公道杯何以取名公道

公道杯，在泡茶品飲中都能看見它的身影。那它為什么叫“公道”呢？今天跟大家聊聊，公道杯的來源和用途意義~

所講：公道杯，古代漢族飲酒用瓷制品。杯中央立一老頭或龍頭，體內(nèi)有一空心瓷管，管下通杯底的小孔；管的上口相當(dāng)于老人胸前的黑痣高度(或龍頷)。頭體下與杯底連接處留有一孔，向杯內(nèi)注水時，若水位低于瓷管上口，水不會漏出;當(dāng)水位超過瓷管上口，水即通過杯底的漏水孔漏光。

這種漏水杯，漢族民間稱"公道杯"，系根據(jù)物理學(xué)上的虹吸原理制成。公道杯盛酒最為公道，盛酒時只能淺平，不可過滿，否則，杯中之酒便會全部漏掉，一滴不剩。

洪武皇帝將之稱為“公道杯”，有“知足者水存，貪心者水盡”的含義。

但此“公道杯”與如今我們使用的“公道杯”并不是同類的器具?，F(xiàn)代的“公道杯”是上個世紀(jì)七十年代，從臺灣傳入。

因在用紫砂壺或者蓋碗泡茶時，由于注水的先后時間差，都會出現(xiàn)茶湯下層濃上層淡的情況，這樣在分茶時，會造成茶湯滋味上的差異。

潮汕功夫茶中會有“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”的倒茶手法，來均勻茶湯濃度。但手法上需要泡茶人員靈活把控，才能做到“每一杯的茶湯濃度相同滋味相當(dāng)”，這無疑是一種技術(shù)活。

為了使得茶飲大眾化和平民化，“公道壺”的出現(xiàn)恰當(dāng)合宜。取“公道”二字，寓意分湯均勻，滋味適宜。

現(xiàn)實生活中，公道杯的用途

作用一：分湯均勻，茶湯滋味一樣

茶湯的濃度是非常影響口感的，茶葉滲出速率不同，內(nèi)含物質(zhì)也會不一樣，容易造成泡茶器皿里，上層淡而下沉濃。分湯的時候影響每一個茶人的評價。

而經(jīng)過公道杯的均勻，茶湯濃度趨向一致，每個飲茶人都可以品嘗到相同的滋味，體會相同的口感。

作用二：調(diào)整茶湯溫度，不易燙傷

諸如烏龍茶、普洱生茶等，都需要用沸水激發(fā)茶葉內(nèi)部的物質(zhì)，讓其釋放在沸水中。因此，剛沖泡的水溫，顯然不適合品飲。

茶湯最能品飲出滋味口感的溫度，是50℃。這時的溫度不會使人燙傷，又不會太冷，影響口感。所以當(dāng)茶湯從主泡器轉(zhuǎn)移至公道杯時，實際上是一種降溫的途徑。

作用三：多道合一，平分茶湯

飲茶時多是與親朋好友相聚，人數(shù)難以協(xié)調(diào)，會出現(xiàn)“一泡茶湯不夠分”的情況。公道杯能均勻多道茶湯的濃度，使得每個人都有足夠的茶湯品飲，挽救即將出現(xiàn)尷尬的場面。

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