巖茶都有什么香味呢?今天就給大家介紹一下。首先我們要知道,普洱茶的香氣是怎么形成的,其實(shí)就是茶葉中的化學(xué)成分在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng),比如如說氨基酸、茶多酚等物質(zhì),這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì),從而形成了普洱茶獨(dú)特的香氣。那么普洱茶的香氣是怎么形成的的呢?下面我們一起來看看吧。首先,普洱茶的香氣是由多種物質(zhì)組成的,其中包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶皂素等物質(zhì)。
大紅袍具有綠茶的清香,紅茶的甘醇。大紅袍屬于武夷巖茶,半發(fā)酵茶類,也是烏龍茶。其茶樹生長在巖縫之中,大紅袍的制作方式與鐵觀音類似,其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
大紅袍茶葉外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,同時(shí)大紅袍色調(diào)豐富,有三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青等色。
大紅袍滋味甘爽,香氣清爽,其中由于大紅袍在焙火程度的不同,其香味也存在一定的差別,足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香為上品。輕焙火清香型的茶以花香及蜜桃香為上品。
巖茶是什么茶?顧名思義,巖茶是指生長在巖石上的茶。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》一之源有云:“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?!睅r石上生長的茶,品質(zhì)最佳。
巖石上生長的巖茶,究竟是個(gè)啥茶呢?是指生長在武夷山茶區(qū)的閩北烏龍茶。眾所周知,武夷山是典型的丹霞地貌,巖石遍布,正是這樣的獨(dú)特地貌,造就了巖茶的巖韻悠悠。
巖茶細(xì)分,又有很多種,都是按照品種來進(jìn)行分類命名的。
如很多人熟知的武夷山四大名樅,包括:白雞冠,半天妖,鐵羅漢,水金龜。
此外,武夷巖茶還包括大紅袍、水仙、肉桂、梅占、奇蘭、黃金桂、北斗、黃旦、佛手、矮腳烏龍等等。
按照產(chǎn)區(qū),武夷巖茶又分為很多種。比如說近兩三年人們喝的比較多的肉桂,就有很多很多個(gè)產(chǎn)區(qū)的:牛欄坑,馬頭巖,九龍窠,天心巖,虎嘯巖等。
此外,武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)還有人們常說的“三坑兩澗”:牛欄坑,慧苑坑,倒水坑,流香澗,悟源澗。
巖茶,很多老茶客的心頭好,越喝越能體味其巖韻。而喝巖茶,也重在品味其韻味。
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何謂武夷巖茶 茶是“東方神水”是我們在世間尋覓到的良物。
而武夷巖茶更是東方神水里的一個(gè)分支,他是中國六大茶類中的一個(gè)小分支——青茶。
而武夷巖茶和青茶他們的包含關(guān)系是武夷巖茶屬于青茶中的一個(gè)分支。
而青茶又被分為:閩北烏龍、閩南烏龍廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。
其中閩北烏龍茶根據(jù)品種和產(chǎn)地不同,有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種(烏龍、梅占、觀音、奇蘭、佛手等)、普通名樅(金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等)、名巖名樅(大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰等)。
同時(shí)閩北烏龍最為大眾周知的莫過于武夷巖茶(Wuyi Rock tea)
武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山,武夷山碧水丹山,風(fēng)景秀麗,茶樹多生長于巖縫中, 巖巖有茶,無巖不茶,故稱“武夷巖茶”
武夷巖茶之特別所在 武夷巖茶不僅具有綠茶的鮮爽,紅茶的香甜,黑茶的柔滑,更具有特殊的“巖骨花香”
武夷巖茶距今已有千百余年的 歷史 ,在茶文化的長河中,武夷巖茶是一位晚輩。
他雖然沒有綠茶分布的廣泛和 歷史 久遠(yuǎn),卻是六大茶里工藝最為高深和復(fù)雜的茶品。
