唐代茶史概述唐代茶葉是普遍的飲料

唐代茶史概述唐代茶葉是普遍的飲料

唐代茶葉的普及與佛事有很大的關(guān)系。唐玄宗時(shí)有一位名叫封演的進(jìn)士，在《封氏見(jiàn)聞?dòng)洝飞险f(shuō)：“玄宗開(kāi)元中，泰山靈嚴(yán)寺之降魔大師普及禪教，當(dāng)他坐禪時(shí)，祗喝點(diǎn)茶。于是一般人競(jìng)相仿效，都把茶當(dāng)作飲料用，遂成風(fēng)俗?！币虿栉陡识?，能振奮精神，當(dāng)然大受歡迎。隨后從山東傳到唐代國(guó)都長(zhǎng)安，而長(zhǎng)安城內(nèi)開(kāi)設(shè)茶館者，不問(wèn)道俗，凡是付錢(qián)的都可以飲用；至于茶葉的來(lái)源，都從江淮一帶用船車(chē)運(yùn)過(guò)去，種類(lèi)繁多。此外，唐文宗常請(qǐng)學(xué)士們進(jìn)入內(nèi)廷，研討經(jīng)義典籍，下令宮女準(zhǔn)備茶飲賜予學(xué)士。由上二例可知，在唐朝，不管是朝廷文武百官，或是販夫走卒，茶是普遍的飲料了。

事實(shí)上真正使茶由藥用、飲用變?yōu)槠凤?，并且由一種習(xí)慣、愛(ài)好、生理需要升華為一種文化、一種修養(yǎng)、一種境界的，應(yīng)該歸功于一位偉大的人物和一部偉大的著作，這就是陸羽與他的《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》的出版是茶史上最引人注目的事件，它造就了唐人熱烈的生活情調(diào)以及豐富濃郁的社會(huì)風(fēng)采。從此以后，唐代的茶業(yè)充滿(mǎn)活力，氣象萬(wàn)千；茶產(chǎn)日興，名品紛呈；飲茶之風(fēng)，遍及朝野；茶葉貿(mào)易，十分活躍；封建茶法，應(yīng)運(yùn)而生。不惟如此，它也開(kāi)啟了以后茶文化異彩紛呈的局面，對(duì)中國(guó)和世界都產(chǎn)生了巨大的影響。

茶文化是從什么時(shí)候開(kāi)始興起的呢？在唐朝的發(fā)展有多繁盛？產(chǎn)生了哪些影響？

茶在隋唐時(shí)期，從藥用植物演變?yōu)轱嬃?。中?guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和栽培茶樹(shù)，使用茶葉的國(guó)家。茶樹(shù)的起源至少已有六七萬(wàn)年的歷史，茶被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史，茶的利用最初是在原始野生采集活動(dòng)之中的。

飲茶的習(xí)慣在隋朝時(shí)對(duì)人們的生活產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。并成為與鄰國(guó)蒙古貿(mào)易的產(chǎn)品。唐朝迎來(lái)了茶葉發(fā)展的高峰。在人們的日常生活中，茶已成為更廣泛的飲料。大量的茶樹(shù)被種植，茶文化迅速發(fā)展。唐朝是中國(guó)茶文化蓬勃發(fā)展的時(shí)期。飲茶尚未在全國(guó)普及。開(kāi)元盛世之后的安史之亂導(dǎo)致北方遭受?chē)?yán)重破壞，國(guó)家經(jīng)濟(jì)中心轉(zhuǎn)移到南方。南方溫潤(rùn)的氣候、豐富的雨量和肥沃的土壤得到了開(kāi)發(fā)。茶樹(shù)的種植面積逐漸擴(kuò)大，成為山區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)作物。

因此，唐代的茶葉產(chǎn)區(qū)迅速擴(kuò)大，制茶技術(shù)的成熟，使許多產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了品質(zhì)優(yōu)良的名茶。例如，蒙古頂花、古竹紫筍、杭州靈隱茶。生產(chǎn)區(qū)域包括四川、重慶、陜西、湖北、河南、安徽、江西、福建和云南。

