言盛木蘭露,釀作甕間清。木蘭香未歇,玉盎貯華英。正值菊初拆,便來花下傾。一飲為君醉,誰能解吾酲。”
蘇軾《次韻趙德麟雪中惜梅且餉柑酒》詩云:“偶逢白墮爭春手,遣入王孫玉斝(jia)飛?!抖赐ゴ荷吩娫疲骸敖衲甓赐ゴ海裆煞蔷?。……瓶開香浮座,盞凸光照牖(you)。”
五、元明清時期
到了元代,橫涇始釀制燒酒,通稱“糟燒”或“土燒”,以后以“橫涇燒酒”在民間傳播流行。《蘇州府志》《清嘉錄》《吳門表隱》等舊方志皆有記載。
明清時,橫涇燒酒在江、浙一帶頗有名聲。燒酒生產(chǎn)又擴展在新郭、橫塘、蠡墅諸村、唯亭一帶。民國時期,橫涇西南(現(xiàn)渡村、浦莊、采蓮)一帶40%的農(nóng)戶釀酒。
清代乾隆年間《吳縣志》中記載:“新郭、橫塘、蠡墅諸村,比戶造釀糟燒為業(yè),橫金、下保、水東人并為釀工,遠近皆用之?!蓖砬鍟r期,新郭、橫塘、蠡市諸鄉(xiāng),比戶造酒,而其釀酒人,多自橫涇而來,故有橫涇燒酒之說。
清柳商賢《橫金志》記載:“燒酒出在橫金(涇)者為貴,宜水性也!其成品酒無色透明,香氣四溢,味純正,飲后不頭疼,不口干,在太湖流域,從前是吳縣上榜的著名物產(chǎn)之一,馳譽四方?!?/p>
清代道光年間,酒行牙商(古時的中介商人)創(chuàng)辦了醴(li)源公所,設(shè)在胥門外窯弄;到同治年間,蘇州桃花塢有一吳姓的商人,開設(shè)第一家燒酒行,號“吳萬順”;以后至光緒三十四年(1908年),全城區(qū)已有“吳萬順紹記”、“錢義興成記”等多家酒號店坊,主兼營“橫涇燒酒”及外地燒酒等品牌。
“橫涇燒酒”起始的時代,說法不一,除了始于元代的記載以外,還有文獻記載稱“橫涇燒酒”的歷史要追溯到宋代。對于這兩種說法,因時代久遠已無法考據(jù)。
六、近現(xiàn)代時期
蘇州市近代釀酒業(yè)的歷史,應(yīng)該從1905年(光緒三十年)開始,由紹興鐘家硤(xia)村人金士洪等三人,合伙在蘇州創(chuàng)辦第一家釀酒坊,名為“同興昌”,開設(shè)地點就在婁門,年產(chǎn)酒一百多缸(每缸酒六百斤)。兩年后該酒坊因故停業(yè);1913年,由金士洪之子金家學(xué),經(jīng)人資助,在虎丘山下的山塘街綠水橋堍(tu)開設(shè)“金復(fù)興”酒坊,年產(chǎn)酒二百缸;1915年擴大規(guī)模,遷址于山塘街青山橋浜,年產(chǎn)酒五百缸。自此以后,又有多家酒坊陸續(xù)開張,如“金泉和”、“鴻源”等等達到七十余家,可謂盛極一時,享譽江南。然而,在上世紀中后期,因為多種原因,造成了蘇州白酒行業(yè)的中止和斷代。
被選為貢酒譽滿京城
乾隆年間“橫涇燒酒”曾作為貢品被送往清廷。乾隆皇帝品嘗后大加贊賞,頓時在皇室以及官場上,以能喝上“橫涇燒酒”而成為時尚,由此被機敏的商家抓住時機,大量的“橫涇燒酒”引進京城。
不同時期獲得的美譽
