宋人的斗茶與兔毫盞

宋人的斗茶與兔毫盞

圖為：?？谑胁┪镳^宋建窯兔毫盞（圖陳趙龍）

宋人所著的《夢梁錄》中載：“人家每日不可或缺者，柴米油鹽酒醬醋茶。”由此來看此時飲茶已與飲食一般是為生活所需。黃庭堅有詩云：“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯。”兔褐金絲自然說的是建窯兔毫盞，“蟹眼新湯”講的是水初沸之時，水面上的氣泡小而圓，猶若螃蟹的眼睛一般，此時為水沸未滾的情狀，是煎茶最受用的嫩湯。宋代飲茶之俗風行于朝野，皇帝也曾以茶賜飲，宋徽宗還常與王公大臣們“斗茶”。“上之所好，下必甚焉”，每當武夷新茶出爐，便會有“斗茶”之人以香茗佳品比出高低。

宋代“斗茶”應是起源于唐代的“點茶”之風，相比于“點茶”，“斗茶”呈現(xiàn)的品茗過程更為講究。具體的斗茶之法，蔡襄在《茶錄點茶》中有提到：“鈔茶一錢匕，先注湯，調(diào)令極勻，又添注之，環(huán)回擊拂。湯上盞，可四分則止，視其面色鮮白、著盞無水痕為絕佳。建安斗試以水痕先者為負，耐久者為勝。故較勝負之說，曰相去一水、兩水。”大意是說首先要將茶葉碾搗成末，抄一錢左右的抹茶放入用沸水溫過的茶盞之中，注入“蟹眼”沸起的嫩水調(diào)制，用茶筅攪拌至均勻，然后再加沸水，一般加四次左右，先出現(xiàn)水痕者為負。使用黑釉兔毫盞盛茶，也便于觀察茶沫的白色茶痕，所以宋徽宗趙佶《大觀茶論》中也贊嘆說：“建盞胎骨既厚，宜于久熱，且釉色黑，水痕易驗，故最宜斗試?！?/p>

宋人的斗茶呈現(xiàn)出一種別樣的生活情趣和審美傾向：簡約質(zhì)樸的黑釉兔毫盞，燒至初沸未老的嫩水，武夷山上的巖茶，看似簡單的斗茶，被挑剔的宋人演繹得其樂無窮。此時斗茶的重點或許已不在于茶之優(yōu)劣，更像是一場充滿趣味的藝術(shù)創(chuàng)作。而再看蘇軾的那句“來試點茶三昧手，勿驚午盞兔毛斑?！保叭痢笔欠鸺矣谜Z，意為屏除心中的雜念，專注于一境，東坡居士似在飲茶又在靜中悟禪，而黑釉盞上兔毫的斑紋似也成了禪的一部分，怕被驚擾，頗有些“禪茶一味”的味道。

兔毫建盞因武夷之茶名滿天下，武夷之茶又因兔毫建盞而獨具意韻，茶與盞的對話，最終便是相互成全。時過境遷，宋人的斗茶之樂和飲茶方式已不同于今人，但由茶悟禪的精神追求仍然傳承至今。

宋朝之美＿讀茶錄

《茶錄》是蔡襄有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。計上下兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點茶十目，主要論述茶湯品質(zhì)和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目，論述諸器材料及使用要點。是繼陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的茶學專著之一。
蔡襄（1012～1067），北宋興化仙游（今屬福建）人。字君謨，為北宋著名茶葉鑒別專家。宋仁宗慶歷年間（1041～1048），任福建轉(zhuǎn)運使，負責監(jiān)制北苑貢茶，創(chuàng)制了小團茶，聞名于當世。
【原文】
朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上進(1)：臣前因奏事，伏蒙陛下諭臣先任福建轉(zhuǎn)運使日，所進上品龍茶最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽茶經(jīng)，不第建安之品；丁謂茶圖(2)，獨論采造之本，至于烹試，曾未有聞。臣輒條數(shù)事，簡而易明，勒成二篇，名曰茶錄。伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝惶懼榮幸之至。僅序。
【注釋】
(1)朝奉郎、右正言、同修起居注：朝奉郎、右正言，皆為北宋官職名。起居注，我國古代專門記錄帝王言行的冊籍?！端鍟そ?jīng)籍志》說：“起居注者，錄記人君言行動止之事”。
(2)丁謂茶圖：丁謂（966～1037），字謂之，蘇州長州（今江蘇蘇州）人。曾任福建漕使，督造貢茶，創(chuàng)制大龍風團餅茶， 是宋代最貴重的茶，歐陽修在《歸田錄》中曾贊道“茶之品莫貴于龍鳳，謂之團茶。”著有《北苑茶錄》三卷。
上篇論茶【原文】
色　茶色貴白。而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之瞟人氣色也。 (1)，隱然察之于內(nèi)。以肉理潤者為上，既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開試(2)，以青白勝黃白。
? ?黃儒《品茶要錄》曰茶芽方蒸，以氣為候，視之不可以不謹也。試時色黃而粟紋大者，過熟之病也。然雖過熟，愈于不熟，甘香之味勝也。故君謨論色，則以青白勝黃白；余論味，則以黃白勝青白。
香　茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。正當不用 。
? ?朱權(quán)《茶譜》載熏香茶法 百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經(jīng)宿開換舊花。如此數(shù)日，其茶自有香氣可愛。有不用花，用龍腦熏者亦可。
?《續(xù)茶經(jīng)》則云茶性淫，易于染著，無論腥穢及有氣息之物不宜近，即名香亦不宜近。
味　茶味主于甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。(3)隔溪諸山，雖及時加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能損茶味。前世之論水品者以此(4) 。
? ? ? 宋子安亦云獨北苑連屬諸山者最勝，北苑前枕溪流，比涉數(shù)里，何茶氣皆弇然色濁，味尤薄惡，況其遠者乎？亦猶橘過淮為枳也。
藏茶　茶宜箬葉而畏香藥(5)，喜溫燥而忌濕冷。故收藏之家，以箬葉封裹入焙中，兩三日一次，用火常如人體溫溫，則御濕潤。若火多則茶焦不可食。
炙茶　茶或經(jīng)年，則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以鈐箝之(6)，微火炙干，然后碎碾。若當年新茶，則不用此說。
碾茶　碾茶先以凈紙密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾則色白，或經(jīng)宿則色已昏矣。
羅茶　羅細則茶浮，粗則水浮(7)。
候湯(8)　候湯最難。未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者(9)，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。
熁盞(10)?！胺灿c茶。先須熁盞令熱。冷則茶不浮。

