建水紫陶的鍋中乾坤(用什么紫陶壺最好 建水紫陶壺的優(yōu)點)

建水紫陶的鍋中乾坤

西南邊陲古城建水，古稱“臨安”，有十道源于明朝、興于清朝并流傳至今的名菜雪地金花、山羊脆乳、會鄉(xiāng)親、象芽菜、青兒白娘上金山、云田熟藕、板井大豆腐、桂湖烏魚、顏洞鯉魚、汽鍋雞，稱為“臨安十肴”。其中“汽鍋雞”是用建水特有的紫陶汽鍋為飲具烹燉出來的美味佳肴，為云南省唯一上國宴的一道名菜。

從汽鍋雞講起

據(jù)當?shù)厝酥v述，汽鍋雞是古時臨安（今建水）一位姓楊的廚師發(fā)明的。在建水，汽鍋雞做法并不復雜，只要有汽鍋、適當?shù)氖巢模瑢こＨ思叶寄茏?。做汽鍋雞，一般先將洗凈的雞塊和蔥姜等調(diào)料一起放入汽鍋中，然后將汽鍋安放在合適的鍋口上，再用面糊、綿紙煳住接口處，旺火蒸四五個小時，最后把蔥姜等調(diào)料撈出，撒一點點胡椒，汽鍋雞就做成了。做汽鍋雞的整個過程中沒有往鍋里放過水，最后烹煮而成的汽鍋雞卻有鮮美的湯。這全得益于用建水當?shù)卣惩林圃於汕以煨酮毺氐钠仭?/p>

云南建水是著名陶鄉(xiāng)，盛產(chǎn)紫陶。紫陶的一大宗產(chǎn)品是“汽鍋”。這“鍋”并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，鍋中央有突起圓腔通底，俗稱氣嘴。汽鍋不能直接置于明火上使用，下面需有合適的、放入足夠水的底鍋。底鍋通過氣嘴給汽鍋輸送源源不斷的、滾燙的蒸汽，將汽鍋內(nèi)的食物烹煮成熟。同時，這些蒸汽又通過氣嘴進入汽鍋鍋內(nèi)，成為烹煮食材的水，最后形成鮮美的湯。建水人稱這個過程為“蛉”，因此，用建水紫陶制作而成的汽鍋在建水又叫“蛉鍋”。

汽鍋是建水紫陶工藝品中炊具、煮具的代表器具。“臨安十肴”之一的汽鍋雞之所以能深受廣大食客喜愛并進入國宴，很大程度上得益于建水紫陶產(chǎn)品汽鍋獨特的取材和制造工藝。

對于建水紫陶的特點，當?shù)刂铺账嚾说拿枋鍪牵烘?zhèn)漿制泥、手工拉坯、濕坯裝飾、雕刻填泥、高溫燒成、無釉磨光。有資料形容建水紫陶“體如鐵、明如水、亮如鏡、聲如磬”，“花瓶裝水不發(fā)臭，花盆栽花不爛根，茶壺泡茶昧正郁香，餐具存肴隔夜不餿”。

建水紫陶曾與江蘇宣興陶、廣西欽州陶、四川榮昌陶并列中國“四大名陶”，卻在很長一段時間內(nèi)都鮮為人知。

時間流轉(zhuǎn)里的建水紫陶

建水紫陶并不是新興工藝品，而屬于民間傳統(tǒng)工藝品，工藝制作歷史源遠流長。建水制陶的歷史可以追溯到宋朝末年，而紫陶的制作則稍晚一些，始于元末明初，成熟于清朝。在建水紫陶的原產(chǎn)地建水臨安鎮(zhèn)碗窯村流傳著“宋有青瓷、元有青花、明有粗陶、清有紫陶”的說法。當?shù)氐娜藗兺ㄟ^這樣的說法來肯定建水紫陶的工藝的高妙，透露出內(nèi)心的自豪。

