九州的燒酒魅力，讓每個(gè)人都成為了俘虜……

日本九州各地都盛產(chǎn)燒酒，品種因地域而有區(qū)別。熊本縣的球磨地區(qū)主要出產(chǎn)大米燒酒；長(zhǎng)崎縣的殼岐地區(qū)、大分縣則出產(chǎn)大麥燒酒；而鹿兒島縣、宮崎縣則出產(chǎn)芋燒酒（紅薯燒酒）。

傳說(shuō)，古代阿拉伯人在研究煉金術(shù)時(shí)，通過(guò)分解蒸餾的技術(shù)，促成了酒精的誕生。15世紀(jì)左右，蒸餾技術(shù)傳到日本，最終產(chǎn)生了蒸餾酒，即今天被稱為日本國(guó)酒的燒酒。

在蒸餾技術(shù)傳到日本之前是清酒的天下，如今香醇的燒酒早已成為與清酒平分秋色的『日本國(guó)酒』。能迅速征服人們的味蕾，除了利用高質(zhì)量軟性泉水作為原料外，豐富的谷物原料也是其廣受歡迎的原因。日本燒酒根據(jù)原料主要有大米燒酒、大麥燒酒、紅薯燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒等，口感各有千秋，全賴個(gè)人喜好。

燒酒的釀造工藝

tips：何謂本格燒酒

能成為本格燒酒，必須具備三大條件：用酒曲發(fā)酵原料、用單一式壺式蒸餾桶、使用傳統(tǒng)酒窖釀制。本格燒酒的瓶身上會(huì)帶有相應(yīng)的標(biāo)簽或圖案來(lái)表明“身份”，這也是日本500多年釀造工藝的象征。

關(guān)于燒酒的釀造方法，有常壓蒸餾和減壓蒸餾兩種。用常壓蒸餾法的燒酒，可以香味更加層次豐富。而用減壓蒸餾法的燒酒，則口感更加清爽、舒暢。日本的本格燒酒的93%是在九州釀造出來(lái)的，可以說(shuō)九州燒酒香滿全國(guó)。

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iichiko@三和酒類株式會(huì)社

以豐富的溫泉資源而聞名的大分縣，是個(gè)山清水秀的好地方，再加上發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)文化，誕生了35家大麥燒酒企業(yè)，iichiko便來(lái)自于這片土壤。

iichiko出自大分縣宇佐市的三和酒類株式會(huì)社，iichiko以清爽的香氣和清淡的口感為大眾所熟悉。iichiko SPECIAL陳年老窖，醇香四溢，回味悠長(zhǎng)，可細(xì)品醇和幽深之美味，一直以來(lái)深受廣大愛(ài)酒之人推崇。

SHIRO@高橋酒造株式會(huì)社

熊本縣人吉和球磨地區(qū)擁有肥沃的土地和優(yōu)質(zhì)的泉水，再加上巨大的溫差，為優(yōu)質(zhì)大米的成長(zhǎng)創(chuàng)造了先決條件。而這些也是釀造上等大米燒酒的必要條件。事實(shí)上，這里的人民自古以來(lái)就已經(jīng)掌握了蒸餾的技術(shù)。如今球磨地區(qū)的燒酒還被WTO認(rèn)證為“地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品”。

大米燒酒的特點(diǎn)是口感飽滿而香醇，在球磨地區(qū)有28家大米燒酒企業(yè)，SHIRO就出自其中的高橋酒造株式會(huì)社，這是一家擁有一個(gè)世紀(jì)歷史的老字號(hào)企業(yè)。出產(chǎn)的SHIRO以純正濃厚的香氣深受人們歡迎，同系列的銀SHIRO和金SHIRO也受到了燒酒迷的追捧。

“云海酒造”創(chuàng)建于1967 年，自家酒窖位于南九洲山清水秀的宮崎縣內(nèi)。每種原料制成的本格燒酒各有所長(zhǎng)，本格燒酒“日向木挽”原料采用精選黃金千貫甘薯，引宮崎綾町的照葉樹(shù)林中清澈的名水釀成，而本格燒酒“日向木挽黑曲釀造”則是在“木挽”的基礎(chǔ)下，使用傳統(tǒng)的黑曲發(fā)酵，甘薯原有的甘甜風(fēng)味中，增加了黑曲獨(dú)有的醇厚清香?！澳怯啥嘀獭北靖袷w麥燒酒更是云海酒造的獨(dú)創(chuàng)制法，以精選的蕎麥為原料，在木桶中長(zhǎng)期貯藏醇化而成，帶有些許木的嫵媚香氣，回味無(wú)窮。

云海酒造株式會(huì)社

地址：宮崎縣宮崎市昭榮町45-1

電話：+81-985-23-7896

官網(wǎng)：www.unkai.co.jp

“小正釀造”

“小正釀造”創(chuàng)業(yè)至今已逾130多年。本格燒酒“赤猿”使用被稱為薯中之王的紫薯、白曲釀制，有如水果般香甜。鹿兒島傳說(shuō)中有紅臉像醉酒的人猿猩猩，小正釀造特地以“赤猿”為燒酒命名，玩心濃厚，也體會(huì)出鹿兒島人對(duì)自然的親昵。

小正釀造株式會(huì)社

地址：鹿兒島縣鹿兒島市卸本町7-5(鹿兒島本店)

電話：+81-992-60-2970

官網(wǎng)：www.komasa.co.jp

白波@薩摩酒造

“薩摩酒造”的“明治蔵”，是從明治時(shí)代開(kāi)始保留至今的酒窖。奢華大氣的銀鼠色和瓦屋頂和白漆墻外觀在鄉(xiāng)野間異常醒目，內(nèi)部是越過(guò)百年的房梁和橫梁石板，建筑物和釀酒陶缸似乎隨著酒曲一起呼吸著有了生命?！懊髦问i”保留了現(xiàn)今已很少見(jiàn)的純手工釀制工程，除了開(kāi)放參觀外，還定期舉辦社區(qū)活動(dòng)，持續(xù)推廣薩摩燒酒文化。薩摩酒造的經(jīng)典，本格燒酒“白波”，延續(xù)傳承百年古法的釀制工藝，建議可與使用黑曲的“黑白波”和使用黃曲的“櫻白波”飲用比較，白曲甘、黑曲厚、黃曲香，本格燒酒的深度與廣度都在里面。

薩摩酒造株式會(huì)社

地址：鹿兒島縣枕崎市立神本町26番地

電話：+81-993-72-1231

官網(wǎng)：www.satsuma.co.jp

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