中國樹葉，環(huán)宇共適，萬里綿長。9月1日，在雄偉壯觀的故宮博物院午門舉行了“茶·世界——茶文化特展”開幕儀式。
本次展覽圍繞“茶出中國、茶道尚和、茶路萬里、茶韻綿長”四個(gè)主題，通過對來自國內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的555件代表性藏品的展示，向大家具象講述小小茶葉，跨越國界，聯(lián)通世界的傳奇故事。明日起，展覽正式開放！
如何以一個(gè)展覽的形式，展現(xiàn)中國茶史之厚重，茶道之精深，古今茶事之豐富？
獲悉，“茶·世界——茶文化特展”于2023年9月1日在故宮博物院開幕，展期從9月2日至11月30日，此次展覽匯集國內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的代表性藏品，展品總數(shù)達(dá)555件（組），以鮮明的主題、宏大的規(guī)模，立體展現(xiàn)穿越歷史、連通地域、融合民族的中華茶文明。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”于2022年11月列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
此次展覽從考古出土和清宮舊藏的茶葉遺存、外銷畫、器物組合等展示了數(shù)千年間的種茶技術(shù)的提升和備茶方法演變，從書畫、文物等展示茶道的核心內(nèi)容，也從海外茶器精品的展示講述茶文化在不同時(shí)代、不同地域、不同族群中的交流互鑒。
記者了解到，此次展覽規(guī)模宏大，展陳于故宮午門展廳及東、西燕翅樓，展覽由故宮博物院主辦，匯集國內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的代表性藏品，展品總數(shù)達(dá)555件（組），其中國內(nèi)外30家考古文博單位的代表性藏品227件（組），分別來自國家圖書館、中國國家博物館、中國茶葉博物館、中國社會科學(xué)院考古研究所、中央民族大學(xué)民族博物館、北京市昌平區(qū)明十三陵管理中心、上海博物館、天津圖書館、黑龍江省博物館、河北省文物考古研究院、新疆維吾爾自治區(qū)博物館、陜西省考古研究院、法門寺博物館等博物館以及俄羅斯國立艾爾米塔什博物館、英國維多利亞與艾伯特博物館、日本東京國立博物館、日本出光美術(shù)館。
展覽現(xiàn)場
展覽共分四個(gè)單元，第一單元為“茶出中國”，通過考古出土和清宮舊藏的茶葉遺存、外銷畫、器物組合等展示數(shù)千年間，種茶技術(shù)的提升和備茶方法的變化，以及茶在國家政治、經(jīng)濟(jì)和文化交流活動(dòng)中扮演的重要角色。
第二單元為茶道尚和，展品匯集故宮博物院收藏的著名書畫珍品，以及古籍、考古出土茶器等，展示中國茶道的核心內(nèi)容。
第三單元為茶路萬里，重點(diǎn)展示通過茶馬古道、萬里茶道，茶在世界范圍內(nèi)傳播的情況，來自英國、日本、俄羅斯的茶器精品將集中亮相，還有清代宮廷中使用和收藏的來自異域的茶器，以及由清代宮廷造辦處制作的外國風(fēng)格的茶器，共同展現(xiàn)茶文化在不同時(shí)代、不同地域、不同族群中的交流互鑒。
第四單元為茶韻綿長，旨在體現(xiàn)茶正以更加豐富多樣的形式活躍于世界人民的生活中，茶文化從傳統(tǒng)中走來，滋養(yǎng)當(dāng)代，也必將綻放于未來。
展覽現(xiàn)場
茶起源于中國，盛行于世界。傳說神農(nóng)時(shí)代，中國人已經(jīng)認(rèn)識并利用茶。浙江發(fā)現(xiàn)了距今約6000年的人工種植茶樹根。
山東戰(zhàn)國墓葬出土了距今約2400年的經(jīng)過煮（泡）的茶葉遺存，是已知最古老的飲茶實(shí)證。
展覽展出了中國發(fā)現(xiàn)的最早的茶樹根——它們出土于浙江余姚田螺山遺址，出土位置在接近中心大房子的建筑遺跡附近。
它們以樹木根須的樣子集中出土于三片各1平方米左右、具有人工開挖痕跡的淺坑里。每片約由20根根須組成，隨機(jī)散落。
根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，基本可確定它們屬于山茶屬樹根中綠茶茶樹的根須。河姆渡文化田螺山遺址中茶樹根的發(fā)現(xiàn)，把中國人工栽培茶樹的時(shí)間上推至距今6000年前后。
展廳現(xiàn)場，人工種植茶樹根
另一顛覆性的發(fā)現(xiàn)出自呂氏家族墓園中，幾乎所有墓葬都有茶器出土，且茶器種類各不相同，體現(xiàn)出了多樣的飲茶方式。
