別羨慕皇帝，他吃得可能還沒你好

來(lái)源| 九行（ID：jiuxing_neweekly）

作者|葛雨薇

吃前一天就做好的菜，按個(gè)數(shù)吃南方水果，每頓飯都要經(jīng)過漫長(zhǎng)等待，為防止下毒吃太監(jiān)嘗過的菜，好不容易遇到好吃的還不能多吃幾口……別羨慕皇帝，他吃得可能還沒有你好。

在《人話》中，魯迅講了個(gè)“譏笑鄉(xiāng)下女人的笑話”：大熱天的正午，一個(gè)農(nóng)婦做事做得正苦，忽然嘆道——“皇后娘娘真不知道多么快活。這時(shí)還不是在床上睡午覺，醒過來(lái)的時(shí)候，就叫道：太監(jiān)，拿個(gè)柿餅來(lái)?！?/p>

對(duì)農(nóng)婦來(lái)說，對(duì)皇宮奢靡富貴的想象就是隨時(shí)有柿餅吃。

在古代，擁有至高無(wú)上權(quán)力的皇帝住最好、最大的房子——皇宮，穿最珍貴的衣服——龍袍。而住在紫禁城里的他們，到底吃什么？

△紫禁城/unsplash

“傳膳！”

口蘑肥雞、三鮮鴨子、五綹雞絲、燉肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃燜羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉燉白菜、鴨條溜海參、鴨丁溜葛仙米、燒茨菇；

肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑跶絲、炸春卷、黃韭菜炒肉、熏肘花小肚、鹵煮豆腐、熏干絲、烹掐菜、花椒油炒白菜絲、五香干、祭神肉片湯、白煮塞勒、烹白肉。

上面這些菜，是溥儀回憶錄《我的前半生》里記錄的早膳菜品，僅一頓早飯就有這么多菜，皇帝的生活由此可窺一二。溥儀在回憶錄中對(duì)皇家如何吃飯有細(xì)致描寫，可謂 耗費(fèi)人力、物力、財(cái)力。

△溥儀/圖蟲創(chuàng)意

關(guān)于皇帝吃飯有一套術(shù)語(yǔ)， 吃飯叫“進(jìn)膳”，開飯叫“傳膳”。

皇上想吃飯了，吩咐一聲：“傳膳!”御前太監(jiān)便向守在養(yǎng)心殿的太監(jiān)說一聲：“傳膳!”這樣一道道傳下去，不等回聲消失，幾十名穿戴整齊的太監(jiān)組成的隊(duì)伍已經(jīng)走出御膳房。

太監(jiān)們抬著大小七張膳桌，捧著幾十個(gè)繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來(lái)。

△龐大的傳膳隊(duì)伍/電視劇《末代皇帝傳奇》

清朝乾隆年間皇帝的菜譜， 每頓飯120道菜，一張桌子都擺不下，遠(yuǎn)處的菜品需要皇帝指揮太監(jiān)們拿過來(lái)。

隨著大清國(guó)力日益衰退，菜譜的數(shù)量一再減少，從原來(lái)的120道減少為64道，之后又減為32道、24道。

但到了慈禧太后掌權(quán)時(shí)期，又恢復(fù)了早期的排場(chǎng)，每頓飯必須百十來(lái)道菜， 少說要花200兩銀子。而當(dāng)時(shí)一戶普通人家一年的花銷不過10兩銀子左右。

傳膳的隊(duì)伍龐大，并不代表這頓飯能吃好?；噬鲜裁磿r(shí)候想吃飯全憑心情，而只要皇上叫了“傳膳”，沒有御廚現(xiàn)場(chǎng)開火的道理。并且，皇帝的食物做工復(fù)雜，一百多道菜，很多都是御廚提前一天就準(zhǔn)備好的，一直在小火溫著，隨時(shí)都能上桌。

△溥儀的餐桌/電影《末代皇帝》

慈禧的一項(xiàng)發(fā)明是，在菜里拼成“洪福齊天”“萬(wàn)壽無(wú)疆”這些字，極盡奢靡。實(shí)際上，慈禧真正吃的也就是離自己最近的幾道菜， 遠(yuǎn)處的菜她甚至看不清是什么。

每次用完餐，餐桌上十之八九的菜還沒動(dòng)過。這些菜在慈禧吃完后就全部撤下，一部分會(huì)賞賜給伺候她的太監(jiān)或?qū)m女， 但最常用的處理方式是賣到宮外去。

