潮韻品茗工夫茶道(功夫茶有哪些禮儀)

潮韻品茗工夫茶道

潮汕人喝茶十分考究，既講科學(xué)，又講道德;既要審美，又不拘泥。茶之物質(zhì)功能相精神效應(yīng)，發(fā)揮無遺，所以說潮汕工夫茶是茶文化的高峰。潮汕工夫茶道可以歸納為和、愛、精、潔、思五個(gè)字。

要泡出一壺好茶，首先必須有上好的茶葉，一般用的是鐵觀音，其它如黃枝香、大紅袍、水仙茶也可；茶具最好用紫砂壺；水以山泉水為上，礦泉水次之，用自來水也可；火最好用炭火，不過現(xiàn)在一般用酒精或煤氣來煮就行了。

其后就是沖泡茶葉的功夫了，如果泡茶沒有功夫、技巧，那絕對(duì)泡不出一壺好茶來，故此茶頗重視烹茶、泡茶之法，名日工夫茶。潮韻工夫茶藝館門口的對(duì)聯(lián)“大工夫小工夫一樣工夫，人有道茶有道同求有道”說的就是這個(gè)道理。小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。

第一步：溫杯燙罐

溫杯燙罐也叫“冶器”。包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯(壺)等六個(gè)動(dòng)作。先起火大約十分鐘后，當(dāng)水聲颼颼作響時(shí)，那就是“魚眼水”(95℃98℃的水)將成，應(yīng)立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用，同時(shí)使杯內(nèi)外溫度一致。

第二步：引龍入宮

引龍入宮也叫“納茶”。就是將茶葉倒在一張白紙上，粗細(xì)分開，把粗的放在罐底和壺嘴處，再將細(xì)末放在中層，最后才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。

第三步：聞聲起羹

聞聲起羹也叫“候湯”。《茶說》云：“見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸：銚緣涌如連珠，是為二沸;騰波鼓浪，是為三沸;一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！笨茖W(xué)的說法，泡工夫茶的水溫最好是95℃98℃。

第四步：高山流水

當(dāng)水二沸時(shí)，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心。提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快地?fù)]發(fā)，而茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶水才不會(huì)有澀滯。沖水這個(gè)程序可以說是各程序中最重要的。

第五步：淋蓋刮沫

也叫“春風(fēng)拂面”。沖水一定要沖滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出。左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶洙，然后蓋定。

第六步：里應(yīng)外合

里應(yīng)外合也叫“淋罐”。即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣：二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

潮汕人有個(gè)風(fēng)俗：第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時(shí)清洗茶杯。

第七步：貨如輪轉(zhuǎn)

即洗杯，乃是沖工夫茶中最有意思最富藝術(shù)性的動(dòng)作。即用一個(gè)茶杯豎放于另一個(gè)茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動(dòng)清洗，表示財(cái)源滾滾的意思。熟練者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。

第八步：關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵

即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡，以使茶香不散、茶味不澀、茶溫持久。潮汕人還有個(gè)說法為“韓信點(diǎn)兵”，取“韓信點(diǎn)兵、多多益善”的意思。

第九步：敬茶品茗

敬茶也有講究，就是先從左邊第一客人開始敬起，從左到右。因?yàn)橹袊膫鹘y(tǒng)是以左為先。品茗也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護(hù)著杯底，叫“三龍護(hù)寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對(duì)別人的尊重。

