如今飲茶嘆茶談茶在人民生活不斷改善的今天更是風(fēng)行一時,從最早的茶館到各地茶藝表演,到收藏茶具成風(fēng),能體味到一路的茶文化氣息不斷的在我們身邊越來越多,耳濡目染的機會也多起來了。
茶館是愛茶者的樂園,也是人們休息、消遣和交際的場所;歷史,十分悠久;中國的茶館由來已久,據(jù)記載兩晉時已有了茶館。茶藝萌芽于唐,發(fā)揚于宋,改革于明,極盛于清,可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源,自成一系統(tǒng)。
現(xiàn)代人所說的“茶具”。主要指茶壺、茶杯、茶勺等這類飲茶器具。事實上現(xiàn)代茶具的種類是屈指可數(shù)的。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范圍。按唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶?!钡鹊龋F(xiàn)在也叫茶道六君子。
中國的茶文化的發(fā)展比起中國的鄰國日本和韓國的茶道文化已經(jīng)不能同日而語。具體表現(xiàn)在茶道的程序上顯示的那么明顯,而信陽茶葉專賣店這么認(rèn)為:在茶藝表演上,也多是同一套路,沒有更新也沒有完善。
中國的民族性,自然謙和,不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng),宋代的大觀論茶,或明代的茶疏,文中所談僅是通論,一般人民將飲茶融成生活一部份,沒有什么儀式,沒有任何宗教色彩,茶是生活必需品,高興怎么喝,就怎么喝。
無論是唐宋詩人,還是元明畫家,他們筆下經(jīng)??梢宰x到“茶具”詩句。說明茶具是茶文化不可分割的重要部分。如《宋史·禮志》載:“皇帝御紫哀殿,六參官起居北使……是日賜茶器名果”宋代皇帝將“茶器”作為賜品......
從喝水到飲茶是一次飛躍,表明了生存方式的進(jìn)步;從飲茶到飲茶享受又是一次飛躍,表明了文化生活的介入。比如在綠茶的沖泡方法茶藝表演里,茶具大部分時間都在表演里顯示,茶具的出現(xiàn)和流行正迎合了這個趨勢。
文人的賞玩中國士大夫把飲茶視為雅事,茶葉、水、茶具都非常講究,茶是誰發(fā)現(xiàn)的?唐人陸羽《茶經(jīng)》不但對茶葉做了說明,同時對各種茶具的評判,為文人對茶具的追求提供了依據(jù)。
明代末年嘉興人項石損為名書家,雖不是陶業(yè)中人,但親自動手制壺,所制砂壺形質(zhì)樸而雅,出手不凡,非普通藝人可及。近現(xiàn)代畫家、書家、金石家在砂壺上題詠繪畫后再由藝人刻制的很普遍,有不少文人則是自己鐫刻,因紫砂藝術(shù)修養(yǎng)深厚,自然韻味十足,文人氣息濃厚。
經(jīng)營茶館,不是經(jīng)營一種普通的產(chǎn)品。茶文化是介于物質(zhì)和精神之間的一種文化,如果用經(jīng)營物質(zhì)產(chǎn)品的手段去經(jīng)營,那茶的文化內(nèi)涵就無法體現(xiàn);如果單當(dāng)做文化的產(chǎn)品去經(jīng)營,茶的物質(zhì)屬性同樣體現(xiàn)不出來。
而茶藝,除了比賽時候表演,更多的時候是在茶館進(jìn)行,而表演不能離開茶具,因此可以說茶館欣賞茶藝看茶具一路茶文化,茶變的更普通,更貼近我們百姓的生活。
茶道與茶藝有什么區(qū)別
茶道、茶藝既是茶文化形態(tài)也是茶文化核心,把茶道、茶藝形成某種程式,作為習(xí)茶之人的操作規(guī)程,具有便于進(jìn)修和傳播的功能。下面,我為大家講講茶道與茶藝的區(qū)別,希望對大家有所幫助!
