《舌尖》播出4天，這口鍋銷量漲6000倍卻主動下架，為何

你家用什么鍋炒菜？

我猜可能有80%的人會回答——不粘鍋。

2018年，一部名為《惡魔你知我知》的紀錄片上映。

一個律師單槍匹馬對抗世界500強，一個研究7萬人參與，歷時7年，揭開了隱藏在不粘鍋背后、長達半個多世紀的驚人秘密。

防水防油不沾黏，是人們喜愛不粘鍋的原因。

而能夠讓不粘鍋達到的這種性能的，是一種由世界500強杜邦生產(chǎn)的涂層——鐵氟龍。

鐵氟龍原本沒問題，不粘鍋在260℃以下使用，對人體也不會有害。

但這種鐵氟龍涂層中，需要加入活性劑 PFOS 和 PFOA。

其中的PFOA，又名C8，是強毒性物質(zhì)。

MSDS危險物品操作條例：禁止將該物質(zhì)(C8)傾倒入地表水

而生產(chǎn)鐵氟龍的杜邦，從一開始，就知道C8的危害。

2011年12月，科學家宣布，C8和腎癌、睪丸癌、甲狀腺疾病、高膽固醇、妊娠毒血癥、潰瘍性結(jié)腸炎都存在“可能的聯(lián)系”。

杜邦輸了，2015年，美國環(huán)保署終于全面禁止生產(chǎn)C8。

雖然現(xiàn)在的不粘鍋按照規(guī)定使用是安全的：注意不要干燒；溫度不要高于260度，一般食用油加熱都不會超過這個溫度；另外不要破壞不粘鍋的涂層，況且PFOA已經(jīng)被禁用了。

但可能有很多粉絲還是不安心：

為了滿足廣大群眾呼聲，小編非常認真地去找了一圈大鐵鍋。

（畢竟咱們大中國的鐵鍋不需要添加任何涂層，就可以做到加熱快、不粘鍋還省油的效果

）

結(jié)果還真被我發(fā)現(xiàn)了一個很有趣的做了百年鐵鍋的國貨品牌——臻三環(huán)章丘鐵鍋。

說他有趣，是因為這家店曾經(jīng)貼出過一張聲明——寧可下架也不降低品質(zhì)！

事實上，他們也真的把全店的鍋都下架了（果然有咱大中華的錚錚骨氣）。

這件事的起因，說來也簡單。

小編下飯紀錄片《舌尖上的中國》的熱播，不僅帶紅了咱大中國的小吃，也讓章丘鐵鍋迅速成為網(wǎng)絡社交平臺上的熱門話題。

有生命的器物，創(chuàng)造著有生命的飲食：經(jīng)過三萬六千錘純手工鍛造，導熱快、無涂層也不粘鍋的特性。

讓紀錄片中章丘鐵鍋的品牌臻三環(huán)，在《舌尖》開播幾十分鐘內(nèi)將庫存近三千口鐵鍋全部售賣一空！

面對消費者“兵臨城下”，臻三環(huán)連續(xù)發(fā)布聲明：手工鐵鍋每一口都是得純手工一錘一錘地敲出來，完全不可能快速走量，呼吁公眾理性消費，共同尊重匠人精神。

但效果卻不太明顯，然后干脆選擇網(wǎng)店鐵鍋產(chǎn)品暫時下架。

山東章丘以打鐵聞名。

追溯到兩千多年前的漢代，考古發(fā)掘就發(fā)現(xiàn)過大片冶鐵業(yè)遺址。

而章丘打鐵文化傳承的結(jié)果，便是讓當?shù)爻霈F(xiàn)了一批使用“最笨古法”打造鐵鍋的老匠人。

看得到錘印，摸不到錘坑，這才是打到密度最高的章丘鐵鍋。

油和菜質(zhì)不會深入，就像物理涂層一樣，這樣的一口鍋要一錘一錘地靠幾萬錘的鈍打才能實現(xiàn)。

這是一個笨辦法，但出來的東西是健康的。

這么多錘下去，一定是有別人無法超越的東西，才能讓章丘鐵鍋傳承至今。

章丘鐵鍋突然變成“網(wǎng)紅”后，不僅臻三環(huán)鐵鍋供不應求，還出現(xiàn)了鋪天蓋地的冒牌產(chǎn)品。

當初臻三環(huán)選擇讓產(chǎn)品下架，也是為了與這樣的市場亂像對抗，不能因假冒偽劣讓章丘鐵鍋變成“丑聞”，讓老祖宗留下的非遺文化變成“笑話”。

工匠精神成就了章丘鐵鍋，而臻三環(huán)不功利、不浮躁，一門心思做鍋也感動了我們。

所以這一次選擇了臻三環(huán)的輕音、宗師兩款鍋上架到了觀方出品商店。

兩口鍋都在《舌尖上的中國》出過鏡，是臻三環(huán)店里正兒八經(jīng)的王牌鍋。

輕音是木質(zhì)把手，32cm的鐵鍋，價格399元。

宗師的把手是手工圈的，和鍋一樣都是一錘一錘砸出來的，價格相對會高一點，32cm，價格499元。

既滿足你們要鐵鍋的愿望，還能宣傳一下咱大中國的非遺精神，小編表示非常開心。

每口鍋都會贈送一個手工打造的杉木鍋蓋，價值49元。

因為是杉木天然材質(zhì)，自然環(huán)保，讓烹飪更健康。而且重要比較輕，特別稱手好用。

炒菜時，散發(fā)著杉木的香味，滲入炒菜香味，讓炒菜香味更足。

【臻三環(huán)】章丘鐵鍋

三萬六千錘純手工鍛造 無涂層不粘鍋

特價 399元

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臻三環(huán)鐵鍋上過《舌尖》后，CCTV-2也去臻三環(huán)鐵鍋的鍛造現(xiàn)場進行了實地采訪，進行了深度報道。