功夫茶有哪些禮儀

功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇！?品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一, 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子?！肮し颉币辉~，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時(shí)間。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法?！杜莨Ψ虿璧募记伞?首先，要泡出一壺好茶，必需先準(zhǔn)備好上等的烏龍茶，一般是用的是鐵觀音，其它的如黃枝香、大紅袍、水仙茶也可以。茶具最好用中國的宜興紫砂茶壺。水以山泉水為上，礦泉水次之，用過濾后的自來水也可。火最好用炭火，不過現(xiàn)在一般用酒精或煤氣來煮就行了。之后就是沖泡茶葉的工夫了，如果泡茶沒有工夫、技巧，那絕對(duì)泡不出一壺好茶來，也不能叫做工夫茶了。所以工夫茶特別重視烹茶、泡茶之法，潮韻工夫茶藝館門口的金漆對(duì)聯(lián)“大工夫小工夫一樣功夫，人有道茶有道同求有道”說的就是這個(gè)道理，小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。具體步驟如下：第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯（壺）等六個(gè)動(dòng)作。先起火大約十幾分鐘后，當(dāng)水聲颼颼作響時(shí)，那就是“魚眼水”（95℃-98℃的水）將成了，應(yīng)立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細(xì)分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細(xì)未放在中層，最后才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。這樣做是因?yàn)椴栉矗ㄋ椴瑁┦亲顫獾?，茶末多了容易發(fā)苦，同時(shí)也容易堵塞壺嘴，如果粗細(xì)均勻，就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標(biāo)準(zhǔn)；如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了；如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時(shí)連水也沖不進(jìn)去了；如放得太少就沒有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是說用這時(shí)候的水來泡茶是最好的。也有《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸；一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！笨茖W(xué)的說法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。 第四步：高山流水 當(dāng)水二沸時(shí)，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，同樣忌直沖壺心）。提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，讓茶香精迅速揮發(fā)，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。所以沖水這個(gè)程序是工夫茶之中最重要的。第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風(fēng)拂面”。沖水一定要沖滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定。第六步：里應(yīng)外合 里應(yīng)外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個(gè)風(fēng)俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時(shí)清洗茶杯。第七步：貨如輪轉(zhuǎn) 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動(dòng)作，即用一個(gè)茶杯豎放于另一個(gè)茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動(dòng)清洗，表示財(cái)源滾滾的意思。熟練者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。第八步：關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀本褪乔懊嫠f的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬；“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度?！皠颉本褪莿蚓姑恳槐柰阃?，也是對(duì)每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關(guān)公巡城”；“盡”就是不要讓余水留在壺中；因?yàn)橹灰獩]有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。潮汕人還有個(gè)說法是把茶的精華（茶香精）都滴出來，稱為“韓信點(diǎn)兵”，取“韓信點(diǎn)兵，多多益善”的意思。第九步：敬茶品茗 最后是敬請(qǐng)貴客品茶了，敬茶也有個(gè)講究，就是先從左邊的第一個(gè)客人開始敬起，從左到右。因?yàn)橹袊膫鹘y(tǒng)是以左為先、以左為大的。品茗（喝茶）也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護(hù)著杯底，叫“三龍護(hù)寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對(duì)別人的尊重。 泡茶的注意事項(xiàng) 中國人習(xí)慣以茶待客，并形成了相應(yīng)的飲茶禮儀。日常生活中，居家待客時(shí)我們常常忽略了一些該有的泡茶禮儀，這可能會(huì)讓客人覺得不夠禮貌。泡茶時(shí)應(yīng)要注意的事項(xiàng)有以下幾個(gè)方面。
1、頭發(fā)
泡茶時(shí)頭發(fā)要梳緊，勿使散落到前面，否則容易不自覺地用手去梳攏它，這樣會(huì)破壞泡茶動(dòng)作的完整性，而且容易造成頭發(fā)的掉落。
2、手飾
泡茶時(shí)不宜佩戴太多、太搶眼的手飾，除非這些手飾特別設(shè)計(jì)，否則不容易與茶具、動(dòng)作配合，而影響了（泡茶舞臺(tái)）的美感，所以盡量少戴，最好完全不戴。尤其是戴有鏈子的手環(huán)或手表，還容易將茶具絆倒。
3、妝容
泡茶或當(dāng)客人喝茶，妝容以淡雅為原則，避免使用氣味太重的香水或化妝品。
4、著裝
泡茶時(shí)的穿著，除了配合茶會(huì)的氣氛外，還要考慮與泡茶席，尤其是茶具的配合。不要空寬袖口的衣服，容易勾到或絆倒茶具。胸前的領(lǐng)帶、飾物要用夾子固定，免得泡茶、端茶奉客時(shí)撞擊到茶具。
5、手部衛(wèi)生
雙手要保持整潔，因?yàn)榕莶钑r(shí)雙手就是舞臺(tái)上的主角。泡茶前的洗手要注意將肥皂味沖洗干凈，洗過手后不要摸臉，以免雙沾上化妝品的味道。茶是需要潔凈環(huán)境襯托的，一有異物，很容易在持杯子飲茶時(shí)察覺．
6、泡茶與健康
感冒，咳嗽或患有傳染性疾病時(shí)，不宜親自泡茶招待客人。手部患有傳染性皮膚病或化膿性傷口也是一樣。泡茶時(shí)盡量不說話。賞茶時(shí)不要以手摸茶，聞香時(shí)只吸氣，挪開茶葉才吐氣。
7、泡茶姿勢(shì)
泡茶時(shí)身體坐正，腰干挺直是比較好看的，兩臂與肩膀不要因?yàn)槌謮?、倒茶、沖水而不自覺地抬得太高，甚到身體都歪了一邊。養(yǎng)成左右平均操作的習(xí)慣，避免慣用右手時(shí)都右手，慣用左手時(shí)都用左手。通常以右手拿茶壺倒茶，左手拿水壺沖水（慣用左手的人則對(duì)調(diào)之），手來比較勻稱。泡茶時(shí)全身的肌肉與心情要放輕松，這樣顯現(xiàn)出來的泡茶動(dòng)作才優(yōu)美，才有一氣呵成的感覺。