點茶　茶少湯多，則云腳散(11)；湯少茶多，則粥面聚(12)。鈔茶一錢匕，先注湯調(diào)令極勻，又添注入環(huán)回擊拂。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水(13)。
【注釋】
(1)正如相工之瞟人氣色：相工，以替人占相為職業(yè)的人。瞟，邪視。
(2)建安：漢時縣名，唐稱建州，即今福建省建甌縣，其縣境有建溪、鳳凰山等，以產(chǎn)“北苑貢茶”聞名。
(3)北苑鳳凰山：鳳凰山在福建建安縣西二十里，為“北苑貢茶”的主要產(chǎn)地。鳳山在溪東，凰山在溪西，合稱鳳凰山。
? ?丁謂云鳳山高不百丈，無危室絕崦，而崗阜環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也。
(4)前世之論水品者：指唐代張文新撰《煎茶水記》，書載陸羽所列二十品：廬山康王谷水簾水第一;無錫縣惠山寺石泉水第二;蘄州蘭溪石下水第三;峽州扇子山下有石突然，泄水獨清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四;蘇州虎丘寺石泉水第五;廬山招賢寺下方橋潭水第六;揚子江南零水第七;洪州西山西東瀑布水第八;唐州桐柏縣淮水源第九，淮水亦佳;廬州龍池山嶺水第十;丹陽縣觀音寺水第十一;揚州大明寺水第十二;漢江金州上游中零水第十三，水苦;歸州玉虛洞下香溪水第十四;商州武關(guān)西洛水第十五;未嘗泥。吳松江水第十六;天臺山西南峰千丈瀑布水第十七;郴州圓泉水第十八;桐廬嚴陵灘水第十九;雪水第二十，用雪不可太冷。
? ? 明朱權(quán)另序四品：青城山老人村杞泉水第一，鐘山八功德第二，洪崖丹潭水第三，竹根泉水第四。
(5)茶宜箬葉而畏香藥：箬，讀作弱，葉如竹而柔弱。畏香藥，茶葉有很強的吸異味性，所以最怕和別的香料藥物擱置一起。
(6)以鈐箝之：鈐，炙茶器具。見下篇：“屈金鐵為之，用以炙茶?！?br>
(7)粗則水?。核?，指茶末粗大，水不能侵透，水和茶末不融溶。
(8)候湯：古人點茶專用木語。指掌握煎水的適度，陸羽《茶經(jīng)》“五之煮”中言：“其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。”后人言未熟未滾的盲湯茶味未出故不可飲，過熟過滾的老湯茶乏而苦故不好飲，已熟初滾的嫩湯甘滑香冽才是可供飲用的絕佳茶湯?；蜓裕骸皽蹌t茶力不出，過沸則水老而茶乏”?？梢姡c茶水要煮到恰到好處，不老不嫩。
(9)前世謂之蟹眼者：唐代人多用“魚目”、“蟹眼”比喻煎水的程色。如皮日休《煮茶詩》：“時看蟹目濺，乍見魚鱗浮”。蟹眼形小而細，突而圓，比起魚目的大而粗，扁而平，它才是水熟而滾的初始情狀，是真正的水熟而未老的嫩湯。
?(10)熁盞，古人點茶專用術(shù)語。即在注湯前光用沸水或炭火給茶盞加熱。熁，《集韻》解釋說：“火迫也”。
? ?宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中也指出：“盞惟熱，則茶發(fā)立耐久。宋定盞胎骨細膩潔白，釉色潤亮，器型規(guī)整，印紋精美，質(zhì)地遠較建盞為優(yōu)，且距汴梁近，而宋徽宗舍近求遠，獨崇建盞，正為黑定、紫定胎壁極薄，熁盞后會迅速冷卻，難以保溫，冷則茶不浮，水痕易現(xiàn)，不適合斗茶的要求。而建盞胎體厚重，“熁之久熱難冷，最為要用”，“出他處者，或薄或色紫，皆不及也”，因此，斗試家自不用。
(11)云腳散：古人點茶專用術(shù)語。指茶少水多時茶末有的浮在水面，有的漂浮水中，如同云腳一樣散亂。云腳亦茶名。
? ?宋梅堯臣《宋著作寄鳳茶》言：“云腳俗所珍，鳥觜夸仍眾?！痹颇_，鳥觜皆云茶?！?br>(12)粥面聚：古人點茶專用術(shù)語。指水少茶多時．茶葉未聚在水面，如熬的粥面一樣。建人謂之云腳粥面。
? ? ?宋子安云“芽擇肥乳，則甘香而粥面著盞而不散；土瘠而芽短，則云腳渙亂，去盞而易散 ”則粥面云腳亦視乎茶之優(yōu)劣。
(13)曰相去一水兩水：古人斗茶，決勝負不止一次，例如斗三次有兩次先見水痕者為負。宋晁補之有詩云：“建安一水去兩水，相較豈知徑與渭？”
　
　 下篇論茶器【原文】

