中國制茶工具之魅力

中國制茶工具之魅力

采茶、制茶，需要工具。工欲善其事，必先利其器。

在陸羽時代，采制茶工具體系已經(jīng)相當(dāng)成熟完備?？梢栽O(shè)想，在最遠(yuǎn)古時期，茶的制法和工具的應(yīng)用必然是最為簡單的。我們來看看幾種最原始、最簡單的制茶法：

1、新鮮芽葉采摘下來，直接和水和鹽等，一起吃掉，這當(dāng)是最原始的吃茶法。在云南少數(shù)民族，我們?nèi)匀贿€可以看到把茶葉當(dāng)菜來吃的傳統(tǒng)。

2、直接采摘茶樹鮮葉（芽葉），煮后飲用。

3、將新鮮茶芽葉曬干后，存放。以待需用時泡飲或煮飲。類似中草藥制法。這也是現(xiàn)代的白茶制法的雛形。

楊豐編著的《政和白茶》一書有這樣的表述：“人類最早利用茶葉和利用其他植物的方式如出一轍，經(jīng)歷生食-煮食-曬干備食的發(fā)展過程?！保ǖ?5頁）曬茶制茶法，從而往白茶工藝方向發(fā)展。這是茶發(fā)展的支流。

由煮到蒸制茶法，從而往蒸青綠茶方向發(fā)展，這是茶最主流的發(fā)展方向。

從蒸青散茶中，又發(fā)展出蒸青餅茶。餅茶，更加有利于存放和運(yùn)輸。唐代的蒸青餅茶制法，其實(shí)已經(jīng)是當(dāng)時非常先進(jìn)的制茶法，工序也較為復(fù)雜。

首先是采茶工具：籝，就是竹籃子。

其次是蒸茶的工具。灶、釜、甑、箅、叉（榖木枝）。

第三步，成型。成型的工具有6種。搗茶工具：杵、臼。拍茶工具：規(guī)、承、襜。列茶工具：芘莉。

第四步，干燥。干燥工具除芘莉外，還有5種。穿茶工具：棨（錐刀）。穿茶及解茶工具：樸（鞭）烘茶工具：焙、貫、棚（棧）。

第五步：計數(shù)和封藏工具：穿和育。

上述制茶工具，基本上沿用到了元代。從明代開始，炒青制法逐步取代了蒸青制法。但是在部分地區(qū)，蒸青制法依然得到保留，比如現(xiàn)在的恩施玉露。同時，蒸青制法從唐傳入日本，在日本得到保留和發(fā)揚(yáng)光大。

壓制茶技術(shù)，在中國也得到持續(xù)的發(fā)展，并在今天放射出奪目的光彩。在今天的中國，壓制茶在六大茶類都有運(yùn)用，但主要是黑茶。

壓制綠茶：生普類的普洱方茶、沱茶、餅茶

壓制黑茶：康磚茶、青磚茶、黑磚茶、茯磚茶、熟普類的普洱餅茶等

壓制白茶：從當(dāng)代開始，得到大量運(yùn)用

壓制紅茶：主要有湖北赤壁的米磚茶

壓制烏龍茶：從當(dāng)代開始，少量運(yùn)用

壓制黃茶：從當(dāng)代開始，少量運(yùn)用

隨著“越陳越香”飲茶觀念的流行，壓制茶已經(jīng)重新崛起，并有望再次征服人類的味蕾。而壓制茶遙遠(yuǎn)的源頭，我們?nèi)匀灰匪莸健恫杞?jīng)》。

