烏龍茶起源于武夷山介紹(烏龍茶是什么茶)

烏龍茶起源于武夷山介紹

烏龍茶的制作工藝為何會(huì)起源于武夷山呢?筆者認(rèn)為，當(dāng)是從散茶及松羅茶制作工藝演化而來的。我們知道，無(wú)論是最早記載的唐代“請(qǐng)雷而摘，拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團(tuán)茶或餅茶。由于團(tuán)、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風(fēng)味，且制做、飲用程序繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團(tuán)，改制散茶。此當(dāng)是綠茶，其制作工藝較之團(tuán)、餅茶有了大簡(jiǎn)化，只要經(jīng)過殺青——揉捻——干燥。但散茶茶青采摘細(xì)嫩尖小，不經(jīng)萎凋，主要工序在殺青，即將茶葉放入紅鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，雖然保持茶葉自然真味，但缺乏熟香濃醇。

爾后，崇安令招黃山僧來制松羅茶(此茶約起于明隆慶年間，1567－1572年)它較散茶香高味濃，遂仿之。松羅茶與散茶存異之處，明代聞龍《茶箋》載：“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色、香、味俱減”?！俺雌甬?dāng)鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙”。松羅制法是個(gè)大進(jìn)步。但由于缺于做青，葉片內(nèi)含物沒有適度轉(zhuǎn)化，無(wú)法使香氣、滋味發(fā)展。明人張大復(fù)謂之“有性而無(wú)韻”。周亮工(1612－1672)在《閩小記》中載之曰：“經(jīng)旬月則赤紫如故”。時(shí)人為了克服以上弊病，即摸索進(jìn)行做青，目的使茶青葉片部分發(fā)酵，后炒焙之，這是經(jīng)過幾十年的探索和實(shí)驗(yàn)，才得以成功的，其中也有它的偶然發(fā)現(xiàn)。

關(guān)于烏龍茶制做工藝的形成還流傳著一個(gè)有趣的傳說。傳說清朝年間，有一隊(duì)官兵經(jīng)過武夷山，當(dāng)時(shí)正值采制季節(jié)，廠主及工人們倉(cāng)惶躲避，士兵們就睡于茶青之上。官兵走后，廠主見茶青已變軟，部分邊緣發(fā)紅，痛心不已。無(wú)奈之下，將其炒、揉、焙，結(jié)果意想不到其茶不但香高、味厚，而且比之松羅茶更無(wú)苦澀。筆者認(rèn)為，士兵們?cè)诓枨嗌纤X時(shí)壓迫、滾動(dòng)，這種無(wú)意識(shí)的簡(jiǎn)單“做青”，卻起到了部分發(fā)酵的效果，真是“歪打正著”。廠主、茶師們喜出望外，逐漸揣摩而為之，終于摸索出烏龍茶的制作工藝，這當(dāng)然是初級(jí)階段的烏龍茶。

武夷山中茶山分布于峰巖之中，很是分散，且離茶廠較遠(yuǎn)，采茶時(shí)要各山跑動(dòng)，茶青在茶籃中震動(dòng)、斯磨，且加之在挑青茶簍中壓放時(shí)間較長(zhǎng)，必然會(huì)變軟、紅邊，大晴天更為嚴(yán)重。由于這種狀況下制出的散茶缺乏青綠，制出的松羅雖“色香亦具足”但“經(jīng)旬月，則赤紫如故?！鄙啦鑾焸兤髨D易之技法，但“轉(zhuǎn)輾相效，舊態(tài)畢露”(周亮工《閩小記》)，苦于不得新法。而清兵睡壓過的發(fā)酵的茶青，制出的干茶剛好順應(yīng)和發(fā)展往日所采的茶青少量紅邊、發(fā)酵的特點(diǎn)，因此茶師們便改弦更張，采用半發(fā)酵法制做武夷茶，這是工藝上的大改進(jìn)。

由于有了這種正確的開端，爾后經(jīng)過長(zhǎng)期的逐步完善為曬(雨天則烘)、搖、抖、撞、涼、圍、堆等做青手法，并據(jù)情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發(fā)恰好，葉片發(fā)酵適度，香氣發(fā)越即炒、揉、焙之，形成了烏龍茶制作完整工藝。烏龍茶的制作工藝，比之綠、紅茶更為繁復(fù)，且做青達(dá)十幾個(gè)小時(shí)之長(zhǎng)，要求茶師們力具匠心。其獨(dú)特工藝造就出武夷巖茶具備“香清甘活”、滋味醇厚的獨(dú)特巖韻，因此，烏龍茶制做工藝的形成，是武夷山的一大貢獻(xiàn)。自此武夷巖茶及其制作工藝“由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣。”因此，“溪茶遂仿巖茶樣”，引得“鄭世報(bào)父子引進(jìn)、種制武夷水仙于永春”，形成“武夷苗裔臺(tái)灣茶”。

烏龍茶是什么茶

烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20%～70%，為我國(guó)特有的茶類，是中國(guó)六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后（清雍正年間）。
烏龍茶經(jīng)過采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序制成。烏龍茶主要產(chǎn)于福建（閩北、閩南）及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
大紅袍