其條索肥壯、緊結(jié)勻整,帶扭曲條形,葉底蛙皮狀,俗稱“蛤蟆背”。
內(nèi)質(zhì)香氣馥郁,具有特殊的“巖韻”。
武夷巖茶也是武夷先民勞動(dòng)和智慧的結(jié)晶,不僅品類繁多優(yōu)異。
更有其特殊的茶文化理念和茶道文化,為愛茶的朋友們留下了豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是特殊的具有“巖韻”的烏龍茶。
細(xì)細(xì)品味一杯武夷巖茶, 你會(huì)體會(huì)其中的“美妙”
“上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土” 武夷巖茶特殊的制作工藝及口感算是獨(dú)樹一幟的,他不僅品種不是單一的,其特殊的碳焙工藝更是造就了武夷巖茶獨(dú)特的口感和品種香以及工藝香。
同時(shí)武夷巖茶有別于其他茶品的最主要原因之一便是其特殊的土壤。
而武夷巖茶為上品的原因
一是因?yàn)槠洫?dú)特的小氣候使得其口感的特殊
二是因?yàn)槠渲谱鞴に嚨奶厥馐沟盟鼮檎滟F
希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的了解中國茶。
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巖茶,屬于烏龍茶的一種。
目前比較主流的烏龍茶可以分為四類,閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。
作為閩北烏龍的代表,武夷巖茶有著“巖骨花香”的特征。
因?yàn)樽湓谖湟纳?,享受著?dú)特的風(fēng)化巖地形,經(jīng)過風(fēng)力的不斷侵蝕,每時(shí)每刻都有巖石碎屑從巖壁上剝落。
這些巖石碎屑富含礦物質(zhì),有利于茶樹的養(yǎng)分積累,而且還能讓土壤更加疏松。
不僅如此,武夷山多為坑澗環(huán)境,兩側(cè)的巖壁遮擋住了陽光的強(qiáng)烈照射,制造出茶樹最喜歡的陰涼環(huán)境,更有利于它們的成長。
這樣得天獨(dú)厚的生長環(huán)境是武夷巖茶的基礎(chǔ),打造出了巖骨花香的特征,也是外山茶無法比擬的優(yōu)勢。
中國有六大茶類,是按照茶的發(fā)酵程度區(qū)分的,巖茶屬于其中的青茶,即烏龍茶,屬半發(fā)酵茶。
巖茶主產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū),以"巖骨花香"的獨(dú)特巖韻著稱。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱,因"巖巖有茶,非巖不茶"而得名。
巖茶的品類方面:以大紅袍、肉桂、水仙、奇蘭、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)茸顬橹?,其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。大紅袍是武夷巖茶的代名詞,屬拼配茶。
巖茶因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同,又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉,其品質(zhì)最優(yōu),巖韻明顯;半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉,其巖韻略遜于正巖茶;洲茶泛指武夷山周邊地區(qū)所產(chǎn)的茶葉,品質(zhì)又差一些。
巖茶的特點(diǎn):具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn), 清香撲鼻,口感潤滑,耐泡,“巖韻”明顯。武夷巖茶的外形條索緊結(jié),像蜻蜓頭,色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐,有明顯的巖骨花香,滋味醇厚鮮爽。巖茶有綠茶的香,紅茶的韻,口感上跨度也比較大,香味上來說有清香、熟香等類型;品種不同口感差異也比較大,比如肉桂就屬于比較烈性的茶,奇蘭屬于比較柔和的清香茶。
巖茶的制作工藝繁雜講究,被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)~
【巖茶既是武夷巖茶,為烏龍茶類,產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中】。 武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵清茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。