茶 藝 茶藝詞源
據(jù)報道,臺灣“中公平易近俗學(xué)會”理事長婁子匡傳授為首的一批平易近俗界人士,為推動茶文化的成長,并注入人文精力為主旨,經(jīng)由反復(fù)思慮評論辯論,為避免模仿日本茶道之嫌,為此創(chuàng)建了“茶藝”這個新名詞,同年臺灣成立了茶藝協(xié)會(1976-1977年),當(dāng)時在臺灣出現(xiàn)了“文化尋根”現(xiàn)象。
臺灣于1976 年出現(xiàn)了管壽齡的第一所茶藝館。此后,中國工夫茶館等陸續(xù)出現(xiàn),至90 年臺灣已有1000多家。中國茶館汗青悠長,但以茶藝館定名的品茶場合,福建博物館茶藝館是當(dāng)時大陸第一家。今朝僅福州市的茶藝館、茶藝居就稀有百家。
茶藝的概念
茶藝是一種情勢和精力互雷同一的喝茶文化,包含批評、鑒賞藝術(shù)的操作手段和喝茶的美好情況等全部品茶過程的美學(xué)意境。它往往側(cè)重于生活藝術(shù)上的享用,除講究茶葉沖泡辦法禮節(jié)與器具外,更看重不合茶葉的色、噴鼻、味的品嘗,以及在吃茶品茗過程中修身養(yǎng)性,重視茶在人際間的關(guān)系。人們常說的“喝茶”是將茶作為解渴飲料時稱之?!昂炔琛奔?xì)品茶味,將茶作為生活藝術(shù)享用時稱之,與喝茶有不合之意,宋徽宗撰《大觀茶論》:“啜英咀華”“爭鑒裁之別”,帶有品茶之意義。而“茶藝”講究茶葉的品德、沖泡的身手、茶具的玩賞、喝茶的情況以及人際間的關(guān)系。
茶藝的根本類型與特點
中國吃茶品茗汗青悠長,從古至今中國人品茶有其獨到之處,不僅應(yīng)用了茶的天然屬性,并且熟悉了茶的精力屬性,吃茶品茗文化積厚流光,傳統(tǒng)茶藝類型多樣,以其主導(dǎo)階層和藝術(shù)性質(zhì)來分有文人茶、禪師茶、富貴茶、仕女茶、工夫茶、孺子茶等六大類型,各類都有其特定的汗青前提和文化背景的烙印。茶葉品飲的.辦法很多,以茶類可分為綠茶品飲、紅茶品飲、烏龍茶品飲、花茶品飲、緊壓茶品飲等。以添加佐料于否可分為清飲和調(diào)飲,清飲可品吃茶品茗葉的真噴鼻真味,調(diào)飲因民族、地區(qū)、風(fēng)習(xí)而異,且意義不合。
現(xiàn)代茶藝在生活中有兩種重要表示情勢,一種為休閑型茶藝,另一種為表演型茶藝,在社會活動中有不合的功能。休閑型茶藝到處可見,經(jīng)由過程茶藝活動過程,調(diào)節(jié)精力狀況,傳遞友情。表演型茶藝是對汗青上、生活中的茶俗、茶禮、茶藝或茶道的發(fā)掘、收集、整頓、提煉,溶進(jìn)現(xiàn)代科技,使其具有必定的觀賞性,其類型大體可分為民族型、處所型、宮廷型、文士型、寺院型、少兒型、科普型。它們都有各自的品飲身手和文化意蘊,在茶藝過程中流動著美的旋律。在品飲身手上以烏龍茶品飲身手尤為精深。茶藝是吃茶品茗風(fēng)習(xí)和品茶身手的藝術(shù)結(jié)晶,具有東方文化的深摯意蘊,茶的咀嚼清芳,茶藝的流韻典雅。
茶 道何謂茶道?指吃茶品茗的事理、辦法及其應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)矩。古代以茶接待賓客所形成的一套禮節(jié)或典禮,茶道是茶葉文化成長到必定階段才產(chǎn)生的次生文化現(xiàn)象。
茶道詞源
