長(zhǎng)沙窯位于湖南省長(zhǎng)沙市望城區(qū)銅官鎮(zhèn),故又名銅官窯,是唐代南方規(guī)模巨大的青瓷窯場(chǎng)之一。
長(zhǎng)沙窯是在湘陰窯基礎(chǔ)上燒造的,興起年代有多種說(shuō)法,其中以湖南省博物館李建毛副館長(zhǎng)的提法較為恰當(dāng),他經(jīng)過(guò)研究認(rèn)為:“長(zhǎng)沙窯興起于八世紀(jì)末至九世紀(jì)初葉較為適當(dāng),這一時(shí)間與長(zhǎng)沙窯瓷上的絕對(duì)紀(jì)年以及紀(jì)年墓中出土的長(zhǎng)沙窯瓷是吻合的?!?/p>
長(zhǎng)沙窯產(chǎn)品最為引人矚目的是它的釉下彩裝飾,其裝飾內(nèi)容包括書法、繪畫等等,而除了這一點(diǎn)之外,其能夠屹立于唐代“南青北白”陶瓷大環(huán)境中,還應(yīng)歸功于它的造型多樣化,這其中就包括茶具。由于長(zhǎng)沙窯在唐代陸羽所寫的《茶經(jīng)》中沒(méi)有明確記載,所以人們對(duì)它的茶具并沒(méi)有太多的認(rèn)知。
自從上世紀(jì)五六十年代長(zhǎng)沙窯被發(fā)現(xiàn)后,人們開始關(guān)注這一窯場(chǎng)的一切,并將其與同時(shí)期其他窯場(chǎng)進(jìn)行對(duì)比,甚至與一些皇家器皿相提并論,茶具則是這一典型的對(duì)比物。通過(guò)與陜西扶風(fēng)法門寺塔唐代地宮出土的皇家宮廷金銀器茶具對(duì)比,可以發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙窯所生產(chǎn)的茶具與之有著明顯的差距,因而這對(duì)研究唐代民間茶文化具有頗大的參考價(jià)值。
唐朝是嗜茶之風(fēng)普及大江南北的巔峰時(shí)期,這段歷史在《封氏聞見記》中亦有記載:茶“南人好飲之,北人初不多飲”。也就是在這個(gè)時(shí)期開始,飲茶用器從食具、酒具的系統(tǒng)中分離出來(lái),有了專屬的器具,陸羽在其《茶經(jīng)》一書中便有相應(yīng)的記載。
這一時(shí)期,除了有專屬的茶器外,能夠制作飲茶用器的材料也有很多種,竹、木、錫、鐵、銅、銀、陶、瓷皆可,但是茶性苛刻,其貯存、煎煮、飲用均需特別對(duì)待才能更好地發(fā)揮其性,在這一點(diǎn)上,瓷質(zhì)的茶具則是最佳的選擇,而長(zhǎng)沙窯則是生產(chǎn)茶器的集大成者。
通過(guò)分析長(zhǎng)沙窯主要燒造時(shí)期的時(shí)代茶文化背景、陶瓷造型特征,唐代存在的不同飲茶方式及相應(yīng)的器具要求,輔以《茶經(jīng)》、《十六湯品》等茶學(xué)專著中對(duì)用于茶事活動(dòng)的器皿具體的要求、唐代茶詩(shī)對(duì)于飲茶用器的描述以及對(duì)帶有題記產(chǎn)品的分析,初步判斷長(zhǎng)沙窯出土的器物中可能應(yīng)用于飲茶活動(dòng)中的產(chǎn)品有壺、瓶、碗、盞、盞托、碾具、等類別,而這些可歸納為碾茶器、貯茶器、汲水器、烹茶器以及飲茶器等,現(xiàn)予以簡(jiǎn)單介紹。
一、碾茶器
碾茶器是碾槽、碾輪、擂缽、杵頭等碾茶用具的統(tǒng)稱,其功能為將餅茶、團(tuán)茶碾成碎末。在這其中,碾槽、碾輪是相互配套使用的。碾輪皆為璧形,邊緣尖薄,中心厚實(shí),中有圓孔,個(gè)別的為方孔,與《茶經(jīng)》中描述的“軸中方而執(zhí)圓”相對(duì)應(yīng)。碾槽呈長(zhǎng)條形(圖1),正面有梭子狀凹槽,四周模印圖案或設(shè)鏤空狀器座,也有外表繪釉下彩花紋的,與《茶經(jīng)》中描述的“為臼內(nèi)圓而外方,內(nèi)圓備于運(yùn)行也?!边b相呼應(yīng)。
