茶藝沖泡要領(lǐng)及知識點(功夫茶茶藝的十二道沖泡流程)

茶藝沖泡要領(lǐng)及知識點

茶藝沖泡要領(lǐng)：神、美、質(zhì)、勻、巧。

1．“神”是藝的生命

“神”指茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個沏泡過程中的連結(jié)線。從沏泡者的臉部所顯露的神態(tài)、光彩、思維活動和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對他人的感應(yīng)力也就不同，它反映了沏泡者對茶道精神的領(lǐng)悟程度。能否成為一名茶藝高手，“神”是最重要的衡量標準。

2．“美”是藝的核心

茶的沏泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表美與心靈美。儀表是沏泡者的外表，包括容貌、 姿態(tài)、風度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，在整個泡茶過程通過沏泡者的設(shè)計、動作和眼神表達出來。沏泡者始終要有條不紊地進行各種操，雙手配合，忙閑均勻，動作優(yōu)雅自如，使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之，忘卻俗務(wù)纏身的煩腦，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。

3．“質(zhì)”是藝的根本

品茶的目的是為了欣賞茶的品質(zhì)。一人靜思獨飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶會，人們對茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時難得一品的好茶。沏泡者要泡好一杯茶，應(yīng)努力以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，要把前面分述的內(nèi)容融會貫通地運用。倒如，綠茶的特點是“干茶綠、湯色綠、葉底綠”，沏泡時能否使“三綠”完美顯現(xiàn)，就是茶藝的根本。

4．“勻”是藝的功夫

茶湯濃度均勻是沏泡技藝的功力所在。同一種茶看誰泡得好，即能使三道茶的湯色、香氣、滋味最接近，將茶的自然科學知識和人文科學知識全融合在茶湯之中，實質(zhì)上就是比“勻”的功夫。用同一種茶葉沖泡，要求每杯茶湯的濃度均勻一致，就必須練就憑肉眼能準確控制茶與水的比例，不至于過濃或過淡。一杯茶湯，要求容器上下茶湯濃度均勻，如將一次沖泡改為兩次沖泡就會有較好的效果；在調(diào)節(jié)三道茶的“勻”度時，則利用茶的各種物質(zhì)溶出速度比例的差異，從沖泡時間上調(diào)整。

5．“巧”是藝的水平

沏泡技藝能否巧妙運用是沏泡者的水平。沏泡者要反復實踐、不斷總結(jié)才能提高，從單純的模仿轉(zhuǎn)為自我創(chuàng)新。在各種茶藝表演中，更要具有隨機應(yīng)變、臨場發(fā)揮的能力，從“巧”字上做文章。

功夫茶茶藝的十二道沖泡流程

第一道：焚香靜氣，活煮甘泉

焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和，肅穆，無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但愿你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗說：“活水還須活火烹。”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。

第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓

孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀開屏這道程序，向嘉賓介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具?！叭~嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱。葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。

第三道：大彬沐淋，烏龍入宮

大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，他所制作的紫砂壺被后代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以后人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋，就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫。

第四道：高山流水，春風拂面

武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶?！备呱搅魉磳㈤_水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的.茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。

“春風拂面”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更清沏潔凈。

第五道：烏龍入海，重洗仙顏

品飲武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡，四泡是精華?！鳖^一泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從 壺口流向茶海好像蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。

“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。

第六道：母子相哺，再注甘露

沖泡武夷巖茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用于泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”;另一把容積相等的茶壺用于儲存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或子壺。現(xiàn)代也有人用“公道杯”代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”。母壺中的茶水倒干凈后，乘著壺熱再沖開水，稱之為“再注甘露”。

將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。

當海壺的茶湯所剩不多時，則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點斟，這時茶藝小姐的手勢一高一低有節(jié)奏地點斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象征著向嘉賓行禮致敬。

過去有人將這道程序稱之為“關(guān)公巡城”，“韓信點兵”，因這樣的解說充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以我們予以揚棄。

第八道：夫妻和合，鯉魚翻身

聞香杯中斟滿茶后，將描有龍的品茗杯倒扣過來，蓋在描有鳳的聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為“龍鳳呈祥”。把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱之為“鯉魚翻身”。

中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去。我們借助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業(yè)發(fā)達。

第九道：捧杯敬茶，眾手偉盅

捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向右側(cè)的第一位客人行注目點頭禮后把茶傳給他?？腿私拥讲韬蟛荒塥氉韵绕窞榭?，應(yīng)當也恭恭敬敬地向茶藝小姐點頭致謝，并按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的一位客人為止。然后再從左側(cè)同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。