茶焙　茶焙編竹為之裹以箬葉，蓋其上，以收火也。隔其中，以有容也。納火其下去茶尺許，常溫溫然，所以養(yǎng)茶色香味也。

? ? ? 茶籠　茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之，置高處，不近濕氣。

? ? ?? 砧椎(1)　砧椎蓋以砧茶；砧以木為之；椎或金或鐵，取于便用。
? ? ?茶鈐　茶鈐屈金鐵為之，用以炙茶。
? ?茶碾　茶碾以銀或鐵為之。黃金性柔，銅及鍮石皆能生鉎(2)，不入用。
茶羅　茶羅以絕細為佳。羅底用蜀東川鵝溪畫絹之密者，投湯中揉洗以冪之(3)。 （細則茶浮，粗則水浮。）

? ? 茶盞(4)　茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫(5)，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用

? ? ? 茶匙　茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取。 （明朱權(quán)以椰殼為之亦佳）
? ?? 湯瓶　瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。 （朱權(quán)曰未熟則沫浮，過熟則茶沉）
【注釋】
(1)砧椎：砧，讀音真，砧板。椎，捶擊具，如木椎、鐵椎。
(2)銅及鍮石皆能生鉎：鉎，《集韻》解釋說：“鐵衣也”。即金屬的銹。鍮石，天然黃銅，自然銅或銅與爐甘石共煉而成的黃銅。
?朱權(quán)《茶譜》曰金、銀、銅、鐵皆能生鉎，以青礞石為之最佳?！恫杞?jīng)》載碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運行也，外方制其傾危也。
(3)授湯中揉洗以冪之：冪，覆蓋、罩住。
(4)茶盞：茶杯?！斗窖浴贰氨K，杯也”。宋茶盞的名貴品種眾多，兔毫盞：釉面分布條紋狀析晶斑紋，細如雨絲，軟如兔毫；鷓鴣斑盞：釉面花紋呈圓狀斑點，如鷓鴣鳥膺美羽，又若油珠浮水，亦稱油滴盞；木葉盞：在盞中填入桑葉、菩提葉等燒制而成；貼花盞：以剪紙貼入胎體燒制而成，華美而高貴；柿紅盞：釉色如秋熟柿；烏金盞：純色黑秞，簡樸幽森。
(5)建安所造者紺黑，紋如兔毫：紺，深青帶紅的顏色。紋如兔毫，黑釉表面有細絲狀白色斑紋，形如兔毫。按，此杯名叫“黑釉兔毫杯”為建安貢品，北宋時皇家專用。
【原文】
后序　臣皇佑中修起居注(1)，奏事仁宗皇帝，屢承天問，以建安貢茶并所以試茶之狀。臣謂論茶雖禁中語，無事于密，造茶錄二篇上進。后知福州，為掌書記竊去藏藁(2)，不復能記。知懷安縣樊紀購得之，遂以刊勒行于好事者，然多舛謬(3)。臣追念先帝顧遇之恩，攬本流涕，輒加正定，書之于石(4)，以永其傳。治平元年(5)五月二十六日，三司使給事中臣蔡襄謹記(6)。
【注釋】
(1)臣皇佑中修起居注：皇佑為北宋仁宗年號，時在公元1049～1053年間。
(2)后知福州，為掌書記竊去藏稿，知，主持。知福州，即任福州大守。掌書記，府衙屬官，掌管箋奏公文。
(3)多舛謬：舛，讀如船，錯亂義。
? ? (4)書之于石：宋治平元年（1064），懷安令樊紀將蔡襄所書《茶錄》勒石，真楷小字，被視為書中絕品。
(5)治平元年：治平為宋英宗年號。治平元年是公元1064年。
(6)三司使、給事中：俱北宋官職名。北宋三司使掌全國錢谷出納、均衡財政收支，為中央最高財政長官，號稱“計相”。宋給事中分治門下省日常公務，審讀內(nèi)外出納文書，駁正政令、授官之失當者，日錄奏章以進，糾治其違失。
又注：
1珍膏亦稱“茶膏”。古代制茶輔料。宋朝制作團餅茶時在茶體外面刷敷膏液，主要為增進美觀和延緩陳化。
2鵝溪絹產(chǎn)于四川省鹽亭縣鵝溪的絹帛。唐代貢品，宋人書畫尤重之。宋蘇軾《文與可有詩見寄次韻答之》：“為愛鵝溪白繭光，掃殘雞距紫毫芒。’’
3斗試此指斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評分高下。始于唐，盛于宋?！睹峰鷤鳌份d玄宗與梅妃妃斗茶，顧諸王戲曰："此梅精也。吹白玉笛，作《驚鴻舞》，一座光輝。斗茶今又勝我矣。"妃應聲曰："草木之戲，誤勝陛下。設使調(diào)和四海，烹任鼎鼐-，萬乘自有憲法，賤妾何能較勝負也。"又宋江休復《嘉祐雜志》言蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉；蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝。（《續(xù)茶經(jīng)》蘇才翁鬭茶用天臺竹瀝水乃竹露非竹瀝也，若今醫(yī)家用火逼竹取瀝斷不宜茶矣。）
4北苑茶，建茶之美者，號“北苑茶”?！独m(xù)茶經(jīng)》曰夫茶以味為上，香甘重滑為味之全，惟北苑壑源之品兼之，卓絕之品真香靈味自然不同。
北苑之名始于五代，宋人姚寬在《西溪叢語》中記有：“建州龍焙面北，謂之北苑”。嘉靖《建寧府志》亦載：“龍啟(五代十國延均年號)中，里人張廷暉以所居地宜茶，悉輸之官，由是始有北苑之名。”
?沈括《夢溪筆談·補筆談卷一》推究其源:今建州鳳凰山，土人相傳謂之“北苑”，言江南嘗置官領之，謂之“北苑使”。予因讀李后主文集，有《北苑》及《文苑記》，知北苑乃江南禁苑，在金陵，非建安也。江南北苑使，正如今之內(nèi)園使。李氏時有北苑使善制茶，人競貴之，謂之“北苑茶”，如今茶器中有“學士甌”之類，皆因人得名，非地名也。丁晉公為《北苑茶錄》云：“北苑，里名也，今曰龍焙?！庇衷疲骸霸氛?，天子園囿之名。此在列郡之東隅，緣何卻名北苑？”丁亦自疑之，蓋不知“北苑茶”本非地名。始因誤傳，自晉公實之于書，至今遂謂之“北苑”。
5鍮石，鍮音偷，天然黃銅，自然銅或銅與爐甘石共煉而成的黃銅。三國魏鐘會《芻蕘論》“莠生似禾，鍮石像金?！?br>6龍鳳團茶，北苑茶以"龍鳳團茶"而著稱于世，它不再像唐代那樣在茶餅上穿孔，而以刻有龍鳳圖案的模型壓模出之。宋太平興國年間( 976 -- 983 )，貢品主要是龍鳳團茶。咸平( 998 -- 1003 )初，丁謂造"大龍團"進貢皇室，品質(zhì)較龍鳳團茶尤良。慶歷中( 1041 -- 1048 )，蔡襄造"小龍團"，較"大龍團"又勝一籌。自元豐至紹圣間( 1078 -- 1097 )，"密云龍"和"瑞云翔龍"間出，其品質(zhì)益貴重。
7茶焙，烘茶葉的器具，焙音倍。古代漢族制造茶葉的手工業(yè)作坊亦名茶焙。據(jù)《宋史·地理志》提到建安有北苑茶焙。北苑御用焙茶作坊亦稱龍焙。丁謂總記建溪官私諸焙千三百三十六耳。
8《北苑茶錄》亦稱《建安茶錄》，約成書于宋咸平二年（999），今已不傳，凡三卷，記述貢茶采制之法。南宋晁公武《郡齋讀書志》：“謂咸平中為閩漕，監(jiān)督州，創(chuàng)造規(guī)模，精致嚴謹。錄其園焙之數(shù)，圖繪器具，及敘采制入貢法式?！?br>9轉(zhuǎn)運使，宋初為集中財權(quán)，置諸路轉(zhuǎn)運使掌一路財賦，并監(jiān)察地方官吏，官高秩重者為都轉(zhuǎn)運使，簡稱漕，實為府、州以上行政長官。
10點茶，宋代流行將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面，有別于唐代的煎茶法。
11不第建安之品，黃儒《品茶要錄》昔者陸羽號為知茶，然羽之所知者，皆今之所謂草茶。何哉。如鴻漸所論，蒸筍并葉，畏流其膏，蓋草茶味短而淡，故?？秩ジ啵唤ú枇穸?，故惟欲去膏。又論福建為未詳，往往得之，其味極佳。由是觀之，鴻漸未嘗到建安歟?！缎捅痹坟暡桎洝吩? 蓋昔者，山川尚閟，靈芽未露，至於唐末，然後北苑出為之最。

