天下山水之觀在蜀,蜀之勝曰嘉州,嘉州自古多名勝,蘇稽古鎮(zhèn)可一觀。
01
趕場,是四川的傳統(tǒng)生活習(xí)俗,四面八方的百姓們在趕場那天都集聚于趕場之地根據(jù)自己的需求或買或賣,而這趕場之地也有一定的要求,得是這一片區(qū)的大鎮(zhèn),經(jīng)濟(jì)交通都比較發(fā)達(dá)才行,例如蘇稽。
蘇稽形成于隋朝,當(dāng)時叫“桂花場”,而后又一位名叫蘇稽的高士游歷至此,結(jié)廬隱居于桂花場邊,這位高士品行高潔,又教化眾人,頗受當(dāng)?shù)匕傩兆鸪?,高士仙逝以后,?dāng)?shù)匕傩諡榱吮磉_(dá)對高士的感激尊敬之心,特將桂花場改名為蘇稽場, 當(dāng)?shù)亍疤K稽”之名便由來于此。
蘇稽古鎮(zhèn)
蘇稽鎮(zhèn)自形成以來,便是當(dāng)?shù)氐娜丝诖箧?zhèn),這都有賴于 其得天獨(dú)厚的地理位置。
蘇稽自古以來就是扼守嘉定府通往峨眉、峨邊、大小涼山等地的陸上交通要塞,早在秦朝,此處就設(shè)有五尺道,漢武帝時期又對其進(jìn)行大規(guī)模整治,并更名為清溪道,明代又更名為建昌驛道,盡管驛道多次更名,蘇稽場始終是這條驛道上極為重要的驛站。
抗戰(zhàn)時期,為了運(yùn)送戰(zhàn)略物資,軍民又用鮮血鑄就了樂西公路,從樂山縣城出發(fā),在明代建昌驛道的基礎(chǔ)上往峨眉方向修筑,修攏蘇稽場時,在蘇稽場口的峨眉河上修了一座混凝土橋,出樂山縣,過峨眉縣,經(jīng)峨邊縣,一路又穿過金口河、漢源、石棉、冕寧、瀘沽湖,一路崇山峻嶺,羊腸九曲,最后終至西昌。
除了陸路外,蘇稽場水上位置也極為優(yōu)越,扼守峨眉河要沖。峨眉峨邊大小涼山方向的各類物資都要通過蘇稽場邊的徐浩渡口運(yùn)往川內(nèi)外各地,大量的物資在此處運(yùn)轉(zhuǎn),也進(jìn)一步促進(jìn)了蘇稽場的繁榮發(fā)展。
蘇稽古鎮(zhèn)儒公橋
鎮(zhèn)中一汪澄練的峨眉河水橫穿而過,峨眉河發(fā)源于峨眉山澗,另有清音閣“黑白二水洗牛心”之流匯聚其中,一路向東,蜿蜒迤邐,載著一葉扁舟施施然劃過蘇稽鎮(zhèn),蘇東坡《人生十六件賞心樂事》曾道:“清溪淺水行舟,微雨竹窗夜話,暑至臨溪濯足,柳蔭堤畔閑行。” 說的便是這峨眉河一路走來的兩岸風(fēng)光了。
峨眉河橫穿小鎮(zhèn),盡管給當(dāng)?shù)貛砹速Q(mào)易發(fā)展,但也阻礙了兩岸百姓的往來,大家只能靠木船擺渡,可是這樣一來,一旦碰上趕場或是節(jié)慶,往來的人就特別多,船家超載擺渡以致船翻人亡的悲劇時有發(fā)生。
因此,清朝咸豐六年,嘉定府樂山縣縣令組織百姓在此修建了一座漫水石橋,石料全部采自雅安,一路水運(yùn)至徐浩碼頭,再人力抬至建橋地。
蘇稽古鎮(zhèn)全貌,以下圖片建議橫屏觀看
漫水石橋的修建極大地便利了河兩岸的行人往來,當(dāng)?shù)匕傩諡榱烁兄x縣太爺?shù)娜收?,特將此橋取名為“儒”,號為“儒公橋”,而蘇稽場自古以來就是樂山縣的首場,是樂山縣最大的集市貿(mào)易中心,峨眉河兩岸都設(shè)有集市點(diǎn),到了逢場那天,便是儒公橋面上也聚滿了攤販,可謂是熱鬧非凡。
02
說到蘇稽,就不得不提蘇稽的 “嘉定大綢”,這可是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名品。
古嘉州是“青衣蠶叢”故里,這一帶地區(qū)溫度光照合宜,又多紫色潮土、紫色沙土,土壤肥力高,極適宜栽桑養(yǎng)蠶,先秦時期青衣江流域就已經(jīng)是養(yǎng)蠶區(qū),巴蜀時期這里便是南方絲綢之路的重要驛站,樂山生產(chǎn)絲綢歷史悠久,唐宋時期嘉州的水波綾、烏頭綾就很有名了。
清代前期,樂山蘇稽絲綢業(yè)興起,《嘉定府志》載:“有寬至二尺余者,曰貢綢;其不及二尺者曰土綢;土綢之佳者,俗謂之鄧陽綢?!?/p>
而后鄧陽綢的制作工藝進(jìn)一步發(fā)展,就成為著名的“嘉定大綢”。嘉定大綢以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的素絲為原料,采用傳統(tǒng)“水織法”以木機(jī)織成,織出來的嘉定大綢緊密綿軟,色澤明艷,制作成衣服后有經(jīng)穿耐磨、冬暖夏涼的特點(diǎn),為人們所鐘愛。
03
食在四川,味在樂山。來了蘇稽吃什么?
