茶席上的茶器茶事

茶席上的茶器茶事

一、茶席

茶席是茶事進(jìn)行的空間，也是泡茶人對(duì)茶事認(rèn)識(shí)的綜合表達(dá)。一個(gè)茶席的思考重點(diǎn)，是如何展現(xiàn)所要泡的茶。由此，茶席的季節(jié)性和地域性不是獨(dú)立于茶事之外的，而是由泡茶人結(jié)合當(dāng)下和對(duì)茶性的理解而通過(guò)鋪陳的細(xì)節(jié)來(lái)呈現(xiàn)的。四季的更迭、晨昏交替，氣候的轉(zhuǎn)變、泡茶空間所在，這些因素都是日常泡茶擇茶要考慮到的因素，也是泡茶人積累的生活素養(yǎng)。

選擇契合的茶品，由對(duì)茶性的認(rèn)識(shí)出發(fā)，選擇茶的泡法、再由此決定泡茶的茶器具，其他配合的器具圍繞這個(gè)內(nèi)容而配合，呈現(xiàn)出的茶席，自然帶有鮮明的季節(jié)和地域性。當(dāng)然不同的茶席也是可以觀察其中蘊(yùn)涵的季節(jié)因素的。

二、茶器

最讓人真切感受到這樣一席茶味道的，就是這些因茶而設(shè)的器具。說(shuō)起來(lái)，無(wú)論是唐代陸羽創(chuàng)制的茶器二十八式，還是宋代審安老人的十二種茶器，抑或現(xiàn)代茶席包括煮水器、泡茶器、品茗杯這些茶器十余種的選擇，不同的材質(zhì)器形，以及它們之間彼此連接關(guān)系，都隱藏著神秘的符號(hào)，而經(jīng)驗(yàn)老道的喝茶人是符號(hào)的破譯者，從這只壺、那只杯的關(guān)系中，在心里慢慢勾畫(huà)出將要喝到茶的性格和味道。

茶器的選擇，是對(duì)泡茶人的反作用，泡茶人對(duì)器皿的取舍尺度，從要沖瀹的茶品、所用沖泡手法來(lái)考量，進(jìn)一步還要感知季節(jié)、時(shí)辰這些因素對(duì)茶的影響，最終呈現(xiàn)出一席茶。

三、茶事

對(duì)喝茶這件事，古人說(shuō)得直白，“飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛”仔細(xì)思量，其中的深意并非單以形式上人數(shù)的多寡來(lái)斷定喝茶雅俗之別，避免嘈雜喧囂回歸內(nèi)心的寧?kù)o和疏淡才是喝茶的本意。

近年愛(ài)茶者人數(shù)日增，若不是把茶當(dāng)做解渴的飲品或者攀比的名品，會(huì)漸漸覺(jué)察到喝茶的過(guò)程會(huì)帶給我們的更多滋養(yǎng)。這樣的滋養(yǎng)，隱于平淡生活中了然無(wú)痕地與茶的對(duì)話，由此養(yǎng)成對(duì)茶深切感知的思考習(xí)慣，又憑借不同的喝茶形式傳遞，無(wú)論是獨(dú)啜還是約幾個(gè)朋友茶聚，是常年如同抽絲剝繭般積累得來(lái)的喝茶理念在特定時(shí)空的集中展現(xiàn)。

四、茶禮

茶禮從何開(kāi)始，尚難定論，不過(guò)在中國(guó)古代文學(xué)作品里，這一禮儀形式卻很常見(jiàn)。

《金瓶梅詞話》第九十一回里有這么一段文字：“衙內(nèi)到：既然好，已是見(jiàn)過(guò)，不必再相，命陰陽(yáng)擇吉日良時(shí)，行茶禮過(guò)去就是了。”

湯顯祖《牡丹亭硬拷》：“我女已亡三年，不說(shuō)到納采下茶，便是指腹裁襟，一些沒(méi)有?！?/p>

《紅樓夢(mèng)》第二十五回里，黛玉向鳳姐討茶吃，沒(méi)想到鳳姐就拿寶釵和黛玉的事情打趣她。

從這些反映古時(shí)真實(shí)生活的文學(xué)作品可以看出，茶禮在那個(gè)時(shí)候已經(jīng)非常普及。茶禮不僅在漢族中盛行，很多少數(shù)民族婚禮中也有這一環(huán)節(jié)。