茶盞是什么

茶盞是什么

導語：蘇東坡的名句"從來佳茗似佳人"，典型地代表了唐宋及以后的文人墨客，將品茶作為精神享受的明顯傾向。茶盞在唐以前就已有記載，《博雅》說："盞杯子"宋代時開始有"茶杯"之名。陸游就曾寫過：“藤杖有時緣石瞪，風爐隨處置茶杯”的詩句?，F(xiàn)代人多稱茶杯或茶盞。茶盞是飲茶的用具。

茶盞，可以是飲茶的器具，也可以用于彰顯地位，古時貴族的斗茶便是典型的體現(xiàn)。對于今人，過去已為歷史，而對茶盞的追求大多源于茶本身。因為茶盞因茶而生。

茶與茶盞的關(guān)系，是相生相融的。茶，因為茶盞而有了形，人們既可品其味，又可觀其色，還可聞其香，更可杯底留香。茶盞，因為茶的存在而存在，因為茶，它退去了初入凡塵的青澀，變得內(nèi)斂、深邃;因為茶，它感知到每一位有緣人的喜怒哀樂;因為茶，歲月不落塵埃，它滿腹靈性……

時光，讓茶盞經(jīng)歷茶，讓茶釋放出最好的芳華。這芳華里有著太多的'故事，有著太多的情感，但每一份都是值得珍藏的記憶。

飲茶之風“興于唐而盛于宋”，唐代流行煎茶，茶具喜用青瓷和白瓷。宋代流行沖茶且斗茶成風，為了分辨水痕比出高低，宋人棄青瓷白瓷改用黑瓷，并在黑色釉上大做文章，燒制出兔毫盞、油滴盞、玳瑁盞、木葉盞等茶具珍品，使我國茶文化更加豐富多彩。

唐代流行用青瓷白瓷

在唐代以前，飲茶主要流行于上層社會。到了唐代，飲茶之風才擴散至民間，茶已成為百姓日常生活中不可缺少的食物。到了宋代，飲茶之風更盛，中國茶文化進入全盛期。茶莊、茶肆、茶坊、茶館遍布城鄉(xiāng)，當時人們常說，早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶。把茶和柴米 油鹽相提并論，可見當時茶在人們的日常生活中已占據(jù)非常重要的地位。另外，史籍上之所以有“茶興于唐而盛于宋”的說法，是因為宋代興起了斗茶風。

茶盞貴為黑，玉毫條達者為上——宋徽宗

斗茶是由于茶水生成方式的不同而形成的。唐人飲茶的方式是煎茶，先將采來的茶葉用 熱氣炙干，然后趁熱搗碎，制成茶餅。飲用時將茶餅打碎，投入茶臼內(nèi)研細后，再拿去煮茶。而宋代流行沖茶，即先將茶葉做成茶餅，飲用前把茶餅碾成細末放入茶 碗或茶盞，再沏以初沸的開水，于是水面浮起一層白色的泡沫，這層泡沫稱為水痕，斗茶是要比試誰的茶盞中泡沫停留的時間更長。《方興勝覽》記載：“斗試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝，故較勝負曰一水、兩水?！币蚨凡枋且圆枭欠聃r白為標準，因而所用茶具以黑釉瓷器為主。