潮州功夫茶有什么文化、歷史？

潮汕功夫茶歷史悠久，中國茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮汕功夫茶，至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。潮人愛飲工夫茶，可以說是達(dá)到“嗜茶成性”的程度古人說的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶，劫賊入人家”，而持之以恒，處之泰然。潮人把茶葉叫”茶米”, 可見"嗜茶若命"者的形象。由此可見潮人對(duì)茶可謂情有獨(dú)鐘。
潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”為著稱。潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮州地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象，是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州功夫茶，在當(dāng)?shù)夭环盅潘祝制毡?，均以茶?huì)友。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州功夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的功夫茶特講究，有茶童（戲稱“風(fēng)爐縣長”）專侍，挑擔(dān)、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及功夫茶，如近代詩人丘逢甲從日本回國后，潮州生活時(shí)作《潮州春思》詩六首，其中一首記述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦觜，來試潮山處女泉?！?/p>

潮汕工夫茶對(duì)于潮汕有何重要意義？

潮汕功夫茶對(duì)于潮汕人的意義非常深遠(yuǎn)，潮汕人失去了茶，生活失去了很多樂趣。

潮汕人茶余飯后，必須來泡功夫茶。喝茶的過程。既是在細(xì)細(xì)品味茶的韻味，也是在深入的了解茶友。喝茶的狀態(tài)，算是潮汕人最舒服的一種狀態(tài)，我們會(huì)非常的放松，讓心里的壓力隨著甘甜的茶水流走散去。在喝茶的時(shí)候，我們會(huì)跟一起喝茶的人聊天，聊聊最近國家發(fā)生的國家大事，聊聊親戚朋友，聊聊彼此近況，既加深了朋友之間的友誼，又是了解彼此性情的最好時(shí)機(jī)。喝完幾泡茶之后我們已經(jīng)能夠大致的了解，對(duì)方是不是和自己意趣相投的人，再判斷是否繼續(xù)交往下去。

功夫茶是潮汕人送禮的最佳物品。往往挑選茶業(yè)的細(xì)致過程，以及愿意付出的價(jià)格，能看出對(duì)方在你心目中的地位。挑茶，是一門很大的學(xué)問。

功夫茶也是潮汕人做生意必備的。別的地方的人做生意，是在酒桌上談生意；我們潮汕人是在茶桌上談生意。所以，如果你想跟潮汕人打交道，跟潮汕人談生意，還是要學(xué)會(huì)點(diǎn)品茶的方法。從品味茶開始，這趟生意更容易做哦。

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功夫茶的泡法

功夫茶的泡法

功夫茶的泡法，中國是一個(gè)有著博大精深茶文化的國度，喝功夫茶可以修身養(yǎng)性，讓人心里安靜，功夫茶是我國的一種特殊技藝，它也是非常有名的茶道文化，以下分享功夫茶的泡法。

功夫茶的泡法1 功夫茶泡法之：用茶

上等的鐵觀音多少。鐵觀音是半發(fā)酵茶，用功夫茶泡法泡出來味道會(huì)異樣甘香。(紅茶不可以，綠茶也不可以。紅茶是全發(fā)酵的，綠茶是不發(fā)酵的。烏龍茶是半發(fā)酵的。鐵觀音是烏龍茶里功夫茶泡法的經(jīng)典用茶。)

功夫茶泡法之：納茶

納茶也叫請(qǐng)龍入甕。稍碎的茶在下面，完備的茶在上面。如許包管不會(huì)沖出許多茶末來。一杯茶內(nèi)里有太多末是不規(guī)矩的。茶只及罐的一半就行。由于鐵觀音遇水會(huì)膨脹。

功夫茶泡法之：沖茶

沖茶的用水要細(xì)致溫度。古時(shí)的尺度是：滾水從碳爐上端起，走7步遠(yuǎn)的時(shí)間的溫度是最適宜的?！案邲_低灑”，把水沿著罐沿突入，最忌沖罐心。把蓋拿起，把罐口的茶沫刮去，蓋好。

功夫茶泡法之：淋罐

淋罐的作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香敏捷揮發(fā)，追加熱氣;二是小停半晌，罐身水分全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

功夫茶泡法之：燙杯

潮州功夫茶泡法中有句土語說是“燒盅熱罐”。功夫茶泡法的特征便是要“熱”。喝功夫茶最最藝術(shù)的便是燙杯。潮汕有些老者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，腔調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美好。這時(shí)，茶壺的表面的水分也方才好被蒸發(fā)完了，就可以開始灑茶了，也叫分茶。