五、茶誤

誤區(qū)一：用手抓取茶葉

這雖然是個(gè)小細(xì)節(jié)，但也是泡茶過(guò)程中最常見(jiàn)的錯(cuò)誤。直接用手抓取茶葉不僅會(huì)使茶葉沾上手中的細(xì)菌或是微生物，影響健康，并且若是將多取的茶葉放回，改變茶葉存儲(chǔ)環(huán)境，將不利于茶葉保存。因此，取茶時(shí)最好備上茶則，避免用手直接接觸茶葉。

誤區(qū)二：所有茶葉皆用沸水沖泡

茶葉的種類繁多、茶性也不相同，泡茶的水溫自然因茶而異，而且同一種類不同級(jí)別的茶泡茶的水溫標(biāo)準(zhǔn)也不一致。一般來(lái)說(shuō)，越粗老的茶葉，水溫應(yīng)越高。例如，烏龍茶、普洱茶的茶葉較為粗老，須用100度的沸水沖泡，而綠茶的芽葉較嫩，80度左右沸水沖泡最佳。

誤區(qū)三：茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡

一般而言，茶葉浸泡4至6分鐘左右，茶中的八成有益物質(zhì)已析出。另外，若長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉，茶水會(huì)增加苦澀味。

誤區(qū)四：直接將茶放入保溫杯沖泡

冬天天氣寒冷，為使茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，很多人會(huì)用保溫杯泡茶。然而，這不僅會(huì)損失茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分、茶香減少，且增加苦澀味。

誤區(qū)五：習(xí)慣于泡濃茶

泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶，茶水太濃，浸出過(guò)多的咖啡因和鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3~4杯。

六、茶情

閑來(lái)泡上一杯清茶，讓身心充分浸泡在幽幽的茶香之中，仿佛時(shí)間都已停止，人在喝茶的時(shí)候心容易靜下來(lái)，心胸容易開(kāi)闊起來(lái)，格局也會(huì)放大。

茶，從樹(shù)上的一片葉子到杯中一抹綠，整個(gè)過(guò)程凝聚著上下五千年來(lái)人們的勤勞與智慧。以茶為范，以茶載道，把“道”寓于品茶之中，使茶性與人性相通，茶品與人品相合，借茶香茶韻，構(gòu)筑出淡泊謙和的意境。

只有無(wú)瑣碎事擾心，無(wú)嘈雜聲亂耳，靜心地去品茶，方會(huì)沉醉其中。

茶具里面六個(gè)小茶杯是干什么用的

茶具里六個(gè)小茶杯是用來(lái)喝茶水的。
一、茶杯的使用方法
茶杯的種類、大小應(yīng)有盡有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年來(lái)更流行邊喝茶邊聞茶香的聞香杯。根據(jù)茶壺的形狀、色澤，選擇適當(dāng)?shù)牟璞?，搭配起?lái)也頗具美感。為便于欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內(nèi)面最好上釉，而且是白色或淺色。對(duì)杯子的要求，最好能做到“握”、“拿”舒服，“就口”舒適，“入口”順暢。
二、茶漏的使用方法
茶漏則于置茶時(shí)， 放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。
三、蓋碗的使用方法
蓋碗或稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克于碗內(nèi)，沖水，加蓋五～六分鐘后飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。
四、茶盤的使用方法
用以承放茶杯或其他茶具的盤子，以盛接泡茶過(guò)程中流出或倒掉之茶水。 也可以用作擺放茶杯的盤子，茶盤有塑料制品、不銹鋼制品，形狀有圓形、長(zhǎng)方形等多種。
五、茶則的使用方法
茶則為盛茶入壺之用具，一般為竹制。
六、茶挾的使用方法
又稱「茶筷」，茶挾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出。也常有人拿它來(lái)挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。
七、茶巾的使用方法
茶巾又稱為「茶布」，茶巾的主要功用是干壺，于酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留的雜水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。
八、茶針的使用方法
茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通。
九、煮水器的使用方法
泡茶的煮水器在古代用風(fēng)爐，目前較常見(jiàn)者為酒精燈及電壺。此外尚有用瓦斯?fàn)t及電子開(kāi)水機(jī)，我用自動(dòng)電爐。