呂大圭墓出土了一件銅渣斗，在內(nèi)壁上發(fā)現(xiàn)附有茶葉，大約是40余枚芽茶，說明宋代的茶葉形態(tài)不僅有團(tuán)餅茶，也有未經(jīng)壓制的草茶。
呂大圭墓出土的一件銅渣斗
自漢代以來，關(guān)于茶的認(rèn)知和制備方法日趨多樣，逐步形成食茶、煎茶、點(diǎn)茶、煮茶和泡茶等備茶方法，飲茶逐漸成為超越生活的藝術(shù)體驗(yàn)，而承載著這種審美體驗(yàn)的是各式各樣的茶具。
第一單元中，各個(gè)時(shí)代紛繁各異的茶壺的形態(tài)為一看點(diǎn)。
唐長沙窯青釉褐彩“荼埦”銘碗
唐三彩模印貼花三足爐
北宋 綠釉刻折技花卉豎條紋執(zhí)壺
元龍泉窯青釉荷葉式蓋罐
在宋佚名繪《春宴圖》、傳趙佶所作《十八學(xué)士圖》，以及山西大同元代馮道真墓葬壁畫備茶圖中，都繪有類似形制的小罐，用于存放點(diǎn)茶用的茶末。
至遲在唐代，我國主要產(chǎn)茶區(qū)已基本形成，發(fā)展至清代，各地盛產(chǎn)的茶葉種類多樣，精品迭出。
歷代貢茶匯集各地茶葉名品，以進(jìn)貢的形式構(gòu)建起宮廷與地方的交流，既彰顯著茶的重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也體現(xiàn)了茶與政治生活的關(guān)聯(lián)，更是茶文化的重要內(nèi)容之一，第一單元也呈現(xiàn)了在清宮中，茶葉是以怎樣的形態(tài)被進(jìn)貢和收藏的。
展廳現(xiàn)場，清宮收藏的茶葉
值得一說的是一件珠蘭茶。珠蘭茶產(chǎn)自安徽省霍山縣。清代珠蘭茶與銀針茶、梅片貢茶等同為安徽重要的貢茶品類。
如乾隆二十六年（1761）八月八日，安徽巡撫讬庸進(jìn)珠蘭茶八桶。
乾隆三十年（1765）六月二十八日，安徽巡撫讬庸進(jìn)珠蘭茶四桶。
與其他類茶葉多以茶葉罐包裝不同，珠蘭茶的包裝是以“桶”為單位的，這種桶的規(guī)格要比常見的茶葉匣大得多。故宮博物院現(xiàn)藏的珠蘭茶外層也是用木桶包裝的。
木桶分為桶蓋和桶身兩部分，外飾紅漆，上有龍鳳紋、云紋、纏枝蓮紋、花朵等裝飾圖案。木桶內(nèi)為圓形錫茶葉罐，內(nèi)茶葉滿罐，茶芽細(xì)嫩均勻。
清 珠蘭茶（故宮博物院）
一盒普洱茶膏也引人注意。該盒普洱茶膏呈長方形，共有3層。每層7行，每行盛放茶膏4個(gè)，共計(jì)84塊。外包裝飾有明黃色和龍紋等圖案，應(yīng)為專供宮廷使用。茶膏色澤如漆，膏體平滑細(xì)膩，表面富有光澤。
造型上呈四方倭角形，上表面中心為團(tuán)壽字，四角隅以蝙蝠紋裝飾，圖案布局疏密均勻，花紋規(guī)整。紋樣呈陽文，與茶膏表面形成鮮明的凹凸對比。
普洱茶產(chǎn)自云南省普洱地區(qū)的茶山。茶膏包裝精美，附黃單，書寫內(nèi)容摘自《本草綱目拾遺》：“能治百病，如肚脹、受寒，用姜湯發(fā)散出汗即愈。
口破，喉顙，受熱疼痛，用五分噙口，過夜即愈。受暑，擦破皮血者，搽研敷之即愈”。
清 普洱茶膏（故宮博物院）
另外，李嵩繪《骷髏幻戲圖》也現(xiàn)身本次展覽的第一單元。
李嵩繪《骷髏幻戲圖》
2022年，考古發(fā)現(xiàn)在山西長治屈家莊唐墓M20中有成套茶具組合，包括白瓷執(zhí)壺、白瓷碗、白瓷茶甌、鐵勺、鐵制茶碾、綠瓷渣斗等，瓷器質(zhì)地佳、組合完整。
這是反映唐代茶事的最新考古發(fā)現(xiàn)之一，也是本套茶器首次在展覽中對外展出。
山西長治屈家莊唐墓M20中的成套茶具組合
午門展廳中展出的是此次展覽極為重要的文物。最可看的是一卷《春宴圖》。
此圖以唐代秦府十八學(xué)士為題材，描繪文人雅聚。中段繪長方宴桌，文人圍坐，桌上擺放托盞和盤；旁側(cè)安放備茶小桌，燎爐、湯瓶、茶末罐、茶匙、盞托、茶盞一應(yīng)俱全，呈現(xiàn)了宋代文人飲茶宴樂的風(fēng)雅生活。
宋 宋人春宴圖卷（故宮博物院）
《春宴圖》
唐代的文物中有三件（套）頗值得一看。首先是《托盞侍女圖》，它是屏風(fēng)畫《弈棋仕女圖》局部，是唐代貴族眷屬家居“生活照”。
仕女手持高足托盤和高足杯，為對弈的主人進(jìn)茶，反映出唐代飲茶已風(fēng)行西域地區(qū)。
唐 托盞侍女三人圖(新疆維吾爾自治區(qū)博物館）
法門寺塔基地宮出土的一套器物極精美，是唐僖宗供奉給法門寺的宮廷茶具，有銀鎏金、銀、琉璃等不同材質(zhì)，包括茶槽子、碢軸、茶羅子、火箸、則、鹽臺、琉璃托盞、碟等各個(gè)器類，種類齊全，材質(zhì)珍貴，工藝精湛，反映了唐代宮廷的備茶器具組合，從中可知宮廷飲茶的復(fù)雜程序。
法門寺塔基地宮出土的器物
文獻(xiàn)中不乏關(guān)于瓷陸羽像的記載?！缎绿茣り懹饌鳌份d：“時(shí)鬻茶者，至陶羽形，置煬（音楊）突間，祀為茶神?！币惶兹誓Ｐ椭械淖改Ｐ?，端坐于煎茶風(fēng)爐旁，應(yīng)為陸羽像。同類模型于鞏義黃冶窯遺址也有出土。
