茶藝包括以下內(nèi)容:
(1)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)茶藝,首先要了解茶葉的基本知識(shí),掌握茶葉的分類(lèi)、常見(jiàn)茶的制作工藝、品質(zhì)特點(diǎn)以及茶葉品質(zhì)鑒別、保管等內(nèi)容。
(2)茶藝技巧。這是茶藝的核心部分,是指茶藝的技巧和工藝,包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容,茶葉色、香、味、形的欣賞,茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。
(3)茶藝的禮儀。這是指服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)的應(yīng)有的禮貌和禮節(jié),包括服務(wù)過(guò)程中的禮節(jié)、儀容體態(tài)、接待等方面。
(4)茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神,因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。作為客人,要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己,投入地去品賞茶。作為服務(wù)者,也要符合待客之道,尤其是茶藝館,其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。
(5)悟道。悟道是茶藝的一種最高境界,通過(guò)泡茶與品茶得到一種精神的享受和愉悅,從而完成個(gè)性品德修養(yǎng),體會(huì)到廉、美、和、敬的真諦,感悟生活,感悟人生,探尋生命的意義。
是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境,其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。茶藝主要包括以下內(nèi)容: 第一,茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝,首先要了解和掌握茶葉的分類(lèi)、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝,以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。?第二,茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容,茶葉色、香、味、形的欣賞,茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。 第三,茶藝的禮儀。是指服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。第四,茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神,因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人,要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己,投入地去品賞茶。作為服務(wù)者,也要符合待客之道,尤其是茶藝館,其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。第五,悟道。道是指一種修行,一種生活的道路和方向,是人生的哲學(xué),道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界,是通過(guò)泡茶與品茶去感悟生活,感悟人生,探尋生命的意義。補(bǔ)充: 再來(lái)是品茶。品茶藝術(shù)的主要內(nèi)容: 嘗茶:從干茶的色澤、老嫩、形狀,觀察茶葉的品質(zhì)。 聞香:鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香(包括留在研究會(huì)蓋上的“蓋面香”) 觀湯:欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過(guò)程,茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。 品味:品賞茶湯的色澤和滋味。 唐宋時(shí)品茶工于煎,重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色、香、味,則以色為主。進(jìn)入瀹茶的明清時(shí)代,品茶則工于“淪”,重在品茶的味和香了。 品茶如參禪。而飲茶因能清心寡欲、養(yǎng)氣頤神,故向有“茶中帶禪、茶禪一味”之說(shuō)。 故中華歷來(lái)以茶香與書(shū)香、墨香齊名(號(hào)稱(chēng)“三香”),是高雅、安祥、和諧之社會(huì)精神的體現(xiàn)。 文人墨客,清茶一杯,淡風(fēng)論雅;蕓蕓眾生,一茗在手,照樣海闊天空。 平易近人,寧?kù)o淡泊,雅俗共賞,這就是茶之性,茶之品。 品茶藝術(shù)之延伸——欣賞茶葉的外形美: 品茶時(shí)欣賞茶葉的“外形美”,是品茶藝術(shù)的延伸,是品茶者的賞心樂(lè)事之一。茶葉的外形可謂千姿百態(tài),五彩繽紛。在茶葉大家庭中,形形色色的茶葉,似珠、似花、似針、似矛、似眉、似碗、似螺、似片 品茶與其他飲茶方式的不同。 品常飲茶按飲茶方式不同,可分為:品茶、喝茶、飲茶、灌茶四種,其中品茶,或稱(chēng)品茗,為飲茶之最高方式。 一般習(xí)慣,江浙滬愛(ài)飲綠茶,廣東、香港愛(ài)飲紅茶,福建、臺(tái)灣愛(ài)飲烏龍茶,云南愛(ài)飲普洱茶,而我國(guó)北方則大多愛(ài)飲“香片”(即花茶)。 在國(guó)外一般來(lái)說(shuō),歐美喜歡飲紅茶,非洲愛(ài)飲綠茶,東南亞也偏愛(ài)烏龍,日本則嗜好蒸青綠茶。 烏龍茶的品飲,烏龍茶的品飲,和一般茶葉不同,自有它的獨(dú)特之處。品飲前,先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)方法沖泡。品飲時(shí),用右手食指、拇指按住杯邊沿,中指頂住杯底,戲稱(chēng)“三龍護(hù)鼎”。補(bǔ)充: 以色澤(或制作工藝)分類(lèi): 茶類(lèi)名 制作特色 代表產(chǎn)品 綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 六安瓜片 龍井茶 碧螺春這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。 