紫砂茶壺之所以深受茶人寵愛,不僅在于美觀實用;對于“萬物皆可養(yǎng)”的茶人來說,更重要的可以通過悉心的養(yǎng)護而讓紫砂壺日漸溫潤,這也就是俗稱的“養(yǎng)壺”。
明代周高起在《陽羨茗壺系》中記載:
“壺經久用,滌拭日加,自發(fā)黯然之光,入手可鑒”。
說的就是經過不斷沖泡、擦拭和使用的茶壺,能發(fā)出黯然之光,拿在手上可照見人影。
但現(xiàn)實生活中,能將紫砂茶壺養(yǎng)好的人并不多,一不小心就養(yǎng)臟了,更有人將壺內茶垢養(yǎng)之,想要將一把好壺養(yǎng)的如謙謙君子般溫潤有光,不僅需要耐心還需要技巧!
《一》
紫砂茶壺的“養(yǎng)壺”也稱“包漿”,簡單地說,就是包裹在器具身上的“光澤”,這種光澤是經歲月氧化、打磨而呈現(xiàn)出的自然光澤。
一般新的紫砂壺表面砂感強,壺身干澀,光澤粗狂,只有經過長年累月的積累,才會呈現(xiàn)出平滑自然的光澤與肌理。
紫砂壺“包漿”要靠養(yǎng),科學的方法是將沏好茶的壺,趁熱澆茶湯洗壺,任壺體表面吸收。由于紫砂壺體壁內有雙重氣孔結構,使壺透氣而不滲水,并容易吸收茶汁,去除新壺土味,留下濃郁茶香。
《二》
勤泡、勤洗、通風、陰干是養(yǎng)壺需要注意的基本通用法則。
無論新壺舊壺或是不同泥料的壺,每次泡茶結束,都要將茶壺清洗干凈,再放置通風!
需要注意的是,清洗茶壺切忌使用洗潔精或是其他化合物劑。通常飲茶完畢后,將茶渣清理洗凈,再用熱水再沖一遍,再把水倒干凈,注意要壺面朝上放置,讓茶壺自然風干。有些茶友喜歡將茶壺倒扣放置瀝干,這樣反而容易使水蒸氣凝聚在壺內!
《三》
最后,不同泥料的壺有不同特性,根據茶壺特性來選擇合適的茶葉沖泡,對于養(yǎng)壺也很重要。
譬如段泥的紫砂壺,透氣性與吸附性是紫砂壺中較好的,又因段泥壺一般顏色較淺,若是用來沖泡紅茶、黑茶等顏色較深的茶葉,稍有清潔不當,茶壺便容易養(yǎng)花;這樣的段泥茶壺,更適合用來沖泡白茶或綠茶這類湯色較淺的茶葉,以此類推!
正所謂“玉不琢不成器,壺不養(yǎng)不出神”,養(yǎng)壺的意義在于不斷在飲茶過程中感覺茶壺的變化,人也隨著茶壺溫文而潤。但養(yǎng)壺也不是朝夕之事,需得茶人長期的耐心呵護,不可急于一蹴而就!
