穿越歷史，看古人如何吃火鍋

“這世界上，沒(méi)有什么不是一頓火鍋能解決的，有的話，那就兩頓”一聽(tīng)這話，就知國(guó)人對(duì)火鍋的愛(ài)，太深沉。我們常吃的火鍋有北京的涮羊肉、重慶的麻辣火鍋、杭州的三鮮火鍋和廣州的海鮮火鍋等。其實(shí)，中國(guó)人吃火鍋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

火鍋使用可以追溯到陶器時(shí)代——浙江余姚出土的陶器中，就有鍋灶同體的小陶灶，經(jīng)考古學(xué)家鑒定，這就是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的最早的火鍋使用痕跡。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，金屬冶煉技術(shù)得到了空前發(fā)展，青銅器作為當(dāng)時(shí)的主要金屬原料，也為火鍋文化提供了條件。北京延慶出土的青銅器中，就曾出現(xiàn)了一種明顯的火鍋器物，被稱為“溫鼎”。這種小青銅鼎由兩部分組成，上面是鼎，下面是爐灶。其中，鼎相當(dāng)于今天我們常見(jiàn)的鍋體，爐灶可以填入煤炭，并且爐壁鉆有通氣孔。從整體器物來(lái)看，已經(jīng)是一種較為成熟的制食工具了。

漢朝時(shí)，金屬冶煉技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了以銅器為主的器皿制作，其中一種叫作“染爐”，這是“溫鼎”的進(jìn)化產(chǎn)物。染爐的出現(xiàn)是火鍋的一大進(jìn)步，這種器皿整體分為三層，除了上面的鍋體，中間的爐灶，下面還設(shè)置了可以收取灰燼的裝置。北京大學(xué)歷史系教授趙世瑜先生結(jié)合史料記載，斷定這是一種供單人使用的火鍋，其小巧和方便程度，都已經(jīng)非常完善。

唐宋時(shí)期，社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化得到很大發(fā)展，火鍋文化也受到了積極影響，開(kāi)始大范圍流行。白居易曾有“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的詩(shī)句，這里的小火爐就是一種陶制的火鍋。當(dāng)時(shí)的火爐仍然分為銅制和陶制，這是由于古人對(duì)食物的烹制要求非常高，不同的器皿烹制出的食物味道會(huì)有所不同。

清朝時(shí)，火鍋文化發(fā)展到極致。由于滿族本身就是游牧民族，非常喜歡肉食，火鍋的輕巧和制作出的特殊風(fēng)味，深深吸引了清朝統(tǒng)治者。尤其是到了冬天，寒冷的北京城急需一種特殊的食物為人們提供足夠的熱量，而火鍋的熱辣這一特性適應(yīng)了這種需求，使得火鍋文化成為全國(guó)性的風(fēng)尚。嘉慶皇帝在舉行登基大典時(shí)，還曾特意用火鍋?zhàn)餮?，耗用一千六百五十只火鍋，?chuàng)造了我國(guó)歷史上規(guī)模最大的火鍋宴。

◎本文摘自《北大國(guó)學(xué)課》（作者季風(fēng)），圖源網(wǎng)絡(luò)，圖文版權(quán)歸原作者所有。

古代火鍋都吃些什么

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)收回的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)首創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。

據(jù)考證，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期即有火鍋，時(shí)人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在官方已非常罕見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的引見(jiàn)。

元代，火鍋傳播到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。到清代，火鍋不只在官方盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

到了漢代，銅鼎中禮器功能逐漸下降，大多作為食器使用，很多人好奇，這五格盛放什么食物呢？

有考古學(xué)家認(rèn)為，應(yīng)該是放置不同的肉食品，如豬肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉等，分在不同的格子里煮，味道不會(huì)混在一起擾亂味覺(jué)而盡享各種美味。

分格鼎可以看成是最早的鴛鴦鍋了。將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理就是現(xiàn)代的鴛鴦火鍋，方便有酸、辣、麻、咸等不同飲食習(xí)慣的食客。

鼎分5格，中間圓格外面再分出4格，可以將豬肉、狗肉、羊肉、牛肉、雞肉這類肉品，放在不同的格內(nèi)，從而能吃到5種不同風(fēng)味的火鍋。

由此鼎可以想像出，西漢江都王劉非生前吃火鍋時(shí)是很熱鬧的，帶著王后寵妃，一家老小圍坐在一起，享受著火鍋帶來(lái)的人生樂(lè)趣。

劉非很會(huì)吃火鍋，在分格鼎旁邊還出土了兩套“染器”。所謂染器，就是吃火鍋時(shí)放佐料的盤(pán)子。從這些來(lái)年的考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，染器有的是盤(pán)狀，有的則呈杯狀，如果有加熱裝置，則稱為“染爐”。

古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。

有一年冬天，部隊(duì)突然要開(kāi)拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開(kāi)水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。

后來(lái)，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為"涮羊肉".相傳，明代文學(xué)家楊慎小時(shí)候隨其父楊廷和，赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。

宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云："炭黑火紅灰似雪",要眾臣囑對(duì)，大臣們頓時(shí)個(gè)個(gè)面面相覷。此時(shí)，年少的楊慎悄悄地對(duì)父親吟出下聯(lián)："谷黃米白飯如霜".

其父遂把兒子的對(duì)句念給皇上聽(tīng)，皇上龍顏大悅，當(dāng)即賞御酒一杯。

清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。

相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴",全席共上火鍋1550余個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。

古代人是從什么時(shí)候開(kāi)始吃火鍋的？

火鍋是一種涮煮食物的烹飪方式，這種煮食方式早在陶器時(shí)代就有了，西周時(shí)，為了方便涮煮食物，人們還發(fā)明了一種“有盤(pán)鼎”，鼎下的盤(pán)用來(lái)盛放炭火，類似于今天的小火鍋。

漢朝時(shí)，聰明的古人又有人發(fā)明了一種有五個(gè)格子的“分格鼎”，就像今天的鴛鴦火鍋。到了清朝，火鍋已經(jīng)風(fēng)行全國(guó)，成為皇帝和百姓喜歡的美食。滿族人吃火鍋的歷史可以追溯到遼朝，甚至更久之前。當(dāng)時(shí)的火鍋主要涮煮羊肉，所以吃火鍋又叫“涮羊肉”。

點(diǎn)擊查看更多《穿越時(shí)空看文明：全景手繪中國(guó)史》?

文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，所有權(quán)歸原作者所有，大道家園只作為存儲(chǔ)空間，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們進(jìn)行刪除。

本文地址:http://www.soujuw.cn/guoxue/120713.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 藍(lán)玉，一個(gè)讓朱元璋害怕的男人

下一篇: 原創(chuàng)連續(xù)6代皇帝都是明君，上下500···