走進(jìn)雅安藏茶,解析雅安藏茶的品種、工藝特點(diǎn)

南方有嘉木，雅安出好茶。

黑茶是我國六大茶類之一，有南路邊茶（雅安藏茶）、廣西六堡茶、湖南安化黑茶、湖北老青磚等。

其中，雅安黑茶以獨(dú)特的韻味、工藝而著稱。

雅安黑茶，又稱南路邊茶、雅安藏茶，屬于黑茶類，湯色褐紅明亮，滋味醇和悠長。

雅安黑茶具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉(zhuǎn)色發(fā)酵等顯著特點(diǎn)。

“寧可三日無糧、不可一日無茶”，南路邊茶成為漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶。據(jù)史料記載，清代每年輸入西藏的茶葉，有80%以上來自四川，其中主要為雅州所產(chǎn)邊茶。

雅安黑茶，工藝比較復(fù)雜的茶

1、雅安黑茶制作的5大工序：

和茶、順茶、調(diào)茶、團(tuán)茶、陳茶。

2、雅安黑茶初制茶有傳統(tǒng)工藝、新工藝、之分：

① 傳統(tǒng)工藝：主要有18道工序，簡稱為：1炒→3蒸3蹓→4扎堆→4曬茶→2揀?！?篩分。

② 新工藝：主要有8道工序，簡稱為：1蒸→2揉→1發(fā)酵→2揀?！?干燥。

3、雅安黑茶，從綠茶過渡到黑茶的3大步：

① 鮮葉原料的采摘：

鮮葉采摘，從芽頭~1芽5葉，均可使用。春茶、秋茶、特點(diǎn)不同，更加有利于拼配。

傳統(tǒng)雅安黑茶，采用茶刀子采割。傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要有：本山茶、上路茶、橫路茶、環(huán)山茶、下河茶、壩子茶、等。其中：以高山茶最優(yōu)、丘陵茶、平壩茶、次之。

② 初制茶（原料茶、做莊茶）的制作工藝：

初制茶的制作工藝，主要有2種：做莊茶、復(fù)制做莊茶。

做莊茶工藝：殺青→渥堆→揀梗→曬茶→蒸茶→揉茶→-渥堆→揀?！鷷癫琛舨琛嗖琛锥选鷷癫琛Y分→蒸茶→揉茶→渥堆→曬茶→初制茶。共計(jì)有18道工序。

復(fù)制做莊茶工藝：將經(jīng)過殺青、干燥、后的粗毛茶，通過反復(fù)的蒸茶、揉茶、渥堆、干燥、制作工藝，制成做莊茶。

③成品茶制作工藝：

做莊茶→分級→焙火→提香→整理→拼配→舂包→緊壓→包裝→檢驗(yàn)→成品。

雅安黑茶的種類

康磚和金尖是四川南路邊茶的兩大花色品種。

歷史上南路邊茶的花色品種很多，有毛尖、芽細(xì)、康磚、金尖、金玉、金倉等，現(xiàn)在多生產(chǎn)康磚和金尖。

康磚和金尖都是經(jīng)過蒸壓而成的磚形茶。

康磚品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。

1、康磚茶

外形呈圓角長方形，表面平整、緊實(shí)，灑面明顯，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐較老。

2、金尖茶

外形呈圓角長方形，稍緊實(shí)，無脫層，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐老。

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