烏龍入宮——四大烏龍茶簡(jiǎn)介

工夫茶沖泡步驟中，投茶的步驟自古被雅稱為“烏龍入宮”，烏龍指的是烏龍茶，現(xiàn)在所有的茶類都可以用工夫茶的方法進(jìn)行沖泡，而為何投茶要專門稱為烏龍入宮呢，而不是別的茶類呢？

工夫茶起源于廣東福建一帶，而這片土地盛產(chǎn)烏龍茶。用不同的方法沖泡烏龍茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)僅有用工夫茶的方法才能使烏龍茶湯表現(xiàn)得極致，而不像綠茶、黃茶、紅茶等，用大杯泡依然也很好喝。個(gè)人認(rèn)為，工夫茶在廣東福建的興起流行，與當(dāng)?shù)厥a(chǎn)烏龍茶有莫大的關(guān)系。即是，過去人們?cè)诿鳛觚埐枳罴褯_泡方法的時(shí)候發(fā)明了工夫茶泡法。
烏龍茶為半發(fā)酵茶，又稱青茶，主要特征為香氣濃郁飄逸。按茶葉特性和產(chǎn)地劃分，主要分為四大種類：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。

閩南烏龍，即福建南部的泉州、漳州一帶所產(chǎn)的烏龍茶，以安溪鐵觀音為典型代表，還包括永春佛手、漳平水仙、平和白芽奇蘭等，還有不太出名的本山、毛蟹、黃金桂等。主要特征為口感綿柔、鮮香濃郁。

閩北烏龍，主要是福建北部的南平地區(qū)所產(chǎn)的烏龍茶，核心產(chǎn)區(qū)為武夷山，典型代表武夷巖茶，包括肉桂、武夷水仙、大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、梅占等。主要特征被稱為“巖骨花香”。

廣東烏龍，主要是廣東東部的潮汕地區(qū)所產(chǎn)烏龍茶，核心產(chǎn)區(qū)為潮州鳳凰山，典型代表為鳳凰單樅，還包括鳳凰水仙、嶺頭單樅、領(lǐng)頭水仙等。主要特征為花香突出（鳳凰單樅以花香分型，如蜜蘭香、姜花香、夜來香等）、回甘濃烈。

臺(tái)灣烏龍，主要是臺(tái)灣島所產(chǎn)的烏龍茶，包括了近年臺(tái)灣人到云南騰沖種植生產(chǎn)的極邊烏龍，典型代表凍頂烏龍，還包括文山包種、東方美人、極邊烏龍等。

烏龍茶的半發(fā)酵，即從發(fā)酵程度較輕的鐵觀音到發(fā)酵程度很重的東方美人茶（已近似紅茶，但未達(dá)到全發(fā)酵），已明顯發(fā)酵但未達(dá)到全發(fā)酵的都?xì)w屬烏龍茶。常見歸類錯(cuò)誤有將鐵觀音歸類到綠茶，雖然它很綠，但不是綠茶；把大紅袍歸類到紅茶，雖然它名字有個(gè)紅字，但不是紅茶。

傳統(tǒng)上投茶除了有叫“烏龍入宮”之外，還有“觀音入宮”的說法，即泡鐵觀音的時(shí)候這么說。除傳統(tǒng)上這兩種雅稱，如果泡東方美人茶的時(shí)候叫“美人入宮”也不錯(cuò)。

烏龍茶葉

烏龍茶葉

關(guān)千烏龍茶:烏龍茶也叫青茶，是半發(fā)酵茶，主要分布在福建廣東、臺(tái)灣等地。烏龍茶是香氣類型最多的茶類，有發(fā)酵度比較輕的，像是安溪鐵觀音、漳平水仙等，比較偏綠茶風(fēng)格，突出花香。有發(fā)酵度比較重的，像是大紅抱、東方美人等，會(huì)有點(diǎn)偏紅茶的風(fēng)格，熟香果香、花香各種香型交織，讓人流連忘返.

制作工藝:[1] 采 ，[2] 菱凋，[3]微青，[4]殺青，[5] 操捻，[6] 干燥。烏龍茶名稱的由來 -烏龍茶究竟起源于安溪還是武夷山現(xiàn)在有所爭(zhēng)議我個(gè)人比較偏向起源于武夷山，然后影響了安溪的制茶工藝，最后傳到了臺(tái)灣 。其實(shí)從名字上就可見一二，烏龍茶，即烏黑油亮且成龍形，就武夷巖茶最符合這個(gè)外觀了。

功效:烏龍茶是半發(fā)酵茶，比較溫和，長(zhǎng)期飲用有一定的減肥功效，可以促進(jìn)代謝，減肥輕身。烏龍茶有利尿、排毒等功效.烏龍茶還具有提神醒腦、抗衰老 、提高免疫力、保護(hù)心血管等功效.注意事項(xiàng):盡量喝淡茶，任何茶都一樣，不要太過追求滋味的厚重，盡量還是泡的清淡一點(diǎn)。服藥期間、孕婦、經(jīng)期、小朋友最好不要喝.

