桂林米粉是廣西壯族自治區(qū)桂林市的一道傳統(tǒng)小吃,屬于桂菜系;該菜品以早秈米和鹵水為原料。現(xiàn)已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉,米粉以其白、嫩、爽、香的特點(diǎn)吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng),優(yōu)于傳統(tǒng),以獨(dú)創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢(shì),這也是正宗桂林米粉所要具備的獨(dú)特口感優(yōu)勢(shì)。
傳說(shuō)秦始皇微服游覽桂林時(shí)有個(gè)嗜好,愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒。他來(lái)到漓江叫船家弄來(lái)了很多魚(yú),急得漓江里的鯉魚(yú)王亂跳,發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻。
河伯知道了警告說(shuō):“帝王之事亂來(lái)不得,你趕緊另想辦法吧“。鯉魚(yú)王急中生智,用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫絕,從此桂林米粉就問(wèn)世了。
米粉本身淡而無(wú)味,做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。鹵水一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、等,再加入三花酒、羅漢果等配料。
先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水,與米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、鍋燒、辣椒,那味道堪稱(chēng)好極了,而且吃了一回就忘不了。
文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),所有權(quán)歸原作者所有,大道家園只作為存儲(chǔ)空間,如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們進(jìn)行刪除。
本文地址:http://www.soujuw.cn/guoxue/129374.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!