平時的養(yǎng)護離不開適當的擦拭
在泡茶過程中,需要用棉質布適當對壺身擦拭,可以讓茶壺變得干凈,不被茶汁覆蓋不均勻。微量的茶湯滋養(yǎng),讓紫砂壺壺身慢慢發(fā)生變化。擦拭過程中,不宜用力過度,不宜操之過急。而要把心靜下來,對壺身、壺嘴、壺把、壺蓋各個轉接處,都要細心擦拭,這樣才會感受養(yǎng)壺的心靜。
及時清理茶葉,保持壺內清潔
每次喝完茶后,要立刻清理茶壺內的茶渣,然后用冷水或者熱水速度清洗干凈,棉布擦干后,打開壺蓋,蓋子和壺擺分別放在茶盤通風處晾干。這樣可以避免不及時清理后,長時間茶渣,茶湯吸附在壺內“茶銹”。
茶壺也有作息時間
長期的泡茶過程中,每個一段時間,需要讓壺休息一下。這樣有助于吸收茶汁的壺內外有變化過程的持續(xù)。休息一段的壺,再去使用,能更好的激發(fā)茶性,讓壺養(yǎng)的更滋潤。
不要用洗滌用品清洗紫砂壺,更不要用油膩接觸茶壺(如茶壺不能放廚房)
紫砂壺一旦接觸到了油膩,由于紫砂的吸附作用,讓壺的表面變得“賊亮”,所以每次喝茶,都需要清洗手去異味。
養(yǎng)壺等于養(yǎng)心,不要刻意,而是順其自然。
很多人都知道玩核桃包漿,經常使用茶壺,也會有包漿。喝茶不能急功近利,急于求成,就像做人做事一樣,不要刻意,而是順其自然。養(yǎng)壺等于養(yǎng)心,很多事情都是心態(tài)靜了,自然豁然開朗。
紫砂壺的使用
紫砂壺的使用,因材質的特點,表現(xiàn)一種其他器皿所無法企及的優(yōu)點,那就是在于它于使用者能進行感情交流。對它傾注的感情越多,常加摩挲寶愛,它對你的回報也越深沉,越發(fā)可愛,光潤古雅,故最好的茶壺不要束之高閣,而應該經常使用把玩。明人周高起說過:“壺經用久,滌拭日加,自發(fā)黯然之光,入手可鑒?!边@句話,實際上是用壺,養(yǎng)壺的根本之法。具體做法,步驟大致如下:
1.新壺購置回來后,可用細砂布稍加磨擦,千萬不要用粗砂布打磨,以傷表皮(有的壺作者在出手時已作處理),先用水用或布洗擦去處表面的塵灰和內里的陶屑,然后放較溶的茶葉水鍋里,或中連同茶葉,小火煮沸,沸后不久即可熄火,用余熱燜壺直到茶水稍涼再點火煮沸,如此再三,可使新壺土味盡去,也使新壺初次受到滋養(yǎng)。待完成此工序后,取出新壺自然晾干便可沏茶使用。這并不是必要的程序,其實新壺到手,洗凈后用開水泡上二次,即可沏茶。
2.不論新壺,舊壺,用開水切茶后,壺體表面溫度較高,此時可用濕毛布,或干凈濕布,擦抹壺提,水印旋擦旋干,反復多次,壺溫稍降后,亦可用手摩挲,因手掌有油汗,有利于壺體光潤。如此堅持三四月后,新壺大體可發(fā)“黯然之光”。
3.茶壺長期不用,或因疏忽未及時將茶渣傾出,發(fā)生霉變或產生異味,可在消除霉味變異味茶渣后,注滿開水,稍晃數下傾出,旋即沒入涼水中,異味可處,若一次不行,可反復2-3次,總會有滿意效果,且不用擔心茶壺會因熱涼急變而發(fā)生暴裂。這就是古人所說:“壺宿雜氣,滿貯沸湯,傾即沒冷水中,亦急出水瀉之,元氣復矣。”
4.茶壺最怕沾上油污搞得臟兮兮的。明人周高起就指出:“若膩滓爛斑,油光爍爍,是曰和尚光,最為賤相,”如果這,就如同讓西施蓬頭垢面一樣。壺體若沾上油污,可用手摩挲擦去,若油污過重,亦可用細布稍沾洗滌劑輕輕擦拭,然后再用手摩挲,讓壺體發(fā)光,出現(xiàn)本質美感。但古壺古物就沒有必要去該頭換面,留下古美感也是體現(xiàn)年齡的具證??傊獙唧w對象具體正確處理,不能作一法律。