黃茶 微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m) 霍山黃芽在制茶過(guò)程中,經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類(lèi)。 白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m) 白毫銀針 白牡丹 它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。 青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m) 鐵觀音 文山包種茶 凍頂烏龍茶 青茶(烏龍茶),屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。 紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m) 祁門(mén)紅茶 荔枝紅茶 紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。 黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m) 六堡茶 普洱茶 原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色。黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū),是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
如下:
第一,簡(jiǎn)單是“茶”和“藝”的有機(jī)結(jié)合。茶藝是茶人把人們?nèi)粘o嫴璧牧?xí)慣,根據(jù)茶道規(guī)則,通過(guò)藝術(shù)加工,向飲茶人和賓客展現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧,把日常的飲茶引向藝術(shù)化,提升了品飲的境界,賦予茶以更強(qiáng)的靈性和美感。
第二,茶藝是一種生活藝術(shù)。茶藝多姿多彩,充滿生活情趣,對(duì)于豐富我們的生活,提高生活品位,是一種積極的方式。
第三,茶藝是一種舞臺(tái)藝術(shù)。要展現(xiàn)茶藝的魅力,需要借助于人物、道具、舞臺(tái)、燈光、音響、字畫(huà)、花草等的密切配合及合理編排,給飲茶人以高尚、美好的享受,給表演帶來(lái)活力。
第四,茶藝是一種人生藝術(shù)。人生如茶,在緊張繁忙之中,泡出一壺好茶,細(xì)細(xì)品味,通過(guò)品茶進(jìn)入內(nèi)心的修養(yǎng)過(guò)程,感悟苦辣酸甜的人生,使心靈得到凈化。
第五,茶藝是一種文化。茶藝在融合中華民族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式,并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域,形成了具有濃厚民族特色的中國(guó)茶文化。
第六,茶藝是一門(mén)唯美是求的生活藝術(shù),只有分類(lèi)深入研究,不斷發(fā)展創(chuàng)新,茶藝才能走下表演舞臺(tái),進(jìn)入千家萬(wàn)戶,成為當(dāng)代民眾樂(lè)于接受的一種健康、詩(shī)意、時(shí)尚的生活方式。
茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用主要有五個(gè)方面:
一是茶文化以茶德為中心,重視人的群體價(jià)值,倡導(dǎo)無(wú)私奉獻(xiàn),反對(duì)見(jiàn)利忘義和唯利是圖。主張義重于利,注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系,提倡對(duì)人尊敬,重視修生養(yǎng)德,有利于人的心態(tài)平衡,解決現(xiàn)代人的精神困惑,提高人的文化素質(zhì);
二是茶文化是應(yīng)對(duì)人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系,以及各類(lèi)依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化,可以使精神和身心放松一番,以應(yīng)對(duì)人生的挑戰(zhàn),香港茶樓的這個(gè)作用十分顯著;
三是有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟(jì)上去了,但文化不能落后,社會(huì)風(fēng)氣不能污濁,道德不能淪喪 和丑惡。改革開(kāi)放后茶文化的傳播表明,茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng) 消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用;
四是對(duì)提高人們生活質(zhì)量,豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂(lè)性,品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn),觀看茶俗茶藝 ,都給人一種美的享受;
五是促進(jìn)開(kāi)放,推進(jìn)國(guó)際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國(guó)際茶文化節(jié),擴(kuò)大了閘北區(qū)對(duì)內(nèi)對(duì)外的知名度,閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去,并投資在閘北公園興建茶文化景點(diǎn), 以期建成茶文化大觀園。
國(guó)際茶文化的頻繁交流,使茶文化跨越國(guó)界 ,廣交天下成為人類(lèi)文明的共同精神財(cái)富。
學(xué)茶藝都要學(xué)習(xí)哪些?如下所示。 1、茶是怎么來(lái)的?
2、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和紅茶是如何演變的?怎樣加工出來(lái)的?流程和原則是什么?
3、如何鑒別加工茶的質(zhì)量、等級(jí)和特性?
4、根據(jù)不同的茶種,選擇不同的茶具,水溫、浸泡時(shí)間,讓茶發(fā)揮到高境界?泡一壺好茶。
5、茶葉怎么賣(mài)?如何營(yíng)銷(xiāo)茶葉?怎么開(kāi)店?茶葉店、茶館的經(jīng)營(yíng)管理。
6、茶葉店、茶樓、茶藝館禮儀(包括坐、站、走、笑等)。
7、修心養(yǎng)性的三套泡茶流程展示,既許多人眼里的茶藝表演。
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