茶具選配的茶具特色

陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起，成為別樹(shù)一幟的優(yōu)秀茶具。紫砂茶具具有造型簡(jiǎn)練大方、色調(diào)淳樸古雅的特點(diǎn)，外形有似竹結(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的，明代大為流行。紫砂壺成陶火溫在1000~1200度，質(zhì)地致密，既不滲漏，又有肉眼看不見(jiàn)的氣孔，能吸附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味，且傳熱緩慢不致?tīng)C手，即使冷熱聚變，也不致破裂；用紫砂壺泡茶，香味醇和保溫性好無(wú)熟湯味，一般認(rèn)為用來(lái)泡的烏龍茶、鐵觀音等半發(fā)酵茶最能展現(xiàn)茶味特色。
正宗的紫砂壺和一般的陶器不同，其里外都不敷釉，采用當(dāng)?shù)氐淖夏?、紅泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。由于成陶火溫高，燒結(jié)密致，胎質(zhì)細(xì)膩，長(zhǎng)時(shí)間使用，壺體的顏色會(huì)變得越來(lái)越自然，而在壺內(nèi)泡著的茶會(huì)滲進(jìn)壺體內(nèi)，使壺蘊(yùn)含茶味。
市場(chǎng)上銷售的紫砂，主要來(lái)自福建、宜興、臺(tái)灣三地。福建紫砂其實(shí)使用的也是宜興的砂，只不過(guò)是在福建加工而已。其中臺(tái)灣紫砂壺砂質(zhì)比較細(xì)膩，不同于其他兩地產(chǎn)的紫砂，相比之下更適合泡烏龍茶。壺的價(jià)格在百元至千元不等。雖然宜興紫砂享有盛名，但茶社銷售的宜興紫砂壺在價(jià)格上也能為工薪階層所接受。選購(gòu)時(shí)既要根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好、身份、性格等特點(diǎn)來(lái)選擇，還要考慮到與居室內(nèi)部環(huán)境、房間結(jié)構(gòu)與色彩等方面的協(xié)調(diào)。不同造型的紫砂茶具有不同的視覺(jué)效果，直接影響到欣賞者的情緒與心理。 瓷器無(wú)吸水性，音清而韻長(zhǎng)，瓷器以白為貴，約1300度左右燒成，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，對(duì)茶不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，泡茶能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧，適合用來(lái)沖泡輕發(fā)酵、重香氣的茶，如文山包種茶。
現(xiàn)在最常見(jiàn)的瓷器茶有白瓷茶具、青瓷茶具，還有臺(tái)灣瓷茶具。瓷器茶具的花色比紫砂更具觀賞性。它的圖案或清新俊朗，或清淡悠揚(yáng)。另外，由于陶瓷新工藝新技術(shù)與新材質(zhì)的深度開(kāi)發(fā)，瓷器茶具的品種也越來(lái)越豐富，一些新瓷器茶具中還加入卡通圖案，來(lái)滿足青年消費(fèi)者的喜好。
白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色。早在元代景德鎮(zhèn)的青花瓷就聞名于世，并遠(yuǎn)銷國(guó)外。青瓷茶具始于晉代，青瓷主要產(chǎn)地在浙江，最流行的一種壺叫“雞頭流子”的有嘴茶壺。臺(tái)灣瓷的茶具特點(diǎn)是圖案比較新。
購(gòu)買瓷器茶具時(shí)除考慮價(jià)格因素外，對(duì)瓷器本身要仔細(xì)查看，器形是否周正，有無(wú)變形，釉色是否光潔、色度是否一致、有無(wú)砂釘、氣泡眼、脫釉等。青花或彩繪則看其顏色是否不艷不晦，不淺不深，有光澤（淺則過(guò)火，深則火候不夠，艷則顏色過(guò)厚，晦則顏色過(guò)?。?。最后要提起輕輕彈叩，再好的瓷器如有裂紋便會(huì)大打折扣。 （l）茶壺的功能要求：一把茶壺是否適用，取決于用之置茶、泡茶、分茶（倒茶）、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有無(wú)滴漏。首先，縱觀整體，一則壺嘴、壺口與壺把頂部應(yīng)呈“三平”，或雖突破“三平”但仍不失穩(wěn)重，唯把頂略高；二則對(duì)側(cè)把壺而言，壺把提拿時(shí)重心垂直線所成角度應(yīng)小于45℃，易于掌握重心；三則出水流暢，不漏水，壺嘴可斷水，無(wú)余水沿壺流外壁滴落。其次，細(xì)察各處，分別有以下標(biāo)準(zhǔn)：
