你家用什么鍋炒菜?
我猜可能有80%的人會回答——不粘鍋。
2018年,一部名為《惡魔你知我知》的紀錄片上映。
一個律師單槍匹馬對抗世界500強,一個研究7萬人參與,歷時7年,揭開了隱藏在不粘鍋背后、長達半個多世紀的驚人秘密。
防水防油不沾黏,是人們喜愛不粘鍋的原因。
而能夠讓不粘鍋達到的這種性能的,是一種由世界500強杜邦生產(chǎn)的涂層——鐵氟龍。
鐵氟龍原本沒問題,不粘鍋在260℃以下使用,對人體也不會有害。
但這種鐵氟龍涂層中,需要加入活性劑 PFOS 和 PFOA。
其中的PFOA,又名C8,是強毒性物質(zhì)。
MSDS危險物品操作條例:禁止將該物質(zhì)(C8)傾倒入地表水
而生產(chǎn)鐵氟龍的杜邦,從一開始,就知道C8的危害。
2011年12月,科學家宣布,C8和腎癌、睪丸癌、甲狀腺疾病、高膽固醇、妊娠毒血癥、潰瘍性結(jié)腸炎都存在“可能的聯(lián)系”。
杜邦輸了,2015年,美國環(huán)保署終于全面禁止生產(chǎn)C8。
雖然現(xiàn)在的不粘鍋按照規(guī)定使用是安全的:注意不要干燒;溫度不要高于260度,一般食用油加熱都不會超過這個溫度;另外不要破壞不粘鍋的涂層,況且PFOA已經(jīng)被禁用了。
但可能有很多粉絲還是不安心:
為了滿足廣大群眾呼聲,小編非常認真地去找了一圈大鐵鍋。
(畢竟咱們大中國的鐵鍋不需要添加任何涂層,就可以做到加熱快、不粘鍋還省油的效果
)
結(jié)果還真被我發(fā)現(xiàn)了一個很有趣的做了百年鐵鍋的國貨品牌——臻三環(huán)章丘鐵鍋。
說他有趣,是因為這家店曾經(jīng)貼出過一張聲明——寧可下架也不降低品質(zhì)!
事實上,他們也真的把全店的鍋都下架了(果然有咱大中華的錚錚骨氣)。
這件事的起因,說來也簡單。
小編下飯紀錄片《舌尖上的中國》的熱播,不僅帶紅了咱大中國的小吃,也讓章丘鐵鍋迅速成為網(wǎng)絡社交平臺上的熱門話題。
有生命的器物,創(chuàng)造著有生命的飲食:經(jīng)過三萬六千錘純手工鍛造,導熱快、無涂層也不粘鍋的特性。
讓紀錄片中章丘鐵鍋的品牌臻三環(huán),在《舌尖》開播幾十分鐘內(nèi)將庫存近三千口鐵鍋全部售賣一空!
面對消費者“兵臨城下”,臻三環(huán)連續(xù)發(fā)布聲明:手工鐵鍋每一口都是得純手工一錘一錘地敲出來,完全不可能快速走量,呼吁公眾理性消費,共同尊重匠人精神。
但效果卻不太明顯,然后干脆選擇網(wǎng)店鐵鍋產(chǎn)品暫時下架。
山東章丘以打鐵聞名。
追溯到兩千多年前的漢代,考古發(fā)掘就發(fā)現(xiàn)過大片冶鐵業(yè)遺址。
而章丘打鐵文化傳承的結(jié)果,便是讓當?shù)爻霈F(xiàn)了一批使用“最笨古法”打造鐵鍋的老匠人。
看得到錘印,摸不到錘坑,這才是打到密度最高的章丘鐵鍋。
油和菜質(zhì)不會深入,就像物理涂層一樣,這樣的一口鍋要一錘一錘地靠幾萬錘的鈍打才能實現(xiàn)。
這是一個笨辦法,但出來的東西是健康的。
這么多錘下去,一定是有別人無法超越的東西,才能讓章丘鐵鍋傳承至今。
章丘鐵鍋突然變成“網(wǎng)紅”后,不僅臻三環(huán)鐵鍋供不應求,還出現(xiàn)了鋪天蓋地的冒牌產(chǎn)品。
當初臻三環(huán)選擇讓產(chǎn)品下架,也是為了與這樣的市場亂像對抗,不能因假冒偽劣讓章丘鐵鍋變成“丑聞”,讓老祖宗留下的非遺文化變成“笑話”。
工匠精神成就了章丘鐵鍋,而臻三環(huán)不功利、不浮躁,一門心思做鍋也感動了我們。
所以這一次選擇了臻三環(huán)的輕音、宗師兩款鍋上架到了觀方出品商店。
兩口鍋都在《舌尖上的中國》出過鏡,是臻三環(huán)店里正兒八經(jīng)的王牌鍋。
輕音是木質(zhì)把手,32cm的鐵鍋,價格399元。
宗師的把手是手工圈的,和鍋一樣都是一錘一錘砸出來的,價格相對會高一點,32cm,價格499元。
既滿足你們要鐵鍋的愿望,還能宣傳一下咱大中國的非遺精神,小編表示非常開心。
每口鍋都會贈送一個手工打造的杉木鍋蓋,價值49元。
因為是杉木天然材質(zhì),自然環(huán)保,讓烹飪更健康。而且重要比較輕,特別稱手好用。
炒菜時,散發(fā)著杉木的香味,滲入炒菜香味,讓炒菜香味更足。
【臻三環(huán)】章丘鐵鍋
三萬六千錘純手工鍛造 無涂層不粘鍋
特價 399元
贈送價值49元杉木鍋蓋
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臻三環(huán)鐵鍋上過《舌尖》后,CCTV-2也去臻三環(huán)鐵鍋的鍛造現(xiàn)場進行了實地采訪,進行了深度報道。
他家的鐵鍋,每一口鍋從開始到結(jié)束,都是由老師傅純手工鍛造出來的。
十二道工序,十八遍火候,一千度高溫錘煉,以及三萬六千次以上的錘打,經(jīng)過精細的手工冷鍛,從凹凸的錘印鍛打到光滑如鏡為止。
一口章丘鐵鍋才算完工。
史書《章丘文史集萃》記載:鍛打三萬六千錘的章丘鐵鍋,有勺底錚明顏色白的美譽。
而臻三環(huán)拿到手的鐵鍋,鍋底如明鏡,鍋內(nèi)壁上隱約透著斑駁的錘印,但你伸手去摸,卻又摸不到。
這是真真正正幾萬次手打鍛造的痕跡。
因為每一口鐵鍋都經(jīng)過三萬多錘的鍛打,所以它的密度更高,表面根本就不需要添加任何化學涂層,就可以達到不粘鍋的效果!