茶道一詞最早見于唐代詩僧皎然有一首雜言古體詩《吃茶品茗歌·誚崔石使君》云“越人遺我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫噴鼻,何似諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐,情來朗爽滿寰宇。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,何必苦心破懊末路。此物高傲世莫知,世人喝酒多自欺。秋看畢卓甕間夜,笑看陶潛籬下時。崔侯啜之意不已,狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如斯。”另有《封氏聞見記》云“因鴻漸之論潤飾之,于是茶道大行,王公朝士,無不吃茶品茗?!?/p>
封演是唐天寶至貞元年間的學(xué)人,這是世界上第一次出現(xiàn)的茶道名詞。
在唐以前,如晚唐詩人皮日休所說,稱茗飲者“與夫瀹蔬而啜者無異”,喝茶就和煮菜喝湯一樣,當(dāng)然也就談不上什么茶道。至唐代中期,自陸羽《茶經(jīng)》面世今后,如封演《聞見記》所記,鴻漸為《茶經(jīng)》,說茶之功能并煎茶、炙茶之法,造茶具二十四器,“于是茶道大行”。唐代僧侶經(jīng)由過程種茶、制茶而精于茶術(shù),士大夫們則創(chuàng)造性的發(fā)揮,把茶的常識藝術(shù)化、理論化。當(dāng)時的茶道思惟集儒、佛諸家精力,主意以茶修德。吃茶品茗者,應(yīng)是“精行儉德之人”(《茶經(jīng)》開篇),貫穿了調(diào)和、中庸、恬澹的思惟內(nèi)容,強調(diào)吃茶品茗自修內(nèi)省。這就是唐代的茶道。今后茶道被傳承、傳播到國外,東渡日本后,在日本與日本文化結(jié)合后形成日本茶道。
茶道的概念
很多學(xué)者研究茶道文化,潮州師范學(xué)院汗青系陳噴鼻白傳授認(rèn)為,茶道乃以“品”為主的吃茶品茗藝術(shù)之結(jié)晶,它顯示高雅、表達(dá)禮節(jié)、象征友情、反應(yīng)本質(zhì)、表示自我,茶道之形成于盛唐。臺灣陸羽茶藝中間蔡榮章師長教師認(rèn)為,茶道指喝茶的辦法、功能及其意境。茶文化專家丁文師長教師在《中國茶道》中概括:茶道恰是茶文化的結(jié)晶。中國茶道深深根植于華夏文化,有著濃烈的民族特點,不僅看重吃茶品茗藝能,還看重吃茶品茗時的天然情況、人際關(guān)系和茶人心態(tài);它以中國古代哲學(xué)為指導(dǎo)思惟,以民族傳統(tǒng)美德為尋求目標(biāo)。
茶藝禮儀學(xué)習(xí)和茶器選配知識 中國是茶的故鄉(xiāng),中國人首先發(fā)現(xiàn)并利用茶,創(chuàng)立了富有中華民族特色的茶文化。茶器具是中國茶文化的一部分,茶器具的選配、使用技藝是中國茶道藝術(shù)的重要構(gòu)成。
第一玻璃茶具,特點:密度高、硬度高、透光性好,但導(dǎo)熱快,易燙手,堅硬易碎,無透氣性。
第二瓷質(zhì)茶具,特點:瓷質(zhì)茶具的硬度、透光度低于玻璃高于紫砂,質(zhì)地細(xì)膩、光潔。
第三紫砂茶具,特點:硬度、密度低于瓷器,不透光,但具有一定的透氣性、吸水性、保溫性。
茶器具的清潔與保養(yǎng):
(1) 清潔工作
無論是泡茶前還是品飲茶后,器具的清潔工作都必不可少。一般泡茶前應(yīng)先行將所有器具檢查一遍并逐一做好清潔工作,其中壺杯器具應(yīng)洗燙干凈,抹式光亮備用,茶匙組合等器件也應(yīng)抹拭一遍;茶飲結(jié)束后,也不能忘記以布巾擦拭,泡飲用具中的茶壺、茶杯尤應(yīng)先清水、后熱水燙洗干凈,拭干后收放起來,防止殘留水痕和塵埃污染。