武夷巖茶的起源 武夷山是我國 歷史 上著名茶葉產(chǎn)地,產(chǎn)茶始于六朝。唐朝時(shí)武夷茶就已出名,被唐代進(jìn)士徐夤贊譽(yù)為 “臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝” 。宋代起就列為皇家貢品。不過,在元代以前,生產(chǎn)的均為蒸青綠茶,明代開始純生存妙青綠茶。作為烏龍茶的武夷巖茶出現(xiàn)較晚,大約起源于明末清初。
武夷山為福建第一名山,有36峰,99奇巖。峰巖交錯(cuò),怪石嶙峋,翠崗起伏,溪流縱橫。 生產(chǎn)巖茶的茶樹就生長在這些山坑巖壑之中,巖巖有茶,非巖不茶,因此而得巖茶之名。 這里山巒屏障,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛,空氣濕潤,日照較短,既無凍害,也無風(fēng)害。土壤因巖石風(fēng)化形成,含礦物質(zhì)特別豐富,加上落葉的有機(jī)質(zhì),對茶葉中有效成分的積累極為有利。故所產(chǎn)茶葉香氣馥郁,滋味具有一種不可言喻的山巖風(fēng)韻——巖韻,深得古今茶人的酷愛。
武夷巖茶的品種 武夷山茶樹品種資源非常豐富,各品種的品質(zhì)各異,故武夷巖茶品類繁多。 以有性系茶樹群體“菜茶”而言,常分成奇種和名種兩類。 奇種又稱正巖奇種,為正巖(武夷山中心地帶)所產(chǎn)的菜茶。 在奇種中選擇部分優(yōu)良茶樹單獨(dú)采制,品質(zhì)在奇種之上者,稱為“單樅”,并為其冠以“花名”。 花名可以按茶樹生長環(huán)境,茶樹形態(tài)、葉形、葉色、發(fā)芽早遲、茶香特點(diǎn)等命名。武夷菜茶中選出的單樅很多,僅慧苑巖一地,單樅就有830種之多。從眾多單樅中再選出一些品質(zhì)特優(yōu)的單株單獨(dú)采制,即名為“名樅”,同樣按其某種特性為其命名,名樅為菜茶中最上品。 武夷巖茶中名樅也不少,最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)人拇竺麡骸?/strong> 它們不僅品質(zhì)優(yōu)異,而且其背后都伴有神秘而有趣的傳說故事,使它們更具迷人魄力。不過這些名樅產(chǎn)量極少,一般消費(fèi)者很難得到。
品茶 武夷巖茶為烏龍茶葉中魁寶,香氣馥郁,勝似蘭花而深沉持久;滋味濃厚鮮醇,回甘明顯,具有獨(dú)特“巖韻”;干茶條索壯結(jié),色澤青褐潤涼,部分葉面呈現(xiàn)娃皮狀小白點(diǎn),俗稱“蛤蟆背”。 沖泡后湯色橙黃,清澈明亮,葉底軟亮,具有“綠葉紅鑲邊”的特征。不同的巖茶品類品質(zhì)也各具特色。如肉桂香氣辛銳,透鼻誘人,且久泡猶存;烏龍香氣帶有明顯的蜜桃香,有雋永幽遠(yuǎn)之感;佛手高香中帶有雪梨香,滋味濃厚有梨味;水仙側(cè)香氣高銳,有特有蘭花香;奇種有天然花香,滋味醇厚甘爽。
采茶、制茶 武夷巖茶的優(yōu)良品質(zhì)除與品種及生長環(huán)境有關(guān)外,更決定于其嚴(yán)格精湛的采制工藝。巖茶的采摘以形式“駐芽”(俗稱開面)的新梢頂部三四葉為標(biāo)準(zhǔn), 這與一般紅、綠名茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)不同。鮮葉力求新鮮、完整。對優(yōu)質(zhì)品種、名樅采摘時(shí), 還規(guī)定不能在烈日下、雨中或葉面帶有露水時(shí)采,以免影響其品質(zhì),而且單樅、名樅的采制都要求分開進(jìn)行,不得混淆 。巖茶初、精制工藝異常細(xì)致復(fù)雜,要經(jīng)過曬青、晾青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸扇、攤晾、挑剔、復(fù)焙、燉火、毛茶再簸揀,補(bǔ)火15道工序方能得到成品茶,足見其多么來之不易。
結(jié)語 20世紀(jì)70年代以來,武夷茶區(qū)開始大力發(fā)展優(yōu)良巖茶品種--肉桂種,使其種植面積和產(chǎn)量迅速提高,目前已成為武夷巖茶的當(dāng)家品種。自1985年以來,武夷肉桂茶以其不凡的品質(zhì)多次被評為全國名茶,成為馳名海內(nèi)外的【 巖茶珍品】 。
巖茶,因“巖巖有茶,非巖不茶”而得名。屬半發(fā)酵茶,青茶(烏龍茶),以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部,有“奇秀 甲于東南”之譽(yù)。
