王迎新：茶器的鑒別與運用(青瓷茶器怎么分辨好壞？)

王迎新：茶器的鑒別與運用

第一節(jié)：茶席的趣味之眼

“器以載道”是中國傳統(tǒng)造物的意境，講究通過器物的形態(tài)語言，傳達出一定的趣味和境界，抒發(fā)出超越物件本身的審美愉悅。茶席上的器物是依賴前期的制造者和后期使用者共同來完成它在茶席上的審美，所以，對茶器的選擇、搭配運用是學習茶席設計需要掌握的基本功，也是可以在十年甚至二十年、三十年一直不斷學習，加深理解的功課。

對陶瓷器物，對國內外各大陶瓷類別、形態(tài)的了解，對陶瓷胎泥成分、釉水成分的了解都有助于對茶器的挑選，找到最適合茶湯的器物。

紫砂、建盞、青瓷、青花、柴窯、甜白釉、德化、建水紫陶因其胎泥和釉水，燒結溫度和燒制時窯內環(huán)境的不同，對茶湯和水的反應有著細微的差異。茶人在研茶的過程里，平日里對器物入微的觀察和反復的實踐，將對行茶前擇器有著莫大的關系。

為了便于在此間學習，我在2014年的“茶道美學和茶席設計”課程中就設計了“一水間茶事研習品杯與湯感測試記錄”的課程，用不同的茶盞分別盛同一種茶湯，讓同學們在盲品的狀態(tài)下，體察每個盞中茶湯的不同表現(xiàn)。這個課程在昆明弘益大學堂和南昌泊園的課程中都有運用，收集了幾百份同學們填寫的“一水間茶事研習品杯與湯感測試記錄表”，并對參與的同學進行訪問，了解他們的親身體會，大多數(shù)同學真切地感受到了器與茶湯的關系。

第二節(jié)：慧眼與尋找

一席中的器物往往要經過很長時間的積累收集，一位有經驗的茶人會留心每到之處，觀察是否有適合的茶器，隨時收集，以備將來之用。一次性要購買到所有的器物，又要使它具有獨特的美感和適茶性，幾乎是不可能的。

尋找是訓練自己器物審美的能力的過程，尋找不是求奇、求怪，放棄第一眼的迷惑，注重器物內在的氣質，聯(lián)想它和茶最佳的契合程度，在不斷的對比、審視之后所做的決定，往往給茶人自己帶來極大的滿足感。因為在這個過程里面，學習到的知識可能已經超越了器物本身。

一般來說，簡單的器形更容易與茶席上的其他物件搭配，茶席上所有的角色都應該統(tǒng)一在茶席主題之下。生旦凈末丑，哪一個都是在舞臺上的一個分子。是協(xié)奏曲中偶爾分辨出的絲絲縷縷細節(jié)，而不是獨奏中風格明顯的大提琴。

第三節(jié)：有“茶味”的器物創(chuàng)造

一個懂茶、喜歡茶的人制作出來的茶器是具有“茶味”的，因為他知道什么樣子的壺嘴出湯滴水不漏，什么樣的壺承能不喧賓奪主地襯托好紫砂壺、紫陶壺，什么的茶盞適合喝普洱還是大紅袍。懂得與理解，再融入到設計中，是未來中國茶人和匠人擁有的極大創(chuàng)作空間和市場。

由于時代的原因，之前的茶器審美就像我們對于茶藝的審美一樣，一直停滯在80、90年代的水準，2000年以后當茶人接觸到日本、韓國、臺灣地區(qū)的茶器制作、茶會形式，不僅耳目一新，為他們制作的人性化、器物的審美觀所吸引，引發(fā)起歷時多年的收藏熱潮，茶席間以擁有一只日式或臺灣制茶器為美。日本有保留得很好的匠人精神，保有對器物制作專注致深的精神，值得我們學習。但是，當國內愛茶的人越來越多，大家對茶生活的審美越來越有識別度，因愛茶而投身到茶器研究、設計、制作的人將越來越多。