具體從哪年開始建水有了紫陶制作工藝，已無從考證，就連碗窯村的當?shù)厝艘矡o法說清楚了。一次，在碗窯村后的山坡上，考古學家發(fā)現(xiàn)了已靜臥幾百年的元代古窯遺址。遺址附近的殘片堆積層里還混雜著宋代的青瓷、元代的青花瓷和以明代為主的青釉粗陶殘片。至今仍在制作紫陶的碗窯村以及村里這些古窯遺址、散落于街頭巷尾的殘碎的陶片、斷碣殘碑都還在默默講述著碗窯村悠久的陶瓷生產(chǎn)的歷史。

如今，在世人對傳統(tǒng)工藝的再度關(guān)注下，建水紫陶也開始重新走到臺前：1953年，在北京舉辦的全國民間工藝品展覽會，建水紫陶與江蘇宜興陶、廣州欽州陶、四川榮昌陶被譽為中國四大名陶。1992年，建水紫陶參加“巴拿馬世界博覽會”，獲得美術(shù)大獎。2008年，建水紫陶被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

紫陶非紫砂

但是，關(guān)于建水紫陶也有不少誤解與質(zhì)疑的聲音，如“建水紫陶是否就是紫砂？”又如“部分建水紫陶工藝品已進入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，是否很容易造假？”

面對這樣的混淆與質(zhì)疑，建水紫陶工藝制作者們總會微微一笑，然后放下手里的活，慢悠悠但從容、自信地回答到：“建水紫陶就是建水紫陶，不是紫砂。紫陶產(chǎn)品目前還沒發(fā)展到需要造假、可以造假的地步。哪怕只是一件很小的紫陶產(chǎn)品也需要耗時幾天，需要慢工出細活，急不得?！?/p>

也許這不慍不火的回答無法立刻說服質(zhì)疑者，但如果提問者能耐心了解完建水紫陶工藝的整個制作過程，這些問題也就迎刃而解，不再是“問題”了。

為什么說“建水紫陶不是紫砂”？這是因為建水紫陶的泥料取自建水碗窯村，是當?shù)靥赜械奈迳惩粒湛s率高且粘性好；而紫砂的原料則是石質(zhì)砂料，收縮率和粘性都不高。除此之外，在制作工藝和裝飾工藝上，二者也有顯著的不同：建水紫陶多為手工拉坯，在裝飾工藝上采用陰刻彩填，無釉打磨、拋光；而紫砂則多為機壓坯，裝飾工藝采用陽刻，不打磨拋光。

原材料的不同是建水紫陶和紫砂的根本區(qū)別所在。據(jù)相關(guān)史料記載，光緒年間（1875年一1908年），制陶匠人潘金懷改進了建水紫陶的傳統(tǒng)制泥方法：將不同的粘土分別搗成細碎的粉末，篩掉粗砂，把不同的粘土粉末按照特定比例進行調(diào)配，再放入缸內(nèi)加水制成泥漿攪拌淘洗。等含砂的漿泥沉落到缸底，用瓢或者勺舀上面的漂漿倒入另一只缸內(nèi)作第二次淘洗。反復淘洗五六次之后，讓泥漿在封閉狀態(tài)下自然凝結(jié)成泥。這時的泥料已經(jīng)細膩如膏脂，不摻雜砂粒。細膩的泥料在濕潤狀態(tài)下的可塑性相對較弱，因此，建水紫陶一般不采取灌漿注模的方式制成器型，也不適合于制作大型器件，也因為此特性，成就了建水紫陶可以在器物表面做細微雕刻填泥和無釉磨光的特殊工藝。這便是建水紫陶與其他含砂陶器最本質(zhì)的區(qū)別。

而人們關(guān)于建水紫陶是否易于造假的疑慮也可以放下，原因簡單明了：建水紫陶的原材料一五色粘土只有碗窯才有，且目前儲量足夠，能夠滿足當?shù)亟ㄋ咸展に囍谱髡邆兊脑闲枨蟆?/p>

