古代茶宴興于唐盛于宋歷史文化

古代茶宴興于唐盛于宋歷史文化

茶宴，亦稱茶會，興于唐，盛于宋，而其最早見諸史料，大約在南北朝時期。公元454年，山謙之在《吳興記》里寫到，“每歲吳興、毘陵二郡太守采茶宴會于此?！边@可能是史料里出現(xiàn)最早的茶宴一詞。茶至唐代，日漸風行，加之有提神、消食、明目、祛邪等醫(yī)療保健功效，茶成了最為珍貴的飲料，所以，用茶宴請親朋好友也就成了社會風尚之一種。當然，這只是上層權貴階層的事。唐代天寶進士錢起的《與趙莒茶宴》里的 “竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞”，唐代侍御史李嘉祐的《秋晚招隱寺東峰茶宴送內弟閻伯均歸江州》里的“幸有香茶留稚子，不堪秋風送王孫”，唐代詩人鮑君徽的《東亭茶宴》里 “坐久此中無限興，更憐團扇起清風”的詩句，細細品讀，皆為一場場或大或小或盛或簡的茶宴。而唐代戶部員外郎呂溫的《三月三日茶宴序》，要算對茶宴的一次華麗鋪陳了。

其詞曰：“三月三日上已，禊飲之日也，諸于議茶酌而代焉。乃撥花砌， 愛庭蔭，清風逐人，日色留興，臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊指衣而不散，乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不合人醉，微覺清思，雖玉露仙漿，無復加也。座右才子，南陽鄒子，高陽許侯，與二三子頃為塵外之賞，而曷不言詩矣?！?/p>

如此幽雅的環(huán)境，品茗的美妙回味，以及令人陶醉的神態(tài)，都是茶宴的組成部分。難怪大詩人白居易有一次因為身體微恙沒能參加浙江長興與江蘇宜興分界處境會亭茶宴而十分遺憾，還專門寫詩道出了他的無限惆悵。在那首《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會亭歡宴》詩里，他“自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人?！蔽也孪耄敃r墜馬傷腰臥病在床的白居易，一定因為這場缺席的茶宴而使病期延長了數(shù)日吧。

相比之下，詩人黃庭堅要幸運得多。

他的行書《茶宴》——寫于元祐四年（1089）正月初九——記錄的正是自己參加一次茶宴的光鮮經歷。文曰：“元祐四年正月初九茶宴，臣黃庭堅奉敕，敬書于績臣殿中?！?/p>

寥寥數(shù)字，對茶宴的敬仰之情流露無遺。

畢竟，這是在華麗堂皇的績臣殿里舉行的一場茶宴，與平時文人雅集的茶宴性質不同，所以規(guī)格也就不同，雖然少了些閑散逍遙，卻多了尊貴，不可小視。大抵而言，像是今天的基層官員被上司召見一般。所以，黃庭堅寫得沉重莊重有余，瀟灑飄逸不足。這也是形勢使然——當然，這只是我的一己猜想，不一定準確。也許，這與我這幾年見多了當代書法家們附炎趨勢、仰人鼻息的行狀所帶來的思維慣性有關吧。況且，茶宴發(fā)展到宋代，隨著茶區(qū)的進一步擴大和茶藝的日漸精深，茶宴之風更加盛大以及大宋王朝的上行下效，無論官場還是民間，不管文人騷客還是寺院僧侶，茶宴之風風生水起。

官居北宋戶部尚書的蔡京，在他的《太清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》里屢次提到了皇室茶宴的盛況，特別是在《延福宮曲宴記》中，事無巨細地寫道:“宣和二年(公元1120年)十二月癸已，召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮?！厦倘〔杈?，親手注湯擊指。少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣曰，‘此自布茶’。飲畢，皆頓首謝”。如此氣派的茶宴雅集，黃庭堅怎能不去，怎能不規(guī)規(guī)矩矩謙卑有加地記錄在案呢。

據(jù)說，黃庭堅的《元祐四年正月初九日茶宴和御制元韻》的詩書。

古代茶文化的發(fā)展歷史？

茶，是中華民族的舉國之飲。他發(fā)源于神農，聞名于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了馮敏世界的三大無酒精飲料之一。下面是我精心為你整理的，一起來看看。

中國的茶文化緣起于巴蜀，六朝以前的茶史資料表明，中國的茶文化最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與該地區(qū)早期的政治、風俗及茶葉飲用有著密切的關系。大量資料證實，中國西南地區(qū)是世界茶樹原產中心，更確切地說是在云南，但茶文化的起點卻在巴蜀，這是由于當時巴蜀的經濟、文化要比云南發(fā)達。