中國各地均有悠久的陶瓷制作歷史和技術，有取之不盡的泥土和礦藏。大量的有色金屬、黑色金屬礦藏和成熟的冶煉技術，高品位的金、銀、銅、鐵、錫等資源豐厚，自漢到唐宋元明清，金屬器物的制造技術就已經達到過頂峰。之前一直作為原材料出口的比例大于精細加工，近年來，因茶而興的金屬茶器制作正在形成。比如云南大理新華村從一個敲打當?shù)乩习傩杖沼勉y器的村莊逐漸轉變?yōu)橹谱縻y茶壺的主要生產地，但因為當?shù)貙徝酪庾R、設計力量尚未成熟，目前以接受來樣制作的器型比較多，還在處于對日本銀壺的模仿階段。期望茶人的介入能提高設計水準，設計制作出中國味道的銀壺。

作為中國陶瓷制作人工資源與技術最為集中的景德鎮(zhèn)，近年來更多的陶藝制作者投入到茶器的設計制作中來，他們在工作、生活中更廣泛地喝茶，從以前當?shù)氐木G茶、紅茶到普洱茶、巖茶，對茶的感官接觸越深，在制作中就更容易把握器物的特性，使茶器皆具實用與審美。

此外河南的汝窯、鈞窯，陜西耀州窯、河北定窯、福建建窯、德化窯、云南紫陶所在地的陶藝制作者或者技藝傳承人都在逐步探究古法，在續(xù)古學習中嘗試茶器的制作，并已有一批可以適用于茶席的作品面世。中國的每一類古窯都具備不同的時代性和適茶性，如黑釉系建盞宜于宋代點茶，青瓷類高古溫潤的氣質質感偏穩(wěn)定厚實，定窯中的白定和德化乳白而類玉的品杯適宜很多茶類的湯色鑒賞、聞香。

不是每一種陶瓷類別都適合所有的茶器，有的可能做花器比較有穩(wěn)定感，有的是品杯之良伴，有的是茶壺的不二之選，熟悉陶瓷的泥與釉的表現(xiàn)形式與質感特征，才可以與茶事做最完美的契合。

一位茶者，在茶席中若就小壺沖泡，首先得做足準備工作。茶壺形狀的選擇，投茶量的計算，出水點的把握都需仔細拿捏，就個人經驗來說，水平小壺適合年份較長的普洱生茶、熟茶、武夷名樅巖茶；梨形小壺宜泡臺灣高山烏龍茶；只要掌握水溫、出水點，茶湯相對較大體積的茶壺會更為飽滿。

小壺出湯有限，每盞分到也不會太多，更令人有好茶難得的感嘆，頓生惜茶之感，每泡茶湯細啜慢嘗，茶中真味逐一在口腔中呈現(xiàn)，免去了解渴式的“牛飲”，靜中體味吃茶之趣。

青瓷茶器怎么分辨好壞？

首先說下好的青瓷貴在哪里。優(yōu)質的青瓷言必稱龍泉，龍泉擁有地方性獨有的礦料，燒制后以瓷質細膩，線條明快流暢、造型端莊渾樸、色澤純潔而斑斕著稱于世，被譽為“青如玉，明如鏡，聲如磬”的珍奇名貴。青瓷的生產制造過程極其復雜，龍泉制作的傳統(tǒng)工藝已被聯(lián)合國收錄非遺名錄，另外歷史上青瓷器傳入歐洲，被西方人追捧，綜合起來價格就很高。那現(xiàn)在很多工匠考慮市場因素壓低成本，每一個制造環(huán)節(jié)并不能做到精益求精，于是市場就出現(xiàn)了大批百元下各式各樣的產品，雖受市場歡迎，但從中卻感受不到真正青瓷器給人的非凡的觸感與視覺享受，實屬遺憾。
幾百塊上千的青瓷和普通的區(qū)別還是很大的：
1.釉色。如宋徽宗所云“雨過天晴云破出”之天青色，溫潤如玉，質地瑩潤，色澤淡雅，普通青瓷相比則沒有此種韻味與感覺。
2.器型。好的青瓷由人工制型，器型自然規(guī)整，曲線流暢，邊沿可燒制薄巧精致，就算不使用擺在廳堂也很美觀，普通青瓷器型則較呆板生硬。
3.功用。（現(xiàn)代）好的青瓷注重使用的舒適性。人器接觸和諧。譬如器型氣密性，茶壺90度到茶，甚至反轉180度，壺蓋不脫落。譬如壺把空間適宜，持壺不易燙手等等，個人用的一套茶器就講究器之間的容積相互匹配，用起來很順手。
目前百元內的器型為市場主流，前文所述可做入門產品體驗，但體會不到真正青瓷器的精髓。上一個價位的是品牌產品，有觀復，故宮文創(chuàng)等等，看個人喜好，價格有一定品牌附加，但總體上不管自用還是送禮還是可以的。還一些小眾品牌，宣傳少但東西不錯，比如朋友送了我一套charmony的青瓷茶器，市場價不便宜，但用起來很趁手，器型精致，算是物有所值，茶友需多看同好多交流，才能掏到好東西，不盲目看商家宣傳。
在網上就是超高價大師臻品，純手工，存量少，有的僅此一款，如有機遇碰到，有條件的可以收幾套，但對于追求使用價值的茶友不建議買。