群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。武夷山懸崖絕壁,深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸,構(gòu)筑“盆栽式”茶園。武夷巖茶也是中國十大名茶之一,大紅袍是武夷巖茶之王。
巖茶屬于六大茶類當(dāng)中的烏龍茶,主產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū),屬半發(fā)酵茶,以"巖骨花香"的獨(dú)特巖韻著稱。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱,因"巖巖有茶,非巖不茶"而得名。但如今巖茶并非全是在巖石上生長的,而是一種茶樹品種的名字。
巖茶的品類方面:以大紅袍、肉桂、水仙、奇蘭、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)茸顬橹?,其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。大紅袍是武夷巖茶之王。巖茶因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同,又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉,其品質(zhì)最優(yōu),巖韻明顯;半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉,其巖韻略遜于正巖茶;洲茶泛指武夷山周邊地區(qū)所產(chǎn)的茶葉,品質(zhì)又差一些。
巖茶的特點(diǎn):巖茶具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn), 清香撲鼻,口感潤滑,耐泡,“巖韻”明顯。武夷巖茶的外形條索緊結(jié),像蜻蜓頭,色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐,有明顯的巖骨花香,滋味醇厚鮮爽。巖茶有綠茶的香,紅茶的韻,口感上跨度也比較大,香味上來說有清香、熟香等類型;品種不同口感差異也比較大,比如肉桂就屬于比較烈性的茶,奇蘭屬于比較柔和的清香茶。
巖茶的功效方面:提神益思,消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、消食去膩、解毒減肥等保健功效。
巖茶是青茶類里面的一種茶,青茶又是六大茶類里面的半發(fā)酵茶,是我國福建省獨(dú)有的茶葉,因其獨(dú)特的味道在我國茶葉市場里占有一席之地,巖茶的得名要說一下,因其生長的地理環(huán)境而得名,它的生長環(huán)境巖石比較多,都是一些小的山巖,巖巖有茶,故而叫巖茶。
這是福建省北部的茶葉,還有就是它的制作工藝,殺青,烘焙,揉捻,因其烘焙程度不同它表現(xiàn)出來的味道也不同,有花果香氣的,有桂皮香氣的等,它的成茶顏色發(fā)烏,有些許青黃,滋味甘甜,茶湯清澈,它的茶湯顏色是黃紅色的,以紅為主。
巖茶 歷史 也是很悠久的了,相傳商周時(shí)期就有了,到唐朝開始興起,元朝時(shí)被作為貢茶專門供給給皇家,明末清初,巖茶被改團(tuán)為散,才有了現(xiàn)如今的巖茶。
巖茶其實(shí)里面又分了好幾種,像大紅袍,水仙,白雞冠,半天夭,牛肉馬肉等,這些都是巖茶,因其產(chǎn)地不同所以被命名也不同,制作工藝相似,只是制作茶葉時(shí)候火候不一樣罷了,大紅袍的來歷是因?yàn)橐粋€(gè)趕考的學(xué)子而得名的,因其治好了學(xué)子的漲肚疾病,后來這個(gè)學(xué)子高中狀元,來感謝這個(gè)救他的人,得知的這個(gè)茶葉,后因?yàn)檫@個(gè)茶被學(xué)子代入皇宮內(nèi)院,治好了當(dāng)時(shí)的皇后,皇帝親賜大紅袍一件給這茶葉,大紅袍因此得名。大紅袍巖骨花香,肉桂是花果香,香氣撲鼻。
綜上所述,巖茶就是一個(gè)特殊產(chǎn)地,特殊氣候,特殊味道,特殊工藝的一種茶葉,因?yàn)槠浠ü闱ё內(nèi)f化,深受人們喜愛,所以它才能稱為十大名茶之一。
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巖茶,就是青茶的一個(gè)品種,青茶,俗稱烏龍茶,烏龍茶包括,閩南烏龍茶(鐵觀音),閩北烏龍茶(巖茶),臺(tái)灣烏龍茶(凍頂烏龍),廣東烏龍茶(單叢)
巖茶,是烏龍茶的一種,生長在有茶葉王國之稱,福建武夷山及周邊一帶,茶樹生長在巖縫之中。
巖茶作為烏龍茶的代表,屬于辦發(fā)酵茶類,不涼不燥,中性溫和,適應(yīng)大多數(shù)人的體質(zhì),特別是存放一兩年的老巖茶,更是溫順醇和,不刺激,喝完口齒留香,回味無窮。
中國最香的五款茶
一、七泡有余香當(dāng)屬鐵觀音?