大紅袍和鐵觀音:大紅袍和鐵觀音都是容易被人誤解的茶，有喝茶不久的朋友，經(jīng)常把鐵觀音當(dāng)成綠茶，大紅袍認(rèn)成紅茶，為什么這兩款茶同屬烏龍茶類，差別卻這么大呢?大紅袍是閩北烏龍的代表，工藝上重萎凋，輕做青，重發(fā)酵，因此沖泡后湯色較深，滋味甘醇鐵觀音則是閩南烏龍的代表，工藝上輕萎凋，重做青，輕發(fā)酵，沖泡后湯色金黃明亮，香氣馥郁偏向于綠茶的品質(zhì)特征.

存儲(chǔ)建議:發(fā)酵度比較輕的保質(zhì)期一般在18個(gè)月左右，發(fā)酵度比較重的，保質(zhì)期可以到3年左右。 注意密封，每次取茶后注意把封口封好，經(jīng)常喝的和需要收藏陳放的可以分開裝。 避免異味，注意防潮，茶葉容易吸濕，潮濕后容易變質(zhì)。冷保存的時(shí)候避免陽(yáng)光直射和高溫的環(huán)境: 輕發(fā)酵的鐵觀音需冷藏保存.關(guān)鍵詞:烏龍茶,青半發(fā)酵,性平和.

按產(chǎn)地劃分 -烏龍茶按照產(chǎn)地可以分為閩北烏龍 、閩南烏龍 、廣東烏龍 、臺(tái)灣烏龍四類大紅抱,間北烏龍,鐵觀容,烏龍茶,間南烏龍,廣東烏龍,春快手,漳平水仙,鳳間單叢,東方美人,臺(tái)灣烏龍,金蓄烏龍,凍質(zhì)烏龍.每個(gè)地區(qū)因制作工藝、自然條件 、茶樹品種的不同，又各有自己的特點(diǎn)。鬧北烏龍,廣東馬龍,臺(tái)灣烏龍,閩南烏龍.

巖茶屬于什么茶 巖茶的功效與作用

巖茶是我們大家很熟悉的一種茶葉，同時(shí)喜歡喝巖茶的人也是有很多的，但是對(duì)于巖茶屬于茶很少有人清楚，那么巖茶屬于什么茶？巖茶的功效與作用？對(duì)于這個(gè)問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
巖茶屬于什么茶
巖茶屬半發(fā)酵茶（又稱青茶或?yàn)觚埐瑁?。它既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的特性，又有全發(fā)酵茶的特性，主要營(yíng)養(yǎng)成分是茶多酚和咖啡堿。半發(fā)酵茶有輕焙、重焙之分；輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。半發(fā)酵茶經(jīng)過發(fā)酵的過程，則又比綠茶耐用。巖茶因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。主產(chǎn)區(qū)為中國(guó)福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于東南”之譽(yù)，武夷巖茶也是中國(guó)十大名茶之一。巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。
巖茶的功效與作用
1、防治心血管?。翰杩蓽p少主動(dòng)脈內(nèi)膜質(zhì)斑塊和含量，降低毛細(xì)血管脆性，抗性增強(qiáng)。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質(zhì)沉積，并對(duì)血液粘度下降，減少血液高凝狀態(tài)，防止血拴形成均有明顯的影響。

2、對(duì)牙齒的保?。?茶中氟的含量為27.3—146.6PPM，這種適當(dāng)含量氟，能防治齲齒，增強(qiáng)骨骼堅(jiān)韌度。

3、防止眼?。翰柚泻}卜素B—紫蘿酮是維生素A原，它可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質(zhì)變性增殖淚腺細(xì)胞病變，防止角膜角質(zhì)增厚，防止眼疾。

4、其它功效：除上述功能外，尚有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經(jīng)中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內(nèi)外損傷。
巖茶有哪些品種
巖茶的品種有大紅袍，白雞冠，鐵羅漢，水金龜?shù)鹊?。巖茶屬于我國(guó)六大茶類之一的烏龍茶，它主要生長(zhǎng)在武夷山地區(qū)，是中國(guó)十大名茶之一，其中巖茶種類的大紅袍相信很多人都聽說過，武夷山的大紅袍天下一絕，是巖茶之最。“巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。”——引自。所以，武夷山當(dāng)中，巖茶是否正宗，不但要考慮其品種，其生長(zhǎng)地區(qū)也是考察的又一項(xiàng)目之一。
巖茶和烏龍茶有什么區(qū)別
巖茶的產(chǎn)地主要是在福建省北部的武夷山地區(qū)，巖茶是中國(guó)茶中之極品，中國(guó)十大名茶之一，武夷巖茶歷史悠久，體現(xiàn)著極大的地方特色。烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)是烏龍茶的主要產(chǎn)地，在唐末已產(chǎn)茶。烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹新梢長(zhǎng)到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時(shí)采下2－4葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，小開面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，而巖茶一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長(zhǎng)三葉采二葉，長(zhǎng)四葉采三葉，采下對(duì)夾葉，不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂。采摘時(shí)，應(yīng)做至“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，干濕茶青分開，不同地片分開，以利于提高巖茶品質(zhì)。

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