汪曾祺：愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的

作者丨汪曾祺我不會做什么菜，可是不知道怎么竟會弄得名聞海峽兩岸。這是因為有幾位臺灣朋友在我家吃過我做的菜，大加宣傳而造成的。
我只能做幾個家常菜。大菜，我做不了。我到海南島去，東道主送了我好些魚翅、燕窩，我放在那里一直沒有動，因為不知道怎么做。
有一點特色，可以稱為我家小菜保留節(jié)目的有這些：拌薺菜、拌菠菜。薺菜焯熟，切碎，香干切米粒大，與薺菜同拌，在盤中用手摶成寶塔狀。塔頂放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好醬油、醋、香油放在茶杯內(nèi)，薺菜上桌后，澆在頂上，將薺菜推倒，拌勻，即可下箸。佐酒甚妙。沒有薺菜的季節(jié)，可用嫩菠菜以同法制。這樣做的拌菠菜比北京用芝麻醬拌的要好吃得多。這道菜已經(jīng)在北京的幾位作家中推廣，凡試做者，無不成功。干絲。這是淮揚菜，舊只有燙干絲，大白豆腐干片為薄片（刀工好的師傅，一塊豆腐干能片十六片），再切為細絲。醬油、醋、香油調(diào)好備用。干絲用開水燙后，上放青蒜米、姜絲（要嫩姜，切極細），將調(diào)料淋下，即得。這本是茶館中在點心未蒸熟之前，先上桌佐茶的閑食，后來飯館里也當一道菜賣了。煮干絲的歷史我想不超過一百年。上湯（雞湯或骨頭湯）加火腿絲、雞絲、冬菇絲、蝦籽同熬（什么鮮東西都可以往里擱），下干絲，加鹽，略加醬油，使微有色，煮兩三開，加姜絲，即可上桌。
聶華苓有一次上我家來，吃得非常開心，最后連湯汁都端起來喝了。北京大方豆腐干甚少見，可用豆腐片代。干絲重要的是刀工。袁子才謂“有味者使之出，無味者使之入”，干絲切得極細，方能入味。燒小蘿卜。臺灣陳怡真到北京來，指名要我做菜，我給她做了幾個菜，有一道是燒小蘿卜，我知道臺灣沒有小紅水蘿卜（臺灣只有白蘿卜）。做菜看對象，要做客人沒有吃過的，才覺新鮮。北京小水蘿卜一年里只有幾天最好。早幾天，蘿卜沒長好，少水分，發(fā)艮，且有辣味，不甜；過了這幾天，又長過了，糠。陳怡真運氣好，正趕上小蘿卜最好的時候。她吃了，贊不絕口。我做的燒小蘿卜確實很好吃，因為是用干貝燒的?！按植思氉觥?，是制家常菜的不二法門。塞肉回鍋油條。這是我的發(fā)明，可以申請專利。油條切成寸半長的小段，用手指將內(nèi)層掏出空隙，塞入肉茸、蔥花、榨菜末，下油鍋重炸。油條有礬，較之春卷尤有風味?；劐佊蜅l極酥脆，嚼之真可聲動十里人。炒青苞谷。新玉米剝出粒，與瘦豬肉末同炒，加青辣椒。昆明菜。其余的菜如冰糖肘子、腐乳肉、腌篤鮮、水煮牛肉、干煸牛肉絲、冬筍雪里蕻炒雞絲、清蒸輕鹽黃花魚、川冬菜炒碎肉……大家都會做，也都是那個做法，在此不一一列舉。
做菜要有想象力，愛琢磨，如蘇東坡所說“忽出新意”；要多實踐，學做一樣菜總得失敗幾次，方能得其要領；也需要翻翻食譜。在我所看的閑書中，食譜占一個重要地位。做菜的樂趣第一是買菜，我做菜都是自己去買的。到菜市場要走一段路，這也是散步，是運動。我什么功也不練，只練“買菜功”。我不愛逛商店，愛逛菜市?？纯茨切┍叹G生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅。其次是切菜、炒菜都得站著，對于—個終日伏案的人來說，改變一下身體的姿勢是有好處的。最大的樂趣還是看家人或客人吃得很高興，盤盤見底。做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上來之后，我只是每樣嘗兩筷，然后就坐著抽煙、喝茶、喝酒。從這點說起來，愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的。詩曰：年年歲歲一床書，弄筆晴窗且自娛。更有一般堪笑處，六平方米作郇廚。

你的戀人會為了你學習做飯嗎？

會，因為有一個會做飯的戀人是非常幸福的事情。

1、做飯的人，都很有魅力，不管是男人還是女人。一直覺得，一個家里最溫暖和最有愛意的地方是廚房。但前提是，廚房里要有一個會做飯的人。會做飯的人，是家里的定海神針，有他在，家里的氛圍不會差。