鐵觀音是烏龍榮的極品,其品醫(yī)持狂是:禁條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勾整,色澤砂綠,整休形狀似蜻艇頭煤旋體、青蛙腿。
沖泡后湯色金黃濃艷似戰(zhàn)珀,有天然隨郁的蘭花香。滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音的”。鐵觀音禁香高而持久,可請“七泡有余香”鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花去,我們所說的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。
近未國內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明,安溪鐵觀自所含的香氣成分種類最為豐富。而且中、低濟(jì)點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用黃他品科茶樹鮮葉制成的與龍景。
二、萬里群芳最,唯有祁門香?
祁門紅茶,中國歷史名茶。著名紅茶精品,簡稱祁紅,主產(chǎn)于安徽省祁門縣一帶。以似花、似果、似蜜的“祁門香”聞名于世。祁門紅茶成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久。
日本人稱其為玫瑰香,英國人稱為“祁門香”祁紅與斯里蘭卡的錫蘭紅茶、印度的大吉嶺紅茶譽(yù)為世界三大高香名茶,祁紅尤為特異,只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質(zhì)競爭。
三、形美香郁鳳凰單叢
鳳凰單叢茶屬烏龍茶類,始創(chuàng)于明代,以產(chǎn)自潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏炭山,并經(jīng)單株(叢)采收、單株(叢)加工而得名,潮安鳳凰茶為歷代貢品,清代已入中國名茶之列。鳳凰茶的品質(zhì)檔次為單叢浪菜水仙,每個(gè)檔次又分若干級次。
鳳凰單叢茶是鳳凰茶中之極品,其品質(zhì)特佳,成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色,優(yōu)雅清高的自然花香氣,濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味。橙黃青澈明亮的湯色,青蒂綠腹紅鑲邊的葉底極耐沖泡的底力,構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色香、味內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。
四、嚇煞人香”碧螺春?
洞庭碧螺春是我國名茶的珍品,以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山,屬于綠茶類。碧螺春茶始于明代,俗名“嚇煞人香”。
到了清代康熙年間,康熙帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶,倍加贊賞,但覺得“嚇煞人香”其名不雅,于是題名“碧螺春”其實(shí),碧螺春的香氣并不是特別濃郁,但它的香氣很有特點(diǎn),就是含果香。
在碧螺春產(chǎn)地蘇州東山,那里還盛產(chǎn)橘子、楊梅等水果,經(jīng)常是一排果樹一排茶樹地夾雜栽種所以茶中帶幽幽果香并不奇怪。碧螺春還有個(gè)特點(diǎn)就是特別嫩,人家三萬個(gè)茶芽頭可以炒出一斤茶葉,而碧螺春芽頭嫩,一斤茶要用五六萬個(gè)芽頭,在各茶中屬佼佼者。
五、香不過肉桂,醇不過水仙?
武夷巖茶,素有“香不過肉桂,醇不過水仙”的說法。水仙和肉桂是巖茶當(dāng)家品種,肉桂茶是以肉桂良種茶樹鮮葉,用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶為武夷巖茶中的高香品種。奇香異質(zhì),苦中帶有焦糖博獨(dú)特魅力,有力沖蓋頂香高銳霸氣。
而水仙則是清爽的醇,淡而悠長,細(xì)而持久。肉桂成品茶外觀條索緊實(shí)、色澤烏潤砂綠,香氣濃郁、辛銳似桂皮香,滋味醇厚甘爽帶刺激性,湯色橙黃至金黃、透亮,葉底綠葉紅鑲邊顯軟亮入口醇厚回甘,咽后齒頰留香。濃香型即傳統(tǒng)型,重發(fā)酵足火功,干茶外型在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行一些改良。突出了武夷肉桂本質(zhì)的香氣,沖泡出的茶湯色澤淡黃,香氣高遠(yuǎn)。
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