怎樣挑選茶具？以及相應材質的鑒別方法

七大類別茶具的特征及如何挑選
1、陶土茶具
陶土茶具是指宜興制作的紫砂陶茶具。宜興的陶土，黏力強而抗燒。用紫砂茶具泡茶，既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。
宜興紫砂壺始于北宋，興盛于明、清。它的造型古樸，色澤典雅，光潔無暇，精美之作貴如鼎彝，有“土與黃金爭價”之說。明代紫砂壺大師時大彬制作的小壺，典雅精巧，作為點綴于案幾的藝術品，更增添品茗的雅趣。他制作的調砂提梁大壺呈紫黑色，雜硇砂土，泛出星星白點，婉如夜空中的點點繁星，壺身上小下大，重心穩(wěn)定，是一種古樸雄渾的精品。紫砂壺是陶瓷家族中的驕子，它表里不施釉。據(jù)傳蘇東坡設計的一件樹提壺，取以自然的古青樹枝作為壺的把手，配以赭色瓜形壺身，刻上古樸的瓦當和精妙的書法，清雅古樸，色彩對比也相得益彰，被歷代文人雅士視為有實用價值的珍品。
紫砂壺的造型有；仿古，光素貨（無花無字），花貨（擬松、竹、梅的自然形象），筋囊（幾何圖案）。藝人們以刀作筆，所創(chuàng)作的書、畫和印融為一體，構成一種古樸清雅的風格。
新中國成立后，紫砂壺藝術家有了用武之地。今天，不論是紫砂壺的造型還是質感，都達到了相當高的水平，被國際友人贊譽為“世間茶具稱為首”。大師顧景洲的“提璧壺”和“漢云壺”被列為國際交往的禮品。此外，我國還專門為日本消費者設計了一種藝術茶具--橫把壺，按照日本人的愛好在壺面上雕刻以佛經為內容的精美書法，成為日本消費者的品茗佳具。目前紫砂茶具品種已由原來的四五十種增加到六百多種。例如，紫砂雙層保溫杯，就是深受群眾歡迎的新產品。由于紫砂泥質地細膩柔韌，可塑性強，滲透性好，所以用它燒成的茶具泡茶，色香味皆蘊，夏天不易變餿，冬季放在爐上煮茶不易炸裂。
茶具式樣繁多，如何評價一套茶具的優(yōu)劣？從總體上說首先應考慮它的實用價值，其次才是它的欣賞價值，即外觀的形態(tài)美。以壺為例，具體要求應注意把握以下各點:容積和重量比例恰當，壺把提用方便，壺蓋周圍合縫，壺嘴出水流暢，造型、色地和圖案脫俗和諧，實用和藝術美得到融洽的結合，才算是完美的茶具。而宜興的紫砂茶具就具備了這些特點。

2、瓷器茶具
我國的瓷器茶具產生于陶器之后，按產品又分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個類別。