①壺口：為便于置放茶葉及夾取茶渣，壺口直徑不宜小于3．5厘米，即可伸入并攏的雙指。若是嵌蓋式壺口，堰圈部分不能在壺口內(nèi)側(cè)形成凸起的一圈，否則不利于去渣、涮壺。為加大壺口與壺嘴的高度差，避免倒茶時(shí)水從壺口先出，可將壺嘴方的壺口上揚(yáng)，并做一塊擋水板。
②水孔：茶壺的水孔有單孔、網(wǎng)狀孔和蜂窩孔三種。一般小壺為單孔，易被浸泡后的葉底堵塞，使“流”的出水不暢，尤以喇叭狀小孔為甚，沖泡時(shí)需常用茶針疏通，故其“流”為直形。網(wǎng)狀孔可以直接制坯而成，亦可在單孔外加金屬網(wǎng)，避免葉底入“流”堵塞，但仍易為單片葉底粘住，出現(xiàn)水流不暢。最佳水孔為蜂窩狀，即將水孔處制成一半球狀，向壺身內(nèi)凸起，凸面上面滿蜂窩狀小孔，即使有單片葉粘著，也只是蓋住了一部分小孔，又因是凸面，很快會(huì)滑落，不易堵塞，但制作難度較大。
③壺嘴：要求出水順暢、流速適中、水注成線，特別是“斷水”要良好，即斟好茶后，壺嘴的水能馬上回落，不會(huì)沿流的外壁滴于杯外?！皵嗨惫δ芘c壺蓋是否密封有關(guān)，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注水試用。
④壺把：作為壺的提握部位，壺把的重心十分關(guān)鍵。沖滿水的茶壺靠手腕提握，位置不對(duì)則未斟茶時(shí)已灑出茶水。前文已述，側(cè)提壺之“三平”等原則應(yīng)牢牢記住。從把的形狀來(lái)看，固定的提梁壺把，必須加大梁的高度和寬度，使掀蓋、置茶、去渣方便，但斟茶時(shí)又顯笨拙，可改用活動(dòng)壺把，則可揚(yáng)長(zhǎng)避短。一般多用側(cè)提壺，泡茶時(shí)操作方便，姿態(tài)優(yōu)雅。
⑤壺形：壺形的種類很多，同類壺的大小、高低與直徑的比例、裝飾花紋等千變?nèi)f化。壺形的好壞直接影響到泡茶時(shí)的動(dòng)態(tài)美觀，方便實(shí)用的壺用來(lái)得心應(yīng)手，更增添了一份泡茶技藝的美感。在泡茶之前，可專門用一段時(shí)間用于賞具，如舉行無(wú)我茶會(huì)時(shí)，首先由各茶人彼此觀摩茶具，從每人所備之茶具的風(fēng)格，可想見(jiàn)其人的文化層次、個(gè)人修養(yǎng)、茶藝造詣等等。所以，在選擇壺形時(shí)，應(yīng)摒棄華而不實(shí)的裝飾，以質(zhì)樸取勝。如沖泡綠茶之壺，為保持其特有的色澤，除控制水溫外，須選用口大（有的大到與壺身直徑相同）、壁?。ㄒ讉鳠?，與質(zhì)地也有關(guān)）的扁腹形壺，取其散熱快的長(zhǎng)處，令茶汁色碧而清洌；若沖泡烏龍茶，則應(yīng)選口小、壁厚或多細(xì)密氣孔、高度與直徑相仿者，蓋取其保溫性好，使茶湯濃香誘人，余味不絕。
上述五點(diǎn)，只指茶壺的一般功能要求，至于從欣賞角度談壺形，則人各有所好，尚無(wú)定論。一般鑒賞紫砂茶壺，當(dāng)從其神韻、形態(tài)、色澤、意趣、文心、適用等方面一一考評(píng)。在實(shí)用便利的基礎(chǔ)上，壺形應(yīng)以自然流暢、氣定神閑者為佳，切忌矯揉造作、匠氣十足。古人嘗以佳人比佳壺，推崇布衣荊釵，不掩天姿國(guó)色，是以一把佳壺不可多色多飾，須以渾然天成為最高追求境界。
（2）壺的整修：前面談了如此繁復(fù)的選壺要求，一般讀者必會(huì)產(chǎn)生畏難情緒。的確，古往今來(lái)只有屈指可數(shù)的幾位堪稱制壺大師，其作品流傳至今者更是鳳毛麟角，一壺值千金，非一般消費(fèi)層次者可染指。尤其是現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)條件下，市賣者多為大批生產(chǎn)出來(lái)的商品，當(dāng)然不是藝術(shù)品，要符合如許要求顯然是苛求了。其實(shí)，在選購(gòu)時(shí)挑選基本符合前述條件的新壺，然后可通過(guò)整修，成為一把理想的合用之壺，并且因?yàn)槭怯H手參與，會(huì)有一份特別的樂(lè)趣?！?整修工具為細(xì)圓棒形鉆石銼刀，輔料為金剛砂、肥皂和水。