古代茶文化宋代的點茶法介紹(關(guān)于宋代點茶法)

古代茶文化宋代的點茶法介紹

點茶道蘊釀于唐末五代，至北宋時期發(fā)展成熟。點茶法（研膏團茶點茶法）鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，歷時約600年。

點茶的程序為炙茶、碾羅、候湯、烘盞、擊拂，其關(guān)鍵的是候湯和擊拂。點茶法是在唐代閹茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶?！遍幉璧奶攸c是投茶入瓶，以湯沃之。而點茶是由閹茶發(fā)展而來的，點茶沿閹茶之路向前走了一步，其烹茶步驟是將茶投入盞中，注入少量沸水調(diào)成糊狀，謂之“調(diào)膏”，然后將沸水倒入深腹長嘴瓶內(nèi)，再傾瓶注水入盞，或以瓶煎水，然后直接向盞中注入沸水，與此同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。點茶的主要特點是：先將餅茶烤炙，再敲碎研成細末，用茶羅將茶末篩細，“羅細則茶浮，羅粗則末浮”。將篩過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫（稱為湯花），湯花越白越厚越好，達到茶盞壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。點茶法與唐代的烹茶法最大的不同之處就是不再將茶末放在鍋里去煮，而是放在茶盞里，用瓷瓶燒開水注入，再加以擊拂，產(chǎn)生泡末后再飲用，也不添加食鹽，保持茶葉的真味。點茶法從宋代開始傳入日本，流行至今。現(xiàn)在日本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。

點茶用片、散、末茶皆可，但要經(jīng)炙、碾、磨、羅成茶粉。煎茶用茶末，碾、羅便可。點茶用茶粉，不僅碾還要磨。

點茶法的茶具有風(fēng)爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅合、茶匙、茶筅、茶盞等。點茶法崇尚天目油滴盞、建州免毫盞，湯瓶，茶磨、托盞、茶筅是點茶法典型茶具。

點茶法主要有備茶（炙、碾、磨、羅）、備器、取火、候湯、熁盞、點茶（調(diào)膏、擊拂）等。湯瓶置風(fēng)爐上取火候湯，點茶水溫為初沸或二沸，過老過嫩皆不好。熁盞令熱，用茶匙量取茶粉入茶盞，先注湯少許，調(diào)成膏狀，然后邊注湯邊用茶筅環(huán)攪，待盞面乳沫浮起是謂茶成。點茶法可直接在小茶盞中點茶，也可在大茶甌中點茶，再用杓分到小茶盞中飲用。

關(guān)于宋代點茶法

宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚，飲茶之法以點茶為主。宋代點茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規(guī)范的程序。
宋代的點茶形式是將團餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。
宋代點茶時強調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點出茶的色、香、味。宋代點茶，煮水改用肚圓頸細高的湯瓶，因為很難用眼辨認煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。南宋羅大經(jīng)在《茶瓶湯侯》中詳細記載了煮水的要領(lǐng)：“近世瀹[1]茶，鮮以鼎鑊[2]，用瓶煮水，難以侯視，則當(dāng)以聲辨一沸二沸三沸之節(jié)?！彼J為：水初沸時，如砌蟲聲卿卿萬蟬鳴；忽有千車稛載[3]而至，則是二沸；聽得松風(fēng)并澗水，即為三沸，此時，便應(yīng)及時提起湯瓶，將開水注入已放有茶粉的茶盞中，隨即用茶筅擊打茶湯，直至水與茶充分交融，茶湯表面浮起一層白色茶沫為止。羅大經(jīng)還認為：瀹茶之法，湯欲嫩而不宜老，湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。
“斗茶”是宋代茶事活動主要內(nèi)容之一。當(dāng)時流行于上流社會、文人雅士之中的斗茶形式，主要是猜測茶葉的產(chǎn)地、辨別茶葉的采摘時間、說出當(dāng)下喝的是春茶還是秋茶，以及辨明點茶之水的來源和品質(zhì)，這種帶有強烈賭博色彩和游戲樂趣的斗茶方法，通過日本僧人傳到了日本，經(jīng)日本幾代茶人的共同努力，同時受浙江余杭徑山寺《禪院清規(guī)》的影響，在不斷融入日本本國審美情趣的基礎(chǔ)上，發(fā)展成為集日本品茗文化藝術(shù)為一體的“茶道”。而流行于民間的主要斗茶形式，是以評出點茶技術(shù)和茶品的優(yōu)劣為主，斗茶又稱“茗戰(zhàn)”，這種斗茶形式促進了當(dāng)時茶葉品質(zhì)和點湯技藝的提高
宋代當(dāng)時還流行一種點茶游戲稱為“分茶”，分茶又稱“茶百戲”。分茶的方法是將茶粉放入茶盞中注入沸水，然后用茶筅擊打茶湯，使茶湯表面形成白色茶沫。與此同時，白色茶沫會幻化出各種圖案或文字，但這些奇特的現(xiàn)象又會轉(zhuǎn)瞬間消失殆盡。