（1）白瓷茶具
白瓷茶具以色白如玉而得名。其產地甚多，有江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁門等。其中以江西景德鎮(zhèn)的產品最為著名。白瓷，早在唐代就有“假玉器”之稱。北宋時，景德窯生產的瓷器，質薄光潤，白里泛青，雅致悅目，并有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。到元代發(fā)展了青花瓷茶具，幽靚典雅，不僅受到國內人們的珍愛，而且還遠銷海外。今天市面上流行的景德鎮(zhèn)白瓷青花茶具，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，又開發(fā)創(chuàng)制出許多新品種，無論是茶壺還是茶杯、茶盤，從造型到圖飾，都體現(xiàn)出濃郁的民族風格和現(xiàn)代東方氣派。景瓷是當今最為普及的茶具之一。
（2）青瓷茶具
青瓷茶具主要產于浙江、四川等地。浙江龍泉青瓷，以造型古樸挺健，釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器百花園中的一支奇葩，被人們譽為“瓷器之花”。龍泉青瓷產于浙江西南部龍泉縣境內，是我國歷史上瓷器重要產地之一。南宋時，龍泉已成為全國最大的窯業(yè)中心。其優(yōu)良產品不但在民間廣為流傳，也是當時皇朝對外貿易交換的主要物品。特別是藝人章生一、章生二兄弟倆的“哥窯”、“弟窯”產品，無論釉色或造型，都達到了極高的造詣。因此，哥窯被列為“五大名窯”之一，弟窯被譽為“名窯之巨擘”。
哥窯瓷，以“胎薄質堅，釉層飽滿，色澤靜穆”著稱，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等，其中以粉青最為名貴。釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣，紋片大小相間的稱“文武片”，有細眼似的叫“魚子紋”，類似冰裂狀的稱“北極碎”，還有“蟹爪紋”、“鱔血紋”、“牛毛紋”等。這些別具風格的紋樣圖飾，是釉原料的收縮系數(shù)不同而產生的，給人以“碎紋”之美感。
弟窯瓷，以“造型優(yōu)美，胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔”著稱，有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等，其中以粉青、梅子青為最佳。滋潤的粉青酷似美玉，晶瑩的梅子青宛如翡翠。其釉色之美，至今世上無類。
（3）黑瓷茶具
黑瓷茶具產于浙江、四川、福建等地。在宋代斗茶之風盛行，斗茶者們根據(jù)經驗，認為黑瓷茶盞用來斗茶最為適宜，因而馳名。據(jù)北宋蔡襄《茶錄》記載:“茶色白（茶湯色），宜黑盞，建安（今福建）所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！彼拇ǖ膹V元窯燒制的黑瓷茶盞，其造型、瓷質、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下。浙江余姚、德清一帶也生產過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一種雞頭壺，即茶壺的嘴呈雞頭狀，日本東京國立博物館至今還珍藏著一件“天雞壺”，視作珍寶。在古代，由于黑瓷兔毫茶盞古樸雅致，風格獨特，而且磁質厚重，保溫性較好，因此常為斗茶行家所珍愛。
3、漆器茶具
漆器茶具較著名的有北京雕漆茶具，福州脫胎茶具，江西波陽、宜春等地生產的脫胎漆器等，均別具藝術魅力。其中尤以福州漆器茶具為最佳，形狀多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等多個品種，特別是在創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝后，更加絢麗奪目，逗人喜愛。

4、玻璃茶具
玻璃茶具素以它的質地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，品茶飲酒兼用而受人青睞。玻璃茶杯（或玻璃茶壺）泡茶，尤其是沖泡各類名優(yōu)茶，茶湯的色澤鮮艷，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立等，一目了然，可以說是一種動態(tài)的藝術欣賞，別有風趣。玻璃茶具價廉物美，最受消費者的歡迎。其缺點是玻璃易碎，比陶瓷燙手。不過也有一種經特殊加工稱為鋼化玻璃的制品，其牢固度較好，通常在火車上和餐飲業(yè)中使用。