整修時(shí)先在金剛砂內(nèi)倒入少量水，并在壺蓋沿上抹些肥皂，再抹上濕潤(rùn)的金剛砂，把壺蓋蓋在壺口上，一把握鈕倒托壺，另一手將翻向上的壺底按住，兩手作反方向的反復(fù)旋轉(zhuǎn)，使壺蓋沿與壺口輕輕摩擦，直至密縫。如氣孔太小或有微粒堵塞，用銼刀慢慢銼大銼平即可。檢驗(yàn)是否整修完畢有兩法：其一是測(cè)試斷水、放水的靈敏度，即按住氣孔壺嘴不出水，放開(kāi)氣孔則馬上出水；其二是測(cè)試壺的密封性能，將盛滿水的壺按住壺嘴倒提，壺蓋不會(huì)掉落，松開(kāi)壺嘴則蓋落。一般用前一方法測(cè)試，以免壺蓋打碎。經(jīng)整修后合用的新壺在泡茶前須除異味，可用粗老茶葉放入壺中，待吸盡異味后再用。 主茶具乃泡茶、飲茶主要的用具，主要有茶壺、茶船、茶盅、茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等。
（1）茶壺 用以泡茶的器具。也可直接用茶壺來(lái)泡茶，獨(dú)自酌飲。也可用小茶壺當(dāng)茶盅用。茶壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座等細(xì)部。壺身有口、延（唇墻）、嘴、流、腹、肩、把（柄、板）等細(xì)部。由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同，壺的基本形態(tài)就有近200種。
以把劃分：
①側(cè)提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對(duì)面。
②提梁壺：壺把在蓋上方為虹狀者。
③飛天壺：壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶飛舞狀。
④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀。
⑤無(wú)把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶。
以蓋劃分：
①壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不外露。
②嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平。
③截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。
以底劃分：
①捺底：將壺底心捺成內(nèi)凹狀，不另加足。
②釘足：在壺底上加上三顆外突的足。
③加底：在壺底四周加一圈足。
以有無(wú)濾膽分：
①普通壺：上述的各種茶壺，無(wú)濾膽。
②濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或?yàn)V網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開(kāi)。
（2）茶船 承放茶壺等的墊底器具，有竹木、陶瓷及金屬制品。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。
其主要種類有：
①盤狀：船沿矮小，整體如盤狀，側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來(lái)。
②碗狀：船沿高聳，側(cè)平視只見(jiàn)茶壺上半部。
③雙層狀：茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層的儲(chǔ)水器。
（3）茶盅 亦稱茶海、公道杯、公平杯，用于盛放和分斟茶湯。將茶湯及時(shí)斟于茶海中，可避免茶葉久泡而苦澀。
其主要種類有：
①壺式盅：壺形，或以茶壺代替。
②圈頂式盅：將壺口部分或全部向外延拉成一翻邊，以作把手。有蓋或無(wú)蓋。
③杯式盅：杯形，有把或無(wú)把，從盅身拉出一個(gè)簡(jiǎn)單的倒水口。
（4）品飲杯 盛放泡好的茶湯并飲用的器具。
其種類有：
①翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。
②敞口杯：杯口大于杯底，也稱盞形杯。
③直口杯：杯口與杯底同大，也稱桶形杯。
④收口杯：杯口小于杯底，也稱鼓形杯。
⑤把杯：附加把手的茶杯。
⑥蓋杯：附加蓋子的茶杯，有把或無(wú)把。