第十道：鑒賞雙色，喜聞高香

鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會從黑色變?yōu)槲宀?。這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。

喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。

第十一道：三龍護鼎，初品奇茗

三龍護鼎是請客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩(wěn)當又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。

第十二道：再斟流霞，二探蘭芷

再斟流霞是指為客人斟第二道茶。

宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！碧m花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細細地對比，看看這清幽，淡雅，甜潤，悠遠，捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。

茶葉沖泡方法和技巧

茶葉沖泡方法和技巧

茶葉沖泡方法和技巧, 茶，并不僅僅是日常常喝的飲品，在中國文化歷史上，更具有承托性、傳承性的宏觀概念文化,品茶猶如人生，不同的茶葉的沖泡方法都是有所差異的，以下分享茶葉沖泡方法和技巧。

茶葉沖泡方法和技巧1 昔人對于沏茶用水非常講求，他們的選擇，重要有三個尺度

一是水要甘而潔;二是水要活而清鮮;三是貯水要得法。

陸羽《茶經(jīng)》明確指出：“其水，用山川上，江水中，井水下?！彼干酱词侨?。

因而古品德名茶，要用名泉之水，譬如品西湖龍井就要用虎跑泉水。

在昔人的茶文化中，茶與泉是不行分的。

茶葉的沖泡方法

1. 煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐朝曩昔最廣泛的飲茶法。 其歷程陸羽在《茶經(jīng)》中已經(jīng)詳加先容。大要說，起首要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。

以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不克不及全沸，參加茶末。茶與水融會，二沸時涌現(xiàn)沫餑，沫為微小茶花，餑為大花，皆為茶之英華。

此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。連續(xù)燒煮，茶與水進一步交融，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴酷量入。茶湯煮好，勻稱的斟入大家碗中，蘊含雨露均施，同分甘苦之意。

2. 點茶法

此法即宋朝斗茶所用，茶人自吃亦用此法。這時再也不直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗。但茶末與水亦同樣必要融會一體。

于是發(fā)明一種東西，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的東西，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶令郎”。

水沖放茶碗中，需以茶筅冒死使勁打擊，這時如膠似漆，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣，以餑沫涌現(xiàn)是否快，水紋暴露否慢來評定。沫餑明凈，水費晚露而不散者為上。因茶乳交融，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，天然稱為“咬盞”。

毛茶法

即在茶中參加干果，直接以熟水點泡，飲茶食果。茶人自制茶，自采果，別具佳趣。

點花茶法

為明朝朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、木樨、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時享用，美不勝收。

沏茶法

此法時清以至當代，為民間遍及利用，天然為人熟知。無非，中國各地沏茶之法高精亦大有區(qū)別。因為當代茶的品種五顏六色，紅茶、綠茶、花茶，沖泡要領(lǐng)皆不盡相同。

大要說，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝沏茶，發(fā)味快，而又制止渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。飲休既是精力運動，也是物資運動。以是茶藝亦不行抱殘守缺，以為只有繁器古法為美。

但無論如何變，總要不失茶的要義，即康健、友信、美韻。因而，只要在康健頭腦的指示下，作些革新是應(yīng)該的。

今世生存節(jié)律不停變革，飲茶之法也該越變越公道。法淺易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易普通化，但對于當代產(chǎn)業(yè)社會過于告急的生存，倒是種很好的調(diào)治。以是，挖掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩，也是極首要的事情。

聽說福州茶藝館已經(jīng)規(guī)復斗茶法，使沫餑、重華再觀，著實是一雅舉。談飲法，不但講怎樣烹制茶湯，還要講怎樣“分茶”。唐朝以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均。宋朝用點茶法，可以一碗一碗的點;也可以用大湯缽，大茶筅，一次點就，然后分茶，分茶準則同于唐朝。

明清之后，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺雖然不但，但更我的是最少能斟四、五碗的茶壺。以是，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不絕不撒，民間稱為“關(guān)公跑城”。技能稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點一提，也是頻頻才勻稱茶湯于各碗，引謂“韓信點兵”。

茶葉沖泡方法和技巧2 “6大類茶葉”沖泡技巧

第1類，綠茶

綠茶是日常生活中最常喝到的的茶葉類別，碧螺春、西湖龍井、普龍茶、蒙頂甘露等都是綠茶系的代表。

綠茶系的茶葉較細嫩，并不適宜用剛剛煮開滾燙的沸水沖泡，最適宜的水溫是80~85℃，而茶葉與水的比例，則以1:50為佳，沖泡時間控制在2~3分鐘以內(nèi)，能夠把綠茶的茶味徹底沖泡而出，染的茶湯，碧綠清澈。