5.不要將茶渣長期存放在壺內的方法來養(yǎng)壺,雖然紫砂茶壺有越宿不餿之說,但時間稍長,仍然會發(fā)生異味,特別是夏天茶葉更易發(fā)酸發(fā)餿,這樣會影響壺內茶山的形成和積累。把茶湯留在壺內陰干,日久累積茶山,也要注意適時適度分寸掌握,以茶湯不變質為宜。
6.臺灣已有一套完整的符合臺灣茶道的養(yǎng)壺,用壺方法:
黃墩巖編著的《中國茶道》一書就用壺養(yǎng)壺有如下文字:
壺的保養(yǎng)通稱為“養(yǎng)壺”,養(yǎng)得目的在使其能善于“蘊味育香”,并使其壺能煥發(fā)本身渾樸的光澤。此乃由于陶壺有吸水性,若是長期吸附茶質,確“助茶”的功能。
對于茶道中人而言,養(yǎng)壺絕不是品茗的目的,但一把維護得法的茶壺,能夠提升品茗目的之實踐,卻是被肯定的------
養(yǎng)壺就如同培養(yǎng)樹苗般,掩苗助長則難免有失自然形成之功,所以養(yǎng)壺也不必急于一時,只有要平常多加使用并維護得法,就能如同接受天地自然滋養(yǎng)的幼苗,不必人為附加補養(yǎng)也可成器,而且更加珍貴------
紫砂壺的使用,因材質的特點,表現(xiàn)一種其他器皿所無法企及的優(yōu)點,那就是在于它于使用者能進行感情交流。對它傾注的感情越多,常加摩挲寶愛,它對你的回報也越深沉,越發(fā)可愛,光潤古雅,故最好的茶壺不要束之高閣,而應該經常使用把玩。明人周高起說過:“壺經用久,滌拭日加,自發(fā)黯然之光,入手可鑒?!边@句話,實際上是用壺,養(yǎng)壺的根本之法。具體做法,步驟大致如下:
1.新壺購置回來后,可用細砂布稍加磨擦,千萬不要用粗砂布打磨,以傷表皮(有的壺作者在出手時已作處理),先用水用或布洗擦去處表面的塵灰和內里的陶屑,然后放較溶的茶葉水鍋里,或中連同茶葉,小火煮沸,沸后不久即可熄火,用余熱燜壺直到茶水稍涼再點火煮沸,如此再三,可使新壺土味盡去,也使新壺初次受到滋養(yǎng)。待完成此工序后,取出新壺自然晾干便可沏茶使用。這并不是必要的程序,其實新壺到手,洗凈后用開水泡上二次,即可沏茶。
2.不論新壺,舊壺,用開水切茶后,壺體表面溫度較高,此時可用濕毛布,或干凈濕布,擦抹壺提,水印旋擦旋干,反復多次,壺溫稍降后,亦可用手摩挲,因手掌有油汗,有利于壺體光潤。如此堅持三四月后,新壺大體可發(fā)“黯然之光”。
3.茶壺長期不用,或因疏忽未及時將茶渣傾出,發(fā)生霉變或產生異味,可在消除霉味變異味茶渣后,注滿開水,稍晃數下傾出,旋即沒入涼水中,異味可處,若一次不行,可反復2-3次,總會有滿意效果,且不用擔心茶壺會因熱涼急變而發(fā)生暴裂。這就是古人所說:“壺宿雜氣,滿貯沸湯,傾即沒冷水中,亦急出水瀉之,元氣復矣?!?br>4.茶壺最怕沾上油污搞得臟兮兮的。明人周高起就指出:“若膩滓爛斑,油光爍爍,是曰和尚光,最為賤相,”如果這,就如同讓西施蓬頭垢面一樣。壺體若沾上油污,可用手摩挲擦去,若油污過重,亦可用細布稍沾洗滌劑輕輕擦拭,然后再用手摩挲,讓壺體發(fā)光,出現(xiàn)本質美感。但古壺古物就沒有必要去該頭換面,留下古美感也是體現(xiàn)年齡的具證??傊獙唧w對象具體正確處理,不能作一法律。