除了碾輪、碾槽,長(zhǎng)沙窯出土產(chǎn)品中還有一類富有特色的碾具就是擂缽,這是一種富有地域特征的碾具,大多為碗形,缽心露胎,刻劃放射形好似太陽(yáng)光芒似的劃紋,也有刻作團(tuán)花狀的,外壁施釉,玉璧底。碾磨工具作杵頭形或蘑菇狀,也許與“茶法”中需要放的姜等佐料有關(guān),或許也可以用來(lái)碾碎餅茶,有學(xué)者認(rèn)為“其用途主要是研磨某些調(diào)味品,如姜、蒜等。唐、宋時(shí)期,也用它研碎茶餅”。但更大的可能則應(yīng)該是用來(lái)擂茶的,因?yàn)楹媳镜匾恢庇欣薏璧娘L(fēng)俗,至今仍然流傳。
碾具中還有一類較為特殊的產(chǎn)品,其形狀類似于鯉魚形,或稱魚形茶碾,應(yīng)與擂缽是同種器具。魚形碾具背面刻有方格狀粗糙面,這是用以碾磨茶餅和烹茶佐料的。尾部有一明顯圓孔,應(yīng)為穿吊之用。這種碾具造型頗有個(gè)性,似乎靜止了一條出水鯉魚剛剛躍出水面的一瞬間,魚的造型充滿了動(dòng)感,唐朝為李姓王朝,鯉魚造型在當(dāng)時(shí)似有寓吉祥之意。
二、貯茶器
貯茶器是用來(lái)貯存茶餅或散茶的用具。這一類型的茶器在《茶經(jīng)》中亦有相關(guān)的記載,比如“羅合”、“則”、“水方”、“瓢”、“熟盂”以及“鹺簋”等。根據(jù)對(duì)書中所列的貯茶器及長(zhǎng)沙窯出土的茶具對(duì)比來(lái)看,兩者相互對(duì)應(yīng)的只有一種,即鹺簋。鹺簋的形制和功用在《茶經(jīng)》中有相應(yīng)的描述,其“以瓷為之,圓徑四寸,若合形?;蚱俊⒒颍ü糯駢氐氖⒕破骶?,長(zhǎng)頸瓶)。貯鹽花也”。而在長(zhǎng)沙窯出土的產(chǎn)品中就有一件帶有題記的盒,所見只有一個(gè)盒蓋(圖5),裝飾有四圈凸起的同心圓弦紋,上用軟筆書寫釉下綠彩“大茶合”三個(gè)字,其形制與鹺簋極為相似。據(jù)此,有學(xué)者在《長(zhǎng)沙窯:大唐文化輝煌之焦點(diǎn)》一書中提及此題記時(shí),稱之為“填補(bǔ)了盒類和茶具銘文的空白”。
三、汲水器
汲水器,以瓶為主,這類瓶既可貯鹽,也可汲水盛水。唐詩(shī)中往往談及烹茶時(shí),便會(huì)提及汲瓶取水,比如:“添瓶澗底休招月,烹茗甌中罷弄花?!薄耙惑咆?fù)山藥,兩瓶攜澗泉?!钡取8鶕?jù)形制的不同,可細(xì)分為盤口瓶、魚形瓶以及壺形瓶等。
盤口瓶,盤口,長(zhǎng)頸,橢圓形腹,平底,有些肩部附有系鈕,無(wú)流。大部分施青釉,大小不一。
魚形瓶,造型獨(dú)特。小口,無(wú)流。整個(gè)器型由兩條鯉魚相對(duì)合抱而成,兩魚張嘴合成為瓶口。腹部隆起,魚尾自然下垂,收成平底。眼、鱗、腮、鰭,雕刻細(xì)膩,形象逼真。瓶的兩側(cè)有直穿式的鈕,可以系繩,攜帶方便。
壺形瓶,今人均稱之為“壺”,但是在長(zhǎng)沙窯題記中自稱為“瓶”。這種瓶的種類很多,主要有喇叭大口形瓶、橫柄瓶,以及小扁瓶等。此類瓶在一些水井考古工地中有所發(fā)現(xiàn),比如湖南衡陽(yáng)的水井中就出土了很多系鈕瓶,這足以說(shuō)明此類瓶是用來(lái)汲水或盛茶水用的。
四、烹茶器
