飲食文化：來看看古代百姓一日三餐吃什么

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、道家理學(xué)觀念，儒家倫理道德觀念，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

最早被端上餐桌的是一種名叫“黍”的禾本科植物，葉子線形，子實(shí)淡黃色，去皮后叫黃米。成熟的黍類似于常見的狗尾巴草，這貌不驚人的東西拯救了先民的肚子。黍是一種個(gè)性鮮明的食物。它被馴化后，具有抗病力強(qiáng)，抗旱耐貧，生長期短的特點(diǎn)，然而它也存在嚴(yán)重不足，即使風(fēng)調(diào)雨順黍也很難增產(chǎn)，同時(shí)顆粒小，難以加工，不易消化。盡管如此，先民總算走出了從無到有的第一步。

《詩經(jīng)·王風(fēng)·黍離》中有這樣一句詩：“彼黍離離，彼稷之苗?！笔虻暮没佯⒊霈F(xiàn)了。稷，有人說它是不粘的黍，也有人說它是高粱。這種古老谷物的出現(xiàn)比黍稍晚，但稷的優(yōu)點(diǎn)就是高產(chǎn)量。先民的人口因此迅速擴(kuò)張，華夏文明在與東亞其他人群的競爭中脫穎而出，生生不息。稷，在先民心中不僅是種食物，還具備社會(huì)性。周人將稷奉為五谷之長，并把自己的始祖稱為“后稷”，西周時(shí)，稷被神化，成為“谷神”，與“土神”一起組成國家的代名詞“社稷”的重要組成部分，由此，“稷”由谷物演變?yōu)椤熬駡D騰”。

目前，世界上超過一半的人每天食用大米，中國有超過30%的農(nóng)田種植了水稻，這是唯一仍在維持中國人生計(jì)的禾本科植物。早在公元前一萬年，中國南方的先民就開始收集這種植物的種子，并且開始人工種植的嘗試。與北方的“黍”和“稷”相互競爭不同，在南方稻優(yōu)勢明顯，從古至今一直占據(jù)著統(tǒng)治地位。有意思的是北方受游牧民族影響，以粉食為主，例如面、饅頭、餅、糕等再加工食物，而南方仍保持與原始先民一樣的粒食文明。稻是南方先民賦予世界的一大禮物。

有主食，就不能沒有菜。接下來說說，我們身邊那些司空見慣的蔬菜。春秋戰(zhàn)國、秦漢時(shí)期的蔬菜品種并不多，以葵、藿、薤、蔥、韭等五種蔬菜為主，其中蔥、韭至今還在食用。五菜中以葵為首。早在周代，一日三餐，少不了葵。相信孔夫子的餐桌上少不了葵的身影。到漢代，葵的影響越來越大。在詩歌中，開篇就是“青青園中葵”。

北魏的《齊民要術(shù)》中專門介紹了葵的種植技術(shù)，可見其巨大的影響力。唐代，葵受到其他蔬菜品種的挑戰(zhàn)，加了它“性臺(tái)滑利，不益人”，種植逐漸減少，到明代，李時(shí)珍在編寫《本草綱目》時(shí)，以“今人多不食”為由，將它列入草部，葵被清理出蔬菜隊(duì)伍。如今秋葵逆襲成功，重新登上了大眾的餐桌。

藿，是大豆苗的嫩葉?！对娊?jīng)﹒小雅﹒白駒》有這樣的詩句：“皎皎白駒，食我場苗。皎皎白駒，食我場藿?！币馑际羌依飦砹速F客，想要留住客人，就給馬喂食新鮮的藿葉，讓馬樂不思蜀。留客先留馬，表達(dá)了中國古老而婉轉(zhuǎn)的待客之道。古人種植不易，很少吃苗啃嫩的，因此藿葉在當(dāng)時(shí)很珍貴的，清代，藿葉仍是餐桌上的高檔蔬菜，每兩售價(jià)須三十余錢。尋常人家只有在酒席上才能偶爾嘗嘗鮮。在煮雞湯時(shí)放上數(shù)根藿葉，真是秀色可餐啊。