(2) 注意潔壺養(yǎng)壺
無論是瓷壺還是紫砂壺都應(yīng)注意不堆積污垢,紫砂壺應(yīng)從新購買時做起,經(jīng)常性地養(yǎng)壺,并以茶人的恒心持久專心去做。經(jīng)常在泡茶時以熱茶水澆淋壺身,茶飲畢后不要讓所剩茶葉(渣)在壺中貯留過久,無論是茶壺還是茶杯,一般盡量不要讓內(nèi)壁積垢。
(3) 妥善保管防止破損
茶藝技能各因素在茶藝沖泡中的作用:
茶藝技能,既包含泡茶的,又包含品茶的藝術(shù)。它涉及茶葉、水、茶具、時間、環(huán)境等諸多因素,把握這些因素之間的關(guān)系,是茶藝的基本技能。
泡茶,是用開水浸泡成品茶,使茶葉中可溶物質(zhì)溶解于水,成為可口茶湯的過程。 茶葉中的各化學(xué)成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ),其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水,從而形成茶湯的色澤、香氣和滋味。茶藝沖泡時,應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點,調(diào)整水的溫度、浸潤時間和茶葉的用量,從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。
在多位客人入席時,以輩份大小,社會地位高低等來安排席次。
講究清潔衛(wèi)生。
為客人上茶時,不可以注滿杯,以七分為宜。
最好不要在客人面前操作。應(yīng)在茶爐間,或另設(shè)的桌案上將茶沖泡好,放在茶盤上,再端上茶桌。
一般情況下,按入席人數(shù)上茶,不可缺少一、二杯,以示主人平等待客;在敬茶時,要說一聲“請用茶”,以示主人敬茶有禮。
上茶中各類茶具落桌時,要小心輕放,不可砰然出聲,并放在適當(dāng)位置。
奉茶時,如果是帶柄的茶杯,放在桌上時,杯柄應(yīng)對客人的右方。
若以玻璃杯泡茶,要先用溫水預(yù)熱,以免注入開水時發(fā)生炸裂。
若以壺沏茶時,茶壺最好是放在另一桌上;若將茶壺放在茶桌上時,壺嘴不要對著客人,應(yīng)對著兩人之間的空隙。
若用壺分茶,客人較多時,最好用兩把茶壺輪流泡茶。
若用杯泡茶待客,第二開的續(xù)水,應(yīng)在第一開的茶湯還剩三分之一時進(jìn)行。
在招待老年人或海外華人時,不要再三地勸其飲茶。
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有閑人的地方,就有茶館,閑人多的地方,茶館就多,昆明的茶館遍布大街小巷,有外地人說昆明最不方便的地方就是方便,因為茶館比廁所多,但外地人有一點不清楚的是,茶館多了就自然用不著建那么多的廁所,。
道理很簡單:昆明的茶館無論大小,一般都設(shè)有洗手間,這是昆明比較富于欺騙性的地方,昆明的茶館設(shè)有洗手間,也就可以長時間的坐著,在茶館喝茶也可以叫做泡茶館。泡,有兩層意思,一個是自然的泡茶,另一個就是閑散的時間多,熬的住,無所事事的坐在茶館里。水泡茶,人泡在時間里。人比茶還要經(jīng)泡,人泡在時間里,一壺茶泡淡了,又重新再泡一壺,人一旦走進(jìn)茶館,鐘表就做廢,這是一個可以使時間慢下來的地方。