坐俑模型
午門展廳中另一有趣的設(shè)計(jì)是讓畫中茶具“現(xiàn)身”。比如《弘歷是一是二圖像屏》再度展出，這件畫中，描繪乾隆皇帝坐于茶舍中。
茶舍內(nèi)陳設(shè)由新石器時(shí)代玉璧、三代銅器、漢代嘉量、宋代定窯瓷器、明代與佛教有關(guān)的青花軍持和梵文出戟蓋罐等古董組成，傳達(dá)出乾隆皇帝典守中華傳統(tǒng)文化、維護(hù)國家統(tǒng)一的意象，是茶文化與中華文明關(guān)系的縮影，而與畫中所繪相似的幾件文物也展陳于現(xiàn)場。
清 清人畫《弘歷是一是二圖》軸（故宮博物院）
與畫中所繪相似的器物
與畫中所繪相似的器物
仇英繪《竹園品古圖頁》
與仇英畫中所繪相似的器物
中國人將對人生、家國、自然、宇宙的思考和生活實(shí)踐相結(jié)合，構(gòu)成茶文化的精神內(nèi)核。茶在中國的普及，使不同地區(qū)、不同民族的人群因茶而相互交流。茶在世界范圍的傳播，使歐亞大陸不同國家的文化因茶而彼此交融。
東燕翅樓的展覽始于一把銅胎畫琺瑯開光山水花鳥圖八棱提梁壺，此壺集金屬、琺瑯和金星玻璃等多種材質(zhì)、工藝于一體，其造型、裝飾仿自西洋茶壺式樣，裝飾圖案則保留中國傳統(tǒng)繪畫趣味，是一件中西合璧的銅胎畫琺瑯精品。
清乾隆 乾隆款畫琺瑯八棱開光山水花鳥圖提梁壺
（故宮博物院）
這一部分的展覽主要展現(xiàn)了中國的茶文化對于東亞及世界的影響。以日本為例，在唐代，包括飲茶在內(nèi)的中國文化，經(jīng)由遣唐使、遣唐僧傳入日本。
飲茶之風(fēng)始在日本上層社會流行，開創(chuàng)“弘仁茶風(fēng)”。南宋時(shí)，留華的禪僧榮西將禪與茶同時(shí)帶回日本。茶養(yǎng)生，神修心，飲茶成為禪修悟理的輔助方式。16世紀(jì)，日本茶道文化正式成形。
日本茶圣——千利休完成了茶文化的本土化改造，提煉出“和、敬、清、寂”的日本茶道精神。
16—17世紀(jì) 日本 美濃燒黃瀨戶茶碗
這一展陳單元，來自各國的茶具匯聚一堂：茶炊是俄國飲茶文化特有的器具。
其造型類似煮壺，以居中的煙囪和四周的爐膛構(gòu)成，下設(shè)足，上覆蓋，是一種可燒開水并具有保溫功能的器皿。因?yàn)槭菍轱嫴瓒谱?，茶炊成為俄國茶文化的象征，衍生出繁雜的式樣，被譽(yù)為“桌上將軍”。
俄國飲茶器具
德國麥森瓷廠燒造的琺瑯彩描金人物圖杯及杯托為1708年，德國煉金術(shù)士燒制出真正的硬質(zhì)瓷器。隨后，奧古斯特二世創(chuàng)辦麥森瓷廠。
其產(chǎn)品從早期開始，就以中國瓷器造型和紋飾為藍(lán)本進(jìn)行模仿，并形成了德國的“中國風(fēng)”瓷器。
德國麥森瓷廠燒造的琺瑯彩描金人物圖杯及杯托
展覽也展出多件多穆壺。多穆壺是蒙、藏、滿等民族盛裝奶茶或熬制酥油茶的器皿，多穆為藏語發(fā)音，即奶茶壺之意。
清代宮廷日常及各類筵宴慶典中多飲用奶茶，因此自康熙時(shí)期開始，清宮制作有木質(zhì)、琺瑯、漆器、瓷器等各種材質(zhì)的多穆壺。
清乾隆 乾隆款掐絲琺瑯勾蓮紋嵌石多穆壺（故宮博物院）
畫作中的多穆壺
畫作中的多穆壺
來源 | 澎湃新聞（文章部分有修改）
“只有茶葉成功地征服了全世界。”——英國學(xué)者艾倫·麥克法蘭 《綠色黃金：茶葉帝國》
1、茶：擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟
茶道，起源于中國。
從表面來看，喝茶指的只是泡茶和飲茶這兩個(gè)環(huán)節(jié)，但更深層次的是在中國人的骨子里，隱藏著的一種“含蓄”的內(nèi)涵之美——道。
“道”原本是道家的一種哲學(xué)觀點(diǎn)，我們的祖先認(rèn)為萬事萬物的運(yùn)行規(guī)律都有跡可循，并且不同事物之間所蘊(yùn)含的道理很可能還是相通的。
比如陰陽學(xué)說，古人可以用它來解釋生老病死的原理，也可以用它來理解天地變化。
所以，飲茶之道是從大處著眼，小處著手。
換一句俗語來形容：哥喝的不是茶，是人生的酸甜苦辣咸。
宋徽宗趙佶是個(gè)茶癡，在他口中，茶之道就更加玄妙無比：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖淡簡潔，韻高致靜……”
【茶】
2、茶道發(fā)展史
下午茶
飲茶，是一項(xiàng)風(fēng)靡全球的活動(dòng)，西方貴族中流行的“下午茶”，主角便是我們中國走出去的茶葉。
17世紀(jì)的英國，茶葉廣告是這樣的：“非常稀罕，十分珍貴，每磅售價(jià)高達(dá)6—10英鎊，所以一直以來都被視為高貴奢華的象征，只有王公貴族才能享用?！?/p>