因為綠茶中帶有豐富的多酚類物質(zhì)，如果沖泡的水溫太高了，就會破壞掉多酚類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使得沖泡出的茶湯色發(fā)黃，而且茶味只澀不甘香。

第2類，紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，耳熟的祁門紅茶就是代表名茶，小類另分【紅碎茶】和【高檔工夫紅條茶】。

沖泡方式要與綠葉區(qū)別開來，沖泡紅茶需要沸水，沖泡時間比綠茶要稍微久點，要延長至3~5分鐘為佳，通過沸水的高溫沖泡并浸泡，促使紅茶中的茶味、有益成分充分溶出到茶湯中，也把茶湯染成暗紅。

另外紅碎茶和高檔工夫紅條茶所適宜沖泡的次數(shù)也各不相同，紅碎茶適宜只沖泡1~2次，而高檔功夫紅條茶則可以沖泡3~4次。

沖泡容器建議以紫砂壺為首選，更有趣味性的就用蓋碗品茶，不僅能方便聞著茶香，還能感受到紅茶的層次分明。

第3類，烏龍茶

烏龍茶也叫“青茶”，特點是具有綠茶鮮爽，花茶芳香，亦有類似紅茶般的甘醇，集多種茶香和口感于一體，深得一眾茶友們的喜歡。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，代表茶有安溪鐵觀音、紅水烏龍、鳳凰水仙、烏龍紅茶、大紅袍等，沖泡烏龍茶很考驗“泡飲技藝”，對泡茶用水，泡茶器具，以及泡茶的整個過程都有講究。

傳統(tǒng)沖泡烏龍茶的技藝是“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”

當然這樣的沖泡技藝，在家庭應(yīng)用上難以實現(xiàn)，所以平常沖泡烏龍茶，只要選用專業(yè)的蓋碗杯或紫砂壺，用95℃左右的沸水，投放的烏龍茶葉的量達到所用的紫砂壺或蓋碗的一半甚至更多點為佳，沖泡后蓋著蓋燜泡即可。

另外，沖泡烏龍茶時盛出的第1泡茶是需要倒掉的，而倒出的這些茶水，我們可以給茶杯潤一潤，然后再注入沸水進行沖泡，第2泡開始飲用，一壺烏龍茶可以沖泡多次，品質(zhì)上佳的，甚至能夠沖泡7~8次，每次沖泡時間維持在2~5分鐘為佳。

第4類，白茶

白茶因為茶樹品種多且不同，鮮葉原料的采集模式及標準也有所不同，白茶因原料的原因，可分出白牡丹、泉城紅、泉城綠、白毫銀針、壽眉、貢眉及新白茶等多個不同小類。

白茶的茶葉與其它5大類茶葉最不同的是，干茶更顯細膩鮮活，翠綠中又略帶金黃，茶葉味鮮爽，葉型薄而細秀，使得沖泡白茶所用的水溫很重要，不宜過高，維持在85~90℃最佳。

另外，沖泡白茶建議選用玻璃質(zhì)的透明杯沖泡，讓我們可以通過玻璃杯，去欣賞、去體會白茶葉在茶湯中浮現(xiàn)的千姿百態(tài)的那種活潑感。

第5類，黑茶

黑茶，帶有收藏、文化、健康于一體的特別茶，屬于后發(fā)酵茶，這類茶的.特點與白酒一樣，陳化時間越長香味越濃。

黑茶的代表茶葉中，普洱最為耳熟，所沖泡的茶香格外突出，但這樣的濃茶卻并不會影響睡眠，反而格外適合晚上飲用。

沖泡黑茶，需要用到100℃的沸水，同時黑茶不宜直接注水沖泡，而是要先用10~20秒進行快速洗茶，把黑茶中的雜質(zhì)濾掉，然后才把茶葉放進杯中，注入沸水，稍微過會，再把泡出的第1泡茶倒掉或潤杯，而后再注入沸水，蓋上蓋子燜泡2~3分鐘，再傾倒出茶杯中品茶。

這樣沖泡出的茶湯才更香醇，后續(xù)沖泡的時間也基本維持在2~3分鐘，茶葉的投放量，是綠茶的2倍。

第6類，黃茶

黃茶是輕發(fā)酵茶，代表茶葉有溈山白毛尖，君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青等，其中毛尖茶小鹿最常喝了，因為沖泡方便，而且還容易沖泡出味道。