品相好的菜會(huì)被有名的飯莊收購(gòu)，它們?cè)陂T口掛牌子打廣告，告訴食客今日供應(yīng)“御膳”。

品相不好的就直接賣給小販，有些小販將糟爛不堪的“御膳”倒入大鍋中混成雜合菜，普通百姓只要交錢，就可以用長(zhǎng)柄鐵勺在鍋內(nèi)撈一勺來(lái)食用。

△慈禧餐桌極盡奢華/電視劇《蒼穹之昂》

按照這種講究排場(chǎng)的吃法，皇帝一個(gè)月吃飯要用掉多少食材？

據(jù)說，當(dāng)年溥儀和太后、四個(gè)貴妃，僅這六個(gè)人一個(gè)月就要 用掉3960斤肉、388只雞鴨。此外，軍機(jī)大臣、御前侍衛(wèi)、翰林、有身份的太監(jiān)等，這些人也有分例。

皇宮里一個(gè)月要用掉14642斤肉，這是正常用量；每天宮內(nèi)還會(huì)有添菜，每個(gè)月可多添肉3萬(wàn)多斤。

宮里吃飯規(guī)矩多

根據(jù)《康熙起居注》，康熙皇帝喜歡吃鹿尾、鹿舌，鯽魚、鱒魚，文丹、石榴、春桔、葡萄，橙干、櫻桃干、桃干，寧夏面做的餑餑，野味如野雞；膳食除各種鮮菜，還有咸白菜、醬瓜、酸菜等；不吃蒜、蔥、小根菜。

此外，康熙喜歡吃熱巧克力；道光餐餐要有炒雞蛋；慈禧愛喝下午茶也愛美容，分外喜歡甜食；溥儀愛吃西餐。

1923年，溥儀下令把宮里的御膳房撤掉，改成野意膳房，做中餐；另外，設(shè)立一個(gè)番菜房，主要做西餐。

番菜房配備了四名大廚，可溥儀還是覺得他們做的西餐比不上洋人， 請(qǐng)了一位西洋廚師來(lái)到宮里擔(dān)任主廚。

△宴請(qǐng)群臣/電視劇《延禧攻略》

在宮里，辦宴會(huì)是大事，皇帝還免不了和群臣一起歡宴，以顯示“君臣同樂”“天下太平”。清代宴席種類繁多，萬(wàn)壽節(jié)要辦宴，皇子成婚、公主出嫁要辦宴，朝鮮貢使覲見也要辦宴。

國(guó)宴大都在太和殿或保和殿舉行， 擺桌多的時(shí)候，一些大臣連皇帝的面也見不到。

皇宮里舉辦宴會(huì)，御膳房只給皇室成員準(zhǔn)備菜肴，其他人都要自備，級(jí)別越高，可能要拿出的銀子越多?！洞笄鍟?huì)典》記載，親王要自備“10只羊、10瓶酒”，入宴之前就要交給膳房。

△大臣們分吃“福肉”/電視劇《延禧攻略》

除了宴會(huì)，吃的另一大場(chǎng)景是祭祀。清代宮廷的薩滿祭祀，儀式中少不了煮豬環(huán)節(jié)。

據(jù)說，被選中的豬須全身黑色、膘肉肥厚，宰殺后的豬，要 “去其皮，按節(jié)解開”，然后扔進(jìn)坤寧宮的一口大鍋中。 煮好的豬肉切塊放在碗里，皇帝帶頭，分給親王、大臣、貼身侍衛(wèi)抑或皇后、嬪妃。

不放佐料、僅用水煮熟的豬肉，稱得上難吃。因此，最常吃到肉的乾清宮當(dāng)差侍衛(wèi)想出了辦法，偷偷準(zhǔn)備一種草紙，在醬油里浸泡一天一夜后晾干。這種草紙充滿濃郁醬香，侍衛(wèi)把草紙帶在身上，將其浸在肉湯里，這樣才能把肉吃下去。

久而久之，有太監(jiān)琢磨出生財(cái)之道，暗中在袖子里藏好 醬油草紙或者鹽水米紙，送福肉的時(shí)候，哪位大臣給了小費(fèi)，就悄悄把紙遞給他。

△弘曉被陷害往肉里加鹽/電視劇《延禧攻略》

你可能看過《延禧攻略》，魏瓔珞設(shè)下陷阱，在給弘曉端肉時(shí)偷偷放了鹽，導(dǎo)致弘曉被抓，皇帝盛怒之下將弘曉革職查辦。

在歷史上，的確有一位因?yàn)椴辉赋载i肉而被斥責(zé)的怡親王弘曉，乾隆皇帝指責(zé)他：“弘曉縱不顧祖先成憲，獨(dú)不念及乃父乎？” 不吃肉，不僅不忠，而且不孝。

