走，上蘇稽趕場去

天下山水之觀在蜀，蜀之勝曰嘉州，嘉州自古多名勝，蘇稽古鎮(zhèn)可一觀。

01

趕場，是四川的傳統(tǒng)生活習(xí)俗，四面八方的百姓們在趕場那天都集聚于趕場之地根據(jù)自己的需求或買或賣，而這趕場之地也有一定的要求，得是這一片區(qū)的大鎮(zhèn)，經(jīng)濟(jì)交通都比較發(fā)達(dá)才行，例如蘇稽。

蘇稽形成于隋朝，當(dāng)時叫“桂花場”，而后又一位名叫蘇稽的高士游歷至此，結(jié)廬隱居于桂花場邊，這位高士品行高潔，又教化眾人，頗受當(dāng)?shù)匕傩兆鸪?，高士仙逝以后，?dāng)?shù)匕傩諡榱吮磉_(dá)對高士的感激尊敬之心，特將桂花場改名為蘇稽場， 當(dāng)?shù)亍疤K稽”之名便由來于此。

蘇稽古鎮(zhèn)

蘇稽鎮(zhèn)自形成以來，便是當(dāng)?shù)氐娜丝诖箧?zhèn)，這都有賴于 其得天獨(dú)厚的地理位置。

蘇稽自古以來就是扼守嘉定府通往峨眉、峨邊、大小涼山等地的陸上交通要塞，早在秦朝，此處就設(shè)有五尺道，漢武帝時期又對其進(jìn)行大規(guī)模整治，并更名為清溪道，明代又更名為建昌驛道，盡管驛道多次更名，蘇稽場始終是這條驛道上極為重要的驛站。

抗戰(zhàn)時期，為了運(yùn)送戰(zhàn)略物資，軍民又用鮮血鑄就了樂西公路，從樂山縣城出發(fā)，在明代建昌驛道的基礎(chǔ)上往峨眉方向修筑，修攏蘇稽場時，在蘇稽場口的峨眉河上修了一座混凝土橋，出樂山縣，過峨眉縣，經(jīng)峨邊縣，一路又穿過金口河、漢源、石棉、冕寧、瀘沽湖，一路崇山峻嶺，羊腸九曲，最后終至西昌。

除了陸路外，蘇稽場水上位置也極為優(yōu)越，扼守峨眉河要沖。峨眉峨邊大小涼山方向的各類物資都要通過蘇稽場邊的徐浩渡口運(yùn)往川內(nèi)外各地，大量的物資在此處運(yùn)轉(zhuǎn)，也進(jìn)一步促進(jìn)了蘇稽場的繁榮發(fā)展。

蘇稽古鎮(zhèn)儒公橋

鎮(zhèn)中一汪澄練的峨眉河水橫穿而過，峨眉河發(fā)源于峨眉山澗，另有清音閣“黑白二水洗牛心”之流匯聚其中，一路向東，蜿蜒迤邐，載著一葉扁舟施施然劃過蘇稽鎮(zhèn)，蘇東坡《人生十六件賞心樂事》曾道：“清溪淺水行舟，微雨竹窗夜話，暑至臨溪濯足，柳蔭堤畔閑行。” 說的便是這峨眉河一路走來的兩岸風(fēng)光了。

峨眉河橫穿小鎮(zhèn)，盡管給當(dāng)?shù)貛砹速Q(mào)易發(fā)展，但也阻礙了兩岸百姓的往來，大家只能靠木船擺渡，可是這樣一來，一旦碰上趕場或是節(jié)慶，往來的人就特別多，船家超載擺渡以致船翻人亡的悲劇時有發(fā)生。

因此，清朝咸豐六年，嘉定府樂山縣縣令組織百姓在此修建了一座漫水石橋，石料全部采自雅安，一路水運(yùn)至徐浩碼頭，再人力抬至建橋地。

蘇稽古鎮(zhèn)全貌，以下圖片建議橫屏觀看

漫水石橋的修建極大地便利了河兩岸的行人往來，當(dāng)?shù)匕傩諡榱烁兄x縣太爺?shù)娜收?，特將此橋取名為“儒”，號為“儒公橋”，而蘇稽場自古以來就是樂山縣的首場，是樂山縣最大的集市貿(mào)易中心，峨眉河兩岸都設(shè)有集市點(diǎn)，到了逢場那天，便是儒公橋面上也聚滿了攤販，可謂是熱鬧非凡。

02

說到蘇稽，就不得不提蘇稽的 “嘉定大綢”，這可是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名品。

古嘉州是“青衣蠶叢”故里，這一帶地區(qū)溫度光照合宜，又多紫色潮土、紫色沙土，土壤肥力高，極適宜栽桑養(yǎng)蠶，先秦時期青衣江流域就已經(jīng)是養(yǎng)蠶區(qū)，巴蜀時期這里便是南方絲綢之路的重要驛站，樂山生產(chǎn)絲綢歷史悠久，唐宋時期嘉州的水波綾、烏頭綾就很有名了。

