日本九州各地都盛產(chǎn)燒酒,品種因地域而有區(qū)別。熊本縣的球磨地區(qū)主要出產(chǎn)大米燒酒;長(zhǎng)崎縣的殼岐地區(qū)、大分縣則出產(chǎn)大麥燒酒;而鹿兒島縣、宮崎縣則出產(chǎn)芋燒酒(紅薯燒酒)。
傳說(shuō),古代阿拉伯人在研究煉金術(shù)時(shí),通過(guò)分解蒸餾的技術(shù),促成了酒精的誕生。15世紀(jì)左右,蒸餾技術(shù)傳到日本,最終產(chǎn)生了蒸餾酒,即今天被稱為日本國(guó)酒的燒酒。
在蒸餾技術(shù)傳到日本之前是清酒的天下,如今香醇的燒酒早已成為與清酒平分秋色的『日本國(guó)酒』。能迅速征服人們的味蕾,除了利用高質(zhì)量軟性泉水作為原料外,豐富的谷物原料也是其廣受歡迎的原因。日本燒酒根據(jù)原料主要有大米燒酒、大麥燒酒、紅薯燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒等,口感各有千秋,全賴個(gè)人喜好。
燒酒的釀造工藝
tips:何謂本格燒酒
能成為本格燒酒,必須具備三大條件:用酒曲發(fā)酵原料、用單一式壺式蒸餾桶、使用傳統(tǒng)酒窖釀制。本格燒酒的瓶身上會(huì)帶有相應(yīng)的標(biāo)簽或圖案來(lái)表明“身份”,這也是日本500多年釀造工藝的象征。
關(guān)于燒酒的釀造方法,有常壓蒸餾和減壓蒸餾兩種。用常壓蒸餾法的燒酒,可以香味更加層次豐富。而用減壓蒸餾法的燒酒,則口感更加清爽、舒暢。日本的本格燒酒的93%是在九州釀造出來(lái)的,可以說(shuō)九州燒酒香滿全國(guó)。
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iichiko@三和酒類株式會(huì)社
以豐富的溫泉資源而聞名的大分縣,是個(gè)山清水秀的好地方,再加上發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)文化,誕生了35家大麥燒酒企業(yè),iichiko便來(lái)自于這片土壤。
iichiko出自大分縣宇佐市的三和酒類株式會(huì)社,iichiko以清爽的香氣和清淡的口感為大眾所熟悉。iichiko SPECIAL陳年老窖,醇香四溢,回味悠長(zhǎng),可細(xì)品醇和幽深之美味,一直以來(lái)深受廣大愛(ài)酒之人推崇。
SHIRO@高橋酒造株式會(huì)社
熊本縣人吉和球磨地區(qū)擁有肥沃的土地和優(yōu)質(zhì)的泉水,再加上巨大的溫差,為優(yōu)質(zhì)大米的成長(zhǎng)創(chuàng)造了先決條件。而這些也是釀造上等大米燒酒的必要條件。事實(shí)上,這里的人民自古以來(lái)就已經(jīng)掌握了蒸餾的技術(shù)。如今球磨地區(qū)的燒酒還被WTO認(rèn)證為“地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品”。
大米燒酒的特點(diǎn)是口感飽滿而香醇,在球磨地區(qū)有28家大米燒酒企業(yè),SHIRO就出自其中的高橋酒造株式會(huì)社,這是一家擁有一個(gè)世紀(jì)歷史的老字號(hào)企業(yè)。出產(chǎn)的SHIRO以純正濃厚的香氣深受人們歡迎,同系列的銀SHIRO和金SHIRO也受到了燒酒迷的追捧。
“云海酒造”創(chuàng)建于1967 年,自家酒窖位于南九洲山清水秀的宮崎縣內(nèi)。每種原料制成的本格燒酒各有所長(zhǎng),本格燒酒“日向木挽”原料采用精選黃金千貫甘薯,引宮崎綾町的照葉樹(shù)林中清澈的名水釀成,而本格燒酒“日向木挽黑曲釀造”則是在“木挽”的基礎(chǔ)下,使用傳統(tǒng)的黑曲發(fā)酵,甘薯原有的甘甜風(fēng)味中,增加了黑曲獨(dú)有的醇厚清香?!澳怯啥嘀獭北靖袷w麥燒酒更是云海酒造的獨(dú)創(chuàng)制法,以精選的蕎麥為原料,在木桶中長(zhǎng)期貯藏醇化而成,帶有些許木的嫵媚香氣,回味無(wú)窮。
云海酒造株式會(huì)社
地址:宮崎縣宮崎市昭榮町45-1
電話:+81-985-23-7896
官網(wǎng):www.unkai.co.jp
“小正釀造”
“小正釀造”創(chuàng)業(yè)至今已逾130多年。本格燒酒“赤猿”使用被稱為薯中之王的紫薯、白曲釀制,有如水果般香甜。鹿兒島傳說(shuō)中有紅臉像醉酒的人猿猩猩,小正釀造特地以“赤猿”為燒酒命名,玩心濃厚,也體會(huì)出鹿兒島人對(duì)自然的親昵。
小正釀造株式會(huì)社
地址:鹿兒島縣鹿兒島市卸本町7-5(鹿兒島本店)
電話:+81-992-60-2970
官網(wǎng):www.komasa.co.jp
白波@薩摩酒造
“薩摩酒造”的“明治蔵”,是從明治時(shí)代開(kāi)始保留至今的酒窖。奢華大氣的銀鼠色和瓦屋頂和白漆墻外觀在鄉(xiāng)野間異常醒目,內(nèi)部是越過(guò)百年的房梁和橫梁石板,建筑物和釀酒陶缸似乎隨著酒曲一起呼吸著有了生命?!懊髦问i”保留了現(xiàn)今已很少見(jiàn)的純手工釀制工程,除了開(kāi)放參觀外,還定期舉辦社區(qū)活動(dòng),持續(xù)推廣薩摩燒酒文化。薩摩酒造的經(jīng)典,本格燒酒“白波”,延續(xù)傳承百年古法的釀制工藝,建議可與使用黑曲的“黑白波”和使用黃曲的“櫻白波”飲用比較,白曲甘、黑曲厚、黃曲香,本格燒酒的深度與廣度都在里面。
薩摩酒造株式會(huì)社
地址:鹿兒島縣枕崎市立神本町26番地
電話:+81-993-72-1231
官網(wǎng):www.satsuma.co.jp
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