烙的是和諧，卷的是幸福，徐州人離不開的烙饃

兵家必爭(zhēng)之地，擁軍傳統(tǒng)溯源“穩(wěn)中原，安天下”，徐州作為北國(guó)鎖鑰、南國(guó)門戶，自古就是兵家必爭(zhēng)之地。

從楚漢之爭(zhēng)到三國(guó)曹操滅呂布，從孫中山的北伐戰(zhàn)爭(zhēng)，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的徐州大會(huì)戰(zhàn)，血戰(zhàn)臺(tái)兒莊，解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期一戰(zhàn)決定歷史和中國(guó)未來命運(yùn)的淮海戰(zhàn)役，歷代在徐州爆發(fā)的大戰(zhàn)役足有兩三百次之多，各種力量在此大規(guī)模決戰(zhàn)，徐州居中國(guó)發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)最多的城市之首。

數(shù)次戰(zhàn)爭(zhēng)讓徐州人民更加珍視和平，而徐州作為數(shù)年來的雙擁模范城市，其雙擁基因早已植入城市血脈，其實(shí)徐州的擁軍基因可向前追溯至兩千年前。

相傳楚漢相爭(zhēng)時(shí)，劉邦率兵與項(xiàng)羽作戰(zhàn)，劉邦的軍隊(duì)紀(jì)律嚴(yán)明不拿百姓毫厘，因此深受徐州百姓擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊(duì)吃上一頓飽飯，徐州百姓發(fā)明了一種既快捷又方便實(shí)惠的面食——烙饃，給將士們充饑再合適不過。

好烙饃需要好牙口，烙饃的滋味徐州人最懂“圓圓小餅徑尺長(zhǎng)，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送于抗金英雄嘗。”這首童謠形象地表現(xiàn)了烙饃的特征。

烙饃，在正宗徐州方言里讀做“裸摸”，諧音其實(shí)是“捋摸”。又是饃，又是烙，烙饃聽起來似乎是北方特有的面食，但實(shí)際上烙饃是地道的徐州產(chǎn)物。

不同于北方的春餅和山東的煎餅，徐州的烙饃就是烙饃。烙饃吃起來柔韌、筋道，需要一副好牙口，而徐州人特有的堅(jiān)忍不拔，與這種抗餓、有嚼頭的圓餅十分契合，既能鍛煉口腔肌肉，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的烙饃，讓徐州人百吃不厭。

傳統(tǒng)的烙饃，是用未發(fā)酵的死面和成柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)用一根棗核式的搟面杖“捋捋摸摸”成厚度約1毫米，直徑約30厘米左右的面皮，再在特制的鏊子，也就是一塊圓形中間凸出的鐵板上加熱，下面用木柴火燒著，烙熟的餅溫?zé)崛彳洠畹烙薪绖?，放涼干燥后易于長(zhǎng)久保存，最長(zhǎng)能達(dá)半個(gè)月左右。

烙饃看似平平無奇，實(shí)則很考驗(yàn)技術(shù)，不能干芯子青邊子，要有零星烀花，就連挑烙饃都是一門技術(shù)，烙的和挑的需要非常默契的配合。舊時(shí)徐州都是各家自制烙饃，一般妻子搟、丈夫翻，或者嫂嫂、大嬸們合伙制作，大家圍坐一起，就像過年包餃子一樣，談笑風(fēng)生中烙饃的香味不時(shí)飄出，烙的不僅是饃，也是家庭的溫馨和諧。

一切皆可卷，烙饃的N種吃法烙饃的可塑性極強(qiáng)，智慧的徐州人民，創(chuàng)造出了烙饃的N種吃法，直接吃、泡湯吃、炸著吃、雞蛋饃、水烙饃、烘烙饃、綠豆面烙饃……

烙饃的包容性也十分強(qiáng)大，可卷萬(wàn)物，烙饃卷菜、烙饃卷油條、烙饃卷烙饃、烙饃卷羊肉串、烙饃卷京醬肉絲、烙饃卷北京烤鴨，韭菜盒子，甚至烙饃卷烙饃，沒有什么是烙饃不能卷的。

最經(jīng)典的吃法當(dāng)然是卷馓子，烙饃里卷上金黃酥脆的馓子，加上嫩蔥、鹽豆子、配上現(xiàn)磨芝麻鹽、豆瓣醬、醬菜等豐富醬料，烙饃的筋道、馓子的香脆、誘人的醬香，各種滋味相融，美妙的滋味讓人一嘗難忘。

來到徐州一定要嘗嘗烙饃，嘗過之后更別忘了把烙饃作為手信禮物帶回家，讓親朋好友也嘗嘗這卷出來的幸福滋味。

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