在中國茶文化的發(fā)展歷程中，三國以前以及晉代、南北朝時期應屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉南北朝時。若論其起緣就要追溯到漢代。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國文學史上，提起漢賦，首推司馬相如與楊雄，他們都是早期著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》，一個從藥用，一個從文學角度都談到茶。

茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉南北朝時，一些有眼光的政治家便提出“以茶養(yǎng)廉”，以對抗當時的奢侈之風。于是，出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒之舉。南齊世祖武皇帝是個比較開明的帝王，他不喜游宴，死前下遺詔，說他死后喪禮要盡量節(jié)儉，不要以三牲為祭品，只放些干飯、果餅和茶飯便可以。并要“天下貴賤，咸同此制?！痹陉懠{、桓溫、齊武帝那里，飲茶不僅為了提神解渴，它開始產生社會功用，成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。飲茶已不完全是以其自然使用價值為人所用，而是進入了精神領域。
魏晉以來，天下騷亂，各種文化思想交融碰撞，文人無以匡世，漸興清談之風，玄學相當流行。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清談家多酒徒，如：竹林七賢。后來清談之風發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，喝多了便會舉止失措、胡言亂語，有失雅觀。而茶則可長飲且始終保持清醒，令人思路清晰，心態(tài)平和。于是清談家們就轉向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。漢代文人提倡飲茶之舉為茶進入文化領域開了個頭。而到南北朝時，幾乎每一個文化、思想領域都與茶套上了關系。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風的工具;在詞賦家那里，茶是引發(fā)思維以助清興的手段;在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能，使中國的茶文化初現(xiàn)端倪。

唐代是中國茶文化形成期，是中國茶文化史上劃時代的時期。

中國茶文化的形成，以陸羽《茶經》的問世為標志。陸羽是唐玄宗時復州竟陵郡***今湖北省天門縣***人。民間稱他為“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。陸羽的《茶經》一出，中國茶文化的基本輪廓方成定局?！恫杞洝肥且环N獨出心裁的文化創(chuàng)造，它把精神與物質融為一體，突出反映了中國傳統(tǒng)文化的特點。僅從茶文化學角度講，陸羽開辟了一個新的文化領域?！恫杞洝肥状伟扬嫴璁斪饕环N藝術過程來看待，創(chuàng)造了烤茶、選水、煮茗、列具、品飲等一套中國茶藝。《茶經》首次把“精神”二字貫穿于茶事之中，強調茶人的品格和思想情操，把飲茶看作進行自我修養(yǎng)、鍛煉志向、陶冶情操的方法。陸羽首次把我國儒、釋、道的思想文化與飲茶過程融為一體，首創(chuàng)中國茶道精神，搭設了中國茶文化的基本構架，為茶文化的形成與發(fā)展作出了卓越的貢獻。

茶文化之所以在唐代形成，除了與整個唐代經濟、文化的昌盛、發(fā)展有關以外，還與以下幾個特殊因素有關。一是茶文化的形成與佛教的發(fā)展有關。隋唐之際，佛教在中國發(fā)展迅速。僧人中的上層人士不僅享受世俗地主高堂錦衣的優(yōu)裕生活，而且比世俗地主更加閑適。飲茶需要耐心和功夫，將茶變?yōu)樗囆g又需要一定的物質條件。寺院常建在名山名水之間，氣候常宜植茶，因此唐代許多大寺院都有種茶的習慣。僧人道士們是專門進行精神修養(yǎng)的，把茶與精神結合，僧道均是合適人選。茶文化的興起與禪宗的興盛關系密切。禪宗主張佛在內心，提倡靜心、自悟，所以要“坐禪”。坐禪對老和尚來說或許容易些，但年青僧人往往塵念未絕，既不許吃晚飯，又不讓睡覺，便相當因難了。能解渴又可提神的茶，成了僧人喜愛的飲料。二是與唐代科舉制度有關。唐代采取嚴格的科舉制度，每當會試，考生與考官均感勞乏疲憊，于是朝廷特命以茶果送到考場。舉子們來自四面八方，朝廷一提倡，飲茶之風便更快地在士人中流行。三是與唐代詩風大盛有關。唐代是我國詩歌的極盛時期。詩人要激發(fā)文思，需要提神之物助興。有的詩人以酒助興，相當多不會飲酒的詩人則以茶提神助興。此外，還與唐代貢茶的興起和中唐以后唐王朝禁酒有關。貢茶促進了名茶、茶具的發(fā)展，禁酒令更多人轉向飲茶。中國茶文化正是在這種大氣候和特定的環(huán)境下形成的。