2、會做飯的人，走到哪里都能好好生活，因為他們至少找到了一種方式，去和自己、和這個世界溫柔相處，他們掌握了一種逃開那些晦暗時刻的力量。會做飯，不光是一種生活技能，還是一種強大的心靈能量。

3、活的是一飯一蔬，活的是自愛和愛人，會做飯的人，身上都有一種溫暖的氣場。這種愿意為他人給予和付出的不自私，何嘗不是愛呢？每一個愿意為我們做飯的人，朋友、親人、愛人，甚至陌生人，都是自覺不自覺地在付出愛。

大概就像汪曾祺先生說的，他們都“比較不自私”。愛做飯的汪曾祺，自己卻吃得很少，他最大的樂趣是看家人或客人吃得很高興，盤盤見底。他說：“我的菜端上來之后，我只是每樣嘗兩筷，然后就坐著抽煙、喝茶、喝酒。從這點說起來，愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的?！?/p>

人生在世到底活的是什么呢，對于大多數(shù)的普通人來說？有人說一屋兩人三餐四季，有人覺得是功成名就鮮衣怒馬。其實人活一世，活的不過是一飯一蔬，是當下和遠方，也活的是自愛和愛人。能對自己好，對他人好，懂得咀嚼生活的平凡滋味，也能欣賞遼遠開闊的遠方，做一個舒展而溫暖的人，把生活過得熱氣騰騰。

汪曾祺筆下充滿生活氣息的文字

1.西瓜以繩絡懸于井中，下午剖食，一刀下去，咔嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的?！度碎g草木》

2.在黑白里溫柔地愛彩色，在彩色里朝圣黑白?！度碎g草木》

3.我所謂的"清香"，即食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味 好想嘗嘗?！稓q朝清供》

4.白的像白瑪瑙，紅的像紅寶石，紫的像紫水晶，黑的像黑玉?！镀咸言卵烙洝?br>
5.她問了我一些問題。其中一個是，為什么我的小說里總有水？即使沒有水，也有水的感覺?！锻粼魃⑽摹?br>
6.我的臉上若有從童年帶來的紅色，它的來源是那座花園?！痘▓@》

7.梔子花粗粗大大，又香得撣都撣不開，于是為文雅人不取，以為品格不高。梔子花說：＂我就是要這樣香，香得痛痛快快！＂——《人間草木》

8.都說梨花像雪，其實蘋果花才像雪。雪是厚重的，不是透明的。梨花像什么呢？——梨花的瓣子是月亮做的?！度碎g草木》

9.如果你來訪我，我不在，請和我門外的花坐一會兒，它們很溫暖，我注視它們很多很多日子了。它們開得不茂盛，想起來什么說什么，沒有話說時，盡管長著碧葉?！度碎g草木》

10.到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣?！蹲鲲垺?br>
11.昆明的雨季是明亮的、豐滿的、使人動情的。城春草木深，孟夏草木長。昆明的雨季，是濃綠的。草木的枝葉水分都到了飽和狀態(tài)，顯示出過分的，近于夸張的旺盛?！度碎g草木》

12.總之，一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北咸東辣西酸”，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣?！独衔兜馈?br>
13.現(xiàn)在，這里是日常生活。人來，人往。公共汽車斜駛過來，輕巧地進了站。冰糖葫蘆。郵筒。鮮花店的玻璃上結(jié)著水氣，一朵紅花清晰地突現(xiàn)出來，從恍惚的綠影的后面。狐皮大衣，銅鼓。炒栗子的香氣?！豆枢l(xiāng)的食物》

14.枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水?！度碎g草木》

15.蘆花才吐新穗。紫灰色的蘆穗，發(fā)著銀光，軟軟的，滑溜溜的，像一串絲線。有的地方結(jié)了蒲棒，通紅的，像一枝一枝小蠟燭。青浮萍，紫浮萍。長腳蚊子，水蜘蛛。野菱角開著四瓣的小白花。驚起一只青樁，擦著蘆穗，撲魯魯魯飛遠了。——《受戒》

16.我不愛逛商店，愛逛菜市。看看那些碧綠生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅。……做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上來之后，我只是每樣嘗兩筷，然后就坐著抽煙、喝茶、喝酒。從這點說起來，愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的。——《老味道》

17.秋葵不是名花，然而風致楚楚。古人詩說秋葵似女道士，我覺得很像，雖然我從未見過一個女道士。——《一定要，愛著點什么》

18.太陽剛剛下了地平線。軟風一陣一陣地吹上人面，怪癢癢的。蘇州河的濁水幻成了金綠色，輕輕地，悄悄地，向西流去?！蹲右埂?br>
19.一定要愛著點什么，恰似草木對陽光的鐘情——《人間草木》

20.玉淵潭洋槐花盛開，像下了一場大雪，白得耀眼?！恫菽灸耆A》

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