如果穿越回古代，在什么朝代能夠吃上一頓麻辣火鍋

作為一名資深吃貨，在穿越回古代的旅程里，我最擔(dān)心和糾結(jié)的是伙食問題。當(dāng)然，如果能夠隨時(shí)吃上一頓熱騰騰的麻辣火鍋，所有的伙食問題都不是問題了。

于是問題來了，我們在什么朝代，才能吃上一頓麻辣火鍋。

麻辣火鍋由兩部分組成，一是麻辣鍋底，二是各類食材。

為了作出麻辣鍋底，廚師必然要使用兩種配料：花椒和辣椒。

花椒比較好說。這種配料原產(chǎn)于中國。早在2000多年前的《詩經(jīng)》里，就記載了花椒，將其稱為“椒”：“有椒其馨，胡考之寧?！边@是說，秋天豐收過后，周王用椒酒祭祀宗廟，祈福上蒼，祝愿老人長壽安康。

由于花椒散發(fā)出一股淡淡的香味，東周時(shí)期的楚國人，最初將它和泥涂在墻壁上，人稱“椒房”。到了西漢時(shí)期，人們已經(jīng)將“椒房”作為皇后和妃子們居住的地方?！稘h書·車千秋傳》：“江充先治甘泉宮人，轉(zhuǎn)至未央椒房 ?！鳖亷煿抛⒔獾溃骸敖贩?，殿名，皇后所居也。”

千百年來，人們早就將花椒作為烹飪材料使用。特別是四川人，尤其熱愛花椒?！度A陽國志》說四川人“尚滋味，好辛香”，這里的“辛香”，正是指花椒發(fā)出的香味。四川人淋漓盡致地將花椒用在餐桌上，以至于現(xiàn)在三分之一的川菜，都要用上花椒，形成川菜特有的“麻”味。

比較難辦的是辣椒。

辣椒不是中國特產(chǎn)，而是來源于美洲。早在公元前5000年，生活在美洲的瑪雅人就開始食用辣椒。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲后，將辣椒帶到歐洲。大約在明朝時(shí)期，辣椒分別從絲綢之路和馬六甲海峽進(jìn)入中國，逐漸為中國人所熟知。

1591年，明朝學(xué)者高濂所撰寫的《遵生八箋》第一次提到辣椒：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀?！蹦菚r(shí)候，人們將辣椒稱為“番椒”，“番”指的是外國。據(jù)此記載，辣椒流傳到中國之初，是作為一種觀賞植物。

那么，從什么時(shí)候起，我們才開始將辣椒作為烹飪配料？根據(jù)地方志記載，中國最早將辣椒作為烹飪配料的是貴州。在乾隆初期（1740年前后），貴州人開始將辣椒作為食材使用。緊接著，在貴州人的影響下，云南鎮(zhèn)雄、湖南辰州府等地也陸續(xù)將辣椒送上了餐桌。到了嘉慶時(shí)期，整個(gè)貴州、云南、四川、湖南地區(qū)，已經(jīng)普遍地將辣椒作為食物?，F(xiàn)在公認(rèn)吃辣椒比較厲害的幾個(gè)省，也正是貴州、云南、四川、湖南。

因此，最早在清朝乾隆時(shí)期，我們才有可能吃上一頓麻辣火鍋。

制作麻辣火鍋，除了以花椒、胡椒為主配料的鍋底外，還得需要各種各樣的食材。

中國有著源遠(yuǎn)流長的飲食文化，有著豐富多樣的飲食材料，豬肉、羊肉、魚肉、雞肉、鴨肉、河蝦、鱔魚、泥鰍、蓮藕、豆腐、蘑菇、白菜、豆芽、黃瓜、腐竹、豆腐皮、粉條、面條、土豆這些常見的火鍋食材，很早就是人們常用的菜肴。在清朝時(shí)，這些食材仍然是餐桌上的主流菜肴。

不過，小孩子很喜歡吃的午餐肉，在清朝時(shí)尚未問世。午餐肉傳到中國，最早是在上世紀(jì)50年代末。我們穿越回清朝，是吃不到午餐肉的。

清朝也很難吃到西紅柿。西紅柿又叫“番茄”，原產(chǎn)于南美洲的安第斯山地帶。16世紀(jì)，西紅柿傳到歐洲。17世紀(jì)，西紅柿傳到亞洲。18世紀(jì)，西紅柿傳到中國。汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中記載“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)。.......草本也，來自西番，故名?！弊畛?，中國人將西紅柿作為觀賞植物，直到20世紀(jì)初才進(jìn)行食用。

值得注意的是，我們在清朝制作和食用麻辣火鍋時(shí)，最好不要食用牛肉作為食材。

清朝時(shí)期，耕牛是一種重要的生產(chǎn)工具，不允許宰殺食用。沒錯(cuò)，《大清律例》寫得明明白白：《大清律例》規(guī)定:“若故殺他人馬、牛者，杖七十、徒一年半，駝、騾、驢，杖一百?！痹讱e人家的馬、牛，是要坐牢的。

如果自己家的馬、牛，應(yīng)該沒問題吧？

《大清律例》規(guī)定：“凡私宰自己馬、牛者，杖一百:駝、騾、驢，杖八十。筋角、皮張入官。誤殺及病死者，不坐?！彼阶栽讱⒆约杭业鸟R和牛，要打100大板。這100大板打下來，不死也得脫層皮，就為了點(diǎn)口腹之欲，犯不著。

如果真的想吃麻辣牛肉火鍋怎么辦？那就讓牛生病吧。殺死生病的牛，沒事兒。另外，你也可以故意激怒牛。當(dāng)牛生氣來踢你時(shí)，你當(dāng)場將它殺掉，也沒事兒：“若畜產(chǎn)欲觸抵踢咬人，登時(shí)殺傷者，不坐罪，亦不賠償?！?/p>

學(xué)到了嗎？

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