5.不要將茶渣長期存放在壺內的方法來養(yǎng)壺,雖然紫砂茶壺有越宿不餿之說,但時間稍長,仍然會發(fā)生異味,特別是夏天茶葉更易發(fā)酸發(fā)餿,這樣會影響壺內茶山的形成和積累。把茶湯留在壺內陰干,日久累積茶山,也要注意適時適度分寸掌握,以茶湯不變質為宜。
6.臺灣已有一套完整的符合臺灣茶道的養(yǎng)壺,用壺方法:
黃墩巖編著的《中國茶道》一書就用壺養(yǎng)壺有如下文字:
壺的保養(yǎng)通稱為“養(yǎng)壺”,養(yǎng)得目的在使其能善于“蘊味育香”,并使其壺能煥發(fā)本身渾樸的光澤。此乃由于陶壺有吸水性,若是長期吸附茶質,確“助茶”的功能。
對于茶道中人而言,養(yǎng)壺絕不是品茗的目的,但一把維護得法的茶壺,能夠提升品茗目的之實踐,卻是被肯定的------
養(yǎng)壺就如同培養(yǎng)樹苗般,掩苗助長則難免有失自然形成之功,所以養(yǎng)壺也不必急于一時,只有要平常多加使用并維護得法,就能如同接受天地自然滋養(yǎng)的幼苗,不必人為附加補養(yǎng)也可成器,而且更加珍貴------
紫砂壺開壺使用的方法
1.熱身:首先將剛買回來的紫砂茶壺,用沸水內外沖洗一次,將表面塵埃除去,然后將茶壺放進沒有油漬的煲,加3倍高度的水煮兩小時,這樣茶壺的泥土味及火氣都會去掉。
2.降火:將豆腐放進茶壺內,放一倍水煮1小時。豆腐所含的石膏有降火的功效,而且可以將茶壺殘余的物質分解。
3.滋潤:將買回來的蔗切開后,放在煲內,然后再煮1小時。蔗的天然糖分,能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤。
4.重生:最后便是挑選自己最喜歡的茶葉,放人茶壺內煮1小時。這樣茶壺便不再是“了無生氣”的死物,脫胎換骨后,吸收了茶葉精華,第一泡茶已經能夠令茶人齒頰留香。
復雜是復雜了點,但好的紫砂壺就得這樣用的。
本人的一個400CC的石瓢壺就是這樣開出來的,放置后也沒有泥土味,氣味氛芳,泡出來的茶填香不少,建議想用壺來泡普洱茶的朋友花點時間用此方法開壺。
還提供一個簡易開壺方法:
將壺身同壺蓋分離,置于鍋中,煮至將沸之時,置入茶葉,溫火一段時間,自然涼干即可。
此法應該適合于泥土味不是很重的壺,用于沖泡鐵觀音等茶。方便易行。
養(yǎng)壺不是一件單獨的工作,使用紫砂壺的過程也就是養(yǎng)壺的過程,我們應該在品茶的過程中養(yǎng)壺而不是相反。養(yǎng)壺的過程漫長,養(yǎng)壺如養(yǎng)性,需要耐心和細心。
一把養(yǎng)好的壺,應該呈潤澤之色,光澤內斂,如同謙謙君子,端莊穩(wěn)重,溫文含蓄。養(yǎng)壺的方法五花八門,究其宗旨,基本原則不外乎以下幾點:
①每次泡茶完畢需徹底將壺身內外洗凈。
②切忌油污接觸紫砂壺。
③趁紫砂壺溫度高時,用茶汁滋潤壺表。
④適度擦刷壺身(如壺表面有泥繪、雕刻等工藝的壺要特別小心)。
⑤用畢晾干。
⑥讓壺有休息的時間。
⑦最好專壺專用,一把壺泡一類茶甚至是一種茶。
這其中,潔凈是第一要務。
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