從五代至宋遼金，是茶文化的拓展、興盛期。這一時期，是我國封建社會的一個大轉折時期。從中原王朝看，封建制度已過了它的鼎盛時期，開始走下坡路。但從全中國看，卻是北方民族崛起，南北民族大融合，北方社會向中原看齊和大發(fā)展的時期。茶文化正是在這種民族交融、思想撞擊的時代得到發(fā)展。特別是從茶文化的傳播看，無論社會層面或地域都大大超過了唐代。

從茶文化的社會層面上看，唐代是以僧人、道士、文人為主的茶文化集團領導飲茗運動，而宋代則進一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的正式出現(xiàn)，宋朝一建立便在宮廷興起飲茶風尚。宋太祖趙匡胤有飲茶癖好，歷代皇帝皆有嗜茶之好，以至宋徽宗還親自作《大觀茶論》。另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風的興起。斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，是古人集體品評茶的品質優(yōu)劣的一種形式。斗茶之風的盛行，促進了茶葉學和茶藝的發(fā)展。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，加快了茶與相關藝術融為一體的過程，所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫。這使茶文化的內涵得以拓展，成為文學、藝術等純精神文化直接關連部分。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進友誼、社會交際的手段，這時，茶已成為民間禮節(jié)。

從地域上講，唐代雖已開始向邊疆甚至國外傳播飲茶技術，但作為文化意義上的茗飲活動，仍基本限于產茶盛地的南方和中原地區(qū)。而到宋代，中原茶文化通過宋遼、宋金的交往，正式作為一種文化內容傳播到北方游牧、狩獵民族之中，奠定了此后上千年間北方民族飲茶的習俗和文化風尚，甚至使茶成為中原政權控制北方民族的一種“國策”，使茶成為聯(lián)結南北經濟、文化的紐帶。

宋遼金時期，是中國茶文化承上啟下的時代。隨著制茶工藝的發(fā)展，宋代已將唐代的穿餅，發(fā)展為精制的團茶，使制茶本身工藝化，增加了茶藝的內容。并且出現(xiàn)了大量散茶，為后代泡茶和飲茶簡易化開辟了先河。民間的點茶和斗茶之風的興起，將茶藝推展到廣泛的社會層面。宮廷貢茶和茶儀的大規(guī)模舉行，又使茶文化的地位抬升。如果說唐代茶文化更重于精神實質，宋人則把這種精神進一步貫徹于社會各階層日常生活和禮儀之中。

宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內涵，過于精細的茶藝淹沒了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質。在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。

元代蒙古人入主中原，標志著中華民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少數(shù)民族雖喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上卻對品茶煮茗之事興趣不大;另一方面，漢族文化人面對故國破碎，異族壓迫，也無心再以茶事表現(xiàn)自已的風流倜儻，而希望通過飲茶表現(xiàn)自己的情操，磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進了茶藝向簡約、返璞歸真方向發(fā)展。明代中葉以前， *** 有感于前代民族興亡，本朝一開國便國事艱難，于是仍懷礪節(jié)之志。茶文化仍承元代之勢，表現(xiàn)為茶藝簡約化，茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。在為人之道上“明是非、重名節(jié)、知廉恥”，“明是非”就是“堅持真理”，把“名節(jié)”、“廉恥”和“是非”聯(lián)絡到了一起，也就給“名節(jié)”、“廉恥”注入了新的內容。明代的士人最重操守，以茶雅志，以茶礪節(jié)，以茶砥行也就成為了茶文化的主流。

明末清初，精細的茶文化再次出現(xiàn)，茶風趨向纖弱。這時，文化界出現(xiàn)一種新復古主義，“文必秦漢，詩必盛唐”，實際上既無秦漢的質樸雄渾，也沒有盛唐的巨集大氣魄。待至滿族入主中原，許多文人既不想“失節(jié)”助清，又對時局無可奈何，乃以風流文事送日月、耗心志，有些人甚至皓首窮茶，一生泡在茶壺里。在茶中尋求開釋與舒懷。這反映了封建制度日趨沒落，文人無可奈何的悲觀心境。

清代，中國茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結合起來，例如：城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所，它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來，形成了一種特殊的“茶館文化”。“客來敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。由于茶葉制作技術的發(fā)展，清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類，除最初的綠茶之外，出現(xiàn)了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶***烏龍茶***。茶類的增多，泡茶技藝有別，又加上中國地域和民族的差異，使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。
茶文化的意義
一是茶文化以德為中心，重視人的群體價值，倡導無私奉獻，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調人與人之間的相互關系，提倡對人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質;

二是茶文化是應付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭，市場競爭下，緊張的工作、應酬、復雜的人際關系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個作用十分顯著;

三是有利于社群文明建設 。經濟上去了，但文化不能落后，社會風氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當 消費活動、建立精神文明、促進社會進步的作用;

四是對提高人們生活質量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝 ，都給人一種美的享受;

五是促進開放，推進國際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國際茶文化節(jié)，擴大了閘北區(qū)對內對外的知名度，閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去，并投資在閘北公園興建茶文化景點， 以期建成茶文化大觀園。

飲茶之風在全國范圍盛行出現(xiàn)于哪個朝代?