（5）聞香杯 直口高杯，用來(lái)聞嗅留在杯里的香氣之器具。此杯容積和品茗杯一樣，但杯身較高，容易聚香。
（6）杯托 茶杯的墊底器具。
其種類有：
①盤形：托沿矮小呈盤狀。
②碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。
③高腳形：杯托下有一圓柱腳。
④圈形：杯托中心留一空洞，洞沿上下有豎邊，上固定杯底，下為托足。
⑤復(fù)托形：高腳托的托碟中心再有一個(gè)碗形或碟形的小托，小托承托茶盞或茶碗。
（7）茶碗 泡茶器具，或盛放茶湯作飲用器具。
其形狀有：
①圓底形：碗底呈圓形。
②尖底形：碗底呈圓錐形，常稱為茶盞。
（8）蓋碗 由蓋、碗、托三部件組成，泡飲合用器具或可單用。
（9）大茶杯 泡飲合用器具。多為長(zhǎng)桶形，有把或無(wú)把，有蓋或無(wú)蓋。
（10）沖泡盅、沖泡器 沖泡盅用以沖泡茶葉的杯狀物，盅口拉出一斜口為出水口。沖泡器是指杯蓋連接一濾網(wǎng)，中軸可以上下提壓如活塞狀，既可使沖泡的茶湯均勻，又可以使渣與茶湯分開(kāi)。 泡茶、飲茶時(shí)所需的各種輔助器具，以增加美感，方便操作。
（1）鋪墊 是茶席整體或局部物件擺放下的各種鋪墊、襯托、裝飾物的統(tǒng)稱，常用棉、麻、化纖、竹、草桿織編而成。鋪墊的形狀一般有正方形、長(zhǎng)方形、三角形、菱形、圓形、橢圓形、多邊形和不確定形。
鋪墊的類型有：
①織品類：棉布、麻布、化纖、蠟染、印花、毛織、織錦、綢緞、手工編織等。
②非織品類：竹編、草桿編、樹(shù)葉鋪、紙鋪、石鋪、瓷磚鋪等。
（2）茶盤 擺置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金屬、陶瓷、石等制成，有規(guī)則形、自然形、排水形等多種。
（3）茶巾 用以擦洗、抹拭茶具的棉織物，或用來(lái)抹干泡茶、分茶時(shí)濺出的水滴，或用來(lái)吸干壺底、杯底之殘水；或在注水、續(xù)水時(shí)托墊壺流底部，也可用來(lái)擦拭清潔桌面。
(4）茶巾盤 放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。
（5）奉茶盤 用以盛放茶杯、茶碗、茶食或其他茶具的盤子，向客人奉茶和茶食時(shí)也使用，常用竹、木、塑料、金屬制作而成。
（6）茶荷 是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時(shí)可作觀賞干茶樣和置茶分樣用。
（7）茶則 則者，準(zhǔn)則也，可衡量茶葉用量，確保投茶量準(zhǔn)確。用它從茶葉罐中取茶入壺或杯，多為竹木制品。
（8）茶匙 取茶或攪拌茶湯用具。常與茶荷搭配使用，從貯茶器中取干茶。
（9）茶夾 用來(lái)清潔杯具或夾取杯具，或?qū)⒉柙圆鑹刂袏A出。
（10）茶針 由壺嘴伸入流中疏通茶葉阻塞，使之出水流暢的工具，以竹、木制成。
（11）茶箸 形同筷子，也用于夾出茶渣，在配合泡茶時(shí)亦可用于攪拌茶湯。
（12）渣匙 從泡茶器具中取出茶渣的用具，常與茶針相連，即一端為茶針，另一端為渣匙，用竹、木制成。
（13）茶漏 圓環(huán)形小漏斗，當(dāng)用小茶壺泡茶時(shí)，投茶時(shí)將其置壺口，使茶葉從中漏進(jìn)壺中，以防茶葉灑到壺外。
（14）箸匙筒 插放茶箸、茶匙、茶夾、茶針等的有底筒狀器物。
（15）茶拂 用以刷除茶荷上所沾茶末之具。
（16）蓋置 承托壺蓋、盅蓋、杯蓋的器具，既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。
其種類有：
①托墊式：形似盤式杯托。
②支撐式：圓柱狀物，從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋；或筒狀物，從蓋子四周支撐。
（17）壺墊 圓形墊壺織品，保護(hù)茶壺。
（18）濾斗（濾網(wǎng)） 過(guò)濾茶湯碎末用。網(wǎng)為金屬絲制，緣邊金屬或瓷質(zhì)。
（19）濾斗架 承托濾斗用。有金屬螺旋狀，有瓷質(zhì)雙手合掌狀、單手伸指狀。 濾斗架及濾斗（濾網(wǎng)）
（20）計(jì)時(shí)器 用以計(jì)算泡茶時(shí)間的工具，有定時(shí)鐘和電子秒表，可以計(jì)秒的為佳。
（21）茶食盤 置放茶食的用具，用瓷、竹、金屬等制成。
（22）茶叉 取食茶食用具，金屬、竹、木制。
（23）餐巾紙 墊取茶具、擦手、拭杯沿用。