紅糖鍋盔
蘇稽米花糖,古稱谷花,產(chǎn)生于明代崇禎年間,配方主要是白芝麻、花生仁、泡米,香甜可口,酥脆化渣,具有“香、甜、酥、脆”的特色。
由于蘇稽獨(dú)特的地理位置,大量物資在此處周轉(zhuǎn),當(dāng)?shù)厝吮阌玫久?、蔗糖、豬邊油制作谷花,販夫走卒外出行走時總會自帶干糧,方便又節(jié)約,而谷花不僅制作簡單、成本低廉、攜帶方便,還能補(bǔ)充營養(yǎng),便成了當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友及生意人外出必備的干糧,久而久之,谷花制作成為當(dāng)?shù)胤浅0l(fā)達(dá)的產(chǎn)業(yè)。
到了清代,蘇稽人在谷花的基礎(chǔ)上,又改良制作出了具有地方特色的米花糖、沙琪瑪、花生糖等,其中香油米花糖更是直接奠定了“蘇稽產(chǎn)”食品以后的地位。
蘇稽米花糖
現(xiàn)代蘇稽米花糖的制作方法于光緒二十七年由張吉武首創(chuàng),至今已有100多年的歷史,張記谷花糖因其“香、甜、酥、脆”的獨(dú)特風(fēng)味而備受當(dāng)?shù)厝饲嗖A,20世紀(jì)30年代,谷花糖正式更名為香油米花糖,也就是我們現(xiàn)在俗稱的蘇稽米花糖了。
除了準(zhǔn)備干糧外,總得坐下吃點(diǎn)什么吧,來嘗嘗當(dāng)?shù)赜忻?蹺腳牛肉吧。
蹺腳牛肉
相傳,在上世紀(jì)30年代初,當(dāng)?shù)赜形痪ㄆ琰S之術(shù)的老中醫(yī)見大戶人家將牛雜扔到河里,覺得甚為可惜,于是便將這些牛雜都撿回來清洗干凈,并放入有中草藥的湯鍋加以烹煮,滋味格外鮮美,又可防病治病,當(dāng)?shù)刎毧喟傩毡隳矫皝?,賓客絡(luò)繹不絕,便是沒有席位,或站或蹲也要在此大快朵頤一番。
由于當(dāng)時人們習(xí)慣一只腳搭在桌底下的橫梁上,久而久之食客們便形象地起了一個“翹腳牛肉”的別稱。
到了現(xiàn)在,蹺腳牛肉經(jīng)過三代演變,已經(jīng)成為樂山當(dāng)?shù)氐奶厣朗?,名揚(yáng)川內(nèi)外,不僅味道醇美,還具有藥膳功能,“以臟補(bǔ)臟”,除此之外,當(dāng)?shù)厝诉€增添了菜色,例如炒牛雜、粉蒸牛肉等等。
甜花卷,就著翹腳牛肉,別有一番滋味
而豆腐腦更是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?,樂山人對豆腐腦的熱愛,從當(dāng)?shù)匾痪滟嫡Z“今天天氣真的好,出接吃碗豆腐腦”中便可窺得一二。
作為樂山眾多豆腐腦門派之一的蘇稽豆腐腦,融入了峨眉豆腐腦和牛華豆腐腦兩種風(fēng)味,除了沒加牛肉湯,酥肉、粉蒸肉、粉條什么的通通都有,配料豐富又扎實(shí)。
鎮(zhèn)上的“雷老五豆腐腦”是本地名氣最大的一家,由于顧客里一大半都是熟客,喊一聲“雷老板”,雷老板看一眼熟客就知道他們要吃什么口味的了。
金烏西斜,河畔微風(fēng)習(xí)習(xí),在河邊尋一茶館,再叫上一碗茶,或是坐在大樹下眺望河對岸的燈火,或是和三五好友要一副“二七十”長牌博弈一番,直待暮色降臨,各回家去,待明早,吃上一碗豆腐腦,蘇稽人新的一天便又開始了。
蘇稽的夜
-The End-
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