點茶法是哪個朝代

點茶是唐、宋代的一種煮茶方法。點茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點茶法的起始不會晚于五代。點茶是古代沏茶方法之一。下面是關(guān)于點茶法是哪個朝代的內(nèi)容，歡迎閱讀！

點茶法是哪個朝代

點茶法是 宋代 斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體，于是就發(fā)明了一種用細竹制作的工具，稱為“茶筅”。

點茶法要怎么做

點茶法的具體方法是將采摘回來的茶葉碾成細末，置于茶盞中，用沸水進行點沖。所謂點沖，就是先在茶盞中注入少量的沸水調(diào)膏，接下來根據(jù)茶盞中的茶末量來決定注入的水量，一邊注水一邊用茶籠在茶盞中擊拂。茶道大師陶谷在其著作《荈茗錄》的“生成盞”條中有“沙門福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶，成一句詩。并點四甌，共一絕句，泛乎湯表”的記載，其“茶百戲”條中也有“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫”的記載。陶谷將點茶注湯的過程中茶末的變幻比喻成一幅水墨丹青畫，稱之為茶白戲、水丹青，宋人又稱之為“分茶”?！肚F茗錄》是陶谷《清異錄》中“荈茗部”的一部分，當(dāng)中所記載的`大都是五代十國以及宋朝初年的茶事。分茶是在點茶的基礎(chǔ)上形成的，因此可以推斷點茶法的起始時間當(dāng)應(yīng)不會晚于五代。

點茶法盛行于宋元時期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書可以了解到，點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、爝盞、點茶（包括詞膏和擊拂）。 ?點茶法在宋朝時十分流行，宋代的文人墨客在其詩詞中有很多關(guān)于點茶法的描寫。北宋政治家、文學(xué)家范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》一詩中：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”。北宋大文學(xué)家蘇軾的《試院煎茶》詩中也有“蟹跟已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”的吟詠；蘇軾的弟弟蘇轍在其《宋城宰韓文惠日鑄茶》一詩中有“磨轉(zhuǎn)春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥”的描寫；南宋詩人楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩中云：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚”。北宋釋惠洪《無學(xué)點茶乞茶》詩有“銀瓶瑟瑟過風(fēng)雨，漸覺羊腸挽聲變。盞深扣之肴浮乳，點茶三昧須饒汝”之句。北宋黃庭堅的詞作《滿庭芳》有“碾深羅細，瓊?cè)锢渖鸁煛?，“銀瓶蟹眼，驚鷺濤翻”之語。眾多的文人都對點茶法進行了細致的描繪，可以看出點茶法在宋朝時的廣泛影響。

點茶法雖然自宋以后逐漸衰退，但一直到明朝前中期時，仍然存在。寧王朱權(quán)在其所著《茶譜》的序中有云：“命一童子設(shè)香案攜茶爐于前，一童子出茶具，以飄汲清泉注于瓶而飲之。然后碾茶為末，置于磨令細，以羅羅之。候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數(shù)匕人于巨甌。候湯出相宜，以茶筅捧令沫不浮，乃成云頭雨腳，分于碾甌”。由此可見，朱權(quán)“崇新改易，自成一家”的烹茶方法仍然沿用的是宋人的點茶法。

點花茶法

明代朱權(quán)等人創(chuàng)造出了點花茶法，人們把數(shù)枚梅花、桂花和茉莉花等花的蓓蕾直接和末茶一起放在碗中，熱茶中的水氣能讓茶湯催花綻放，既能觀賞花開的美景，又能嗅到花香和榮香。

點花茶的方法是首先要準(zhǔn)備簡約的茶器。然后是煎水，最好選用山泉水來煎一煎水以”三沸水‘最為適用。接著是備茶，準(zhǔn)備上好的茉莉花茶和“本茶”各～聽，并準(zhǔn)備納茶紙和茶匙。接著是投茶，分別把本茶和花茶投入茶甌、點香杯中。接下來要洗茶，因為“點花荼”法所用的本茶都是較陳的茶葉，所以要先進行洗茶。也要洗一遍花茶，但過湯要快。緊接著是點花茶，用沸水直接沖入點香杯后，約10秒就可以出湯，茶湯經(jīng)過過濾后倒人公道杯中，待用。隨后就是烹茶，把公道杯中的茶湯直接沖八茶甌中就行，約半分鐘之后就可以開湯。

宋代點茶是什么意思

宋代盛行點茶法。此法即宋代斗茶所用，茶人自吃也用此法。先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點入碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名“攪茶公子”。水沖入茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，就會慢慢出現(xiàn)泡沫。茶的優(yōu)劣，以沫餑出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。茶人以此較勝負，勝者如將士凱旋，敗者如降將垂首。點茶法直到元代尚盛行，只是不用餅茶，而直接用備好的茶葉碾末?，F(xiàn)今日本末茶法類似宋元的點茶法，不過茶筅攪打無力，并不出沫餑，不過綠錢浮水而已。

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