功夫茶泡法之：灑茶

灑茶要“低，快，勻，盡”。“低灑”，包管香味，少沫?！翱臁保芟阄兑约盁釟??！皠颉?，拿罐在四個(gè)杯上輪動(dòng)，把茶灑進(jìn)去，叫“關(guān)公巡城”，包管茶色勻稱。功夫茶泡法的妙手泡出來的四杯茶，茶色、香、味同樣?！氨M”，拿罐在四個(gè)杯上輪動(dòng)，還要邊使勁點(diǎn)，叫“韓信點(diǎn)兵”。使勁把罐里剩的茶湯點(diǎn)進(jìn)各個(gè)茶杯。別鄙視這個(gè)哦。末了點(diǎn)的都是茶的英華，為每杯增色增味。而剩下的英華點(diǎn)不盡，在下一輪沖出來就摧殘浪費(fèi)蹂躪了茶的香色了，味道會(huì)變苦。

功夫茶泡法之：品茗

功夫茶泡法的品茗講求推讓。會(huì)說一句：“請(qǐng)”。端起茶杯，全部的手指要向著本身，不可以向著沖茶人，是不規(guī)矩的。拿起茶杯先聞聞茶香，分三小口飲盡，細(xì)細(xì)品味，等候茶在口里回甘，一個(gè)很耐人尋味的歷程。

差別的鐵觀音用功夫茶泡法泡出來的味道差別。功夫茶泡法的沖泡歷程中，每一泡的.味道也差別。前三泡是最最經(jīng)典的。潮汕人用女人的幼年，青年，中年來比喻這三沏茶湯。

功夫茶的泡法2 溫茶器

沖泡功夫茶時(shí)，第一步是溫茶器，也便是在沏茶曩昔，要先籌備適量的滾水，把廢水直接注入到沏茶要用的蓋碗大概茶壺中，如許既能起到干凈茶具的作用，又能進(jìn)步茶具的溫度，能在沖泡時(shí)正常，香味得到更好的揮發(fā)。

置茶和洗茶

置茶也便是投茶，可以把籌備好的茶葉直接放入到茶壺裝，茶葉的詳細(xì)用量可以依據(jù)本身的口胃以及茶葉的品種來詳細(xì)確定。投茶之后就要舉行洗茶，洗茶時(shí)是把沏茶用的開水直接倒入到茶壺中，30秒之內(nèi)就要實(shí)時(shí)倒出，如許能把茶葉外貌的殘留物洗濯潔凈。

注水和浸泡

沖泡功夫茶，注水或者浸泡是兩個(gè)最首要的步調(diào)，注水時(shí)肯定要細(xì)致水的溫度，要是必要較低的水杯，則必要把開水倒入到茶海大概合理杯中降溫，像茶具如沖水時(shí)，水流要從高處向杯中突入，如許能使茶葉在水中翻騰，可以讓它們更好的吸取水份，能讓茶葉盡快溫潤散開。

出茶奉茶和品茶

茶湯泡好之后，可以先把它倒入茶海中，再分道入每一個(gè)人的品飲杯，，然后用雙手把品飲杯端起送給客人，然后才氣開始品茶，品茶時(shí)要先聞茶香，觀湯色，末了才氣小口品飲，飲用之后要讓茶湯在口腔中多停頓一會(huì)，如許才氣品出茶湯的獨(dú)占滋味。

功夫茶的泡法3 功夫茶的泡法及步驟

中國功夫茶的操作流程一共有十一式，也可以叫做功夫茶十一程式。

1、嗅茶

主人家取來上好的茶葉，向客人介紹一下品種的特點(diǎn)。風(fēng)味?？腿艘来蝹鬟f欣賞嗅品一番。

2、溫壺

未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。

3、裝茶

應(yīng)該準(zhǔn)備茶匙、漏斗，不應(yīng)該使用去抓茶放入壺中，避免手上的氣味雜味混入其中，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數(shù)量之多讓人吃驚。

4、潤茶

沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當(dāng)即傾于茶船或茶?！环N較大的茶杯。

5、沖泡

再?zèng)_入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

6、澆壺

蓋上茶蓋澆之開水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。

7、溫杯

等候茶水泡好的當(dāng)兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個(gè)拳頭大小)。

8、運(yùn)壺

在泡好第一泡茶時(shí)，提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

9、倒茶

將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡校屑傻共钑r(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。

10、敬茶

尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。

11、品茶

功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確如白居易詩云：“盛來有佳色，咽罷余芳香。”蘇東坡也說：“從來佳茗似佳人?！笨梢妭€(gè)中之味，余味無窮。

特別看見那些個(gè)精于此道，須發(fā)皆白的老“茶迷”，3個(gè)指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

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