（24）消毒柜 用以烘干茶具和消毒滅菌。 （1）煮水器 由湯壺和茗爐兩部分組成，爐以熱源分有電爐、酒精爐、炭爐、燃?xì)鉅t等。常見(jiàn)的“茗爐”，爐身為陶器，或金屬制架，中間放置酒精燈。茶藝館及家庭使用最多的是“隨手泡”，用電燒水，方便實(shí)用。
（2）暖水瓶 貯放開(kāi)水用。一般用居家使用的熱水瓶即可，如去野外郊游或舉行無(wú)我茶會(huì)時(shí)，需配備施行熱水瓶，以不銹鋼雙層膽者為佳。
（3）水方 貯放清潔用水的器皿。
（4）水注 盛水的壺形容器。功用是將冷水注入煮水器內(nèi)加熱，或?qū)㈤_(kāi)水注入壺（杯）中溫器、調(diào)節(jié)沖泡水溫。形狀近似壺，口較一般壺小，而流特別細(xì)長(zhǎng)，多為陶瓷制品。
（5）水盂 盛放棄水、茶渣以及嘗點(diǎn)心時(shí)廢棄的果殼等物的器皿，多用陶瓷制作而成，亦稱“滓盂”。 （1）茶樣罐（筒） 用于盛放茶樣的容器，體積較小，裝干茶30－50克即可。以陶器為佳，也有用紙或金屬制作。
（2）貯茶罐（瓶） 貯藏茶葉用，可貯茶250－500克。為密封起見(jiàn)，應(yīng)用雙層蓋或防潮蓋，金屬或瓷質(zhì)均可。
（3）茶甕（箱） 涂釉陶瓷容器，小口鼓腹，貯藏防潮用具。也可用馬口鐵制成雙層箱，下層放干燥劑（通常用生石灰），上層用于貯藏，雙層間以帶孔擱板隔開(kāi)。 （1）提柜 用以存儲(chǔ)泡茶用具及茶樣罐的木柜，門為抽屜式，內(nèi)分格或安放小抽屜，可攜帶外出泡茶用。
（2）都籃 竹編的有蓋提籃，放置泡茶用具及茶樣罐等，可攜帶外出泡茶。
（3）提袋 攜帶泡茶用具及茶樣罐、泡茶巾、坐墊等物的多用袋，用人造革、帆布等制成的背帶式袋子。
（4）包壺巾 用以保護(hù)壺、盅、杯等的包裝布，以厚實(shí)而柔軟的織物制成，四角縫有雌雄搭扣。
（5）杯套 用柔軟的織物制成，套于杯外。 （1）茶車 可以移動(dòng)的泡茶桌子，不泡茶時(shí)可將兩側(cè)臺(tái)面放下，擱架向?qū)﹃P(guān)閉，桌身即成一柜，柜內(nèi)分格，放置必備泡茶器具及用品。
（2）茶桌 用于泡茶的桌子。長(zhǎng)約120-150厘米，寬約60－80厘米。
（3）茶（椅）凳 泡茶時(shí)的坐具，高低應(yīng)與茶車或茶桌相配。
（4）坐墊 在炕桌上或地上泡茶時(shí)，用于坐、跪的柔軟墊物。大都為60厘米×60厘米的方形物，或60厘米×45厘米的長(zhǎng)方形物，為方便攜帶，可制成折疊式。 （1）屏風(fēng) 遮擋非泡茶區(qū)域或作裝飾用。
（2）茶掛 掛在墻上營(yíng)造氣氛的書(shū)畫(huà)藝術(shù)作品。
（3）花器 插花用的瓶、簍、籃、盆等物。 選擇茶具，一要看茶葉、二要看場(chǎng)合、三要看人數(shù)。優(yōu)質(zhì)茶具沖泡上等名茶，兩者相得益彰，使人在品茗中得到美好的享受。選擇時(shí)應(yīng)注意色彩的搭配，型式和質(zhì)地的選擇，且整套茶具與環(huán)境、鋪墊、插花等要相和諧。
1.茶具型式的選配 細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，可用無(wú)色透明玻璃杯沖泡，邊沖泡邊欣賞茶葉在水中緩慢吸水而舒展、徐徐浮沉游動(dòng)的姿態(tài)，領(lǐng)略“茶之舞”的情趣。至于其他名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。但不論沖泡何種細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大。大則水量多，熱量大，會(huì)將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。也會(huì)使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。
高檔花茶可用玻璃杯或白瓷杯沖飲，以顯示其品質(zhì)特色，也可用蓋碗或帶蓋的杯沖泡，以防止香氣散失；普通低檔花茶，則用瓷壺沖泡，可得到較理想的茶湯，保持香味。
沖泡中高檔紅綠茶，如工夫紅茶、眉茶、烘青和珠茶等，因以聞香品味為首要，而觀形略次，可用瓷杯直接沖飲。低檔紅綠茶，其香味及化學(xué)成分略低，用壺沏泡，水量較多而集中，有利于保溫，能充分浸出茶之內(nèi)含物，可得較理想之茶湯，并保持香味。
工夫紅茶可用瓷壺或紫砂壺來(lái)沖泡，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。紅碎茶體型小，用茶杯沖泡時(shí)茶葉懸浮于茶湯中不方便飲用，宜用茶壺泡沏。