英國貴族們，會在下午，叫上幾個(gè)閨蜜，大家一起品品點(diǎn)心，喝喝茶。
茶，是這場宴會的焦點(diǎn)，也是決定主人是否臉上有面子的壓軸戲。
裝茶，一定要用銀制的水壺，茶品完后，茶葉還需要取出來，配合上面包食用。
【下午茶】
茶道
在中國，茶的種植歷史可以追溯到六千年前（浙江余姚田螺山遺址挖出了六千年前人工種植的茶樹）。
飲茶的歷史，茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?/p>
古人飲茶，經(jīng)歷了四個(gè)階段：
一、當(dāng)食物吃；
二、當(dāng)藥物食用；
三、當(dāng)祭品；
四、當(dāng)飲料。
茶葉曾經(jīng)是巴蜀地區(qū)的特產(chǎn)，后來秦國統(tǒng)一天下之后，茶葉便從巴蜀一帶流傳出去。
清代學(xué)者顧炎武《日知錄》記載：自秦人取蜀之后，始有茗飲之事。
【茶】
飲茶在古代是一件風(fēng)雅之事，他們將茶分作四種粗茶、散茶、末茶、餅茶。
在飲茶之時(shí)，可以將茶葉放入壺中簡單沖泡，這叫做“煎茶”。
或者高級一點(diǎn)的，便會選擇將茶和鹽混合碾碎，再用水沖泡，這叫做“吃茶”。
吃茶，還可以用來試探對方是否有嫁娶之意。比如兩家想要結(jié)親，又擔(dān)心被拒絕傷了和氣，此時(shí)男方邀請對方來自家喝茶，當(dāng)男方把碾碎的茶葉端上來時(shí)，如果對方喝下去了，就表示認(rèn)同這件婚事，反之則是拒絕。
元稹有一首寫茶的“寶塔詩”，便說明了當(dāng)時(shí)的人對于“吃茶”這一習(xí)俗的熱愛：
一七令·茶
元稹
茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。
【點(diǎn)茶】
此詩有三層意思：1、飲茶是全民皆愛的事情；2、飲茶需要配合器具和相應(yīng)的手法；3、飲茶可以提神醒酒、消暑解渴生津。
“慕詩客，愛僧家”是倒裝句式，正過來就成了詩客愛慕，僧家熱愛的意思。
同是愛茶之人，為了分出誰更高雅，茶道更勝一籌，宋代的人還發(fā)明了“斗茶”的玩法。
斗茶的內(nèi)容有三項(xiàng)：斗茶品、斗茶令、茶百戲。
斗茶品，比的是茶的品質(zhì)，行家通過茶的成色，烹煮之后的變化和香氣來辨別這種茶的好壞。
斗茶令，如酒令一樣，以茶為令，現(xiàn)場賦詩，誰江郎才盡誰輸。
茶百戲，比的是沏茶的手法，這一步尤為關(guān)鍵，看官能從茶倒入碗中的湯花瞧出茶的好壞、主人的茶道一應(yīng)信息。
【斗茶】
3、茶葉和生活
茶葉，在明清時(shí)期，才算真正意義上的平民生活用品。
明清時(shí)期由于茶葉種植技術(shù)和飲用手法的發(fā)展，使得平民能夠消費(fèi)得起，以及更能夠接受茶葉多樣化的口感。
明清時(shí)期的統(tǒng)治者，將茶葉和民眾生活結(jié)合在一起，例如當(dāng)時(shí)娶妻下聘還流行“茶禮”一說。
《紅樓夢》中王熙鳳就曾打趣林黛玉：“既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦?！?/p>
到了近代，民眾飲茶，又更多了一層物語：憶苦思甜，苦盡甘來。
1.《大師教你如何品茶》：該書介紹了茶葉的歷史、茶葉的品種、茶葉的制作工藝以及如何用正確的方式品飲茶葉。
2.《茶葉的故事》：該書圍繞著茶葉的歷史、傳說、鑒別、飲用和泡法等方面展開了深入淺出的介紹。
3.《細(xì)說中國茶藝》：該書詳細(xì)講述了中國茶藝的歷史、技法、流派、工具和禮儀等方面的內(nèi)容，對中國茶文化有深入的了解。
4.《茶教父》：據(jù)說該書的作者是日本茶道大師，他詳細(xì)介紹了茶葉種類、茶葉功效、種植、收獲、加工、品鑒和沖泡等方面的內(nèi)容，深受愛好者的喜愛和歡迎。
5.《瓊島茶道文化》：該書介紹了海南島茶葉的歷史、種類、功效和生產(chǎn)工藝等方面的內(nèi)容，是學(xué)習(xí)海南茶文化的好讀物。
6.《中國茶道》：該書詳細(xì)介紹了中國茶文化的各個(gè)方面，包括中國傳統(tǒng)茶葉的產(chǎn)地、品種、性質(zhì)、工藝、飲用方法和文化內(nèi)涵等。
7.《茶葉大百科》：該書介紹了茶葉的歷史、種類、鑒別、制作、品鑒、養(yǎng)生等方面的知識，是一本全面了解茶葉的百科全書。
8.《茶道品位》：該書是一本關(guān)于茶道的入門讀物，主要介紹了茶道的起源、演變、規(guī)范、儀式、禮儀以及茶道精神等方面的內(nèi)容。
9.《日本茶道之道》：該書介紹了日本茶道的歷史、演變、儀式、禮儀、器物以及實(shí)踐方法等方面的知識，深受茶道愛好者的喜愛。
10.《普洱茶藝》：該書是一本介紹普洱茶文化和普洱茶道的專業(yè)讀物，主要介紹了普洱茶的種類、功效、制備、品飲和養(yǎng)生等方面的知識。
