煎茶法在本質(zhì)上屬于一種特殊的末茶煮飲法

煎茶法在本質(zhì)上屬于一種特殊的末茶煮飲法

煎茶法特指陸羽《茶經(jīng)》所記錄的飲茶方法，故應(yīng)稱陸羽式煎茶法。西晉杜育《荈賦》有“惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷”的詩句，是說茶湯煎成之后，茶沫沉下，湯華浮上，亮如冬天的積雪，鮮若春日的百花。陸羽在《茶經(jīng)》中引用“煥如積雪，曄若春敷”，描述茶煎成時(shí)的狀態(tài)。

煎茶法是唐代飲茶的主流形式，是從煮茶法演化而來的，尤其是直接從末茶的煮飲法改進(jìn)而來。在末茶煮飲情況下，茶葉中的內(nèi)含物在沸水中容易浸出，故不煮飲法改進(jìn)而來。在末茶煮飲情況下，茶葉中的內(nèi)含物在沸水中容易浸出，故不需較長時(shí)間的煮熬。況茶葉經(jīng)長時(shí)間的煮熬，其湯色、滋味、香氣都會(huì)受到影響而不佳。正因如此，對末茶煮飲加以改進(jìn)，在水初沸時(shí)下茶末，二沸時(shí)茶便煎成，這樣煎煮時(shí)間較短，煎出來的茶湯色香味俱佳。于是形成了陸羽式的煎茶。煎茶在本質(zhì)上屬于一種特殊的末茶煮飲法。

“煎茶法”出自茶圣陸羽嗎？

是的，煎茶法是指陸羽在《茶經(jīng)》里所創(chuàng)造、記載的一種茶的烹煎方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤、冷卻后碾羅成末，初沸調(diào)鹽，二沸投末，并加以環(huán)攪、三沸則止。分茶最適宜的是頭三碗，飲茶趁熱，及時(shí)潔器。

茶文化系列（五）

想知道古人如何喝茶嗎？聽我一一道來，這節(jié)主講：我過飲茶方式和習(xí)俗的發(fā)展變化

一、羹飲法（唐代以前）

羹飲法也叫粥茶法。

飲茶的方法在不同時(shí)期有所不同：漢代是煮飲，是原始的粥茶法，即將茶樹的枝葉砍下，用水燒煮后飲用。秦漢至魏晉南北朝這漫長的800多年間，茶的飲用采取的基本是混煮羹飲的方法。

到三國時(shí)，飲茶方法有了變化。在古荊巴一帶，人們把采摘下來的茶葉做成餅狀，飲用之前先將茶餅炙烤成紅色，再搗成細(xì)末，放在瓷器中，然后沖入沸水。并附以蔥姜等調(diào)味品。這個(gè)時(shí)候的飲茶還停留在粗放的階段上，但是已經(jīng)開始了對茶葉的加工。

二、烹茶法（唐代）

到唐朝,盛行餅茶煮茶法,即烹茶法,也稱煎茶法。

唐代煎茶用具的制作工藝也達(dá)到了較高的水準(zhǔn)。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》中所述,烹茶時(shí),先要將餅放在火上烤炙,去掉水分,用火逼出茶的香味來;然后用茶碾將冷卻后的茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰?再用篩子篩成細(xì)末,放到開水中去煮。水一沸時(shí),加入一些鹽調(diào)味；二沸時(shí),用瓢舀一瓢開水備用,然后夾在鍋中心攪打,將茶末從中心倒入水中；水三沸時(shí),將二沸時(shí)舀出的水倒入鍋中,一鍋茶湯就煮好了。最后將煮好的茶湯舀入碗中飲用。
三、點(diǎn)茶法(宋代)

點(diǎn)茶法是在唐代煎茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成的,這種飲茶方法是：先將餅茶烤炙,再敲碎碾成細(xì)末,用茶羅將茶末篩細(xì),“羅細(xì)則茶浮，粗則水浮”，將篩過的茶末放入茶盞中,注入少量開水，攪拌得很均勻,再注入開水，用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打,使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花),達(dá)到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。

點(diǎn)茶法不添加食鹽,從而保持了茶的真味。

（講到這我腦子里想象的就是雞蛋白做成奶油的過程）
四、撮泡發(fā)（明代）

明清時(shí)期,由于廢除了餅茶進(jìn)貢,社會(huì)上盛行炒青的條形散茶,因此人們不再將茶葉碾成粉末,而是直接抓一撮茶葉放入壺或茶杯中用開水沏泡,即可飲用,這種方法稱為撮泡法。

撮泡法不僅簡單,而且保留了茶葉的清香味,受到講究品茶情趣的人們的歡迎,這是我國飲茶歷史上的一次革命,直到今天仍為大群眾所沿用。

最典型的泡法是形成于明代完善于清代至今盛行于閩、粵、臺(tái)沿海一代的“工夫茶”，它是烏龍茶特有的泡茶方式,在整個(gè)沖泡過程中呈現(xiàn)出濃郁的藝術(shù)韻味,是中國傳統(tǒng)茶藝寶庫中一顆明珠。

五、罐裝茶(現(xiàn)代）

撮泡法自明代以來在中國流行600多年,直到今天仍是大眾飲茶的主要方式。

但是隨著社會(huì)展,人們生活節(jié)奏的加快,傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)品和飲用方式已不能完全滿足人們的需要,越來越多人開始追求快速,簡便、易于操作和攜帶的茶葉產(chǎn)品及飲茶方式,于是出現(xiàn)了袋泡茶、速溶茶、濃縮茶和罐裝飲料茶等新產(chǎn)品。

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