茶葉發(fā)展的重要時(shí)期。在宋代出現(xiàn)了更多的茶葉品種。茶葉變得越來(lái)越嚴(yán)格。茶葉鑒賞家們甚至舉行比賽來(lái)評(píng)判茶葉的質(zhì)量，包括茶葉、水和混合物。有關(guān)茶葉的書(shū)籍、詩(shī)人和繪畫(huà)在全國(guó)流行，這促進(jìn)了中原地區(qū)（黃河中下游）和長(zhǎng)城以外地區(qū)的茶葉貿(mào)易。宋朝從唐朝引入的茶葉稅中獲益匪淺。

《茶經(jīng)》是中國(guó)古代最完整的茶書(shū)。對(duì)茶的歷史、起源、功效、栽培、生產(chǎn)、煎煮和飲用進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述和總結(jié)。討論了飲茶的藝術(shù)。將儒、道、釋融合到飲茶的品牌中，創(chuàng)造了中國(guó)茶道的精神。云端下的茶店 "馮氏文鑒錄 " "飲茶 "說(shuō)。"自鄒、齊、滄、戴，漸至京城，開(kāi)店者多，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)其俗，以錢(qián)為飲。又有茶亭、茶樓、茶館、茶樓等設(shè)施，供人飲茶。

茶文化的歷史

中國(guó)古代重要茶事進(jìn)程錄：
◆原始社會(huì)中國(guó)茶的歷史記載
神農(nóng)時(shí)代傳說(shuō)茶葉被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)是在公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代，《神農(nóng)百草經(jīng)》有"神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。" 之說(shuō)，當(dāng)為茶葉藥用之始。
◆西周關(guān)于中國(guó)茶的歷史記載
據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》載：約公元前一千年周武王伐紂時(shí)，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為"納貢"珍品，是茶作為貢品得最早記述。
◆東周關(guān)于中國(guó)茶的歷史記載
春秋時(shí)期嬰相齊竟公時(shí)（公元前547---公園前490年）"食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已"。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食 用。（據(jù)《晏子春秋》）
◆西漢關(guān)于中國(guó)茶的歷史記載（公元前206--24年）
公元前59年，已有"烹茶盡具"，"武陽(yáng)買(mǎi)茶"的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn)，是茶葉進(jìn)行商貿(mào)的最早記載。 《僮約》
◆東漢關(guān)于中國(guó)茶的歷史記載（公元25--220年）
東漢末年、三國(guó)時(shí)代的醫(yī)學(xué)家華佗《食論》中提出了"苦荼久食，益意思"，是茶葉藥理功效的第一次記述。
◆三國(guó)關(guān)于中國(guó)茶的歷史記載（公園220 265）
史書(shū)《三國(guó)志》述吳國(guó)君主孫皓（孫權(quán)的后代）有"密賜茶荼以代酒"，是"以茶代酒"最早的記載。
◆隋關(guān)于中國(guó)茶的歷史記載（公元581--618年）
茶的飲用逐漸開(kāi)始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然見(jiàn)效。于是人們競(jìng)相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲料， 但主要還是在社會(huì)的上層。
◆唐關(guān)于中國(guó)茶的歷史記載（公元618--907年）
唐代是茶作為飲料擴(kuò)大普及的時(shí)期，并從社會(huì)的上層走向全民。 唐太宗大歷五年（公元770年）開(kāi)始在顧渚山（今浙江長(zhǎng)興）建貢茶院，每年清明前興師動(dòng)眾督制"顧渚紫筍"餅茶，進(jìn)貢皇朝。 唐德宗建中元年（公元780年）納趙贊議，開(kāi)始征收茶稅。 公元8世紀(jì)后陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世。 唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人最澄大師從中國(guó)帶茶籽茶樹(shù)回國(guó)。是茶葉傳入日本最早的記載。 唐懿宗咸通15年（公元874年）出現(xiàn)專(zhuān)用的茶具。
◆宋中關(guān)于中國(guó)茶的歷史記載（公元960--1279年）
宋太宗太平興國(guó)年間（公元976年）開(kāi)始在建安（今福建建甌）設(shè)宮焙，專(zhuān)造北苑貢茶，從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展。 宋徽宗趙佶在大觀元年間（公元1107年）親著《大觀茶開(kāi)》一書(shū)，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。
◆明關(guān)于中國(guó)茶的歷史記載（公元1368--1644年）
明太祖洪武六年（公元1373年），設(shè)茶司馬，專(zhuān)門(mén)司茶貿(mào)易事。 明太祖朱元璋與洪武24年（公元1391年）9月發(fā)布詔令，廢團(tuán)茶，興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶（散葉茶），對(duì)炒青葉茶 的發(fā)展起了積極作用。 1610年荷蘭人自澳門(mén)販茶，并轉(zhuǎn)運(yùn)入歐。1916年，中國(guó)茶葉運(yùn)銷(xiāo)丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈(zèng)茶葉。
◆清關(guān)于中國(guó)茶的歷史記載（公元1644--1911年）
1657年中國(guó)茶葉在法國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售。 康熙8年（1669年）印數(shù)東印度公司開(kāi)始直接從萬(wàn)丹運(yùn)華茶入英。 康熙28年（1689年）福建廈門(mén)出口茶葉150擔(dān)，開(kāi)中國(guó)內(nèi)地茶葉直接銷(xiāo)往英國(guó)市場(chǎng)之先聲。 1690年中國(guó)茶葉獲得美國(guó)波士頓出售特許執(zhí)照。光緒31年（1905年）中國(guó)首次組織茶葉考察團(tuán)赴印度、錫蘭（今斯里蘭卡）考 察茶葉產(chǎn)制，并購(gòu)得部分制茶機(jī)械，宣傳茶葉機(jī)械制作技術(shù)和方法。 1896年福州市成立機(jī)械制茶公司，是中國(guó)最早的機(jī)械制茶業(yè)。