中國茶道的特點(diǎn)是什么？屬于中國傳統(tǒng)文化嗎？

回答--中國茶道的特點(diǎn)是什么？ 　
茶道發(fā)源于中國。中國茶道興于唐，盛于宋、明，衰于近代。宋代以后，中國茶道傳入日本、朝鮮，獲得了新的發(fā)展。今人往往只知有日本茶道，卻對作為日、韓茶道的源頭、具有一千多年歷史的中國茶道知之甚少。中國茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，其目的是借助飲茶藝術(shù)來修煉身心、體悟大道、提升人生境界。 　
中國茶道是"飲茶之道"、"飲茶修道"、"飲茶即道"的有機(jī)結(jié)合。"飲茶之道"是指飲茶的藝術(shù)，"道"在此作方法、技藝講；"飲茶修道"是指通過飲茶藝術(shù)來尊禮依仁、正心修身、志道立德；"道"在此作道德、真理、本源講；"飲茶即道"是指道存在于日常生活之中，飲茶即是修道，即茶即道。"道"在此作真理、實(shí)在、本體、本源講。
一、中國茶道：飲茶之道
中國茶道約成于中唐之際，陸羽是中國茶道的鼻祖。陸羽《茶經(jīng)》所倡導(dǎo)的"飲茶之道"實(shí)際上是一種藝術(shù)性的飲茶，它包括鑒茶、選水、賞器、取火、炙茶、碾末、燒水、煎茶、酌茶、品飲等一系列的程序、禮法、規(guī)則。中國茶道即"飲茶之道"，即是飲茶藝術(shù)。
陸羽，字鴻漸，又字季疵，號桑苧翁，唐代復(fù)州竟陵人(今湖北天門縣人）。陸羽著《茶經(jīng)》三卷，分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖十章。四之器敘述炙茶、煮水、煎茶、飲茶等器具二十四種，即封氏所說"造茶具二十四式"。五之煮、六之飲說"煎茶炙茶之法"，對炙茶、碾末、取火、選水、煮水、煎茶、酌茶的程序、規(guī)則作了細(xì)致的論述。封氏所說的"茶道"就是指陸羽《茶經(jīng)》倡導(dǎo)的"飲茶之道。"《茶經(jīng)》不僅是世界上第一部茶學(xué)著作，也是第一部茶道著作。
中國的"飲茶之道"，除《茶經(jīng)》所載之外，宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、明代朱權(quán)的《茶譜》、錢椿年的《茶譜》、張源的《茶錄》、許次紓的《茶疏》等茶書都有許多記載。今天廣東潮汕地區(qū)、福建武夷地區(qū)的"工夫茶"則是中國古代"飲茶之道"的繼承和代表。工夫茶的程序和規(guī)劃是：恭請上座、焚香靜氣、風(fēng)和日麗、嘉葉酬賓、巖泉初沸、盂臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、薰洗仙容、若琛出浴、玉壺初傾、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鑒賞三色、三龍護(hù)鼎、喜聞幽香、初品奇茗、再斟流霞、細(xì)啜甘瑩、三斟石乳、領(lǐng)悟神韻。
二、中國茶道：飲茶修道
陸羽的摯友、詩僧皎然在其《飲茶歌誚崔石使君》詩中寫道："一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱?！熘璧廊珷栒妫ㄓ械で鸬萌绱?。"皎然認(rèn)為，飲茶能清神、得道、全真，神仙丹丘子深諳其中之道。皎然此詩中的"茶道"是關(guān)于"茶道"的最早記錄。 　
唐代詩人玉川子盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩膾炙人口，"七碗茶"流傳千古，盧仝也因此與陸羽齊名。"一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也。唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。"唐代詩人錢起《與趙莒茶宴》詩曰："竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。"唐代詩人溫庭筠《西陵道士茶歌》詩中則有"疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥。"這些詩是說飲茶能讓人"通仙靈"，"通杳冥"，"塵心洗盡"，羽化登仙，勝于煉丹服藥。
唐末劉貞亮倡茶有"十德"之說，"以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶可行道，以茶可雅志。"飲茶使人恭敬、有禮、仁愛、志雅，可行大道。
趙佶《大觀茶論》說茶"祛襟滌滯，致清導(dǎo)和"，"沖淡閑潔，韻高致靜"，"天下之士，勵志清白，竟為閑暇修索之玩。"朱權(quán)《茶譜》記："予故取烹茶之法，米茶之具，崇新改易，自成一家?！伺c客清談欺話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。"趙佶、朱權(quán)的帝、王的高貴身份，撰著茶書，力行茶道。
由上可知，飲茶能恭敬有禮、仁愛雅志、致清導(dǎo)和、塵心洗盡、得道全真、探虛玄而參造化。總之，飲茶可資修道，中國茶道即是"飲茶修道"。
三、中國茶道：飲茶即道
老子認(rèn)為："道法自然"。莊子認(rèn)為"道"普遍地內(nèi)化于一切物，"無所不在"，"無逃乎物"。 馬祖道一禪師主張"平常心是道"，其弟子龐蘊(yùn)居士則說："神通并妙用，運(yùn)水與搬柴"，其另一弟子大珠慧海禪師則認(rèn)為修道在于"饑來吃飯，困來即眠"。道一的三傳弟子、臨濟(jì)宗開山祖義玄禪師又說："佛法無用功處，只是平常無事。屙屎送尿，著衣吃飯，困來即眠"。道不離于日常生活：修道不必于日用平常之事外用功夫，只須于日常生活中無心而為，順任自然。自然地生活，自然地作事，運(yùn)水搬柴，著衣吃飯，滌器煮水，煎茶飲茶，道在其中，不修而修。
《五燈會元》南岳下三世，南泉愿禪師法嗣，趙州從諗禪師，"師問新到：'曾到此間否?'曰：'曾到。'師曰：'吃茶去。'又問僧，僧曰：'不曾到。'師曰：'吃茶去。'后院主問曰：'為甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?'師召院主，主應(yīng)諾，師曰：'吃茶去。"從諗是南泉普愿的弟子，馬祖道一的徒孫。普愿、從諗雖未創(chuàng)宗立派，但他們在禪門影響很大。茶禪一味，道就寓于吃茶的日常生活之中，道不用修，吃茶即修道。后世禪門以"吃茶去"作為"機(jī)鋒"、"公案"，廣泛流傳。當(dāng)代佛學(xué)大師趙樸初先生詩曰："空持百千偈，不如吃茶去。"
《五燈會元》南岳下四世，溈山祜禪師法嗣，仰山慧寂禪師，"……又問：'和尚還持戒否?'師曰：'不持戒。'曰：'還坐禪否?'師曰：'不坐禪。'公良久。師曰：'會么?'曰：'不會。'師曰：'聽老職僧一偈：滔滔不持戒，兀兀不坐禪，釅茶三兩碗，意在攫頭邊。一仰山慧寂是溈山靈祜的嗣法弟子，師徒二人共同創(chuàng)立了禪宗五家中的溈仰宗?；奂耪J(rèn)為，不須持戒，不須從禪，唯在飲茶、勞作。 　
道法自然，修道在飲茶。大道至簡，燒水煎茶，無非是道。飲茶即道，是修道的結(jié)果，是悟道后的智慧，是人生的最高境界，是中國茶道的終極追求。順其自然，無心而為，要飲則飲，從心所欲。不要拘泥于飲茶的程序、禮法、規(guī)則，貴在樸素、簡單，于自然的飲茶之中默契天真，妙合大道。