宋徽宗喜歡飲茶，對如何制茶和飲茶極有研究，著有《大觀茶論》一書，書中說：“盞色以青黑為貴，兔毫為上?！薄斗脚d勝覽》也說：“茶色白，入黑 盞，水痕易驗，兔毫盞之所以為貴也?！倍凡璩娠L使市場對黑釉瓷器的需求量極大，所以宋代黑瓷生產(chǎn)形成一個龐大的體系，不僅一些青瓷窯場如福建建陽的建窯、 江西吉州窯、山西榆次窯等以生產(chǎn)黑瓷為主，連如定窯之類的以產(chǎn)白瓷為主的名窯，也為適應市場需求而大量生產(chǎn)黑瓷。

? “斗茶”之法講究茶質(zhì)、水質(zhì)和技藝。為了創(chuàng)造最佳的斗茶效果，不僅需要茶品好，技巧嫻熟，而且需要優(yōu)質(zhì)的茶盞。所謂“好馬配好鞍”?！恫桎洝氛f“茶色白，宜黑盞?！边@種斗茶，黑白分明，一目了然。所以斗茶家們都對黑釉茶盞(碗)情有獨鐘，皆因建盞最適合“斗茶”。

建盞皆用正燒，外壁往往施半釉以免粘窯，釉在高溫中易流動，便形成了這美美的“釉滴珠”，又稱“釉淚”。建窯黑釉屬于古代結(jié)晶釉范疇，含鐵量較高。在高溫溶燒過程中，由于窯內(nèi)火候的高低和氣氛的變化，使釉面產(chǎn)生奇特的花紋。與華麗的彩繪和繁縟的雕飾不同，它們是釉料在一定的溫度和氣氛中產(chǎn)生變化的結(jié)果，陶瓷工藝界稱之為“窯變”。

宋人愛斗茶 茶盞黑為貴

宋代斗茶所用的黑瓷茶盞以兔毫盞、油滴盞、玳瑁盞和木葉盞最為名貴，藝術(shù)成就也最高。兔毫紋的形成是由于釉中的鐵質(zhì)在高溫中聚集，并向下流動， 產(chǎn)生流淌狀絲毛紋，因細密如兔毛而得名。油滴盞的油滴紋是黑釉在高溫中形成的結(jié)晶釉，釉面密布銀灰色和褐色斑點，猶如漂浮的油滴。玳瑁盞的玳瑁紋是在黑色 釉面下出現(xiàn)的褐黃、鐵銹色斑點，狀似玳瑁背上褐色和淡黃色相間的花紋。因這種紋飾和鷓鴣鳥羽的花紋也很相似，所以又稱鷓鴣斑。

木葉盞以樹葉為標本

而藝術(shù)效果最為驚人的是江西吉州窯生活的木葉盞，這種茶盞的紋飾是如何形成的有多種不同的說法，有一種說法認為，制作時以天然樹葉為標本，先對 葉子進行特殊腐蝕處理，去掉葉衣，只剩葉莖和葉脈，再把它貼在成型的胎體上，然后通體施黑釉高溫燒制。燒成后的樹葉呈金黃、淺黃、淡紅、淡紫、銀白等顏 色，樹葉的形狀及莖脈有的在黑釉的映襯下清晰可見。木葉紋有半葉、一葉，也有兩葉、三葉。木葉盞的器型主要有兩種，一種是口徑10厘米左右的圓盞，另一種 是稍大一點的斗笠盞。木葉盞在宋代的名氣不及兔毫盞和玳瑁盞，但其奇特的制作工藝和樸實自然的裝飾風格越來越受后人的重視，以至于把它視為吉州窯的極品， 因留傳至今的木葉盞寥寥無幾，因而更顯珍貴，是很多藏家夢寐以求的寶貝。

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宋朝的文藝活動及文化

分類:社會民生
問題描述:

宋朝的文藝活動及文化!!詳細!!!!!

解析:

宋朝文化

宋代文化空前進步，理學、文學、史學、藝術(shù)以及科學技術(shù)領域碩果累累，二程、朱熹、歐陽修、蘇軾、司馬光及沈括等優(yōu)秀人物，享譽千古；而活字印刷、指南針及火藥的發(fā)明和應用，更對人類做出了杰出的貢獻。