建水紫陶工藝制作目前已有部分進入產(chǎn)業(yè)化進程，作坊漸漸減少，產(chǎn)業(yè)園區(qū)的興建使得建水紫陶工藝品的部分生產(chǎn)工序由機器代替。但目前所有的建水紫陶工藝制作坊（廠）都從碗窯特定的泥料生產(chǎn)作坊里購買原材料。

建水紫陶之金石韻味

購買了原料之后，建水紫陶制作才開始？不，早在選料、研磨、制漿、沉淀成泥時建水紫陶制作工藝就已經(jīng)開始了。任何一件建水紫陶工藝品的完成都需要歷經(jīng)幾十道工序，“鎮(zhèn)漿制泥”算是第一大道工序，接下來還有“手工拉坯”“濕坯裝飾”“雕刻填泥”“高溫燒成”“無釉磨光”幾道主要的工序。每一道主要工序又分解威好幾道小工序，建水紫陶工藝制作者們就這樣耐心地、秉持“慢工出細活”精神和習慣，完成幾十道工序，做出紫陶工藝品。

“濕坯裝飾”“雕刻填泥”看起來似乎只是尋常的建水紫陶制作工序之一，但實際上這兩道大的工序一點兒也不尋常。在歷代建水紫陶工藝制作大師們的努力下，因為有了這兩道主要的工序而使建水紫陶產(chǎn)品躋身“高雅”工藝品之列，以其鮮明、莊重、典雅、別致的藝術(shù)風格蜚聲海內(nèi)外，成為人們喜愛的收藏珍品，并登上大雅之堂，進入我國名陶之列。

刻填工藝使建水紫陶具備了可繪制、可鐫刻的特性，也成功將書畫藝術(shù)轉(zhuǎn)化為紫陶裝飾藝術(shù)。其他各地名陶，大多從造型和品種上下功夫，而建水紫陶擅長把書畫搬上陶器，藝術(shù)風格鮮明?！皾衽餮b飾雕刻填泥”就是在濕坯上繪制圖像，然后用足刀（足刀，一種以扇骨打磨而成的刻刀）根據(jù)繪制的圖象進行雕刻，挖去需要去掉的坯泥，形成凹槽，再利用預先調(diào)配好的不同色泥進行填充，刮平精修坯面后入窯燒制。對于形象復雜、色彩較多的圖像，則需要采用復刻復填工藝和刮泥、絞泥、抹泥等技術(shù)展現(xiàn)其細節(jié)變化和色彩層次。

這兩大道工序十分考驗制作者的工藝技術(shù)，從書寫繪畫到雕刻再到填泥，每一步都需要工藝制作者極致的耐心和精湛的技藝。

在建水紫陶上書寫繪畫的難度超出了常人的想象，充分考驗了書畫家對筆的駕馭能力和章法布局能力。建水紫陶的生坯陶面非常光滑，帶有弧度，且不會像紙那樣會吸墨，書畫家在書寫繪畫時蘸墨多少都要拿捏得當，時刻保證筆的走勢跟著陶器的弧度走。此外，在生坯陶面上書寫繪畫時繪畫者心中必須有整個陶器，得結(jié)合陶器本身的器形進行裝飾、布局，讓整幅書畫和陶器完美地融合在一起，而不讓人覺得突兀、生硬或牽強。

雕刻時則需要“刀客”膽大心細，下手穩(wěn)，準、狠，刀法流暢?！暗犊汀蹦茏龅降斗鲿车那疤岢似浔旧砑妓嚲恐膺€有制泥時的反復淘洗直至粘土變得細膩如膏。建水紫陶制作工藝中的每一道工序都得用心對待，因為一旦有一小步?jīng)]有走好，整個制作工藝都將受到影響，無法做出預期的陶器。填泥則要求有繪畫功底，知道什么地方用什么色，彩填時必須做到刻一道填一道，非常耗費心力與時間。

經(jīng)過“濕坯裝飾”“雕刻填泥”等工序后燒制而成的建水紫陶在裝飾上不僅能夠表現(xiàn)書畫筆觸墨跡的細微變化，還因鐫刻工藝而呈觀出了自然班駁、渾樸古拙的金石韻味，給人以無限美的藝術(shù)享受。