1.品茶須獨(dú)坐，以靜心。
2.茶在口中回味悠長，品味生活滋味無窮。
3.禪意茶道，是一種生活的境界，也是一種修行的方式。
4.茶與人相伴，安靜而溫柔，平和而深刻。
5.茶文化是一種傳承和傳統(tǒng)，它代表了文化的深度和歷史的沉淀。
6.將心比心，與茶為伴，用心去品味茶，也用心去感悟生命的意義。
7.品味茶的過程中，需慢慢細(xì)品，細(xì)細(xì)品嘗，才能真正領(lǐng)會茶的精髓。
8.茶品質(zhì)好壞，不僅取決于茶葉本身，還與制茶工藝、保存條件以及品茶的方式有關(guān)。
9.喝茶過程是一種沉淀，一個(gè)人的涵養(yǎng)可以從中看出來。
10.品茶不僅是一種冥想，更是一種享受，一種感性和理性的交織。
1、概述
中國茶文化源遠(yuǎn)流長，巴蜀常被稱為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。
① 三國以前的茶文化啟蒙
很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。
② 晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的??、删l嶙饔謾?br> ③ 唐代茶文化的形成
“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶?！敝刑茣r(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道?！恫杞?jīng)》是個(gè)里程碑。干百年來，歷代茶人對茶文化的各個(gè)方面進(jìn)行了無數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時(shí)代的意義。
④ 宋代茶文化的興盛
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要：“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
⑤ 明、清茶文化的普及
此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時(shí)期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。
在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。張?jiān)词紫仍谄洹恫桎洝芬粫刑岢隽俗约旱摹安璧馈敝f：“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣?！彼J(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張?jiān)吹牟璧雷非蟛铚?、茶味之真，力求進(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。
張大復(fù)則此基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗。”他想告訴我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達(dá)到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時(shí)，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計(jì)其數(shù)。
⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
新中國成立后，我國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會團(tuán)體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
2、飲茶的發(fā)源時(shí)間
（1）神農(nóng)時(shí)期：唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊奈幕l(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱?，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。