現(xiàn)在昆明的茶館數(shù)量很多,而且也更加講究和多樣化,裝修上下足功夫,人們到茶館去,表面上說的是去喝茶,實際上對茶葉的好壞并不怎么在乎,在乎的是那家茶館的環(huán)境是不是與自己的脾性,心情吻合。一般的茶館,三五十元一壺茶,就意味著擁有了一天的閑散。。。。
茶藝館是茶文化的重要組成部分,二十一世紀(jì)的今天,有悠久歷史的茶館又迎來了一個新的繁榮時期,繼中國各大城市茶藝館的出現(xiàn)、發(fā)展之后,各地中小城市茶館也依次崛起。走在日益現(xiàn)代化的城市街頭,不時可以看到一座座格調(diào)雅致,外觀獨特的茶館。鄰次櫛比的茶樓、茶園、茶坊、茶園忽如一夜春雨過后的春筍,在有豐厚茶文化積淀的中國大地上破土而出,令人目不暇接。高檔賓館、飯店內(nèi)也順應(yīng)人們的需求開設(shè)有小型茶藝館。從事茶館相關(guān)行業(yè)的人員也有了新的正式職業(yè)分類,由中國茶葉博物館組織編稿的茶藝師系列被收錄入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》。上茶館“吃茶去”已成為人們的時尚。 在物質(zhì)財富不斷豐富的今天,追求高雅的文化娛樂生活以充實自身,是具有濃郁文化氛圍的茶館得以繁延的社會背景。茶藝館文化氛圍的形成有多方面的因素,除了建筑裝飾、茶座設(shè)計、茶湯、茶食、茶點外等直接內(nèi)容外,還有陳列物品、動態(tài)景觀與景象、虛化景象、園林藝術(shù)思想的運用等間接內(nèi)容。現(xiàn)擇間接內(nèi)容中茶藝館的動態(tài)景觀與景象予以介紹。 至茶樓吃茶,給客人的享受,不僅僅是一杯好茶,它是一種綜合的享受。茶藝館藝術(shù)氛圍的形成中動態(tài)景象與虛化景象設(shè)置起到了重要作用。這里的“景象”泛指茶館中的硬件設(shè)施之外的,人們在茶館中可能感覺、感受的一切。有些茶藝館投資較大、設(shè)施高檔,但茶藝館的藝術(shù)氛圍、休閑娛樂氣氛不夠。相反設(shè)施一般、投資不大的茶藝館人們感覺環(huán)境好。許多人開茶館還先去考察那些人氣旺、效益好的茶館。然后按照那種茶館的規(guī)模、檔次、設(shè)施、經(jīng)營方法投資興辦,但得不到那種藝術(shù)氛圍與休閑氣氛,效益不佳。這其中的重要原因之一是動態(tài)景象與虛化景象的因素。因為現(xiàn)代人由于生活環(huán)境因素、大都心境比較浮燥、考察中的感覺對那些實實在在的物體,如規(guī)模大小、檔次(包括價格)、設(shè)施、茶點、茶食等看得見、摸得著、吃得下的事物印象比較深刻,而對于活動的、變化的、聽到、看到、聞到、感覺到的,但摸不著的卻沒有印象、或很少有印象,或有認(rèn)識、但難以理解。因而缺乏對動態(tài)景象與虛化景象的認(rèn)識與把握。 這與人們穿衣服相類似,以一個人穿西服為例、某個人穿了后,很有氣質(zhì)、很有風(fēng)度,另一個人穿了,人們感覺別扭。同樣的料子、款式、規(guī)格為什么效果不一樣?氣質(zhì)、風(fēng)度就是虛化的景象、能感覺、但摸不著。這里涉及到人們深層次的人生觀與世界觀問題,這正是那些習(xí)慣于唯物主義、現(xiàn)實主義思想的人所具有的缺陷,科學(xué)發(fā)明、科技的發(fā)展、社會的進(jìn)步在多方面依賴于唯心主義、理想主義等形而上的思想與方法。 