烹茶器,顧名思義,就是烹煮茶餅或團(tuán)茶末的器皿。文獻(xiàn)記載方面,《茶經(jīng)》中提及烹茶器時(shí),主要介紹了風(fēng)爐(灰承)、竹、炭、火、交床以及等。而在長(zhǎng)沙窯所生產(chǎn)的產(chǎn)品中,烹茶器則包括了鼎、銚以及鐺等。文獻(xiàn)與實(shí)物相對(duì)比,兩者較為一致的器形為,也就是鼎。《茶經(jīng)》中形容“”“廣其耳以正令”“廣其緣以務(wù)遠(yuǎn)”“長(zhǎng)其臍以守中”,實(shí)物鼎則是器身狀如圜底釜,尖唇外侈,口微斂,扁圓腹,圜底,三足作“S”狀微卷。唇沿處有圭形雙豎耳。一般內(nèi)壁施青釉、褐釉或?qū)毷{(lán)釉,外壁素胎無(wú)釉。
茶銚,唐詩(shī)中有相關(guān)記載,元稹在《茶》中寫到:“茶香味嫩愛僧家銚煎黃蕊花?!币源丝梢姡摓橐环N烹茶器。長(zhǎng)沙窯生產(chǎn)的銚,狀如盆,寬斜沿而帶流,淺腹圜底,器口一側(cè)有方口橫柄。內(nèi)壁施寶石藍(lán)釉,外表素面露胎。
五、飲茶器
飲茶器是長(zhǎng)沙窯所生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品,主要包括了碗、盞(含盞托)等。
茶碗,長(zhǎng)沙窯生產(chǎn)的茶碗品種很多,除少數(shù)尺寸比較大外,其他的一般器高均在45厘米,口徑15厘米左右。根據(jù)燒造時(shí)間的不同,碗的形制也稍有區(qū)別。早期以圓口厚胎玉璧底青瓷碗為主,也有敞口玉璧底青瓷碗。中晚期則出現(xiàn)了各種花口圈足碗。在已公布的長(zhǎng)沙窯資料中,有兩件碗則是非常典型的例子。其一,青釉褐彩圓形斂口碗(圖11),高5.4厘米,口徑15.4厘米??谖?,唇尖圓,唇沿較厚,斷面呈圓弧形,腹圓收,玉璧底。碗心書“荼”二字?!拜薄奔唇瘛安琛?,《說(shuō)文》:“荼,苦茶也”?!啊奔赐耄瑥耐僚?。該碗容茶量約360毫升,唐代每升合今594.4毫升,荼容茶水約相當(dāng)唐代半升有余,可能是迄今所能確定的中國(guó)最早的茶碗。其二,青釉褐彩圓形敞口碗,高4.8厘米,口徑13.5厘米。侈口,唇尖圓,腹斜收,玉璧底,碗心折平。碗心書“岳麓寺茶”五字。通體施草黃色薄釉,底沿將釉抹去,墨書“張惜永充供養(yǎng)”六字。根據(jù)對(duì)兩件碗中“茶”字的對(duì)比可知,“岳麓寺茶碗”應(yīng)該比“荼”時(shí)間要晚。上述兩種瓷碗加起來(lái),其數(shù)量幾乎占長(zhǎng)沙窯瓷碗數(shù)量的98%,由此可見,長(zhǎng)沙窯生產(chǎn)的瓷碗中,絕大多數(shù)屬于茶碗。
茶盞,一般把器形較小的碗稱為盞?!吨袊?guó)器物大詞典器皿》:“茶盞,敞口小足,斜直壁,為常見形式?!辈璞K是點(diǎn)茶法出現(xiàn)后的產(chǎn)物。點(diǎn)茶法注湯入碗,然后有用茶筅擊拂的動(dòng)作,對(duì)飲用器又有了新的要求,盞便應(yīng)運(yùn)而生了。長(zhǎng)沙窯出土的盞類有一件帶題記的,器心書釉下褐彩“荼盞子”三字。高6.4厘米,口徑20厘米。從此盞的尺寸來(lái)看其型制與碗相比并不算太小,從實(shí)物圖觀察與碗也無(wú)大區(qū)別。盞作為茶器,一般是要與盞托配合使用的。盞托(圖13),又名茶托子,《茶典》中對(duì)茶托子的解釋是:“古代茶具名,又名茶舟。造型為圈足上安圓形托盤,中心部分高起托圈,內(nèi)中可以安放茶盞。因其形似船,故又名茶舟?!北K托的造型,一般托面圓而坦張,托圈微高出托面,托面的口徑略大于盞的口徑。托圈的徑度要正好放進(jìn)盞足。茶盞置于盞托上,穩(wěn)當(dāng),不燙手,講究衛(wèi)生,水溢流入盞(托)內(nèi),既實(shí)用,又美觀。