宋朝是個群星匯粹的年代，寇準、包拯、歐陽修、范仲淹、王安石、蘇東坡、沈括、岳飛、朱熹、李清照、辛棄疾、文天祥等等一大批在中國乃至世界史中光彩奪目的人物。宋朝因為極其重視文教，學術(shù)文化的成就極高，中國文化至此更趨精深成熟，所以更方面的人才也就不斷的涌現(xiàn)了。明人宋濂謂：“自秦以下，文莫盛于宋?！碧扑伟舜蠹?，宋朝占了六位，除“三蘇”蘇洵、蘇軾、蘇轍外、還有王安石、曾鞏、歐陽修。宋四大書法家：蘇東坡、黃庭堅、米芾、蔡襄。理學家北宋二程：程頤、程顥。南宋東南三賢：朱熹、張拭、呂祖謙。南宋四大家：陸游、楊萬里、范成大、尤袤。重要的是宋朝許多名人文化大家，都是出身貧苦。范仲淹、歐陽修都是單身家庭出身，自幼貧寒。范仲淹一歲時父親就去世了，母親謝氏帶著尚在襁褓中的仲淹改嫁朱姓的人家。范仲淹從小生活極其艱苦，喝粥度日苦讀。歐陽修年少時家里買不起筆紙，他母親用蘆稈畫地教他識字。最終兩人都通過自己的努力，成為文化大家，朝廷重臣，國之棟梁。范仲淹、歐陽修或許命運相近，兩人成為真正的朋友。王安石、蘇洵、蘇軾、曾鞏都是歐陽修培養(yǎng)扶植起來的文化大家。蘇軾又培養(yǎng)了著名的蘇門四學士：黃庭堅、秦觀、晁補之、張耒。陸游是曾鞏的學生，陸游、辛棄疾是好朋友，他們在一起的交往聚會組成了文化沙龍、文學俱樂部。宋朝民間涌現(xiàn)了許多的文學社體，總之宋朝是文化人的天堂。
宋四大書法家：蘇東坡、黃庭堅、米芾、蔡襄。宋代涌現(xiàn)許多著名畫家主要有范寬、郭熙、趙佶、李唐、馬遠、夏圭、張擇端等。最能代表中國畫最高藝術(shù)水平的就是宋代山水畫的博大與意境！宋代山水畫家人才輩出，各有專長和創(chuàng)造，北宋李成的塞林平遠，范寬的崇山峻嶺和雪景，許道寧的林木野水，郭熙描繪四時朝暮、風雨明晦的細微變化，惠崇、趙令穰的抒情小景，米芾、米友仁父子的云山墨戲，李唐、馬遠、夏圭高度剪裁而富有詩意的山水反映了山水畫藝術(shù)的不斷變革和發(fā)展，與劉松年共稱南宋四家。

宋朝是一個詩歌的國度。宋朝詩歌是一個巨大的寶庫。里面有各個方面的知識財富。但這個寶庫，我們認知開發(fā)的極少。宋朝的詩歌是唐朝詩歌的延續(xù)、再發(fā)展與突破。宋朝的詩人更廣泛、詩篇更豐富。詩歌的種類、形式在宋朝達到豐富。宋詩創(chuàng)作數(shù)量空前豐盛。北京大學正在編纂《全宋詩》，據(jù)初步統(tǒng)計所收作者不下九千人，為《全唐詩》的四倍?！度卧~》輯錄，共收詞人一千三百余家，詞章近兩萬首?？追捕Y《全宋詞補輯》，又增收詞人百家，詞作四百多篇。

宋代多高產(chǎn)詩人，陸游自謂“六十年間萬首詩”。陸游現(xiàn)留存詩篇九千三百多首。楊萬里寫過兩萬多首。但現(xiàn)在只留存的一小部分。南宋四大家之一的尤袤留下的詩篇就更少了。那么多偉大的詩人寫了那么多首詩歌，我們更多的人只能有機會讀到他們幾首詩，可以說連皮毛都沒接觸，別說體會他們的精骨了。宋詩反映社會視野較前有所拓展，切入生活力度有所深化。宋與唐的時代氣象與氛圍不同，詩家又勇于創(chuàng)新，因而形成與“唐音”殊異的“宋調(diào)”。宋詞作為新興的合樂詩體，既可傳誦于文士案頭，又能流播于樂人歌喉，強化了它的娛樂性和傳播力，擁有眾多接受群體。

宋是中國文明的第二次浪潮。不僅使神韻文明向絕對化發(fā)展，還使平民文化發(fā)展起來。戲藝，有滑稽劇、雜技、傀儡戲、皮影戲、說話、雜劇等等。其中雜技就有上百種。宋人小資情節(jié)嚴重，宋詞中抒發(fā)的感情大多都是抒發(fā)那種淺斟低唱的閑情逸趣。宋詞體現(xiàn)了宋朝穩(wěn)定的政治局勢、繁榮豐富優(yōu)越的社會生活。娼妓業(yè)的興盛起源于宋代城市經(jīng)濟的高度繁榮。宋代的娛樂業(yè)則分得更明確，大致分為了“官妓”、“聲妓”、“藝妓”、“商妓”四類。宋代的“妓”并不是現(xiàn)代意義上的“妓”。大部分可以買藝不買身。她們大多數(shù)相當于現(xiàn)代的文藝工作者。她們一般都是才貌雙全的，有的人對琴、棋、歌、詩、書、畫、等有很深造詣的，有的可以稱上是那個方面的藝術(shù)家了?！肮偌恕笔亲顬槿藗冄瞿?。她們不只是相貌出眾，還非常有才華的。她們品貌、學識、才智和藝術(shù)趣味都非常出眾超群?，F(xiàn)在的演員明星、或從事文藝工作的女人都難以比上她們，因為以前的紅樓女子是從小培養(yǎng)、不斷的熏陶出來的，而現(xiàn)在的一些演藝界女士，長得漂亮點只上兩年學就有可能成為明星……可以說一個宋代的名妓，要比現(xiàn)代的女明星強不少。

茶文化是在宋代時才達到藝術(shù)的境界。宋朝的茶不是現(xiàn)在意義上的茶，而是茶飲料。有的要加糖，有的要加鹽，要加各種作料的茶。這是有無數(shù)種喝法的茶飲料與茶文化，遺憾的是像宋朝大多數(shù)的工藝、文化一樣沒有遺留到現(xiàn)在。宋時已有各種花瓣茶流行叫賣。宋還有斗茶之風。蔡襄在《茶錄》中介紹建安斗茶，特別推重當?shù)厮a(chǎn)的一種半發(fā)酵的白茶。宋人用各種漂亮的、精致的瓷碗的飲茶，其中兔毫盞、天目碗等都是當時有名的茶具。民間根據(jù)兔毫盞色澤的微妙不同又分稱“金兔毫”、“銀兔毫”。宋代茶盞分黑釉、醬釉、青釉、青白釉四種?！拜p裘駿馬成都花，冰甌雪碗建溪茶?！薄鞍埿毙虚e做草，晴窗細乳戲分茶?！薄半u唱三聲天欲明，安排飯碗與茶瓶”“道旁草屋兩三家，見客擂麻旋點茶”。宋朝的詩歌里就時常滲透著茶文化。“七物甘香雜蕊茶，浮花泛綠亂于霞。啜之始覺君恩重，休作尋常一等夸。”北宋著名現(xiàn)實主義詩人梅堯臣，也寫出這么悠閑具有小資情節(jié)品味的品茶詩。宋徽宗《大觀茶論》二十篇文章介紹茶文化。宋代茶文化是精英文化、大眾文化的綜合體現(xiàn)，是雅俗共有的文化。