黃茶的茶葉特點是嫩，沖泡出的茶湯特別的柔，茶質(zhì)顯黃，黃綠明亮，沖泡黃茶的水溫不宜太高，以85~90℃為佳，如果水溫太高把茶葉給燙熟了，沖泡出的茶味會很濃烈，沖泡黃茶所用的茶葉量也不需太多，只需達到茶具容量的1/4就夠了。

黃茶第1泡的沖泡時間非常短，以30秒為佳，而第2泡則延續(xù)到一分鐘，延后的第3泡則延伸到二分鐘左右，沖泡時間疊加，以達到黃茶的茶湯最佳口感。

而且用玻璃杯沖泡黃茶更適合，泡動起的茶葉如群筍破土，而后緩緩升降，層層疊綠，有如“三起三落”的茶中景觀。

不管大家是否喜歡喝茶，都值得去了解中國的茶文化，這其中包含了太多的人生大觀以及茶道精神，畢竟中國的茶文化，至今已有五六千年的歷史，古時傳承下來的學識與文化，都是很有道理的，用心體會與感受泡茶的過程，享受品茶、賞茶上的絕佳體驗。

茶藝師在沖泡時澤水應(yīng)該注意哪些問題？

【1】茶倒七分滿【2】泡茶前清理茶具【3】茶葉要適量，茶葉一般要適當。不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口味把茶沖好。

茶道茶藝的泡茶步驟是什么

飲茶是中國人自古以來就有的習慣，但是正確的飲茶方式卻不是人人都會，下面是我精心為你整理的茶道茶藝的泡茶步驟，一起來看看。

茶道茶藝的泡茶步驟 一，備具

將三只玻璃杯杯口向下置杯托內(nèi)，三只杯及托呈倒三角形在茶盤橫中心線前部位置，茶盤前方擺放已經(jīng)置樣的茶荷及茶匙筒，左下角置水盅，中下方置茶巾，右下角放水壺。。

二，備水

急火煮水至浮騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺，再倒入煮開的水備用。這一點在氣溫較低時十分重要，溫熱后的水壺貯水可避免水溫下降過快。

三，布具

雙手(在泡茶過程中特別是女性強調(diào)用雙手做動作，一則是顯的穩(wěn)重，二則表示敬意，但男士泡茶為顯大方，可用雙手。)將水壺水盅，一一提端到茶盤右側(cè)桌面。將茶巾端放到茶巾水盅后方;將盤左上角的杯及托端至盤左下角，使3只杯呈右前左后的斜線狀排列，將茶匙筒放到茶盤左側(cè)上方桌面上，再將茶荷端放在茶匙筒后方，雙手按從右到左的順序?qū)⒉璞?/p>

四，賞茶

將茶荷奉給來賓，請他們欣賞茶的外形，色澤及嗅聞干茶香。

五，潤杯

經(jīng)消毒柜消毒后的茶具常帶有一些消毒的異味，故用開水潤杯，以消除異味，另一方面，干燥的玻璃杯經(jīng)濕潤后，沖跑時可防止水汽在杯壁凝霧，以保持杯的晶瑩剔透，以便觀賞，雙手取茶巾，斜放在左手手指部位，右手提開水壺，逆時針轉(zhuǎn)動手腕，令水流沿茶杯內(nèi)壁沖入，約占容量的1/3，右手轉(zhuǎn)碗斷水，逐個注水完畢后開水壺與茶巾復位。不用茶巾時，左手半握拳搭桌沿，右手提壺沖水即可，右手握茶杯基部，左手托杯底，雙手手腕逆時針轉(zhuǎn)動，杯沿依向后，向右、向前、向左、向右、扶正的順序回選，令茶杯各部分與開水接觸，然后雙手滾動茶杯，將開水倒入水盅，杯入茶托。

六， 置茶

將茶荷中的干茶分別投入3個茶杯中。一般茶與水的比為1：50，每杯用茶葉2-3克，沖水為100-150毫升。

七，浸潤泡

以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注少量開水，目的是使茶葉充分浸潤，促使可溶物質(zhì)析出。浸潤跑時間20--60秒，可視茶葉的緊結(jié)程度而定。