乾隆年間“橫涇燒酒”曾作為貢品送入清廷,譽滿京城(2011年5月27日《蘇州日報》);1908年,在奉天舉辦的華產(chǎn)商品陳列會上,蘇州的“福貞”酒即“橫涇燒酒”代表江蘇省名產(chǎn)參展;1915年,美國舊金山“巴拿馬——太平洋國際博覽會”(簡稱巴拿馬賽會)上,蘇州“錢義興”的各種酒包含“橫涇燒酒”獲金牌獎?wù)拢?934年,江蘇省物品博覽會上,蘇州吳縣“燒酒”以特產(chǎn)物品參展;1963年,全國第三屆評酒會上,蘇州“醇香”酒榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎;2009年,“橫涇燒酒”制作技藝收入?yún)侵袇^(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
與眾不同的制作工藝
“橫涇燒酒”,是蘇南地區(qū)聞名遐邇的傳統(tǒng)白酒,經(jīng)過長時間的發(fā)展和沉淀,釀制技術(shù)不斷提升,所造出的美酒不同時期都獲得極高的美譽。制作技藝流程是這樣的:選米——浸米——蒸飯——攤涼——拌藥——洛缸——發(fā)酵——壓榨——自然固態(tài)發(fā)酵——粉碎——拌隴糠——上甑(zeng)——吊酒——取酒——封缸——貯存——三年以上才為成品。而其他白酒的制作方法,沒有進行壓榨后再經(jīng)過自然固態(tài)發(fā)酵,所以“橫涇燒酒”具有獨特的制作方法,味道也明顯不同。
常說“名酒所在,必有佳泉”,故“橫涇燒酒”除了在釀造工藝上有獨到之處外,還離不開橫涇地產(chǎn)的稻米和太湖水清純潔凈的因素。
“橫涇燒酒”的傳承人
“橫涇燒酒”從民間小作坊、小規(guī)模生產(chǎn)、大規(guī)模生產(chǎn)到中止,再到恢復(fù),期間反反復(fù)復(fù),轉(zhuǎn)換頻繁,故文獻記載到清朝末期的生產(chǎn)技藝傳承人不詳。即使“橫涇燒酒”就在各個歷史時期的官方通用的名稱,也存在有好多種,但“橫涇燒酒”的俗稱在民間的流傳卻沒有中斷。
當下公認的“橫涇燒酒”制作技藝的傳承人,是從袁阿四老師傅開始,到他的親傳徒弟徐家榮師傅,再到2019年,郭曉波先生得到徐家榮師傅的認可,給于唯一傳承人的身份,其他再無任何人。傳承人這么孤單,這么落寞,還是與數(shù)十年的中止斷代有莫大的關(guān)系。
徐家榮師傅不但把“橫涇燒酒”的制作工藝傾囊相授給了郭曉波先生,還把通過他申請獲得的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護單位一并轉(zhuǎn)給了郭曉波先生注冊的“蘇州蘇醉文化傳媒有限公司”。郭曉波先生為了能將“橫涇燒酒”推廣出去,遂又注冊了一家“蘇州吳井橫涇燒酒股份有限公司”。幾經(jīng)努力,終于取得了白酒生產(chǎn)許可證,從此結(jié)束了近數(shù)十年蘇州無白酒的歷史。
郭先生在蘇州經(jīng)商多年,對白酒具有特別的興趣。當他聽說偌大的蘇州地區(qū)沒有一個白酒品牌時,不禁心潮澎湃,苦思良久,終于做出決定——為蘇州能有自己的白酒品牌而甘愿奉獻其下半生的青春年華。
2018年,當他打聽到蘇州當?shù)亍皺M涇燒酒”的歷史淵源和一些現(xiàn)實存在的情況時,“就如同上天給了我一個絕好的機會一樣!”郭先生如此感嘆地說。從此他就全身心地投入到了搶救、恢復(fù)、挖掘和研究“橫涇燒酒”的工作中來。根據(jù)幾個月努力收集到的很多有關(guān)資料,郭先生于當年就投資創(chuàng)辦了一家“橫涇燒酒”酒文化館,用以宣傳“橫涇燒酒”酒文化,《蘇州日報》和《姑蘇晚報》都進行了專題報道。