“雅陶”出建水

建水紫陶發(fā)自民間，但充滿了儒家審美的旨趣，造型講究中正、圓融、穩(wěn)重、勻稱之美，形態(tài)端莊，緣線自然流暢、大方舒展。紀錄片《雅陶出建水》就曾專門記錄、展示了建水紫陶的典雅與別致。建水紫陶的“雅”集中體現(xiàn)在其質(zhì)感之美和裝飾之美上。

建水紫陶的裝飾之美是集詩文、書法、繪畫、篆刻等多種藝術(shù)形式于一體的美。傳統(tǒng)建水紫陶特別講究在陶器上呈現(xiàn)出制陶者高超的書畫技藝和高雅的文人情趣。哪怕只是一只很小的建水紫陶茶壺，也能呈現(xiàn)出雋永的詩文、典雅精致的書畫、恰到好處的布局。

歷代文人雅多有參與建水陶器的書畫裝飾工作，并以此展現(xiàn)個人的筆墨功力和審美品位。據(jù)史料記載，從清末到現(xiàn)代，無數(shù)的書畫名家為建水紫陶的發(fā)展、興旺和繁榮做出了杰出的貢獻。如王定一摹仿斷簡殘篇，以真草隸篆行書于其上，顯得古樸雅致。還有劉光烈的板橋體書、王式稷的金文、王克敏和王孝全的花卉翎毛、王憲斌的竹子、王垂書的草書、肖茂園的山水、沈河清的魚蝦、馬吉生的菊花、向逢春的山水、人物、梅蘭竹菊、各種字體等。

正因為這些書畫名家、文人雅士的參與，將書法、繪畫、圖案再創(chuàng)作于紫陶上，讓原本單調(diào)的陶器獲得了較高的藝術(shù)附加值。以陶為紙，使建水紫陶成為一種獨特的藝術(shù)表現(xiàn)形式傳承于世。文化藝術(shù)的滲入，讓建水紫陶掙脫了實用的限制而上升為一種藝術(shù)經(jīng)典。也因為文化的滲入，建水紫陶擁有了另外的生命，于是有了“雅陶出建水”。欣賞建水紫陶，更多的是欣賞建水紫陶承載的文化內(nèi)涵。

“雅陶”之所以出自建水與建水的地理位置、歷史變遷、文化積淀有著密切的關(guān)系。

建水，位于中國版圖的西南一隅，卻在歷史上一度成為滇南政治、經(jīng)濟、文化、軍事中心和交通樞紐。南來北往之人多經(jīng)此地，多元文化在此相融，形成了獨特、深厚的文化底蘊。據(jù)史料記載，明洪武年間，中原文化進入建水，與邊疆少數(shù)民族文化相融合。

建水歷來被譽為“文獻名邦”，文教昌盛。據(jù)史料記載，明清開科取士，有時云南的一榜舉人中，臨安（建水）學士就占了半榜之多，于是建水有“臨半榜”的美譽。

此外，建水有全國第二大孔廟，由此可見，儒家文化確已在這邊陲小城生長、扎根。

多元的文化滋養(yǎng)出了建水獨特的文人雅士，為“雅陶出建水”提供了肥沃的生長土壤。同時，建水紫陶也成了建水多元文化的載體，作為“媒介”，帶著建水的獨有的美走向更遠的地方。

紫陶與建水的俗世之美

可是，不管走多遠，建水紫陶的根在建水是永遠不變的事實。正如不管作為裝飾品或者收藏品的建水紫陶變得多么高雅，作為容具的建水紫陶仍是建水尋常人家的尋常物件一樣。一位研究建水紫陶的學者曾這樣說過：“用是體，而用之本還是用，雖然使用只限于物質(zhì)的方面，而不能看到生活的各個層面，但生活卻是物與心的交融。用是對物的使用，也是對心的使用。建水紫陶的出現(xiàn)和存在都是因為用，建水陶造型特征的確立也是因為用，功能和適用是建水紫陶作為工藝的基本性質(zhì)?！?/p>