八，試香

左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運用右手手腕逆時針旋轉(zhuǎn)茶杯，左手輕搭杯底作相應(yīng)運動，稱作搖香。此時杯中茶葉吸水，開始散發(fā)出香氣。搖畢可依次將茶杯奉給來賓，敬請品評茶之初香。隨后依次收回茶杯。

九，沖泡

雙手取茶巾，斜放在左手手指部位，右手執(zhí)水壺，左手以茶巾部位托在壺底，雙手用“鳳凰三點頭”手法，高沖低斟，將開水沖入茶杯，應(yīng)使茶葉上下翻動，不用茶巾時，左手半握拳搭在桌沿，右手執(zhí)水壺單手用“鳳凰三點頭”手法沖泡。

十，奉茶

雙手將泡好的茶依次敬給來賓，這是一個賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請用茶，接茶者宜點頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。

十一，收具

奉茶畢將不需之具收回，順序為先布的具后收回。放置原則先左后右，前低后高，即左前為茶荷，左后為茶匙筒，茶巾在盤中后，水盅在盤右前，水壺在盤右后。

十二，品飲

接過一杯春茗，觀其湯色碧綠清亮。聞其香氣清如幽蘭，淺啜一口，溫香軟玉如含嬰兒舌，深深吸一口氣，茶湯由舌尖漫至舌根，輕輕的苦，微微的澀，然而細品卻似甘露。

十三，續(xù)水

奉茶者應(yīng)該留意，當品飲者茶杯中只余下1/3左右茶湯時，就該續(xù)水了。虛水前應(yīng)將水壺中未用盡的溫水倒掉，重新注入開水。溫度高一些的水能使續(xù)水后茶湯的溫度仍保持在80度左右，同時保證第二泡的濃度，一般每杯茶可續(xù)水2次，續(xù)水仍用“鳳凰三點頭”手法。

十四，復品

綠茶的第二，第三泡，如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近，則品者可進一步體會甘甜回味，當然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風，靜心體會，這個淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡。

十五，凈具

每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位，對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗，提倡使用消毒柜進行消毒，這一點對于營業(yè)性茶藝館而言更為重要，以后各種沖泡法均同，不再復屬述。

茶道茶藝的泡茶要點 一、溫壺：以熱水淋茶壺，提高茶壺溫度，才不至于在泡茶的時候水溫被茶壺搶走，影響茶湯的風味。

二、置茶：等待茶壺溫熱的時間里，將要泡的茶葉從茶倉中取出，放入茶則。這時可以請賓客賞茶，也借這個機會與客人交流，介紹他們認識此茶的特色，香氣?顏色?外觀?賞完茶后再放回原處。

三、溫潤泡：將熱水均勻地淋在茶葉上，使茶葉受熱即可，不需要太多的水，淋上后立刻倒出來。目的在使某些比較緊結(jié)的茶(像阿里山石棹一帶的珠露茶)舒張，這樣茶湯才會均勻好喝，也有些人覺得這樣比較清潔，但并不是每一種茶都適合溫潤泡這道手續(xù)。

四、醒茶：將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中，靜待一段時間讓茶葉舒緩。等待醒茶的時間可用茶海中的熱水溫聞香杯。

五、沖泡：注水量以所泡的杯數(shù)決定，放入的茶種、與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間，至少需要四十五秒到一分鐘，有些需要一分半鐘，這段時間用可以用來溫飲杯。

六、奉茶：將茶壺內(nèi)所泡的茶完全倒于茶海中使茶色、茶味均衡并沈淀雜質(zhì)。將茶倒入聞香杯中約七分滿，或用扣杯的方式，正面圖樣對正面圖像，倒過來奉茶增添品茶的樂趣(基于衛(wèi)生考慮，扣杯的方式只適用于第一泡)。

七、品茶：將聞香杯中的茶倒入飲杯中，此時可品聞茶香。喝茶的時候不要手拿杯緣，如果以右手喝茶，應(yīng)把中指放在杯腹十二點鐘方位、拇指放六點鐘方位，并以八點鐘方位喝茶。并分成三次喝，感受熱茶、溫茶、與冷茶的滋味。

泡完三泡茶后，將茶壺中的茶葉以茶匙舀至渣方，此時可請客人賞茶底。洗壺分兩次，先注水后清一下湖蓋，再把壺中的水倒掉。再來做第二次洗壺，水量要比較多，將茶海與茶杯一起用熱水燙過清洗。

將客人所使用的杯子收回，依序從右邊開始回收，歸位以后開始洗杯，可直接用循杯的方式洗杯，再將多余的茶湯與水可以倒入水方，即完成第一循的茶席。

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