淺析唐代飲茶興盛的原因

唐代中期，茶葉種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，從中國(guó)的西南一帶漸漸向長(zhǎng)江、淮河流域北移，產(chǎn)茶區(qū)域的擴(kuò)大，加上茶葉加工技術(shù)的改進(jìn)，大大促進(jìn)唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮。正是在這種背景下，陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世。這是第一部系統(tǒng)介紹茶文化的專(zhuān)著，詳細(xì)介紹了茶的產(chǎn)地、生態(tài)、采摘、制造、加工、煮飲等，是茶文化發(fā)展史上的一個(gè)重要里程碑。

煎茶是唐代主要的飲茶方式，封演在《封氏聞見(jiàn)記》中記載：“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔禪師，大興禪教，……人自懷挾，到處煎飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗，自鄒、齊、滄、棣漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之……”可見(jiàn)唐代煎茶已相當(dāng)普遍，并出現(xiàn)了以煎茶為行業(yè)的商業(yè)活動(dòng)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，唐代的煎茶即把茶餅?zāi)胨楹?，用羅篩篩選茶末，在風(fēng)爐上架起茶鍑，放入水，起火支燒，待鍑中的水“沸如魚(yú)目、微有聲”（第一沸）時(shí)，即加入適量的鹽花，待到“緣邊如涌泉連珠”（第二沸）時(shí)，舀出一瓢水放入熟盂內(nèi)以備救沸育華用；以竹夾攪拌茶鍑中的湯水，然后用茶則量茶末入鍑煎煮，等到“勢(shì)若奔濤濺沫”（第三沸）時(shí)，將舀出的茶湯重倒回茶鍑中，叫做“救沸育華”，目的是避免鍑中的茶湯過(guò)老。此時(shí)，即可用茶勺從鍑內(nèi)舀出茶湯，酌入茶碗飲用。

唐代是我國(guó)陶瓷發(fā)展史上的第一個(gè)高峰。白瓷出現(xiàn)于北齊，唐代的白瓷可與南方的青瓷相媲美，出現(xiàn)了“北白南青”共繁榮的局面。當(dāng)然，飲茶的興盛也進(jìn)一步推動(dòng)了唐代陶瓷業(yè)的發(fā)展。陸羽特別推崇越窯青瓷，越窯青瓷在有唐一代達(dá)到了頂峰，出現(xiàn)了青瓷史上登峰造極的作品——“秘色瓷”。陸羽認(rèn)為茶碗“越州上，鼎州次，婺州次。岳州上，壽州、洪州次。”并認(rèn)為“越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色；邢州瓷白，茶色紅，壽州瓷黃，茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”當(dāng)然，這只是陸羽個(gè)人的觀點(diǎn)和看法。當(dāng)代窯址考古發(fā)掘材料證明，除越州窯、鼎州窯、婺州窯、岳州窯、壽州窯、洪州窯之外，北方的邢窯、曲陽(yáng)窯、鞏縣窯，南方的景德鎮(zhèn)窯、長(zhǎng)沙窯、邛崍窯在當(dāng)時(shí)也大量生產(chǎn)茶具。

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