薤（xiè），這是一個(gè)十分冷僻的字，但它在我的家鄉(xiāng)有一個(gè)很接地氣的名字：“野蒜”。小時(shí)候，外婆總是從野地里找來野蒜，和面粉和在一起，做成餅。據(jù)說野蒜能健脾開胃，增進(jìn)食欲，還能消化壅食。既然被稱為野蒜，強(qiáng)烈的刺激性氣味是必不可少。古人用腌、醬、泡、拌、炒、煮、燉，熘等多種方法烹制野蒜，為了吃點(diǎn)好的，古人真是腦洞大開了。

該輪到粗糧上場了。紅薯，原產(chǎn)美洲，明朝萬歷年間開始進(jìn)入中國，是地道的舶來品。它口感甜美，營養(yǎng)豐富，是一種老少皆宜的食物，而《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰”，可謂集藥用食用于一身的美味。

紅薯能進(jìn)入中國，還要感謝一個(gè)人。他叫陳振龍，福建福州人。早年西班牙殖民者從美洲引進(jìn)紅薯，在菲律賓廣泛種植。在當(dāng)?shù)亟?jīng)商的陳振龍，見紅薯產(chǎn)量可觀，又便于食用，于是想在家鄉(xiāng)種植?？晌靼嘌绹?yán)禁紅薯出口中國。陳振龍是個(gè)十分聰明的人，他拿了一根紅薯的藤條把它編在一個(gè)籮筐里，順利地帶回中國。隨著紅薯、玉米、土豆等外來糧食作物的出現(xiàn)，改變了中國的糧食結(jié)構(gòu)，也讓中國人口從明末的1億增加到清末的4.5億，對(duì)此，這些外來作物功不可沒。

與粗糧不同，大多數(shù)水果是中國原產(chǎn)的。中國人最早食用的水果有桃、李、梅、杏、棗等五種水果，在《禮記》中將其列為祭祀神仙的“五果”。根據(jù)古籍記載，杏的栽培歷史至少有3500年以上，而棗的栽培歷史更長，開始于7000年前。隨著絲綢之路的出現(xiàn)，葡萄、西瓜、石榴、扁桃等外來水果，悄悄地影響著我們的生活。蘋果是最晚進(jìn)入中國的水果之一。蘋果原產(chǎn)東歐和中亞地區(qū)，清朝道光年間才傳入中國，從此一發(fā)不可收拾，成為如今最常見的水果之一。

說完了這么好吃的，最后是零食秀了。在北宋的筆記小說中，記載著一種已經(jīng)失傳的零食，如今讀起來令人傷感唏噓。秋天，東京的街頭飄蕩著一陣陣炒栗子的香味。李和家的炒栗子和炒芡實(shí)是當(dāng)時(shí)最有名的“老字號(hào)”。他家的炒栗子有一手絕活，就是在炒栗子里摻上一點(diǎn)麝香，甘香無比，元?dú)鉂M滿。早上，門口就排起了長長的隊(duì)伍。達(dá)官貴人或者皇親國戚差人來買，遞上精美的食盒，李和總是裝的滿滿的。而平民百姓，只要掏上十文錢就能買上一包，用新鮮荷葉包著，系著紅繩拎回家細(xì)細(xì)品味。

靖康之變后，李和的鋪?zhàn)釉僖矝]開張。他的兒子流落到燕山，南宋使臣陳福公路過燕山，李和的兒子特意送給他二十包炒栗子，隨后哭著離開了。這些栗子里寄托了對(duì)故鄉(xiāng)的深情和思念，濃濃的鄉(xiāng)愁，縈繞在心間，栗子是甜的，回憶卻是苦的。

世界上所有的667種主要栽培植物中，有167種起源于中國，占20.4%，居世界第二位，這是中華民族為人類的生存與文明所做出的重大貢獻(xiàn)。我們對(duì)食物的依賴不僅僅是為了生存，還有著深厚的感情。小到一粒米粒，大到滿漢全席，我們將文化內(nèi)涵和生存哲學(xué)融入在日常的食物中。祭祀祖先，教育后人，傳承的是民族的精神和驕傲，薪火相傳，永不消逝。

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