煮茶的講究從古代起就有了這些玩法

郁達夫說：“凡在北國過過冬天的人，總都道圍爐煮茗，或吃煊羊肉、剝花生米、飲白干的滋味?！?/p>

“輕煮歲月，慢煮茶”

如今，圍爐煮茶已成熱門玩法；

冬日午后，三五好友圍桌而坐；

架起炭爐、擺上茶壺；

借著煮茶的炭火，順便再烤上些柿子；

紅薯、花生、玉米等；

伴著茶水翻滾的咕嚕聲，大家喝茶說笑；

不知不覺消磨半日時光；

如此恬靜、閑適的體驗，很難不讓人迷戀；

其實，煮茶并不是新鮮事物；

在中國的傳統(tǒng)茶文化中，煮茶一直有著一席之地。

“圍爐煮茶”在古代也被稱為茶宴；

始于南北朝，興盛于唐宋；

陸羽在《茶經(jīng)》中；

從原料到步驟都進行了總結(jié)：

“對燃料提出“其火，用炭，次用勁薪”；水講究“山水上，江水中，井水下”；時長也要把握，“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸”，煮茶以三沸之水最妙，再煮下去，水便老而不可飲了?！?/p>

到了宋代，在煮茶的基礎(chǔ)上；

又出現(xiàn)了點茶、分茶、斗茶等技藝；

碾碎茶葉、烹煮、攪拌、濾汁后；

再將茶湯注入茶盞里飲用；

滿滿的儀式感；

今天，讓我們一起走進古人煮茶的講究之道；

明代許次紆在《茶疏》中說：

“火，必以堅木炭為上”。

荔枝木、龍眼木、橄欖炭都是好選擇；

淡淡的炭香，穩(wěn)定的火焰溫度；

適合慢火深煮。

在火候上，陸羽最早提出“三沸之水”；

“其沸如魚目，微有聲，為一沸；

邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸?！?/p>

慢煮3-5分鐘，更好的保持茶香口感；

時間過久會導(dǎo)致茶湯苦澀。

圍爐煮茶中的茶具；

是拍照上鏡的關(guān)鍵；

也是茶湯優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)載體；

古代煮茶，以風(fēng)爐居多。

形如古鼎，有三足兩耳，爐內(nèi)有廳，可放置炭火；

爐身下腹有三孔窗孔，用于通風(fēng)；

上有三個支架，用來承接煎茶；

升級下的煮茶，較多會再加一層架子；

上面擺放水果、花生等零食；

讓煮茶變得豐富多彩起來。

在茶壺上的選擇也頗為講究；

陶壺不僅能對水起到一定的凈化作用；

使茶水口感更柔滑，入口細(xì)膩；

也可醒茶味，揚茶香。

作為圍爐煮茶關(guān)鍵一環(huán)；

則是【茶】的選擇；

不是每一款茶都適宜慢煮；

唐宋時期煮茶，是將茶葉碾成碎末制成茶團；

飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、棗等調(diào)料一起煎煮。

而現(xiàn)在煮茶也有了更多的選擇，如白茶、普洱茶（不常見）、大葉種滇青茶、黑茶、野生紅茶等；

且其溫?zé)岬牟栊栽谂胫蠛螅?/p>

更驅(qū)寒，搭配美食水果，更香甜有味。

圍爐煮茶作為悠久茶文化中的重要組成；

綿延千年，深深地融入大眾生活里；

如今，這項“復(fù)古”的活動；

也滲透在當(dāng)代的年輕人里；

他們用自己的新潮分享、新舊的碰撞共融；

讓茶文化，這顆中華文明史上的瑰寶；

得到了更廣泛的傳播。

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