玉文化是在宋時開始流向民間的。由于宋徽宗對玉器的過分喜愛。導致玉器在宋代空前發(fā)展，世俗化傾向的玉雕空前發(fā)達。宋的玉器玩味大增，禮性大減。宋代出現(xiàn)了玉雕市場和專門販賣玉器的商鋪。市民成為玉器的玩賞者、擁有者。佩帶玉器受到廣大的市民階層及文人墨客所追捧流行。除玉雕之外，宋的木雕、竹刻、漆器、銅器、金銀器、牙角器、碑帖、印章、及筆墨紙硯等等都有極高的造詣。這些都表明宋的文化藝術(shù)的高超深厚。

文化輝煌

物質(zhì)生活的富足，精神追求變的越發(fā)迫切，于是宋朝在經(jīng)濟發(fā)展的同時有了強烈的文化需要，國民閑暇的生活，審美趣味，生活情趣，都促成了宋朝的文化高度繁榮，詩詞、歌賦、雜技、戲曲、民間音樂、小說、書法、建筑等藝術(shù)都在宋代高速發(fā)展。與此同時宋朝出現(xiàn)了一大批名垂青史的文人騷客，大家耳熟能詳?shù)木陀刑K軾、歐陽修、寇準、范仲淹、王安石、岳飛、文天祥、沈括、辛棄疾、朱熹、李清照等，這些學者們即使現(xiàn)在看來也是風華依舊，其光澤不減當年，古今中外最著名的唐宋八大家中宋朝就占了六位之多，可見其文化之光輝是何等之耀眼! 書法家更是舉不勝舉，最著名的四大書法家有：蘇東坡、黃庭堅、米芾、蔡襄，他們的作品足以讓書法家們嘆為觀止，就是"大漢奸"秦檜也能習得一手妙筆，舞得一手好文，若是其為人正派必然也是一位書法家文學家。更不論岳飛等文滔武略的英雄了! 因文化的百花齊放，兩宋大家又分之為南北 ： 南宋有四大家：陸游、楊萬里、范成大、尤袤。北宋有二程：程頤、程顥(理學家)。南宋東南有三賢：朱熹、張拭、呂祖謙，也正是因為宋文化的蓬勃發(fā)展，使宋朝完成了“儒學復興”產(chǎn)生了新儒學(即理學)，使得傳統(tǒng)的“經(jīng)學”進入了“宋學”的新階段。也促進了儒、釋、道三家相互交匯的深入發(fā)展 “詞”自唐末興起，經(jīng)五代至宋已經(jīng)達到全盛。因此有唐詩，宋詞，元曲等并稱?？梢娫~是宋朝文化的代表之一，是急先鋒之一。要考究宋朝文化必然要先對其詞有所了解，而最具有代表的是蘇軾的《明月幾時有》，此詞幾乎無人不知，無人不曉，就是一般的孩童都會吟唱兩句。全詞高雅，飄然，使人如登仙境，又獨身于世外，孤獨且滿目而悲者矣，可謂登峰造極之作，把水調(diào)歌頭詞牌名形式優(yōu)勢發(fā)揮到了極致！《江城子?密州出獵》也是出自其手筆，而其他詞人同樣成績斐然，就算是李清照等女詞人也是所見不鮮，可女子好習文且達到如此水平者，古往今來也惟獨宋時一個李清照。也是，若把宋詞之人一一列舉，鄙人一天也未必言盡，再舉下去也只是數(shù)數(shù)宋代“詞”文化的九牛一毛了。就那《全宋詞》來說吧，全書共收詞人一千三百余家，詞章近兩萬賦，孔凡禮的《全宋詞補輯》，在原有的基礎上又增詞人百家之多 詞作四百多篇。這足以反映了詞文化在宋時的地位，足以反映了詞無愧于宋文化之代表，足以放映了宋文化的欣然朝氣！ “詩”是中國古代文學的精髓，在宋把對“詩”的詮釋提升到新的層面，一個更加大眾化的普及層面，一個更加自由的格律層面。宋朝雖然是“詞”的全盛時期，但是同時是一個“詩”的國度，我們無論在小學中學大學乃至于研究生唐宋朝之詩，是接觸過最多的宋代的詩，是唐朝之詩的延續(xù)，再發(fā)展與突破，宋朝的詩人更廣泛，詩篇更豐富，詩歌的種類和形式在宋朝達到豐富，宋詩創(chuàng)作的數(shù)量空前的多，根我所知，北京大學正進行《全宋詩》的編纂，據(jù)初步統(tǒng)計所收作者不下九千人，為《全唐詩》的四倍！就個體詩詞數(shù)量，而言詩詞作品最多的個體還是在宋代誕生了，讓我們永遠記住這個憂國憂民之人的名字吧，他就是-----陸游。你還記得這位偉大的詩人對國家復興的致死愿望嗎？ 可曾記得他的臨終遺言嗎？ 如果你忘記的話，那么你聽吧！“王師北定中原日，家祭無忘告乃翁?！倍嗝礃銓嵉恼Z言?。∫粋€愛國義士臨終遺言，我生前沒看到復國啊，我死后也要聽到這個消息…… 我的孩子們啊，大宋復國之你們千萬不要忘記，在拜祭的時候，告訴你們的父親這個消息啊…… 讓我九泉之下也能瞑目…… 寫到這里，我閉上了眼睛，不知為何，淚流不止。是的，是的確實流淚了！而且在盡情的流淚！不光為了“詩”所隱藏了的悲楚而流淚，也為了千千萬萬的象陸游這樣愛國志士流淚，更加是為了宋朝最終命運而流淚?。ê呛?鍵盤上濕一大片，休息以下，還是振作起來繼續(xù)寫吧） 唐宋之詩是一個巨大的寶庫，取之不完，用之不絕，詩中包含了無數(shù)知識財富，但這個寶庫我們認知和開發(fā)的非常之少，能不遺憾嗎？如此之多的潛在資源等待著我們?nèi)ラ_發(fā)，我們又有什么理由不動心呢？ 在之前鄙人談到了四大書法家，書法方面不多說了，宋朝的書法的成就是世人皆知的，而宋代所涌現(xiàn)的畫家有哪些呢？ 最富盛名的畫家有：趙佶、范寬、馬遠、夏圭、郭熙、李唐、張擇端等。藝術(shù)界，聞名遐邇的<清明上河圖>就是出自張擇端之手?？v觀中國歷史，最能代表中國畫最高藝術(shù)成就的，非宋代之山水畫莫屬了，時而博大如鴻，時而飄渺如仙，意境揮灑如行云，意隨豪潑如流水。宋時，山水畫家可謂人才輩出，各有所長，比如：北宋畫家有范寬（以崇山峻嶺和雪景 見長）、許道寧（以林木野水 見長）、郭熙（以描四時朝暮 風雨明晦的細微變化 見長）、李成（以塞林平遠 見長）、惠崇、趙令穰（以抒情小景見長）、米芾、米友仁父子（又以云山墨戲見長）畫中內(nèi)容之豐富無法用言語窮盡。而南宋的夏圭、馬遠、李唐，富有詩意的山水反映了山水畫藝術(shù)的不斷變革和發(fā)展。他們與劉松年共稱為南宋四家。不知名或者隱居的民間畫家也多如牛毛，可見宋朝書畫方面也已經(jīng)達到可藝術(shù)創(chuàng)作的顛峰。除此之外，宋時興起的話本，也是在我國文學史上開辟了一個新紀元，可以說它開創(chuàng)了明清白話小說的先河，而平民文化也蓬勃地發(fā)展起來了如戲藝的有：皮影戲、滑稽劇、雜技、傀儡戲、雜劇、說話、等等。經(jīng)濟的飛躍發(fā)展，物質(zhì)生活的越發(fā)優(yōu)越，娼妓業(yè)興盛了，宋時娼妓，分得很明確，大致分為了“商妓”、“藝妓”、“聲妓”、“官妓”四類。當然此妓非彼妓，她們大部分都不賣身，只賣藝。而且有相當一部分對琴、棋、書、畫、歌、詩，樣樣精通。有的 *** 甚至可以自成一家，也就是現(xiàn)在的民間藝術(shù)家一類，這四類藝妓中，最具有才貌雙全特性的非“官妓”莫屬。自然官妓的地位也是很高的。宋朝時期，所有的茶文化也是很有品位的，根據(jù)個人喜好調(diào)制，與其說是品茶不如說是品差飲料，連茶盞都分：黑釉、醬釉、青釉、青白釉四種?？梢娝稳艘彩莾?yōu)越之優(yōu)越，享受之享受啊。宋還有斗茶之風，民間有各種花瓣茶流行叫賣，國君徽宗也在《大觀茶論》二十篇文章介紹茶文化，可以說宋代茶文化是中國古代的精英文化和大眾文化的綜合體現(xiàn)，是雅俗共有之文化。由于徽宗非常喜愛，上行下效，玉雕藝術(shù)有了長足的發(fā)展，與此同時，木雕、竹刻、漆器、碑帖、印章、銅器、金銀器、牙角器、乃及筆、墨、紙、硯等等都有極高的造詣。這些都，表明了宋的文化藝術(shù)的高超深厚! 宋朝時期還創(chuàng)造了現(xiàn)在使用的 "宋體字" 可見其對文字的影響也頗為深遠，宋代史學界也發(fā)生了翻天覆地的變化，宋代史學體裁多樣，興起了方志學，金石學(類似考古學) 史學著作也異常豐富，著名史家輩出，達到了中國古代史學發(fā)展的頂峰。中國最早的字典《說文解字》東漢后早已失傳，也是經(jīng)宋朝的徐鉉氏兄弟重新編纂的。