現(xiàn)在的建水紫陶產(chǎn)品中，茶具是外地人眼中所謂“高雅”產(chǎn)品的代表，也是建水紫陶不同工藝產(chǎn)品中銷量不錯的產(chǎn)品。但建水人并不會刻意將其譽為“高雅”產(chǎn)品，因為茶具、汽鍋這樣的建水紫陶器具本就是建水尋常人家的尋常物件。它們安安靜靜地存在于建水人家的生活里。

建水紫陶器具不上釉，而是打磨拋光。這樣的質(zhì)地更適合多次使用，越使用，越沾了人間世俗氣息反而感覺陶器越是圓潤、可人。

某種程度上，建水的人們也滿足并習慣現(xiàn)世安穩(wěn)的生活。對于建水，明萬歷年間謝蟹涮編撰的《滇略》中有過這樣的描繪：“臨安之繁華富庶甲于滇中。諺日金臨安、銀大理，言其饒也。其地有高山大川，草木魚螺之產(chǎn)，不可殫述，又有銅錫諸礦，輾轉(zhuǎn)四方，商賈輻輳?！币苍S，正是因為這樣，才有了悠閑安適的建水人，當然也才有了圓潤、中正的建水紫陶陶器。

而在建水，安穩(wěn)的世俗生活是怎樣的呢？

清晨，在陽光尚未透過濃密的樹葉鋪灑到建水的青石板路上時，挑西門水的人已經(jīng)起床了，沿街吆喝著：“西門水，西門水”悠長的尾音喚來了一個個拎著瓶瓶罐罐來買水的人。趿拉著拖鞋、睡眼惺忪的人們買完水又踩著清掃完又灑過水的青石板回家去。

夜幕降臨時，勞累了一天的人們回到家，從底鍋上取下燉了大半天的汽鍋雞，撥開柴灰捂著的炭火，支上烤架，烘上西門豆腐。等一個個豆腐塊兒在炭火的烘烤下變得鼓鼓囊囊、胖嘟嘟時，汽鍋雞也剛好涼到合適的溫度。男人們倒上當?shù)蒯勗斓陌染?，女人調(diào)好蘸水，盛飯。孩子們則早已等不及，不顧大人的阻攔偷偷從烤架上抓一個胖嘟嘟的豆腐塊兒，蘸上蘸水，迫不及待地往嘴里塞。吃完飯，端一個大茶缸，泡上建水的野山茶，一家人邊聊天邊喝茶

用什么紫陶壺最好 建水紫陶壺的優(yōu)點

1、建水紫陶的泥料取自建水當?shù)氐奈宀噬?，天然健康的泥料富含人體所需的鐵、鈉、鈣、鉀等微量元素，尤其鐵元素含量十分豐富，不僅在使用過程中促進人體健康吸收，在制作工藝上有利于制作出美輪美奐的紫陶用品。區(qū)別于紫砂，紫陶的泥料更加細膩均勻，目數(shù)200-300左右，燒制收縮率可達20%，含鐵量高，使其器型硬度高，強度大，表面有金屬感，叩擊有金石之聲。泥料的獨特性還體現(xiàn)在成品顏色上，采用不同的泥料以及同一種泥料在不同的燒制氣氛下，都會形成不同的成品顏色。

2、建水紫陶尤其適合用來沖泡普洱茶，作為云南土生土長的茶道與器道，在地理位置上的靠近，有了相近的“物性”，在云南人的情感上，有了共通的“人性”。兩者在物質(zhì)與精神上的相伴相生。同水同源，一方陶器品味一方茶飲。

3、沖泡普洱生茶新茶時，建水陶因含鐵量高，導熱性好，散熱性也好，不會長時間高溫悶茶，水溫自然不容易偏高；建水陶密度高，香氣物質(zhì)不容易被壺所吸收，更能聚香，香氣會比較清揚。