到了2019年,經(jīng)過多方面的查找,郭先生終于認識了“橫涇燒酒”制作技藝的傳承人徐家榮師傅。從徐師傅這里,他才知道“橫涇燒酒”已經(jīng)申遺成功,這下更增強了他的信心。
徐家榮師傅公示郭曉波先生為“橫涇燒酒”第三代技藝傳承人
徐師傅看到郭先生對“橫涇燒酒”的傳承這么執(zhí)著,這么用心,又經(jīng)過對郭先生的品行進行考察,認為郭先生做人正直,做事誠心誠意,就毫不猶豫地收其為徒,把“橫涇燒酒”的全部制作技藝毫不保留地傳授給了他,同時還公開宣布,郭先生為“橫涇燒酒”唯一的第三代傳承人。得到了徐師傅傳承人身份的認可,郭先生更是躊躇滿志,立即進行了科學(xué)的規(guī)劃,并投入了大量的資金。為此,郭先生說:“截止今年6月份,我先買了一家酒廠,買了一百多噸原酒,又創(chuàng)建了一家新的酒文化館,占地三千平方米;圍繞這個“橫涇燒酒”的傳承和發(fā)展,我又創(chuàng)辦了幾家銷售公司;我還租賃了一個700平方米的倉庫;租賃了300多平方米的辦公場所;開了兩家專賣店;還在蘇州市桃花塢開了第三家酒文化館;還研究開發(fā)了很多新產(chǎn)品,數(shù)量多達2萬箱;廣告宣傳投入數(shù)百萬元;總投資計算下來,大約三千萬元?!?/p>
郭先生請著名畫家在酒文化館繪制“橫涇燒酒”的歷史
對“橫涇燒酒”的希冀
郭曉波先生是1977年出生,原籍河南孟津人,多年前來到蘇州并落戶,不用說早已是一名成功的商人,而現(xiàn)在則又成了蘇州市吳中區(qū)“橫涇燒酒”制作技藝的傳承人、蘇州市“蘇州蘇醉文化傳媒有限公司”和子公司“蘇州吳井橫涇燒酒股份有限公司”的實際控制人?!白觥畽M涇燒酒’的事太多太復(fù)雜,涉及想不到的方方面面,讓我感到了巨大的壓力,本來烏黑的頭發(fā),在第一年就變得灰白相間了。熟人看到我,無不驚奇地說我變化如此的大,衰老得這么快!”“第二年因為查找資料,寫宣傳文章,補充資料進行推廣(現(xiàn)在網(wǎng)頁上面的資料90%都是我寫出來的),才40來歲的我就戴上了200度的老花鏡?!惫壬粺o感慨地繼續(xù)說道“為了‘橫涇燒酒’能傳承下去,我先是愁白了頭,后是熬毀了眼!”
郭曉波先
“在此,我要感謝大力支持我的蘇州市吳中區(qū)臨湖鎮(zhèn)和文體教育服務(wù)中心的各級領(lǐng)導(dǎo),同時也希望得到吳中區(qū)文物管理委員會非遺辦各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持!”郭先生補充道。祝愿郭先生能如愿以償,使蘇州市唯一傳承下來的白酒制作技藝能夠順利地傳承下去!使唯一獲準能夠生產(chǎn)白酒生產(chǎn)許可證的公司順利運行,盡快讓千年“橫涇燒酒”進入蘇州的尋常百姓家!使蘇州人民能喝到自家門口生產(chǎn)的白酒,品嘗到“橫涇燒酒”獨特的味道!也希望郭先生能得到當?shù)卣鞴懿块T的支持,畢竟傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是國家提出“文化強國”戰(zhàn)略的一部分,是大家共同的責任!
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