并且鐵鍋用久了,表面會自然生成一層油光,還可以增強不粘的效果。
臻三環(huán)的鐵鍋,用過一段時間后,不放油,就能清水炒雞蛋。
而且鐵鍋的深度比普通炒鍋更高,不僅可以煎炒,還可以燜,燉,油炸紅燒。
雖然感動于臻三環(huán)認真做鍋的工匠精神,但還是要先替你們試一下到底好不好用是不。
(畢竟翻車就不好了,咳咳咳
)
經(jīng)過鍛打后的鐵鍋,鍋底厚薄適中,導熱性能大大提升,炒菜時受熱也更加均勻。
之前試過很多鍋,一直都沒get到加熱快到底有什么好處。
但用了這口鐵鍋,我才發(fā)現(xiàn),不是我沒get到,是他們的加熱速度都不!夠!快!
就拿煎蛋來說,作為一個一年只下兩次廚房的人,小編從來沒有煎過一個成型的蛋。
但是,我用這口鍋竟然1分鐘就煎成功了一個!
因為導熱快,雞蛋打下去瞬間就凝在一起,油熱后開小火,蛋也沒糊。
不粘鍋的效果更不用多說,啥都沒用我都能翻面成功。
鍋還是挺重的,畢竟弱女子,得用兩只手。
這比滑梯還順滑的效果,你能信這是一口一點涂層都沒有的鍋?
而且因為鍋導熱效果好,出鍋一盤菜是真的快。
中國燒菜都很講究一個鍋氣,要想炒菜香,鐵鍋一放,油鍋一爆炒,那叫一個鑊氣十足!
重要的是,即便爆炒也沒有油煙,黃花大姑娘也絲毫不用擔心會被廚房油煙熏成黃臉婆。
注:在烹飪中,鐵鍋需要在明火上使用,電磁爐是不能用的哦。
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三萬六千錘純手工鍛造 無涂層不粘鍋
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臻三環(huán)鐵鍋的品質(zhì),不單單在于傳承了百年錘煉方式。
為了保證每一口鍋最后呈現(xiàn)出的質(zhì)量,在原材選擇上也必須用最好的鐵板。
臻三環(huán)鐵鍋的鐵板,都是來自正規(guī)的國企鐵板,其他小企業(yè)的鐵板再便宜也不能用。
因為經(jīng)過了數(shù)萬多錘的鍛打,章丘鐵鍋的密度很高,這幾乎是打造古代戰(zhàn)場兵器的工藝,任何量產(chǎn)鍋都達不到這個密度。
炒菜時油和菜汁都不容易滲入到鍋體,用油量是平時的三分之二甚至更少。
為了延長鐵鍋的使用壽命,鐵鍋在開始使用前最好都開一下鍋。
1、洗鍋:新買的鐵鍋是銀白色,先用洗潔精把鍋體上的花生油洗干凈并擦干水分。
2、干燒:開大火干燒,不斷翻轉(zhuǎn)燒至鍋體變藍。
3、花生油潤鍋:鍋體溫度降低后開小火,倒入適量花生油轉(zhuǎn)動至充分侵潤鍋體。
4、動物油潤鍋:倒掉花生油,開小火,拿筷子夾著動物油涂抹鍋內(nèi)壁潤鍋
5、冷卻:徹底冷卻后使用(最少冷卻2小時,隔天使用效果更佳)
戳這里,有開鍋教程哦
因為要先試用,所以文章里的鍋是已經(jīng)開過鍋的嘍!
剛剛開過的鍋,會泛著湛藍色的光(攝影師小姐姐說有點像建盞的顏色)。
長期使用會逐漸變成鐵灰色,最后變得漆黑如鏡。
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