四、中國茶道：藝、修、道的結(jié)合
　飲茶之道是飲茶的藝術(shù)，且 是一門綜合性的藝術(shù)。它與詩文、書畫、建筑、自然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的物質(zhì)生活上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實(shí)于飲茶的藝術(shù)形式之中，重在修煉身心、了悟大道；飲茶即道是中國茶道的最高追求和最高境界，煮水烹茶，無非妙道。
在中國茶道中，飲茶之道是基礎(chǔ)，飲茶修道是目的，飲茶即道是根本。飲茶之道，重在審美藝術(shù)性；飲茶修道，重在道德實(shí)踐性；飲茶即道，重在宗教哲理性。
中國茶道集宗教、哲學(xué)、美學(xué)、道德、藝術(shù)于一體，是藝術(shù)、修行、達(dá)道的結(jié)合。在茶道中，飲茶的藝術(shù)形式的設(shè)定是以修行得道為目的的，飲茶藝術(shù)與修道合二而一，不知藝之為道，道之為藝。
中國茶道既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。 　
回答--屬于中國傳統(tǒng)文化嗎？
茶夷發(fā)展成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，從宮廷傳到民間后形成了喝早茶、午后茶的時尚習(xí)俗，博學(xué)的勃萊迪牧師稱茶為：“健康之液，靈魂之飲?！痹诜▏搜劾?，茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。”在日本，茶不僅被視為是“萬病之藥”，是“原子時代的飲料”，而且在日本人在長期的飲茶實(shí)踐中，使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝——茶道。
與陸羽忘年交的釋皎然在題為《飲茶歌誚崔石使君》寫到：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！痹谝皇自娭袃纱翁岬搅瞬璧酪辉~。此后，唐御史中丞封演在《封氏聞見記》“飲茶”一章又寫道：“有常伯熊者因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行”。 是《茶經(jīng)》確立了茶道的表現(xiàn)形式與富有哲理的茶道精神；而釋皎然和封演賦予了“茶道”名稱。

在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。在唐人陸羽《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。
《茶經(jīng)》共十章。除四章是講茶的性狀起源，制茶工具，造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外，其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領(lǐng)與規(guī)范的?！八闹鳌痹敿?xì)描述了茶道所需的24種器皿，包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法；“五之煮”講烤茶要領(lǐng)，選用燃料，鑒別水質(zhì)，怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；“六之飲”詳細(xì)規(guī)定了飲茶應(yīng)該注意的9個問題，還提出品名貴之茶每次不要超過三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應(yīng)如何進(jìn)行；“七之事”例舉歷史上飲茶典故與名人逸事；“九之略”講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時在山洞里等不同場所進(jìn)行茶道哪些器皿可以省略；“十之圖”要求把《茶經(jīng)》所寫的茶事活動繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能在場看明白。對于茶道的思想內(nèi)涵，《茶經(jīng)》寫道：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！?　
　在我國，茶被譽(yù)為“國飲”。“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，使我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。