上述茶器囊括了長(zhǎng)沙窯產(chǎn)品的大部分門類,其數(shù)量可觀,形制多樣,正是因?yàn)檫@樣,所以才有上海博物館陸明華在其《長(zhǎng)沙窯有關(guān)問(wèn)題研究》一文中所描述的那樣,他認(rèn)為長(zhǎng)沙窯“似乎在一度是一個(gè)以生產(chǎn)茶具為主要品種的具有地方特色的窯場(chǎng)”,并認(rèn)為長(zhǎng)沙窯的興起“與唐代及以后較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)飲茶風(fēng)氣的盛行有密切關(guān)系,如果沒(méi)有這種風(fēng)靡一時(shí)的飲茶風(fēng)尚,長(zhǎng)沙窯的產(chǎn)品不會(huì)有如此大規(guī)模的生產(chǎn),以至名揚(yáng)四海并遠(yuǎn)播國(guó)外”。至于長(zhǎng)沙窯為何能夠生產(chǎn)如此大量的茶具,則是與唐代茶文化的發(fā)展以及湖南本土茶葉興盛有關(guān)。
唐代人喜愛飲茶,飲茶已經(jīng)成為唐代人生活方式的一部分。在唐代,飲茶之風(fēng)能夠興盛,得益于佛教的傳入和唐詩(shī)的盛行。首先,《封氏聞見記》中的記載從一個(gè)側(cè)面證明了原為“南方嘉木”的茶在我國(guó)北方的普及受到了佛教傳播的影響。佛教講究坐禪,坐時(shí)要專注一境,時(shí)間長(zhǎng)了必定會(huì)非常疲憊,午后不食的戒規(guī)又會(huì)導(dǎo)致饑餓,而茶恰有提神益思、清心靜欲、生津止渴、祛除疲勞、延年益壽的功效,“荼味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目”,因此為佛教所推崇。茶不僅對(duì)身體健康有益,而且茶性與佛教的思想也甚為契合,得道的僧人常以茶作喻,以茶悟理,正所謂“茶禪一味”。其次,唐代是詩(shī)的朝代,詩(shī)人愛茶,“或飲茶一盞,或吟詩(shī)一章”,茶的“益思”、“悅志”激發(fā)詩(shī)人的靈感,茶所具有的“清”、“靜”的品質(zhì)對(duì)詩(shī)的題材、構(gòu)思、品味、意境等都產(chǎn)生了很大的影響。正是因?yàn)檫@樣,所以有唐一代才產(chǎn)生了大量的茶詩(shī)。而長(zhǎng)沙窯產(chǎn)品的一大特色恰恰就是詩(shī)文裝飾,這些詩(shī)文證明了當(dāng)時(shí)民眾的興趣取向,證明了廣大人民豐富的精神生活追求,以詩(shī)明志,以詩(shī)寫意。
除了佛教傳播以及唐詩(shī)的盛行外,湖南本土茶葉興盛也是長(zhǎng)沙窯生產(chǎn)大量茶具的原因。茶為“南方嘉木”,湖南氣候適宜,茶樹生長(zhǎng)地很廣。唐代湖南茶葉產(chǎn)區(qū)已分布到湘、資、沅、醴的四水流域,其產(chǎn)茶縣相當(dāng)于現(xiàn)今的四十余個(gè)。自古以來(lái),湖南就盛產(chǎn)茶,晚唐著名詩(shī)僧齊已(861-937年)在《謝湖茶》一詩(shī)中曾提到,“湖唯上貢,何以惠尋常?”記載了岳陽(yáng)湖茶在唐代就是貢品的史實(shí)。有如此豐富的茶史,湖南本土制造的茶具也不會(huì)遜色,長(zhǎng)沙窯即是一例。
長(zhǎng)沙窯所生產(chǎn)的茶具一般出土于墓葬、水井、城址或者窯址中,而出自墓葬的多半為小型墓葬,這些跡象證明長(zhǎng)沙窯生產(chǎn)的茶具帶有濃厚的民間色彩,它與法門寺地宮出土的皇家金銀茶具相對(duì)應(yīng),正好為后世完整研究唐代茶文化提供了參考資料。
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