唐代
具體如下
茶的起源
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹的原產地是滇西南，至今在我國云、貴、川一帶，仍然生長著許多參天的野生大茶樹，樹齡最高的達2700多年，人工栽培的大茶樹也有800多年樹齡的。中國是最早采制和飲用茶的國家?！渡褶r本草經》中曾記述了牛首人身的炎帝“神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得萘解之”的傳說（萘即茶）。
而古巴蜀國地區(qū)是最早種植茶樹和飲用茶葉的地方。中國最早的地方志《華陽國志.巴志》中有記載說，3000年前的古巴蜀國已有種植茶樹，并進貢天子周武王。
早期的茶
最初、原始人將茶作為蔬菜來食用，后來人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，于是將茶葉單獨煮成菜羹，以后又將其熬煮成茶水作為飲料。商周時期，這種飲食茶葉的習慣得到了繼承和發(fā)展，茶葉的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛。此時，巴蜀地區(qū)茶葉生產已有一定規(guī)模，并有優(yōu)良品種進貢中央朝廷。春秋戰(zhàn)國時期，茶葉傳至黃河中下游地區(qū)。到戰(zhàn)國末期，黃河流域飲茶之風開始流行。
在中國古代的史料中，茶的名稱很多，如荼、詫、苦茶、茗、皋盧、茶等。用的最多的是荼字，自唐以后才，茶字成為通用名稱。
兩漢、魏晉、南北朝——南方飲茶成風
到漢代時，茶的保健作用已日益受到重視，已經有專門的茶市，茶葉已經成為人們日常所需的商品。
魏晉南北朝時期，飲茶之風流傳到長江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會、待客、祭祀都會用茶。文人雅士多喜喝茶，并有詩文反映茶事。更有晉代文人杜育專門歌頌茶葉的《荈賦》，涉及茶之性靈、生長情況及采摘、取水、擇器、觀湯色等各個方面，可以看出飲茶已不僅僅是解渴、提神、保健的需要，還具有一定的文化色彩。因此，魏晉南北朝是我國飲茶史上又一個重要階段，也可以說是茶文化的逐步形成時期。
唐代——飲茶風氣傳播全國
經過幾個世紀的積累，到了唐代中期，飲茶風氣已普及全國。唐朝南方已有43個州、郡產茶，遍及今天南方13個產茶省區(qū)，因此，我國產茶地區(qū)的格局在唐代已基本確立。
唐代茶葉生產發(fā)達，出現(xiàn)很多名茶，各地制茶技術也日益提高，精益求精。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國外傳播，特別是對日本和朝鮮的影響很大。因此，唐代是中國飲茶史上和茶文化史上的一個極其重要的歷史階段，是中國茶文化的成熟時期，是茶文化史上的一座里程碑。
唐朝飲茶盛行的另一個原因是佛教盛行。和尚坐禪，通夜不寐，只靠喝茶提神。佛門茶事盛行帶動了善男信女爭相飲茶。由于飲茶與禪宗關系密切，文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境，因此有所謂“茶禪一味”之說。
唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經》。《茶經》對唐代茶葉歷史、產地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識、技術都作了闡述?！恫杞洝钒巡栉幕l(fā)展到一個空前的高度，是世界上第一部最完備的綜合性茶學著作，對中國茶葉生產和飲用風氣都起了很大的推動作用。陸羽首倡品飲藝術，他融儒、道、佛三教精神與飲茶活動為一體，開中國茶道之先河，為后世茶文化發(fā)展提供了典范。陸羽也因此被后人稱為茶圣、茶神。
唐代是詩的朝代，許多著名詩人都與茶有緣。全唐詩中流傳至今的有百余位詩人的四百多首茶詩。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之名句。李白、杜牧、劉禹錫都有佳作流傳。尤以盧仝的七碗茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》名聞遐邇，詩中傳神地描述了飲茶時的身心體驗，成為歷代傳唱不衰的詩詞佳作。全詩由得到貢茶陽羨茶的驚喜、飲茶過程及體驗和感慨蒼生三部分組成。另外與白居易世稱“元白”的元稹，所作的寶塔形詩《一字至七字詩 茶》也頗為獨特。
附：
走筆謝孟諫議寄新茶 盧仝
日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。
口云諫議送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。
聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風起。