清代前期，樂山蘇稽絲綢業(yè)興起，《嘉定府志》載：“有寬至二尺余者，曰貢綢；其不及二尺者曰土綢；土綢之佳者，俗謂之鄧陽綢?！?/p>

而后鄧陽綢的制作工藝進(jìn)一步發(fā)展，就成為著名的“嘉定大綢”。嘉定大綢以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的素絲為原料，采用傳統(tǒng)“水織法”以木機(jī)織成，織出來的嘉定大綢緊密綿軟，色澤明艷，制作成衣服后有經(jīng)穿耐磨、冬暖夏涼的特點(diǎn)，為人們所鐘愛。

03

食在四川，味在樂山。來了蘇稽吃什么？

紅糖鍋盔

蘇稽米花糖，古稱谷花，產(chǎn)生于明代崇禎年間，配方主要是白芝麻、花生仁、泡米，香甜可口，酥脆化渣，具有“香、甜、酥、脆”的特色。

由于蘇稽獨(dú)特的地理位置，大量物資在此處周轉(zhuǎn)，當(dāng)?shù)厝吮阌玫久?、蔗糖、豬邊油制作谷花，販夫走卒外出行走時總會自帶干糧，方便又節(jié)約，而谷花不僅制作簡單、成本低廉、攜帶方便，還能補(bǔ)充營養(yǎng)，便成了當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友及生意人外出必備的干糧，久而久之，谷花制作成為當(dāng)?shù)胤浅０l(fā)達(dá)的產(chǎn)業(yè)。

到了清代，蘇稽人在谷花的基礎(chǔ)上，又改良制作出了具有地方特色的米花糖、沙琪瑪、花生糖等，其中香油米花糖更是直接奠定了“蘇稽產(chǎn)”食品以后的地位。

蘇稽米花糖

現(xiàn)代蘇稽米花糖的制作方法于光緒二十七年由張吉武首創(chuàng)，至今已有100多年的歷史，張記谷花糖因其“香、甜、酥、脆”的獨(dú)特風(fēng)味而備受當(dāng)?shù)厝饲嗖A，20世紀(jì)30年代，谷花糖正式更名為香油米花糖，也就是我們現(xiàn)在俗稱的蘇稽米花糖了。

除了準(zhǔn)備干糧外，總得坐下吃點(diǎn)什么吧，來嘗嘗當(dāng)?shù)赜忻?蹺腳牛肉吧。

蹺腳牛肉

相傳，在上世紀(jì)30年代初，當(dāng)?shù)赜形痪ㄆ琰S之術(shù)的老中醫(yī)見大戶人家將牛雜扔到河里，覺得甚為可惜，于是便將這些牛雜都撿回來清洗干凈，并放入有中草藥的湯鍋加以烹煮，滋味格外鮮美，又可防病治病，當(dāng)?shù)刎毧喟傩毡隳矫皝?，賓客絡(luò)繹不絕，便是沒有席位，或站或蹲也要在此大快朵頤一番。

由于當(dāng)時人們習(xí)慣一只腳搭在桌底下的橫梁上，久而久之食客們便形象地起了一個“翹腳牛肉”的別稱。

到了現(xiàn)在，蹺腳牛肉經(jīng)過三代演變，已經(jīng)成為樂山當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，名揚(yáng)川內(nèi)外，不僅味道醇美，還具有藥膳功能，“以臟補(bǔ)臟”，除此之外，當(dāng)?shù)厝诉€增添了菜色，例如炒牛雜、粉蒸牛肉等等。

甜花卷，就著翹腳牛肉，別有一番滋味

而豆腐腦更是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?，樂山人對豆腐腦的熱愛，從當(dāng)?shù)匾痪滟嫡Z“今天天氣真的好，出接吃碗豆腐腦”中便可窺得一二。

作為樂山眾多豆腐腦門派之一的蘇稽豆腐腦，融入了峨眉豆腐腦和牛華豆腐腦兩種風(fēng)味，除了沒加牛肉湯，酥肉、粉蒸肉、粉條什么的通通都有，配料豐富又扎實(shí)。

鎮(zhèn)上的“雷老五豆腐腦”是本地名氣最大的一家，由于顧客里一大半都是熟客，喊一聲“雷老板”，雷老板看一眼熟客就知道他們要吃什么口味的了。

金烏西斜，河畔微風(fēng)習(xí)習(xí)，在河邊尋一茶館，再叫上一碗茶，或是坐在大樹下眺望河對岸的燈火，或是和三五好友要一副“二七十”長牌博弈一番，直待暮色降臨，各回家去，待明早，吃上一碗豆腐腦，蘇稽人新的一天便又開始了。

蘇稽的夜

-The End-

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