4、沖泡普洱熟茶新茶時，口感上與蓋碗接近，且又有略優(yōu)于蓋碗的地方，建水紫陶具有一定的吸附性，能夠一定程度上減少熟茶中的雜味和渥堆味。

5、沖泡普洱生茶老茶時，建陶本身由于有一定的吸附性，可以較好處理生茶在長期的存儲中難免會沾染一些灰塵或者異味，起到一定的“修正”能力，使得老生茶滋味更為醇正。

6、沖泡普洱熟茶老茶時，對于茶箐較為幼嫩的茶品，能夠降低茶湯過濃形成醬油湯的幾率。對于茶箐等相對粗老一些的，建水紫陶細密的密度能夠更好的維持溫度，使茶梗、老葉中的內(nèi)含物質(zhì)充分溢出。

建水紫陶鑒別真假 建水紫陶壺怎么分好壞

大家都了解紫砂壺嗎，是一種具有高大上感覺的一種藝術(shù)品，不僅質(zhì)量好，而且制作工藝也是很精湛的。在選購的時候是需要根據(jù)具體的需求來選擇適合的陶瓷品。那么建水紫陶鑒別真假的方法是什么呢，很多消費者們都不知道應該如何進行選擇。

大家都了解紫砂壺嗎，是一種具有高大上感覺的一種藝術(shù)品，不僅質(zhì)量好，而且制作工藝也是很精湛的。在選購的時候是需要根據(jù)具體的需求來選擇適合的陶瓷品。那么建水紫陶鑒別真假的方法是什么呢，很多消費者們都不知道應該如何進行選擇。那么建水紫陶壺怎么分好壞呢，下面我就來具體介紹相關(guān)的內(nèi)容吧，讓大家知道相關(guān)的一些鑒別小常識。

建水紫陶鑒別真假

使用體驗往往是比較客觀的。一把壺好不好用，絕大多數(shù)情況下都能得出共識。實際上，茶壺造型的演變創(chuàng)新、各個部件的增減，最初都是為了“更好用”這個目的；在這個目的基礎之上，才去追求藝術(shù)美感。

建水紫陶壺怎么分好壞

1、一把壺最初可能是沒有壺鈕的，但是大家使用時發(fā)現(xiàn)，光禿禿的蓋子不好揭開，尤其是燒熱水的情況下，有燙傷的危險，使用體驗不好。于是就有人在壺蓋上粘一個疙瘩來解決這個問題，使用體驗好了，然后制作壺的人再考慮這個壺鈕怎么做得既能防止燙傷，又與茶壺協(xié)調(diào)好看，于是有了各種各樣的壺鈕造型。

2、茶壺的出水孔也經(jīng)歷這個過程。最初有獨孔茶壺，但是大家泡茶時發(fā)現(xiàn)，獨孔茶壺容易堵塞，一些細小的茶葉也會從孔中流出，讓人感覺不舒服。于是就有匠人嘗試制作網(wǎng)孔，但是使用時發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)孔雖然將細小的茶葉攔住了，但是堵塞這個問題還是沒有很好的解決。于是又有人嘗試制作球孔，這個問題才得到了比較好的解決。

3、壺把圍成的圈洞也存在這個問題，其他的不說，就說大小這個方面。人性化的設計要么很舒適的伸入一個手指頭，要么兩個手指頭；有些茶壺伸入一個手指頭太松，端茶壺時很別扭，兩個手指頭又放不下，非常尷尬。建水紫陶品種繁多，有煮器具、茶具、花盆及案頭陳列裝飾用品等。造型大多古樸典雅，別具一格，用作蒸具，可蒸雞、鴿等肉食品，鮮美異常。

上述的內(nèi)容介紹了關(guān)于建水紫陶鑒別真假這個問題，這個主要看體驗者的一種直觀感受而定的，比如說茶壺的造型啊，還有藝術(shù)的感覺等等。藝術(shù)品是沒有價格的，需要根據(jù)具體的情況來考慮。建水紫陶壺怎么分好壞呢，比如說制作的原材料，制作過程以及一些相關(guān)的小常識都是區(qū)分好壞相關(guān)的技巧，在購買的時候可以參考這些內(nèi)容。

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