淺說手工制茶對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的存在價值

無容置疑，以科學(xué)技術(shù)不斷升級為支撐的工業(yè)化生產(chǎn)方式，才是茶茶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，它讓茶的向更廣闊的地域傳播，讓更多人可以選擇喝茶，成為可能。

雖然消費(fèi)者被工業(yè)化生產(chǎn)的茶品所包圍，但是茶以手工為貴的觀念依然深入人心。尤其近年來舉國高呼“匠人精神”，各類制茶大師也如雨后春筍般的迸發(fā)出來，更加激發(fā)了人們對于手工茶的狂熱之情。于是人們一邊對手工產(chǎn)品奉若神明，一邊卻對工業(yè)產(chǎn)品不屑一顧。

中國茶葉消費(fèi)群體數(shù)以億計，手工制茶豈能滿足這么龐大的消費(fèi)需求？所以，現(xiàn)在乃至未來的茶葉消費(fèi)，依然以機(jī)器制茶為主導(dǎo)。手工茶，只能為極少數(shù)發(fā)燒茶友所擁有。

那么，我們一般消費(fèi)者就與手工茶無緣了嗎？

非也。

雖然手工制茶無法滿足大部分的消費(fèi)需求，所創(chuàng)造的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)收益也無法和工業(yè)化相匹敵，但是手工制茶依然值得傳承與發(fā)展。

首先，它是一種獨(dú)特的手工技藝，更是一份悠遠(yuǎn)的時光記憶。無論從技術(shù)層面還是精神層面而言，它是我們這個民族的專屬。將一片樹葉幻化出豐富的形態(tài)與口感并對人類文明產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，試問除了我們中國人，還有誰有過這樣的創(chuàng)舉？

其次，它是工業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)的參照。工業(yè)化生產(chǎn)的初期，解決了效率與產(chǎn)量的問題，但工業(yè)化產(chǎn)品的后期，一定要解決品質(zhì)與個性的問題。這個品質(zhì)與個性的方向是什么？是手工技藝。工業(yè)化生產(chǎn)的努力，就是讓產(chǎn)品不斷的接近手工產(chǎn)品。從另一個層面而言，手工品質(zhì)是衡量工業(yè)產(chǎn)品的一個價值尺度。如果這失去了這個尺度，那么工業(yè)化產(chǎn)品將是無根之草。

無論是手工匠人，還是工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)，只要將提升產(chǎn)品品質(zhì)奉為核心追求，都值得尊重。它們的最終目的，都是為了讓人們的生活更美好。

老聽人談起茶文化，茶文化包括哪幾點(diǎn)？

茶文化繼承了是我們古老的文化思想、哲學(xué)思想和藝術(shù)性，茶文化最能體現(xiàn)中國人的處事之道和生存智慧。古老的茶文化源遠(yuǎn)流長，包括了種茶，選茶，炒茶、制茶。此外還有煮水、備茶、煮茶、品茶。以及倒茶、喝茶的方式方法、裝茶的器具、飲茶時的小點(diǎn)心，制茶禮儀、煮茶時的茶玩，都體現(xiàn)了茶文化。

在古時光品茶這一項(xiàng)就包羅萬象，古人把品茶稱為品茗。品茗時要品茶葉的茶種，茶名，還得品沏茶用的水。沏不同的茶要配不同的水，江水、井水、泉水要說出地名和地點(diǎn)，更為講究一些的還會用露水來沏茶。

選茶沏茶也是很有學(xué)問，不同的人要配不同的茶和茶具，有人適合喝龍井、有人適合喝鐵觀音，就像紅樓夢中的妙玉一樣，給大觀園的每個人都踢了不同的茶葉，并用了不同的茶具。

會選茶的人都了解茶，了解茶的品種、成熟期、產(chǎn)地、味道、還有茶長到什么時候最嫩最好喝，這些都要熟悉才能過關(guān)。

茶禮這一步更是有講究了，電視劇《知否》曾經(jīng)演過，大戶人家的姑娘會專門學(xué)習(xí)茶道。制茶工具多到數(shù)不勝數(shù)，最基本的就是茶杯、茶壺、茶盤、茶皿、茶器等，當(dāng)然還有很多器具，具體名字要考察文獻(xiàn)。

茶文化中的茶玩也是重要一項(xiàng)，所謂茶玩就是制茶時的一些觀賞之物，比如人偶、假石、禪壺等。別小看這些觀賞物，它們有很多的講究，茶玩要用茶水來養(yǎng)，茶玩色澤越深越亮代表養(yǎng)的時間越長。

除了這些具體的，其實(shí)中國人飲茶主要追求的是思想意境之美，意境之美也是茶文化的其中一項(xiàng)。

所以茶文化包括了茶藝、茶道，茶的哲學(xué)思想，茶文化的意境，茶禮儀等一系列內(nèi)容。

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