皇上“飲食不自由”

乾隆71歲的時(shí)候，在除夕夜興致勃勃地舉辦御宴。所用食材如下：豬肉65斤，豬肘子3個(gè)，豬肚2個(gè)，小肚子8個(gè)，膳子15根，野豬肉25斤，大小豬腸各3根；肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞3只，關(guān)東鵝5只，野雞6只；魚20斤；羊肉20斤；鹿肉15斤，鹿尾4個(gè)。

今天，除了鹿肉尚屬罕見，其他食材已經(jīng) “飛入尋常百姓家”，我們餐桌上的食品和當(dāng)年宮里的食品別無(wú)二致。 得益于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展，現(xiàn)代人還會(huì)在餐桌上添幾道蔬菜。

△乾隆壽宴/電視劇《如懿傳》

然而，在清代，由于生產(chǎn)力低下，吃肉對(duì)很多平民來(lái)說是遙不可及的事情。因此，頓頓吃肉成了 彰顯貴族身份的一種方式。

其實(shí)，即便貴為皇帝，也無(wú)法實(shí)現(xiàn) “吃飯自由”?；实勖刻斓牟藛味继崆鞍才藕?，提交給內(nèi)務(wù)府大臣審核批準(zhǔn)。御膳房會(huì)根據(jù)季節(jié)調(diào)整皇帝的食譜，夏天的膳食清淡一些，補(bǔ)充夏季流失的體液；冬天的膳食更富營(yíng)養(yǎng)，為身體提供更多能量。

但御膳不能有牛肉，在皇宮里吃馱獸的肉被認(rèn)為是一種罪孽。

△美味的牛肉火鍋，皇帝想都別想/紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》

另外，民間一些美食也不能讓皇帝吃到。乾隆年間，揚(yáng)州鹽商飲饌之精美，天下聞名。乾隆下江南時(shí)，鹽商便精心準(zhǔn)備了一桌酒席，獻(xiàn)給乾隆?？墒乔〕赃^后毫無(wú)反應(yīng)，鹽商們大為詫異，于是花錢找太監(jiān)探聽消息。

太監(jiān)說：“萬(wàn)歲爺要是吃慣了你們的菜，回到宮里要吃，我們?cè)趺崔k？”于是每道菜端上去， 太監(jiān)一律添了一大勺糖，乾隆什么好滋味也沒嘗到。

同治皇帝小時(shí)候，一日兩膳，吃的是兩宮皇太后賜予的食品：小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉絲疙瘩湯、甜漿粥、柳葉湯、面片湯、豆腐片湯等。

他吃湯粥根本無(wú)法飽腹，有時(shí)饑餓難忍， 便闖進(jìn)太監(jiān)的住處偷太監(jiān)的東西吃，太監(jiān)發(fā)現(xiàn)后，會(huì)立刻奪過丟掉。

△電視劇《龍珠傳奇》里，康熙皇帝穿著侍衛(wèi)的衣服扮成龍三，去御膳房偷吃。清朝皇帝真的吃不飽。

宮里吃飯風(fēng)險(xiǎn)大

皇帝們吃飯有個(gè)慣例：除了特殊慶典， 一日兩膳都一個(gè)人吃。若是皇上想找人陪同吃飯，須找敬事房打申請(qǐng)，敬事房再派太監(jiān)通知皇上欽點(diǎn)的陪吃人員。

登記在冊(cè)后，皇后或嬪妃梳妝打扮前來(lái)。好不容易等來(lái)人，來(lái)者要先磕頭跪謝、說吉祥話， 這一套流程少說也要 一個(gè)小時(shí)。

因此，對(duì)皇帝來(lái)說，吃飯絕大多數(shù)時(shí)候是件孤獨(dú)的事?，F(xiàn)代人一家人圍桌而坐、吃飯聊天的情景， 在當(dāng)時(shí)算是僭越。

△皇帝獨(dú)自一人吃飯/電視劇《延禧宮略》

皇家吃飯的規(guī)矩多，風(fēng)險(xiǎn)也多。現(xiàn)代法醫(yī)鑒定技術(shù)判斷光緒皇帝死于砒霜中毒。按照當(dāng)時(shí)對(duì)砒霜的通常用法， 這種毒藥很大可能是被加入光緒皇帝的飲食中。

根據(jù)學(xué)者們的研究，菜肴從御膳房出來(lái)后，在遞送的過程中， 會(huì)有兩名以上的太監(jiān)互相監(jiān)視。而根據(jù)溥儀的回憶，御膳擺到他面前，還要經(jīng)過至少兩道嘗菜試毒的程序： 每個(gè)菜碟或菜碗都有一個(gè)銀牌，這是為了防備下毒而設(shè)的。