5、金屬茶具
金屬茶具是用金、銀、銅、錫制作的茶具，古已有之。尤其是用錫做的貯茶的茶器，具有很大的優(yōu)越性。錫罐貯茶器多制成小口長頸，蓋為圓筒狀，比較密封，因此防潮、防氧化、避光、防異味性能都好。至于金屬作為飲茶用具，一般評價都不高。在唐代宮廷中曾采用。1987年5月，我國陜西省扶風縣皇家佛教寺院法門寺的地宮中，發(fā)掘出大批唐代宮廷文物，其中有一套晚唐僖宗皇帝李儇少年時使用的銀質鎏金烹茶用具，計11種12件。這是迄今見到的最高級的古茶具實物，堪稱國寶，它反映了唐代皇室飲茶器具十分豪華。到了現(xiàn)代，隨著科學技術的進步，金屬茶具基本上已銷聲匿跡。

6、竹木茶具
在歷史上，廣大農村，包括茶區(qū)，很多人使用竹或木碗泡茶，它價廉物美，經濟實惠，但現(xiàn)代已很少采用了。在我國的南方，如海南等地有用椰殼制作的壺、碗用來泡茶的，經濟而實用，又是藝術欣賞品。用木罐、竹罐裝茶，則仍然隨處可見，特別是福建省武夷山等地的烏龍茶木盒，在盒上繪以山水圖案，制作精良，別具一格。作為藝術品的黃陽木罐、二黃竹片茶罐，也是一種贈送親友的珍品，并具實用價值。

7、搪瓷茶具
由于搪瓷茶具經久耐用，攜帶方便，實用性強，在50年代～60年代我國各地較為流行，以后又為其他茶具所替代。
另外，用玉石、水晶、瑪瑙為材料制作的茶具，歷史上曾有過，因器材制作困難，價格昂貴，少實用價值，主要是作為擺設，以顯示主人的富有，因此并不多見。
茶具材料多種多樣，造型千姿百態(tài)，紋飾百花齊放。究竟如何選用，這要根據(jù)各地的飲茶風俗習慣和飲茶者對茶具的審美情趣，以及品飲的茶類和環(huán)境而定。如東北、華北一帶，多數(shù)都用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷碗飲用。江蘇、浙江一帶除用紫砂壺外，一般習慣用有蓋瓷杯，直接泡飲。在城市也有用玻璃杯直接泡茶的。四川一帶則喜用瓷制的“蓋碗杯”飲茶，即口大底小的有蓋小花碗，下有一小茶托。茶與茶具的關系甚為密切，好茶必須用好茶具泡飲，才能相得益彰。茶具的優(yōu)劣，對茶湯質量和品飲者的心情，都會產生直接影響。一般來說，現(xiàn)在通行的各類茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具再次之。因為瓷器傳熱不快，保溫適中，與茶不會發(fā)生化學反應，沏茶能獲得較好的色香味；而且造型美觀，裝飾精巧，具有藝術欣賞價值。陶器茶具，造型雅致，色澤古樸，特別是宜興紫砂為陶中珍品，用來沏茶，香味醇和，湯色澄清，保溫性好，即使夏天茶湯也不易變質。
烏龍茶香氣濃郁，滋味醇厚。沖泡時，茶葉投放前，先以開水淋器預溫；茶葉投放后隨即以沸水沖泡，并以沸水淋洗多次，以發(fā)茶香。因此沖泡烏龍茶使用陶器茶具最為適合。但陶器茶具的不透明性，沏茶以后難以欣賞壺中芽葉美姿是其缺陷，這對泡飲名茶就不適宜了。
如果用玻璃茶具沖泡，如龍井、碧螺春、君山銀針等名茶，就能充分發(fā)揮玻璃器皿透明的優(yōu)越性，觀之令人賞心悅目。
至于其他茶具，如搪瓷茶具，雖在欣賞價值方面有所不足，但也經久耐用，攜帶方便，適宜于工廠車間、工地及旅行時使用。而塑料茶具，因質地關系，對茶味亦有影響，除特殊情況臨時使用外，平時不適宜，尤其忌用塑料保溫杯沖泡高級綠茶，因此種杯長期保溫，使茶湯泛紅，香氣低悶，出現(xiàn)熟湯味，必然大煞風景。

本文地址:http://www.soujuw.cn/chaqi/6071.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶具怎么挑,挑選茶具要注意哪些細節(jié),

下一篇: 茶席設置：什么是茶匙茶匙有什么作用,