（2）西周時(shí)期：晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之?！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽國志》中還記載，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了。
（3）秦漢時(shí)期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有"?一笥"和“?一笥"竹簡文和木刻文，經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字，說明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣。 我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。
3、飲茶發(fā)源地點(diǎn)的考證
對這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來。關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說法：
1．西南：“我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。”這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。
2．四川：清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！毖韵轮?，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南，四川說成立，那么西南說就成立了。四川說要比西南說“精密”一些，但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會大些。
3．云南：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有“人文”方面的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴铇涫强梢栽模鑴t是活化勞動(dòng)的成果。
4．川東鄂西：陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據(jù)。
5．江浙：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來。前面說到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動(dòng)？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農(nóng)活動(dòng)地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。
4、發(fā)明飲茶的方式
人類是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這個(gè)問題的研究始終是茶學(xué)的一個(gè)“基本問題”。因?yàn)樽鰹槿魏我粋€(gè)茶學(xué)學(xué)者或茶學(xué)工作者，如果連“茶是怎樣來的”都不能解釋的話，那就太不夠了。而現(xiàn)在對這一問題的回答有多種答案：
1．祭品：這一說法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。
2．藥物：這一說法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會的?！薄渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
3．食物：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進(jìn)化規(guī)律。
4．同步：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用。”這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為“飲茶”是最好的方式。
以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕?
現(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認(rèn)識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”。也就是說，茶發(fā)明以后，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。