烏龍茶宜用紫砂壺沖泡；袋泡茶可用白瓷杯或瓷壺沖泡。品飲冰茶，以用玻璃杯為好。此外，沖泡紅茶、綠茶、黃茶、白茶，使用蓋碗，也是可取的。
2.茶具色澤的選配 茶具的色澤是指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色，通?？煞譃槔渖{(diào)與暖色調(diào)兩類。冷色調(diào)包括藍(lán)、綠、青、白、灰、黑等色，暖色調(diào)包括黃、橙、紅、棕等色。凡用多色裝飾的茶具可以主色劃分歸類。茶器色澤的選擇是指外觀顏色的選擇搭配，其原則是要與茶葉相配，茶具內(nèi)壁以白色為好，能真實(shí)反映茶湯色澤與明亮度，并應(yīng)注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無(wú)縫。最后以主茶具的色澤為基準(zhǔn)，配以輔助用品。
（1）.綠茶類 名優(yōu)茶：透明無(wú)花紋、無(wú)色彩、無(wú)蓋玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷無(wú)蓋杯。 大宗茶：?jiǎn)稳擞镁?，夏秋季可用無(wú)蓋、有花紋或冷色調(diào)的玻璃杯；春冬季可用青瓷、青花瓷等各種冷色調(diào)瓷蓋杯。多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各種冷色調(diào)壺杯具。
（2）.黃茶類 奶白瓷、黃釉顏色瓷和以黃、橙為主色的五彩壺杯具、蓋碗和蓋杯。
（3）.紅茶類 條紅茶：紫砂（杯內(nèi)壁上白釉）、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗。 紅碎茶：紫砂（杯內(nèi)壁上白釉）以及白、黃底色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺具。
（4）.白茶類 白瓷或黃泥炻器壺杯，或用反差極大且內(nèi)壁有色的黑瓷，以襯托出白毫。
（5）.青茶類 輕發(fā)酵及重發(fā)酵類：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。 半發(fā)酵及輕焙火類：朱泥或灰褐系列炻器壺杯具。 半發(fā)酵及重焙火類：紫砂壺杯具。
（6）.花茶類 青瓷、青花瓷、斗彩、五彩等品種的蓋碗、蓋杯、壺杯套具。
3.茶具質(zhì)地的選配 茶具質(zhì)地主要是指密度而言。根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)，選擇不同質(zhì)地的器具，才能相得益彰。密度高的器具，因氣孔率低、吸水率小，可用于沖泡清淡風(fēng)格的茶。如沖泡各種名優(yōu)茶、綠茶、花茶、紅茶及清香烏龍等，可用高密度瓷或銀器，泡茶時(shí)茶香不易被吸收，顯得特別清冽。透明玻璃杯可用于沖泡名優(yōu)綠茶，香氣清揚(yáng)又便于觀形、色。而那些香氣低沉的茶葉，如鐵觀音、水仙、普洱等，則常用低密度的陶器沖泡，主要是紫砂壺，因其氣孔率高、吸水量大，故茶泡好后，持壺蓋即可聞其香氣，尤顯醇厚。在沖泡烏龍茶時(shí)，同時(shí)使用聞香杯和品飲杯后，聞香杯中殘余茶香不易被吸收，可以用手捂之，其杯底香味在手溫作用下很快發(fā)散出來(lái)，達(dá)到聞香目的。 器具質(zhì)地還與施釉與否有關(guān)。原本質(zhì)地較為疏松的陶器，若在內(nèi)壁施了白釉，就等于穿了一件保護(hù)衣，使氣孔封閉，成為類似密度高的瓷器茶具，同樣可用于沖泡清香的茶類。這種施釉陶器的吸水率也變小了，氣孔內(nèi)不會(huì)殘留茶湯和香氣，清洗后可用來(lái)沖泡多種茶類，性狀與瓷質(zhì)、銀質(zhì)的相同。未施釉的陶器，氣孔內(nèi)吸附了茶湯與香氣，日久沖泡同一種茶還會(huì)形成茶垢，不能用于沖泡其他茶類，以免串味，而應(yīng)專用，這樣才會(huì)使香氣越來(lái)越濃郁。
選配茶具，除了看它的使用性能外，茶具的藝術(shù)性、制作的精細(xì)與否，也是人們選擇的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

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