蓋碗是泡茶的重要器具,按照用途而言,蓋碗既可以用來喝茶,也可以用來泡茶。
當(dāng)然,生活中,用蓋碗泡茶的場景更為常見,頻次更高。
我們?nèi)粘R姷降纳w碗一般有兩種形制。一種是在 《中國茶葉大辭典 》中的定義為:蓋碗,飲具。多見瓷質(zhì)。
上為蓋,下為茶托,中為茶杯。
用來沖泡茶葉的蓋碗,過去多用來沖泡花茶和鐵觀音,現(xiàn)如今,蓋碗已經(jīng)用來沖泡各類茶類,已經(jīng)沒有限制。使用時(shí)既可以用來泡茶后倒入公道杯,再分入茶杯分飲,也可一人一套,當(dāng)作茶杯直接飲茶用。
另一種 是在 《中國古陶瓷圖典 》中 的 說 法 是:蓋 碗,帶 蓋 的 小 碗,茶 具,流 行于清此類蓋碗由碗和蓋兩件組成,近年來的茶文化復(fù)古潮流中,越來越多見。
第一步、洗碗
使用蓋碗泡茶,每次沖泡前都應(yīng)使用滾燙的開水沖洗一下;清潔、消毒蓋碗的同時(shí),還能提高蓋碗的溫度。
第二步、置茶
根據(jù)實(shí)際情況放入適量的茶葉。
第三步、沖泡
加入適當(dāng)溫度的熱水,蓋上蓋碗悶泡。這個(gè)熱水溫度,一般根據(jù)所沖泡的茶類決定。
第四步、品飲
悶泡足夠的時(shí)間后,打開碗蓋,用蓋子輕輕撥動(dòng)茶湯,觀賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的優(yōu)美姿態(tài)。把蓋子斜蓋碗上,留出一道縫隙,大小足以出水,倒出茶湯,方可品飲。
喝蓋碗茶不能端起茶盅接連吞飲,或者是對(duì)著茶碗喘氣飲吮,這樣都是不對(duì)的。
蓋碗十分特別,既可以單獨(dú)作杯品飲,也可以用來泡茶?!吧w為天,碗為人,托為地,因此蓋碗又稱三才杯,取天地人三才之意?!?/p>
因此大家喝蓋碗茶時(shí),最好保持坐姿端正,頭和嘴不前伸,不低頭,一手拿著托碟和碗,將茶蓋呈傾斜狀,另一只手把蓋輕輕翻開一道縫兒,舉到嘴邊小啜。
注意要一口一口地慢慢飲,不能有聲音,也千萬不要把碗蓋拿起來,像用杯子喝水那樣。
喝茶時(shí)用茶蓋撥一下,一是把漂浮在茶湯上的茶葉撥到另一面,可以避免一口喝下茶渣;其次看見茶葉上下飛舞,聞著泡開的茶葉散發(fā)出的清香,實(shí)在是一種美妙的享受。
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