談一談火鍋的發(fā)展史

火鍋，是中國消費(fèi)者最喜歡點(diǎn)的一道菜。從考古中發(fā)現(xiàn)來分析，中國人吃火鍋確是有傳統(tǒng)的，早在兩三千年前商周時(shí)期，就已開始吃火鍋了。　

追究火鍋的源頭，當(dāng)從商周時(shí)期的青銅鼎說起，其實(shí)它是商周時(shí)期人們做飯做菜、祭祀最常用的炊具——即今天的鍋。鼎與鍋的不同之處在于，鼎有三足，不需要另置灶臺(tái)，可直接置于地面，做飯時(shí)將木柴放在腹下燃燒就行，不少鼎出土后發(fā)現(xiàn)，腹下有煙熏火燎的痕跡，就是這種原因，而這正是火鍋的加熱特征。

到了漢魏時(shí)期，人們吃火鍋更為普遍了。從考古發(fā)現(xiàn)來看，此時(shí)已有各式各樣的火鍋，火鍋的材質(zhì)也不局限于青銅一類，出現(xiàn)了鐵火鍋、陶火鍋等；除了吃分餐制形式的“小火鍋”外，那時(shí)人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。

火鍋發(fā)展到后來，已成為一種飲食時(shí)尚。在唐代，富人設(shè)家宴時(shí)一般都會(huì)備火鍋。詩人白居易《問劉十九》一詩中有這么一句，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，這里的“小火爐”就是一種小火鍋，但是用來溫酒的，做菜的應(yīng)該更大一些。

宋代吃火鍋則很平民化。在當(dāng)年的黃河流域一帶，民間有“暖冬”風(fēng)俗，每到農(nóng)歷十月初一，時(shí)人便認(rèn)為入冬了。這一天家家都舉辦“暖爐會(huì)”，過節(jié)般地圍著火爐吃肉喝酒，此即宋代孟元老《東京夢華錄》中所謂，“十月朔，有司進(jìn)暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會(huì)。”暖爐會(huì)上，有的是吃燒烤，有的是吃火鍋。

明代火鍋盛行，且吃火鍋已有現(xiàn)代講究的保健養(yǎng)生的概念。明代宋詡所撰的《竹嶼山房雜部?養(yǎng)生部》（卷三）“生爨?！睏l，提供了兩種涮牛肉的方法，其中一種是將牛肉“視橫理薄切片，用酒、醬、花椒沃片時(shí)，投寬猛火湯中速起”。明代洪武元年火鍋比較簡單。建國初期，朱元璋比較節(jié)儉，金銀器很少，金銀的使用都有嚴(yán)格的規(guī)定，一般百姓是不許可使用金銀制品的，即使皇家用金銀器也很少。這件明早期銀火鍋：火鍋蓋上有大明洪武元年造銘文，火鍋身上左有“子孫滿堂”銘文，右有“有喜鵲落眉梢”的刻紋?；疱佒谱骶?xì)，器型少有。傳說：“風(fēng)羊火鍋”是明太祖朱元璋首創(chuàng)。

在所有朝代中，喜歡且最會(huì)吃火鍋的當(dāng)屬清朝人。在清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，在清宮中被稱為熱鍋，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，曾被作為國宴。

火鍋在清宮中又稱熱鍋，其質(zhì)地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數(shù)種。其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成，可以同時(shí)上桌燒煮食物，也可單獨(dú)用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐，爐內(nèi)燒炭火，能把水燒開，生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

由此可見，火鍋的歷史悠久。而且火鍋這種食俗一直影響到現(xiàn)代。易佰福系列醬品百年老字號(hào)品牌，獨(dú)有的曬醬、調(diào)料、烹制祖?zhèn)鞴に?，以及對綠色食材的嚴(yán)格把控，受到了吃貨門的青睞和好評。正如火鍋一樣經(jīng)久不衰。

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