茶,味覺的審美
為了這個審美,我們的先輩顯然是花了不少時間和精力的。余光中先生說“世上的其他事情都可以忙出來,唯有文化是閑出來的?!闭\哉斯言。
茶作為中華傳統(tǒng)文化中重要的一支,從唐到現(xiàn)在,茶具(茶的承載物)已經(jīng)發(fā)生了非常大的變化,從陜西法門寺出土的唐代茶器到現(xiàn)代的各種杯盞,其外形和用途已經(jīng)發(fā)生了很多變化。
于茶而言,茶器的“用”,是很重要的。目的明確了,茶器的研發(fā)生產(chǎn)和制造就有了依據(jù)。宋代兔毫盞的流行,只是為了更好的欣賞茶葉沫浡。當(dāng)然,建盞的美本身就是一種藝術(shù)的呈現(xiàn),它在宋代無疑是實用器,其用在視覺的審美上。從某種意義上來說,它是茶湯(沫浡)的底色而已。
宋代兔毫盞
到了明代,誕生了紫砂壺,且日益流行。對于泡散茶而言,紫砂壺的好處太多了,方便快捷,自不必說,還有,針對當(dāng)時茶葉的加工工藝,紫砂壺可以讓茶湯表現(xiàn)得更加柔和,這是其他茶器不具備。正是這種實用性為基礎(chǔ),才有了紫砂壺的流行。直到一批制壺名家的出現(xiàn),紫砂壺從實用器向藝術(shù)品的道路上更加深入。
這是紫砂壺之幸,然而,不能不遺憾地說,這可能恰恰是茶之不幸的開始。
紫砂壺在藝術(shù)的道路上走得越遠,則制壺者對實用性的關(guān)注就越低,因此紫砂壺越來越貴。紫砂壺成為了“收藏品”,這是對藝術(shù)品紫砂壺的褒揚,然而同時也是對實用茶具紫砂壺的貶抑。
對于茶來說,茶的四個審評要點:色、香、味、形。色、形、香占據(jù)了太多關(guān)注,而真正應(yīng)當(dāng)注意的“味”往往被忽略。和紫砂壺的“好看”、“藝術(shù)性”被過多關(guān)注類似。當(dāng)前市售各種各樣好看的,稀奇古怪的茶,賣點都在好看上。
味覺的審美,首先圈定的范圍是“味”。一件事物在誕生之初都是“實用”的,最后才會上升到藝術(shù)的高度,比如書法、繪畫、音樂等等。然而,茶本身的審美定位究竟是什么卻值得我們好好探討。
“茶之為飲”已經(jīng)說得十分明確了,茶的用是:“飲”。作為飲品或者食品,在健康安全的前提之下,我們對味的追求從來是沒有止境的?!笆巢粎捑挷粎捈殹保懊褚允碁樘臁睙o不說明吃喝為大事,“食之有味”是我們對“食物”的基本要求。還有中國人對好的東西的評價是“值得回味”,就是把味道和食物的內(nèi)涵聯(lián)系在了一起。我們可以追溯到“雞肋,食之無肉,棄之有味。”這也充分體現(xiàn)了我們對味這一個追求的境界。
茶有味,而且是有好味。這就是陸羽老先生為什么說茶為“南方之嘉木”的重要原因。茶不是因為木質(zhì)好。而是因為它可以利益到大眾,所以才稱之為好。從陸羽時候開始,茶就從簡單的療饑解渴解毒的基本功能上向?qū)の?、品味的方向上發(fā)展了。
有意思的是,我們很重視味道,而在實際的生活中,味道總是在不顯山不露水的地方等著我們。我們往往是在奔波了多年之后,突然遇到了小時候的味道,于是,就可以把我們情感的閘門一下子打開。味道,是真正引領(lǐng)我們回到自己內(nèi)心深處的路徑,也是最為簡單有效的。
作為泡茶工具來說,如何能夠更好的呈現(xiàn)茶的味道,就成為諸多茶具設(shè)計者需要認真去考慮的一個元素。
茶具的藝術(shù)性已經(jīng)毋庸置疑了,也取得了顯著的推動茶具文化,茶文化的發(fā)展。然而,當(dāng)它基于基本味道的實用性開始逐步的退化時,這就是我們作為茶文化工作者,茶業(yè)從業(yè)者深入思考的。
茶葉的色香味的呈現(xiàn)需要的幾個因素有如下:
1、泡茶水的水質(zhì);
2、泡茶水的溫度;
3、投茶量;
4、泡茶器;
5、煮水器的材質(zhì);
6、熱源(加熱方式);
7、公道杯的器型和材質(zhì);
8、品茗杯的器型和材質(zhì);
9、泡茶人的狀態(tài)(心情、技巧)
當(dāng)然我們確定在所有的條件都一致的情況下,紫砂壺(泡茶器)對茶湯的影響。
一把能夠成就好的茶湯的紫砂壺必須具備以下的氣質(zhì):
1、器型簡約。過多的修飾會讓泡茶者和品茶的人把關(guān)注的焦點放到茶具上,從而忽略了品茶。
2、出水流暢。出水流暢就能保證該發(fā)力的時候,力度隨時都能把握,不會失控。
3、重心恰當(dāng);很多壺可能都具備以上1和2的特征,然而重心未能處理好,在泡茶的過程中,我們很容易就會感覺到累,長此以往,我們的手關(guān)節(jié)甚至都有可能因此而受累。
4、合適的價錢;太過名貴的壺,我們在泡茶的時候,可能會把更多的注意力放在保護壺上,而不能一心去泡好茶。
小建議:
很多茶友都喜歡買純手工的壺。個人覺得在資金預(yù)算有限的情況下,可以考慮買機制壺。機制壺的好處是這些器型基本都是經(jīng)典款,而且相對的價格也比較低。即使磕了打了,我們再找到的可能性也會打很多。這樣一來,我們泡茶的時候也就更放松了。
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