茶館內(nèi)外人的動態(tài)景象 茶館動態(tài)的、變化的景象包括各種人、指窗外、路過、進(jìn)茶館、離開茶館的人、茶館服務(wù)人員、茶館中表演的人;各種人的動作、姿勢、表情;各種人所附加的靜態(tài)景象由于人的活動而富于變化的景象,如服飾與發(fā)型、美容、化妝、各種飾品、手飾、頸飾、服裝、鞋帽等,相信有許多人僅因為可以舒適的坐著欣賞各種人的景象、就愿意進(jìn)茶館喝茶。 這種人的景觀景象作為茶館怎么樣去利用它、設(shè)置它?怎樣使這些景觀景象更清晰、觀賞層次更豐富、觀賞面更開闊等?留給予人們更多的觀賞內(nèi)容?這可從兩方面加以說明。一個方面是指茶館外的行人或來喝茶的客人為觀賞的對象,茶館業(yè)主通過選址、門窗設(shè)計、茶座布置、通道與過道規(guī)劃、分隔材料的選用等,提供便于茶客觀賞的條件。比如人群稠密處,便于觀看的、看得愈清楚的、稍高于行人的茶座設(shè)置是許多茶客首先選擇的場所。又如人們喜看燈會、趕廟會,還打扮一番,大部分人的心理并不僅僅去觀燈、去購物,而是俗語稱“湊熱鬧”,有人閉目養(yǎng)神,有人談笑風(fēng)生,有人吞云吐霧,蹲的,側(cè)靠的、翹二郎腿的、有擱腳高高的,有凝望天際、仿佛對天而語的。它提供了人與人相互觀賞的條件、架起了人與人之間互相欣賞的橋梁。 這些內(nèi)容涉及茶館經(jīng)營活動的成功與否,如果茶館重視高雅文化,比如品茶吟詩,品茶聽琴、品茶論道、品茶對弈、品茶觀賞山水美景等。這些場合一般不希望被外人干擾,因而在茶座選址、門窗、通道與過道規(guī)劃、分隔材料上需相對封閉,自然更能吸引文人雅士、社會名流。但文人雅士、社會名流相對于社會大眾而言是一小部分,這一小部分人能否上茶館品茗休閑、或上你的茶館品茶呢?某些場合也許進(jìn)行茶會活動是絕佳的,但對于日常經(jīng)營活動是不宜的,尤其是針對大眾、一般市民的經(jīng)營型茶藝館。 另一方面是茶館內(nèi)的人員,它為茶館業(yè)主供給了有所作為的豐厚內(nèi)容,怎樣使這些動態(tài)的、變更的景觀景象 更具觀賞 性、藝術(shù)性、更具美感、令人印象深入、賞心悅目。留給予人們更多的美好感受?一般而言,人們首先關(guān)注的是沒有看到過的、不太看到的、美好的、看了感到舒服 的、很想看到的等日常生活 中不常見的景觀景象 。打個比喻,人是雙腳站立走路的,如果有人是倒立用手走路的,或用滑輪走路的,許多人便會前來觀看;茶店伙計遞個熱毛巾給茶客,主毛巾不是遞的而是旋轉(zhuǎn)著空中飛過來的,人們便感覺稀罕。滿足急迫的觀景心理需要 。各類茶館可以開發(fā)許多符合本茶館特性的、別出心栽、獨具一格的類似 內(nèi)容。許多茶館效益好,并非單純茶泡的好、就是因為它的特征。 茶館內(nèi)演藝的動態(tài)景象 在茶館中設(shè)置小型舞臺,布置相應(yīng)的演藝人員進(jìn)行各種表演是許多茶館增加動態(tài)景象 與虛化景象 的有效法子 。在中國清代的許多大的茶館幾乎就是戲園、戲園大都有是茶館。上海知名的“丹桂茶園”、“天仙茶園”就是初期的戲園。四川成都的“悅來得意樓”就聯(lián)合了說書、聽書。四川曲藝表演地點大多為茶館,《竹枝詞》:“蕭條市井上初燈,取次亭門顧客疏。生意數(shù)他茶館好,滿堂人聽說評說。”茶客邊喝茶邊說書、看戲,這些茶館除提供茶水點心及茶食外,還提供菜肴主食。戲班也多以茶館作演出場地。
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