△銀牌試毒/電視劇《寂寞空庭春欲晚》

除了以銀試毒，皇帝吃的菜， 在送來(lái)之前都要由一個(gè)司膳太監(jiān)嘗過，這叫“嘗膳”。

溥儀出宮后，仍舊沿襲了御膳防毒的整套流程——菜肴做出來(lái)后，先由膳房的管事吃第一口，之后，還要在菜盤子邊上放一枚銀牌，表示已經(jīng)驗(yàn)收，然后裝入食盒，貼上封條；菜肴由專門的侍從一路看護(hù)，送到飯桌前，在查看封條無(wú)損、當(dāng)面拆掉封條之后，溥儀才會(huì)吃。

△“嘗膳”/電視劇《雍正王朝》

《甄嬛傳》第一集里有個(gè)細(xì)節(jié)：雍正去皇后那里用膳，其中一盅鴨子湯甚是美味，雍正連喝兩碗，欲要第三碗時(shí)，皇后前來(lái)阻擋——“皇上，老祖宗規(guī)矩食不過三，皇上再喝這個(gè)鴨湯，十天半個(gè)月也上不了桌了?！?/p>

皇帝固然縱享人間美味，但自己喜歡的菜品不是想吃就能多吃， 清廷有“吃菜不過三匙”的家法。

△想多吃？還真不行/電視劇《甄嬛傳》

皇上用膳時(shí)，眼睛看向哪個(gè)菜，旁邊的太監(jiān)就會(huì)將菜挪到皇上夠得著的地方，用羹匙舀進(jìn)布菜碟。

如皇帝說句“這菜不錯(cuò)”，太監(jiān)再舀一次后，便將這菜往后挪。假如皇帝連吃了三口，太監(jiān)就會(huì)喊：“撤！”此后的十天半月里，皇帝的餐桌上就不會(huì)再有這道菜。

因此，皇帝無(wú)論多么喜好這道菜，也只能克制。

△有人伺候著吃飯也不一定是件好事/電視劇《延禧攻略》

我們都聽過唐朝杜牧的詩(shī)：“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)?！崩笾ψ鳛槟戏剿镆韵橘F， 就算乾隆皇帝也不能盡興吃個(gè)夠。

來(lái)看看乾隆皇帝的荔枝賬：吃完早飯，御茶房進(jìn)呈了40顆荔枝，除了前一天拿到的36顆，還有當(dāng)天早上新摘下來(lái)的4顆。

乾隆皇帝最終做出決定，這些荔枝，先恭進(jìn)皇太后2顆，溫惠皇貴太妃和裕貴妃各1顆。剩下的賜皇后、令貴妃、舒妃、愉妃、慶妃、穎妃、婉嬪、忻嬪、豫嬪、林貴人、蘭貴人、郭貴人、伊貴人、和貴人、瑞貴人等，每位鮮荔枝1顆。賞賜給后宮各位妃嬪后，自己也所剩無(wú)幾。

△車?yán)遄幼杂?？乾隆連荔枝自由都難！/ unsplash

說到底，我們生活的時(shí)代， 富足程度超越歷史。即便是大家吐槽的“車?yán)遄幼杂伞?，一顆櫻桃兩三元，我們也隨時(shí)可以享用；若是在明清，普通百姓怕是只能從詩(shī)文里想象荔枝的樣子。

看看皇帝的飲食，吃前一天就做好的菜，按個(gè)數(shù)吃珍稀水果，每頓飯都要經(jīng)過漫長(zhǎng)的等待，為了防止下毒吃著太監(jiān)嘗過的菜，好不容易遇到好吃的還不能多吃幾口，也算是糟心了。

所以，別羨慕皇帝，皇帝吃得可能還沒有你好。

九行 |《新周刊》旗下的新銳旅游平臺(tái)

專注于研究一切不正經(jīng)的旅行藝術(shù)

你的城市有什么值得觀察？不如來(lái)看看診療單

奇遇記 | 旅行觀 | 格調(diào)局 | 覓食計(jì) | 城會(huì)玩

分分鐘十萬(wàn)靈感

文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，所有權(quán)歸原作者所有，大道家園只作為存儲(chǔ)空間，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們進(jìn)行刪除。

本文地址:http://www.soujuw.cn/guoxue/135431.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 吉林老農(nóng)用白酒換一破布，掛灶臺(tái)擋了1···

下一篇: 十大最弱開國(guó)皇帝排名，其中一個(gè)有爭(zhēng)議