他家的鐵鍋，每一口鍋從開始到結(jié)束，都是由老師傅純手工鍛造出來的。

十二道工序，十八遍火候，一千度高溫錘煉，以及三萬六千次以上的錘打，經(jīng)過精細的手工冷鍛，從凹凸的錘印鍛打到光滑如鏡為止。

一口章丘鐵鍋才算完工。

史書《章丘文史集萃》記載：鍛打三萬六千錘的章丘鐵鍋，有勺底錚明顏色白的美譽。

而臻三環(huán)拿到手的鐵鍋，鍋底如明鏡，鍋內(nèi)壁上隱約透著斑駁的錘印，但你伸手去摸，卻又摸不到。

這是真真正正幾萬次手打鍛造的痕跡。

因為每一口鐵鍋都經(jīng)過三萬多錘的鍛打，所以它的密度更高，表面根本就不需要添加任何化學涂層，就可以達到不粘鍋的效果！

并且鐵鍋用久了，表面會自然生成一層油光，還可以增強不粘的效果。

臻三環(huán)的鐵鍋，用過一段時間后，不放油，就能清水炒雞蛋。

而且鐵鍋的深度比普通炒鍋更高，不僅可以煎炒，還可以燜，燉，油炸紅燒。

雖然感動于臻三環(huán)認真做鍋的工匠精神，但還是要先替你們試一下到底好不好用是不。

（畢竟翻車就不好了，咳咳咳

）

經(jīng)過鍛打后的鐵鍋，鍋底厚薄適中，導熱性能大大提升，炒菜時受熱也更加均勻。

之前試過很多鍋，一直都沒get到加熱快到底有什么好處。

但用了這口鐵鍋，我才發(fā)現(xiàn)，不是我沒get到，是他們的加熱速度都不！夠！快！

就拿煎蛋來說，作為一個一年只下兩次廚房的人，小編從來沒有煎過一個成型的蛋。

但是，我用這口鍋竟然1分鐘就煎成功了一個！

因為導熱快，雞蛋打下去瞬間就凝在一起，油熱后開小火，蛋也沒糊。

不粘鍋的效果更不用多說，啥都沒用我都能翻面成功。

鍋還是挺重的，畢竟弱女子，得用兩只手。

這比滑梯還順滑的效果，你能信這是一口一點涂層都沒有的鍋？

而且因為鍋導熱效果好，出鍋一盤菜是真的快。

中國燒菜都很講究一個鍋氣，要想炒菜香，鐵鍋一放，油鍋一爆炒，那叫一個鑊氣十足！

重要的是，即便爆炒也沒有油煙，黃花大姑娘也絲毫不用擔心會被廚房油煙熏成黃臉婆。

注：在烹飪中，鐵鍋需要在明火上使用，電磁爐是不能用的哦。

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臻三環(huán)鐵鍋的品質(zhì)，不單單在于傳承了百年錘煉方式。

為了保證每一口鍋最后呈現(xiàn)出的質(zhì)量，在原材選擇上也必須用最好的鐵板。

臻三環(huán)鐵鍋的鐵板，都是來自正規(guī)的國企鐵板，其他小企業(yè)的鐵板再便宜也不能用。

因為經(jīng)過了數(shù)萬多錘的鍛打，章丘鐵鍋的密度很高，這幾乎是打造古代戰(zhàn)場兵器的工藝，任何量產(chǎn)鍋都達不到這個密度。

炒菜時油和菜汁都不容易滲入到鍋體，用油量是平時的三分之二甚至更少。

為了延長鐵鍋的使用壽命，鐵鍋在開始使用前最好都開一下鍋。

1、洗鍋：新買的鐵鍋是銀白色，先用洗潔精把鍋體上的花生油洗干凈并擦干水分。

2、干燒：開大火干燒，不斷翻轉(zhuǎn)燒至鍋體變藍。

3、花生油潤鍋：鍋體溫度降低后開小火，倒入適量花生油轉(zhuǎn)動至充分侵潤鍋體。

4、動物油潤鍋：倒掉花生油，開小火，拿筷子夾著動物油涂抹鍋內(nèi)壁潤鍋

5、冷卻：徹底冷卻后使用（最少冷卻2小時，隔天使用效果更佳）

戳這里，有開鍋教程哦

因為要先試用，所以文章里的鍋是已經(jīng)開過鍋的嘍！

剛剛開過的鍋，會泛著湛藍色的光（攝影師小姐姐說有點像建盞的顏色）。

長期使用會逐漸變成鐵灰色，最后變得漆黑如鏡。

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