火鍋,是中國消費(fèi)者最喜歡點(diǎn)的一道菜。從考古中發(fā)現(xiàn)來分析,中國人吃火鍋確是有傳統(tǒng)的,早在兩三千年前商周時(shí)期,就已開始吃火鍋了。
追究火鍋的源頭,當(dāng)從商周時(shí)期的青銅鼎說起,其實(shí)它是商周時(shí)期人們做飯做菜、祭祀最常用的炊具——即今天的鍋。鼎與鍋的不同之處在于,鼎有三足,不需要另置灶臺(tái),可直接置于地面,做飯時(shí)將木柴放在腹下燃燒就行,不少鼎出土后發(fā)現(xiàn),腹下有煙熏火燎的痕跡,就是這種原因,而這正是火鍋的加熱特征。
到了漢魏時(shí)期,人們吃火鍋更為普遍了。從考古發(fā)現(xiàn)來看,此時(shí)已有各式各樣的火鍋,火鍋的材質(zhì)也不局限于青銅一類,出現(xiàn)了鐵火鍋、陶火鍋等;除了吃分餐制形式的“小火鍋”外,那時(shí)人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。
火鍋發(fā)展到后來,已成為一種飲食時(shí)尚。在唐代,富人設(shè)家宴時(shí)一般都會(huì)備火鍋。詩人白居易《問劉十九》一詩中有這么一句,“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,這里的“小火爐”就是一種小火鍋,但是用來溫酒的,做菜的應(yīng)該更大一些。
宋代吃火鍋則很平民化。在當(dāng)年的黃河流域一帶,民間有“暖冬”風(fēng)俗,每到農(nóng)歷十月初一,時(shí)人便認(rèn)為入冬了。這一天家家都舉辦“暖爐會(huì)”,過節(jié)般地圍著火爐吃肉喝酒,此即宋代孟元老《東京夢華錄》中所謂,“十月朔,有司進(jìn)暖爐炭,民間皆置酒作暖爐會(huì)。”暖爐會(huì)上,有的是吃燒烤,有的是吃火鍋。
明代火鍋盛行,且吃火鍋已有現(xiàn)代講究的保健養(yǎng)生的概念。明代宋詡所撰的《竹嶼山房雜部?養(yǎng)生部》(卷三)“生爨?!睏l,提供了兩種涮牛肉的方法,其中一種是將牛肉“視橫理薄切片,用酒、醬、花椒沃片時(shí),投寬猛火湯中速起”。明代洪武元年火鍋比較簡單。建國初期,朱元璋比較節(jié)儉,金銀器很少,金銀的使用都有嚴(yán)格的規(guī)定,一般百姓是不許可使用金銀制品的,即使皇家用金銀器也很少。這件明早期銀火鍋:火鍋蓋上有大明洪武元年造銘文,火鍋身上左有“子孫滿堂”銘文,右有“有喜鵲落眉梢”的刻紋?;疱佒谱骶?xì),器型少有。傳說:“風(fēng)羊火鍋”是明太祖朱元璋首創(chuàng)。
在所有朝代中,喜歡且最會(huì)吃火鍋的當(dāng)屬清朝人。在清朝,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道著名的“宮廷菜”,在清宮中被稱為熱鍋,清宮御膳食譜上有“野味火鍋”,曾被作為國宴。
火鍋在清宮中又稱熱鍋,其質(zhì)地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數(shù)種。其基本形式有兩種:一種為組合式,由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成,可以同時(shí)上桌燒煮食物,也可單獨(dú)用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐,爐內(nèi)燒炭火,能把水燒開,生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。
由此可見,火鍋的歷史悠久。而且火鍋這種食俗一直影響到現(xiàn)代。易佰福系列醬品百年老字號(hào)品牌,獨(dú)有的曬醬、調(diào)料、烹制祖?zhèn)鞴に?,以及對綠色食材的嚴(yán)格把控,受到了吃貨門的青睞和好評。正如火鍋一樣經(jīng)久不衰。
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