5、茶樹的起源
中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。
茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識，即中國是茶樹的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。
一.起源及原產(chǎn)地
茶樹起源于何時(shí)？必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前。歷史學(xué)家無從考證的問題，最后由植物學(xué)家解決了。他們按植物分類學(xué)方法來追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認(rèn)為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了。
茶樹原產(chǎn)于中國，自古以來，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國外學(xué)者中有人對中國是茶樹原產(chǎn)地提出異議，在國際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭論。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國沒有野生茶樹。其實(shí)中國在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現(xiàn)今的資料表明，全國有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南的一株，樹齡已達(dá)1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，時(shí)間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹與從中國引入印度的茶樹同屬中國茶樹之變種。由此，中國是茶樹的原產(chǎn)地遂成定論。近幾十年來，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對茶樹原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和論證，進(jìn)一步證明我國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。主要論據(jù)，簡單地講，有三個(gè)方面：
1.從茶樹的自然分布來看
目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學(xué)的角度，許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中，即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區(qū)的高度集中，說明了我國西南地區(qū)就是山茶屬植物的發(fā)源中心，當(dāng)屬茶的發(fā)源地。
2.從地質(zhì)變遷來看
西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯(cuò)，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導(dǎo)致氣候差異大，使原來生長在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學(xué)家認(rèn)為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當(dāng)是茶樹起源的中心地。
3.從茶樹的進(jìn)化類型來看
茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長河中，總是趨于不斷進(jìn)化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)，當(dāng)屬茶樹的原產(chǎn)地。我國西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。
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