天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。
仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封里，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家。
柴門反關無俗客，紗帽龍頭自煎吃。
碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。
七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。
蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸。
山中群仙司下土，地位清高隔風雨。
安得知百萬億蒼生命，墜在顛崖受辛苦！
便為諫議問蒼生，到頭合得蘇息否？
一字至七字詩 茶
元稹
茶
香葉，嫩芽、
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命封朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
“茶興于唐而盛于宋”。宋代是茶文化大發(fā)展的一個重要時期。貢茶工藝的發(fā)展及皇室和上層社會的嗜茶成風，使飲茶之風更為盛行。與唐代餅茶不同，宋代貢茶——龍鳳團茶是由刻有龍鳳圖案的模型壓模而成。采制技術也更為精致講究。宋徽宗趙佶還對茶進行了深入的研究，寫成茶葉專著《大觀茶論》一書，對茶的產制、烹試及品質各方面都有詳細的論述，也推動了飲茶風氣的盛行。茶已經成為民眾日常生活的必需品。宋徽宗做作《文會圖》是公認的描繪茶宴的佳作。
宋代的文人們將琴棋書畫融進茶事之中，大大提高了茶事的文化品位，這也是宋代茶文化成熟的一個標志。許多大文豪如蔡襄、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、陸游都樂此不疲，并且留下許多膾炙人口的文藝佳作。
明太祖朱元璋正式廢除團餅茶?；适姨岢嬘蒙⒉?，民間蔚然成風，并將煎煮法改為沖泡法，這是飲茶方法史上的一次革命。明代茶葉生產上有許多發(fā)明創(chuàng)造，綠茶生產上改進了蒸青技術并產生了炒青技術 ?；ú璧纳a得到了進一步的發(fā)展，許多花都可以用來窨制花茶。此外還出現(xiàn)了烏龍茶和紅茶。
明代“文士茶”也頗具特色，尤以吳中四杰為最。四杰文徵明、唐寅、祝允明和徐禎卿都是懷才不遇的大文人，多才多藝又嗜茶，開創(chuàng)了“文士茶”的新局面。他們更加強調品茶時對自然環(huán)境的選擇和審美氛圍的營造，使品茶成為一種契合自然、回歸自然的高雅活動。這在他們的傳世佳作中都有很好的體現(xiàn)。
到了晚明，文士們對品飲之境的追求又有新的突破，講究至精至美之境。全身心地融入品茶活動中，并更進一步達到超凡脫俗、天人合一的精神境界，提出茶道之說并對其進行了深入探索。這是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。
散茶被欽定為貢茶，簡便自然的飲用方法廣受人們喜愛。明代茶學興起，茶著極多，促進了散茶外形與內質的改善與提高。散形葉茶中的許多名品，也漸顯雛形。如龍井、碧螺春等。
茶館，古稱茶肆、茶坊、茶樓。萌發(fā)于唐代，發(fā)展于宋代?！肚迕魃虾訄D》中對此有所描繪，明清茶樓發(fā)展得更為典型，尤以清代茶館最為鼎盛，遍布城鄉(xiāng)，數(shù)不勝數(shù)。并且逐漸發(fā)展出來各具當?shù)氐胤教厣牟栾嬃晳T和文娛活動的茶館文化形態(tài)。茶館成為重要的社會文化活動場所。茶飲已融入日常生活和民俗民風的方方面面。茶文化由茶宴、茶會、茶道向茶館的發(fā)展，反映了茶事活動由貴族化、文人化走向大眾化，成為一種全民性的活動。并且影響到社會生活的形態(tài)和生活方式。足見人們對飲茶的喜愛。
在明清時期發(fā)展起來并成熟的“工夫茶飲”至今仍是茶藝館里的主要泡茶方式。明清時期在茶葉品飲方面的最大成就是“工夫茶藝”的完善。
工夫茶是適應茶葉撮泡的需要經過文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝。大約明代形成于浙江一帶的都市里，擴展到閩、粵等地，在清代轉移到閩南、潮汕一帶為中心，至今以“潮汕工夫茶”名稱享有盛譽，已成為今天茶藝館里的主要泡茶方式之一。
清初文人袁枚在《隨園食單.茶酒單.武夷茶》中記述了工夫茶藝：工夫茶講究茶具的藝術美，沖泡過程的程式美，品茶時的意境美，此外還追求環(huán)境美、音樂美。明清的茶人已將茶藝推進到盡善盡美的境地，形成了工夫茶的鼎盛時期。

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