宋代的飲茶方式是怎樣的

宋朝人熱衷于喝茶，宋代名畫《清明上河圖》中的茶坊、酒肆比比皆是。茶對宋代市井生活有著巨大影響。宋人喝茶好“點茶”，用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，攪動，讓茶末跟滾水充分混合。

宋代是極其講究茶道的時代，流行“斗茶”。包括：斗茶品、行茶令、茶百戲。斗茶多用白茶，為黑白分明，宋人喜建窯小黑碗，凝重古樸，看似笨重，但耐高溫，導熱慢，適合點茶?！氨K以青綠為貴，兔毫為上”斗茶和質(zhì)樸的茶具讓宋代茶文化上升到了“形而上”的層面。因而出現(xiàn)了曜變天目這樣的極其珍貴的茶碗。

擴展資料

宋朝茶文化的另一個特色是茶坊文化。據(jù)《東京夢華錄》記載，北宋年間的汴京，凡是鬧市區(qū)和居民集中地方，茶坊鱗次櫛比，不僅有專供仕女夜游吃茶的茶坊，還有商販，勞動人民拂曉前進行交易的早市茶坊。這種茶坊實際上是一種邊喝茶邊做買賣的場所。汴京更多的茶館則是從早開到晚直到夜市結(jié)束才關(guān)門的全天候茶坊。

-宋代茶文化

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