龍井茶的文化與傳承

龍井茶·引

武林山、西湖水、虎跑泉、龍井茶，天下美名，在茶為國飲的中國，龍井是杭州的一張“綠色名片”。

提杭州必說西湖，說西湖必提龍井茶，沒有任何其他一種茶能如龍井一般緊密的與一座城市的名字美好相連，并常駐在人們心目中，讓人眷念、懷想。

杭州有著悠久的茶文化史，早在唐天寶年間，宇航徑山寺開山祖師法欽在海拔800米的高山上開山建庵，就親自種植茶樹，以供佛待客，這是杭州種茶飲茶的開始至今已有1200多年的歷史。

徑山是茶圣陸羽著《茶經(jīng)》之地，也是日本茶道之源。

南宋建都杭州，杭州的茶文化進(jìn)入輝煌時(shí)期，不僅在種茶、制茶、茶宴上推陳出新，而且通過日本、韓國來宋學(xué)禪高僧，將中國的茶文化傳播到國外。乾隆屢下江南。獨(dú)鐘龍井。

西湖龍井十八株御茶由此名傳華夏，并奠定了西湖龍井在中國茶葉中的尊貴地位。當(dāng)時(shí)龍井幾乎成了天下綠茶的代表。

茶和茶文化對于杭州來說，是活著的歷史文脈，是行走著的生命之旅，也是杭州人精神文化生活的奢侈與驕傲。源遠(yuǎn)流長、生生不息。

2001年，中國工程院院士，中國茶葉學(xué)會名譽(yù)理事長陳宗懋代表中國茶葉學(xué)會、中國國際茶文化研究所會等10家機(jī)構(gòu)宣讀了授予杭州“中國茶都”的決定。

從此杭州又多了一條美麗的光環(huán)—“茶為國飲，杭為茶都！”

龍井茶·史

西湖茶樹最初栽植在天竺、靈隱一帶，傳說是謝靈運(yùn)從天臺引種而來。早在北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模。當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”名盛一方，并被列為貢品。蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨茶”之句贊美龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。

南宋杭州成了茶都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面，當(dāng)時(shí)僧人及名士看重龍井一帶風(fēng)光幽靜，又有好泉號茶，故結(jié)伴前來飲茶賞景。

到了明代，龍井茶名聲逐漸遠(yuǎn)播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。

明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前西芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！?/p>

明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”

此時(shí)的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。

如果說在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云?！?/p>

乾隆皇帝六下江南，四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。

從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡(luò)繹不絕。

近人徐柯稱：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他出皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”民國初期，著名的龍井茶成為中國名茶之首。

龍井茶·園

西湖龍井茶有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”

五字號之稱。在這五個字號茶區(qū)內(nèi)群峰疊翠、云霧繚繞、土質(zhì)肥沃、四季分明、日照、雨量和溫濕度均十分適宜茶葉的生長，因?yàn)椴鑵^(qū)的小氣候、環(huán)境不同和炒茶藝術(shù)技巧的差異，茶葉品質(zhì)各有特色，按色、香、味、形幾個方面進(jìn)行品評，人們用五個字號加以區(qū)分。

“獅”字號西湖龍井茶，向來被譽(yù)為龍井茶之上品。產(chǎn)于翁家山、龍井、滿覺隴、楊梅嶺、靈隱中、上天竺一帶以及雙峰一部分，綠中呈黃，呈嫩黃綠色，俗稱糙米色，香氣清香持久，滋味甘鮮醇和。

“龍”字號西湖龍井茶，產(chǎn)于靈隱白樂橋、毛家埠、金沙港、玉泉等地。

“云”字號西湖龍井茶，產(chǎn)于云林、梵村、云棲、五云山、梅家塢、郎當(dāng)嶺西等地。梅家塢龍井后來單列“梅”字號。

“虎”字號西湖龍井茶，產(chǎn)于虎跑、四眼井、白塔嶺、三臺山一帶。

西湖龍井茶作為全國著名的名茶之一，得益于西湖龍井茶區(qū)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。

這一帶土地肥沃，多為含有機(jī)物磷較高的微酸性沙質(zhì)土壤，周圍山巒重疊，林木蔥郁，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧，茶樹經(jīng)常受漫射光、紫外線照射，有利于茶葉中芳香物質(zhì)的、氨基酸等成份的合成和積累。

這一優(yōu)越的地理位置，保證了西湖龍井出眾的品質(zhì)。

西湖龍井茶孕育于西湖秀麗的湖光山色中，生長在得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境中，優(yōu)良的品種加上精良的栽培管理技術(shù)而形成的優(yōu)異原料，再經(jīng)過千百年來世代相傳、精湛的制茶工藝而形成獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味，為世人所贊譽(yù)。

現(xiàn)龍井茶按原產(chǎn)地域保護(hù)的要求分為三個產(chǎn)區(qū)：西湖產(chǎn)區(qū)，錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)。

其中西湖產(chǎn)區(qū)范圍為現(xiàn)杭州市西湖區(qū)所轄行政區(qū)域168平方公里內(nèi)。

產(chǎn)自西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶稱為“西湖龍井茶”。

龍井茶·飲

前人有語：茶之性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。所以，好水對成就一杯好茶而言是舉足輕重的。

西湖秀麗的青山養(yǎng)育了西湖龍井，同樣也孕育了眾多的名泉。玉泉、六一泉、白沙泉、金沙泉、虎跑泉、甘露寺等，無數(shù)名泉如同獅、龍、云、虎、梅一般，鑲嵌在西湖的群山環(huán)抱中，與西湖龍井茶交相輝映。

虎跑泉乃杭州名泉之一。用清冽醇厚的虎跑泉水，沏泡上等的西湖龍井茶，湯色清碧、香馥如蘭。故人們也把龍井茶、虎跑泉，稱作杭州西湖雙絕。

沏泡西湖龍井的要領(lǐng)和程序

一是煮水?？蛇x擇1200-1500毫升水壺，置入好的泉水，加溫，燒至沸點(diǎn)。水壺可用陶瓷、銅、不銹鋼。如有玻璃壺，則效果更佳。

二是置茶。選擇品質(zhì)優(yōu)秀的龍井茶，一般用瓷碗蓋、瓷杯或玻璃杯。置茶一般視杯子大小而定，一般茶杯置放干茶3克左右。水與干茶比例為1:50。從貯茶容器中取茶，切勿用手去抓，應(yīng)用茶則取茶。茶則能控制茶量，長條形、半圓形茶則能讓人觀其茶形、茶色，聞干茶香。

三是沖泡。為了保持西湖龍井茶原有的翠綠色澤，宜用低水溫潤茶，水溫在85-90度左右，潤茶水不宜多，水將干茶全部浸濕就好了。浸潤一分鐘后，就可以聞香了。聞香后就可是沖泡。茶杯中的水控制在七八分之間。

傳統(tǒng)的茶瓷器，一般選擇內(nèi)壁白色的青花碗蓋，以顯龍井茶清雅淡遠(yuǎn)的品質(zhì)。因?yàn)閮?nèi)壁白瓷可以顯現(xiàn)龍井茶色的品質(zhì)。

現(xiàn)代沏泡龍井茶的理想茶具是玻璃杯。玻璃杯質(zhì)地堅(jiān)硬，且清澈透明。

用純凈的虎跑泉水沖泡，龍井茶色翠、香馥、形美的特色一覽無余。

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